பெச்சுகாவை சந்திக்கவும், மெஸ்கல் மேட் வித் ரா சிக்கன்
கோழியுடன் இணைக்க புதிய ஆவி தேவையா? மெக்ஸிகோவின் ஓக்ஸாகா பிராந்தியத்தின் பாரம்பரிய ஆவியான பெச்சுகா மெஸ்கல் உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மார்பகம் (ஸ்பானிஷ் மொழியில் “மார்பகம்”) என்பது மெஸ்கலின் ஒரு பாணியாகும், இது வடிகட்டலின் போது மூல கோழி மார்பகத்தின் ஒரு பகுதியை இன்னும் தொங்கவிடுகிறது. இந்த செயல்முறையின் வெப்பமும் நீராவியும் கோழியை ஆவி வடிகட்டுவதால் சமைக்கின்றன, எந்தவொரு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவையும் கொல்லும் (இங்கே சால்மோனெல்லாவைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை), இறைச்சியின் கொழுப்பு மற்றும் பழச்சாறுகள் மெஸ்கலுக்குள் சொட்டுவதற்கு அனுமதிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட ஆவி சிக்கன் சூப் போல சுவைக்காது, இருப்பினும் இது ஒரு சுவையான குணத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் அது ஒரு வெப்பமயமான குழம்பை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது.
ஆனால் பெச்சுகா மெஸ்கல் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது இறைச்சி அல்ல, இது ஆவியின் பின்னால் உள்ள சிக்கலான சுவை மற்றும் பாரம்பரியம்.
ஓக்ஸாக்காவில் வறுத்த நீலக்கத்தாழை இதயங்களை நசுக்கும் பாரம்பரிய கல் ஆலை / புகைப்பட உபயம் மெஸ்கலேஸ் டி லெயெண்டா
யாராவது ஏன் மெஸ்கலில் கோழியைப் பயன்படுத்துவார்கள்?
ஏன் ஒரு மாமிச மெஸ்கல் செய்ய வேண்டும்? ஒரு பங்குதாரர் டேனி மேனாவின் கூற்றுப்படி லெஜெண்டின் மெஸ்கேல்ஸ் , மெக்ஸிகோவின் மெஸ்கல் தயாரிப்பாளர்களுக்கான வக்கீல் அமைப்பு, இது அமைப்பு பற்றியது.
வடித்தலின் போது புரதத்திலிருந்து வெளியாகும் கொலாஜன் பெரும்பாலான மெஸ்கல்களில் காணப்படாத பணக்கார, வலுவான வாய் ஃபீலை உருவாக்குகிறது. இறைச்சி ஒரு நுட்பமான சுவையான குறிப்பை வழங்குகிறது, இது பழம், தானியங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் இனிமையை சமன் செய்கிறது.
பெச்சுகா பாரம்பரியமாக ஒரு பருவகால மெஸ்கலாக இருந்து வருகிறது, இலையுதிர்காலத்தில் வடிகட்டப்படுகிறது (மற்றும் சில நேரங்களில் வசந்தம்) உள்ளூர் பழங்கள் பழுத்ததும் அறுவடைக்குத் தயாரானதும்.
“உங்களுக்கு கிடைக்கக்கூடிய முதல் வாங்குதல் எது? அதைத்தான் நீங்கள் குடிக்கிறீர்கள். ” An டேனி மேனா, மெஸ்கேல்ஸ் ஆஃப் லெஜண்ட்
எல்லா மெஸ்கல்களையும் போலவே, செயல்முறை நீலக்கத்தாழை தொடங்குகிறது அன்னாசிப்பழம் (இதயங்கள்), அவை ஆவியின் தனித்துவமான புகை அல்லது மண் குறிப்புகளை உருவாக்க மண் குழியில் வறுக்கப்படுகின்றன. வழக்கமாக, மெஸ்கல் இரண்டு முறை வடிகட்டப்படுகிறது, மேனா விளக்குகிறார்.
பெச்சுகா-பாணி மெஸ்கல் / புகைப்பட உபயம் டெல் மேகியை உருவாக்கும் செயல்முறையிலிருந்து விளைந்த சமைத்த இறைச்சி
அந்த நேரத்தில், இரண்டாவது வடித்தலுக்குப் பிறகு, மூல இறைச்சி இன்னும் ஒரு சரத்தில் தொங்கவிடப்படுகிறது. காட்டு பழம், காய்கறிகள், கொட்டைகள், மசாலா மற்றும் அரிசி போன்ற பிற பொருட்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் மெஸ்கல் மூன்றாவது முறையாக வடிகட்டப்படுகிறது.
'நீங்கள் ருசிக்கும் முக்கிய சுவை காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள், பழங்கள்' என்று மேனா கூறுகிறார்.
இந்த பெச்சுகாக்கள் தனிப்பட்ட டிஸ்டில்லர் மற்றும் அவற்றின் செய்முறையைப் பொறுத்து பரவலாக மாறுபடும். பயன்படுத்தப்படும் புரதம் பொதுவாக மூல கோழி அல்லது வான்கோழி மார்பகம் , ஆனால் அது மான், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது இருக்கலாம் முயல் (காட்டு முயல்), மெஸ்கல் பியர்டே அல்மாஸின் இந்த பிரசாதம் போன்றது.
ஓக்ஸாகன் டிஸ்டில்லரி டெல் மேகி பிரபல சமையல்காரர் ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸுடன் 2012 இல் இணைந்தார் வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பு மார்பக பாணி ஐபீரியன் ஹாம் மெஸ்கல் , பல டிஸ்டில்லர்கள் இறைச்சியின் மெலிந்த வெட்டுக்கள் தேவை என்பதைக் கண்டறிந்தாலும்.
டெல் மாகேயின் பெச்சுகா மெஸ்கலுக்கு வறுத்த வாழைப்பழங்கள் / புகைப்பட உபயம் டெல் மாகி
மேனா கூறுகையில், “இது தோலுடன் கூடிய கோழி கூட ஒரு எச்சத்தை விட்டுச்செல்கிறது. சைவ பதிப்புகள் pechuga உள்ளன, மற்றும் iguana pechuga பற்றிய வதந்திகள் கூட உள்ளன (நாங்கள் இன்னும் முயற்சிக்கவில்லை என்றாலும்).
ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளருக்கும் அவற்றின் தனித்துவமான பெச்சுகா செய்முறை உள்ளது. ஆண்ட்ரேஸுடனான அதன் ஒத்துழைப்புக்கு கூடுதலாக, மூல கோழி மார்பகம், காட்டு மலை ஆப்பிள்கள் மற்றும் பிளம்ஸ், சிவப்பு வாழைப்பழங்கள், அன்னாசிப்பழம், பாதாம், நட்சத்திர சோம்பு, கனேலா மற்றும் ஒரு சில பவுண்டுகள் சமைக்காத அரிசி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு வழக்கமான பெச்சுகாவை டெல் மாகி உருவாக்குகிறார். மெஸ்கல் ஸ்பெக்ட்ரமின் பிரீமியம் முடிவில், இது யு.எஸ