அழுத்தம் பதப்படுத்தல் இப்போது இருப்பதை விட மிகவும் அச்சுறுத்தலாக இருந்தது. வெடிக்கும் அழுத்தக் கேனர்களைப் பற்றிய எங்கள் பாட்டிகளின் எல்லா கதைகளிலும், நாம் எப்படி பயப்படாமல் இருக்க முடியும்?! அதிர்ஷ்டவசமாக, உற்பத்தியாளர்கள் உள்ளனர் மிகவும் மேம்படுத்தப்பட்ட பாதுகாப்பு அம்சங்கள் மற்றும் பிரஷர் கேனர்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் கூட, எனவே சமையலறை வெடிப்புகள் குறித்த அச்சங்களைத் தணித்து, பச்சை பீன்ஸ், மீன், சோளம், இறைச்சி மற்றும் பிறவற்றை அழுத்தி பதப்படுத்தலாம். குறைந்த அமில உணவுகள் (4.6க்கு மேல் pH உள்ளவர்கள்). இந்த சமையலறைத் திறனை நீங்கள் சிறப்பாகக் கையாளவும், கோடைகாலப் பொருட்களைப் பாதுகாக்கவும், எங்களின் சிறந்த டெஸ்ட் கிச்சன் பிரஷர் கேனர் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் பிரஷர் கேனரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது குறித்த படிப்படியான வழிமுறைகளை நாங்கள் தொகுத்துள்ளோம்.

BHG / Michela Buttignol

பிரஷர் கேனர் என்றால் என்ன, அது எப்படி வேலை செய்கிறது

இன்ஸ்டன்ட் பாட் போன்ற மல்டி-குக்கரைப் பயன்படுத்தி பிரஷர் சமையல் பிரபலமடைந்து வருவதால், பலர் அதை பதப்படுத்துதலுக்கும் பயன்படுத்தலாம் என்று கருதுகின்றனர் (அது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது, அந்த சாதனங்களில் நிறைய செயல்பாடுகள் உள்ளன மற்றும் பிரஷர் சமையல் ஒத்ததாக இருக்கிறது. அதே.). ஆனால் இல்லை, பிரஷர் குக்கரில் பிரஷர் கேனரில் மட்டும் அழுத்த முடியாது. எனவே அழுத்தம் கேனர் என்றால் என்ன? பிரஷர் கேனர் என்பது ஒரு பெரிய பானை ஆகும், இது பானையில் பூட்டப்பட்ட ஒரு மூடி மற்றும் ஒரு டயல் அல்லது வெயிட்டட் கேஜ் ஆகும், இது பர்னர் வெப்பத்தை மேலே அல்லது கீழே திருப்புவதன் மூலம் பானைக்குள் உருவாகும் நீராவி அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. அழுத்தப்பட்ட நீராவி கொதிக்கும் நீரை விட மிகவும் சூடாக இருக்கும். இது குறைந்த அமில உணவுகளில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க ஜாடிகளை 240°F வரை வெப்பப்படுத்துகிறது (கொதிக்கும் நீர் கேனர் 212°F வரை மட்டுமே வெப்பமடைகிறது, இது போட்யூலிசம் நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் வித்திகளை அழிக்கும் அளவுக்கு சூடாகாது). எனவே, உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க ஒரு செய்முறை குறிப்பிடும் போது நீங்கள் அழுத்தக் கேனரைப் பயன்படுத்த வேண்டியது அவசியம். கொதிக்கும் நீர் கேனர்களைப் போலல்லாமல், நீங்கள் கொதிக்கும் தண்ணீருக்குப் பதிலாக நீராவியில் சமைப்பதால் 2-3 அங்குல தண்ணீரை மட்டுமே கீழே வைக்கிறீர்கள்.

பிரஷர் கேனர் ரெகுலேட்டர்கள்

அனைத்து பிரஷர் கேனர்களின் மேற்புறத்திலும் பிரஷர் ரெகுலேட்டர் எனப்படும் டயல் அல்லது குமிழ் போன்ற சாதனம் உள்ளது. இது கேனரில் உள்ள அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. மூன்று வகையான கட்டுப்பாட்டாளர்கள் உள்ளன:

ஒரு துண்டு அழுத்தம் சீராக்கி:இன்று விற்கப்படும் மிகவும் பொதுவான சீராக்கி இதுவாகும். பிரஷர் கேனரை 5, 10 அல்லது 15 பவுண்டுகளுக்கு அமைக்க எடை வளையங்களைச் சேர்க்கவும் அல்லது அகற்றவும். அழுத்தும் செயல்முறையைத் தொடங்க வென்ட் பைப்பின் மேல் ரெகுலேட்டரை அமைக்கவும். கேனர் அழுத்தத்தைப் பெறும்போது அல்லது இழக்கும்போது அது எழுப்பும் சத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த வெப்பத்தைச் சரிசெய்யவும்.டயல்-கேஜ் ரெகுலேட்டர்:பழைய பிரஷர் கேனர்களில் மிகவும் பொதுவானது, டயல் ரெகுலேட்டர் உள்ளே சரியான அழுத்தத்தைக் காட்டுகிறது. உங்கள் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள எடையில் இருக்க, வெப்பத்தை அதிகமாகவோ அல்லது குறைக்கவோ சரிசெய்யவும். ஒரு டயல் ரெகுலேட்டரை ஆண்டுதோறும் துல்லியம் சரிபார்க்க வேண்டும்.எடையுள்ள-அளவி ரெகுலேட்டர்:டிஸ்க்லைக் உலோகத் துண்டால் ஆனது, இது 5, 10 அல்லது 15 பவுண்டுகளில் செயலாக்க சரியான நிலையில் வென்ட் பைப்பில் அமைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு துண்டு அழுத்தம் சீராக்கி போல, இது ஒரு ராக்கிங் ஒலியை உருவாக்குகிறது.

அழுத்தத்தை பதப்படுத்துதல் படி-படி-படி

உங்கள் பிரஷர்-கேனிங் செய்முறையை நீங்கள் தயாரித்தவுடன், உங்கள் உணவைப் பாதுகாப்பாக எப்படி அழுத்துவது என்பது இங்கே.

1. ஜாடிகளை சூடாக்கவும்

கேனரில் 2 முதல் 3 அங்குல தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி தளர்வாக இருக்கும் நிலையில் (பூட்டப்படாமல்), தண்ணீரை கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும் (180°F). உங்கள் ஜாடிகளை பிரஷர் கேனரில் வைக்கவும், அவை மிதக்காமல் இருக்க ஜாடிகளில் சிறிதளவு தண்ணீரை வைக்கவும். மூடியை மீண்டும் தளர்வாக வைத்து, ஜாடிகளை வேகவைத்து சூடாக விடவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவர்கள் உணவைச் சேர்க்கத் தயாராகிவிடுவார்கள். ஒரு ஜாடியை வெளியே எடுத்து, அதை நிரப்பி, மற்றொரு ஜாடியை அகற்றுவதற்கு முன் அதை கேனரில் மாற்றவும். ஜாடி லிஃப்டரைப் பயன்படுத்துவது பிரஷர் கேனரில் ஜாடிகளை அகற்றுவதற்கும் சேர்ப்பதற்கும் பாதுகாப்பான வழியாகும்.

சோதனை சமையலறை குறிப்பு: எந்தவொரு கேனரையும் நிரப்பும்போது, ​​ஒரு ஜாடியை வெளியேயும், ஒரு ஜாடியையும் எப்போதும் நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

புகைப்படம்: வாட்டர்பரி பப்ளிகேஷன்ஸ் இன்க்

புகைப்படம்: கிருட்சதா பணிச்சுல்

2. ஜாடிகளை நிரப்பவும்

ஒரு நேரத்தில் ஒரு சூடான ஜாடி நிரப்பவும்; குளிர்ந்த ஜாடியை நிரப்ப வேண்டாம். உணவை நசுக்காமல் உங்களால் முடிந்தவரை இறுக்கமாக ஜாடிக்குள் அடைக்கவும். இதில் உள்ளதைப் போன்ற புனலைப் பயன்படுத்தவும் பந்து பாத்திரத் தொகுப்பு ($9.99, படுக்கை குளியல் & அப்பால்) ஜாடி விளிம்புகளை சுத்தமாக வைத்திருக்க.

எங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பீன்ஸ் செய்முறையைப் பெறுங்கள்

உங்கள் செய்முறையில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி சூடான திரவத்துடன் மேலே வைக்கவும். ஹெட்ஸ்பேஸை அளந்து தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.

கிருட்சட பணிச்சுகுல்

3. காற்று குமிழ்களை அகற்றவும்

ஒரு மெல்லிய, நெகிழ்வான ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி காற்று குமிழ்களை அகற்ற, ஜாடிக்கும் உணவுக்கும் இடையில் சிக்கிய காற்றை வெளியேற்றுவதன் மூலம் ஸ்பேட்டூலாவை சறுக்கவும். ஹெட் ஸ்பேஸுக்கு தேவைப்பட்டால் அதிக வெந்நீரைச் சேர்க்கவும்.

4. ஜார் விளிம்பைத் துடைத்து மூடிகளைச் சேர்க்கவும்

ஜாடி விளிம்பு மற்றும் நூல்களை சுத்தமான துணியால் துடைக்கவும். இடத்தில் மூடியை அமைத்து, பேண்டை விரல் நுனியில் இறுக்கமாக திருகவும். இது முக்கியமானது, எனவே சரியான முத்திரைக்காக காற்று வெளியேறும். அடுத்த ஜாடியை நிரப்புவதற்கு முன் ஜாடியை மீண்டும் கேனரில் வைக்கவும்.

புகைப்படம்: வாட்டர்பரி பப்ளிகேஷன்ஸ் இன்க்

புகைப்படம்: வாட்டர்பரி பப்ளிகேஷன்ஸ் இன்க்

5. கேனரை நிரப்பி மூடியை பூட்டவும்

கடைசி ஜாடியை இடத்தில் அமைக்கவும். கேனரில் உள்ள நீர் ஒரு சில அங்குலங்கள் மட்டுமே வர வேண்டும், ஜாடிகளை மூடக்கூடாது.

பிரஷர் கேனர் மூடியை இடத்தில் அமைத்து, கைப்பிடிகள் பூட்டப்படும்படி திருப்பவும். ரெகுலேட்டரை இன்னும் சேர்க்க வேண்டாம்.

வாட்டர்பரி பப்ளிகேஷன்ஸ் இன்க்

6. பிரஷர் கேனரை வென்ட் செய்யவும்

வெப்பத்தை அதிகமாக்கி, வென்ட் குழாயிலிருந்து முழு நீராவி வெளியே வர அனுமதிக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்கு காற்றோட்டத்தை அனுமதிக்கவும். எடையுள்ள-கேஜ் கேனருக்கு, தேவைப்பட்டால், பிரஷர் ரெகுலேட்டரில் எடைகளைச் சரிசெய்து, அதைச் செருகுவதற்கு வென்ட் பைப்பில் பிரஷர் ரெகுலேட்டரை அமைக்கவும்.

ஜேசன் டோனெல்லி

7. சரியான அழுத்தத்தை அடையுங்கள்

கேனரில் பாதுகாப்பு வால்வு இருந்தால், அது கீழே இருந்து மேல் நிலைக்கு வந்து, கேனர் அழுத்தப்பட்டிருப்பதைக் காட்டுகிறது. கேனரை திறக்க வேண்டாம். பிரஷர் ரெகுலேட்டர் அசைக்கத் தொடங்கும் போது, ​​வெப்பத்தை சரிசெய்யவும், அதனால் அது ஒரு நிலையான சத்தம் எழுப்புகிறது. செய்முறை-குறிப்பிடப்பட்ட நேரத்திற்கு டைமரை அமைக்கவும் (தேவைப்பட்டால், உயரத்திற்குச் சரிசெய்யவும்). டயல்-கேஜ் கேனருக்கு, கேஜ் 11 பவுண்டுகள் இருக்கும் போது நேரத்தைத் தொடங்கவும்.

புகைப்படம்: வாட்டர்பரி பப்ளிகேஷன்ஸ் இன்க்

புகைப்படம்: வாட்டர்பரி பப்ளிகேஷன்ஸ் இன்க்

8. அழுத்தத்தை குறைத்து கேனரை திறக்கவும்

உங்கள் செய்முறை நேரம் முடிந்ததும், வெப்பத்தை அணைக்கவும். மூடியைத் திறக்க வேண்டாம். பாதுகாப்பு வால்வு மீண்டும் கீழே விழும் வரை அல்லது டயல் பூஜ்ஜியத்திற்கு திரும்பும் வரை காத்திருக்கவும். கேனர் இனி அழுத்தம் கொடுக்கப்படவில்லை மற்றும் திறக்க பாதுகாப்பானது என்பதை இது காட்டுகிறது.

அழுத்த சீராக்கியை அகற்றவும். கைப்பிடிகளைத் திறந்து, கேனரை உங்களிடமிருந்து திறக்கவும், இதனால் எந்த நீராவியும் வெளியேறும்.

கார்லா கான்ராட்

ஜாடிகளை குளிர்விக்கவும்

கேனரில் ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள் சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். கேனரிலிருந்து அவற்றை அகற்றி, கம்பி ரேக் அல்லது சமையலறை துண்டு மீது அமைக்கவும். இமைகளை இறுக்க வேண்டாம். 12 முதல் 24 மணி நேரம் குளிர வைக்கவும். மூடியை அழுத்துவதன் மூலம் முத்திரைகளை சோதிக்கவும் (அது பாப் அப் அல்லது கீழே இருக்கக்கூடாது). சீக்கிரம் சாப்பிடுவதற்கு முறையற்ற சீல் செய்யப்பட்ட உணவை குளிரூட்டவும். மீதமுள்ளவற்றை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து, ஒரு வருடத்திற்குள் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும். ஒரு நிரந்தர மார்க்கரைப் பயன்படுத்தி மூடியில் தேதியைக் குறிப்பிடவும், எனவே பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடுவதற்கு ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு வைத்திருக்க வேண்டாம்.

பிரஷர் கேனிங் எதிராக கொதிக்கும் நீர் பதப்படுத்தல்

தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அடைக்கக்கூடிய குறைந்த அமில உணவுகளுடன் அழுத்தம் கேனர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல கொதிக்கும் நீர் கேனர்களை விட உணவை சூடாக்குகின்றன. குறைந்த அமில உணவுகள் pH 4.6 க்கு மேல் உள்ளது. பெரும்பாலான காய்கறிகள், சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் இறைச்சி சாஸ்கள் குறைந்த அமிலம் கொண்டவை. ஒரு அமில மூலப்பொருள் (வினிகர் போன்றவை) சேர்க்கப்படாவிட்டால், குறைந்த அமில உணவுகள் அழுத்தம் கேனரின் அதிக வெப்பத்தில் செயலாக்கப்பட வேண்டும்.

20+ பதப்படுத்தல் சமையல்

கொதிக்கும் நீர் கேனர்கள் அடிப்படையில் ஒரு மூடி மற்றும் கீழே ஒரு ரேக் கொண்ட பெரிய தொட்டிகளாகும். அவை அதிக அமில உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை இயற்கையாகவே பாக்டீரியா வளர்ச்சியை எதிர்க்கின்றன. அதிக அமில உணவுகள் pH 4.6 அல்லது அதற்கும் குறைவாக இருக்கும். சிட்ரஸ் பழச்சாறுகள் மற்றும் வினிகர் மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்டவை. அந்த காரணத்திற்காக, பெரும்பாலான ஊறுகாய்கள் மற்றும் சல்சாக்கள் அதிக அமிலமாகக் கருதப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் பீட் போன்ற குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்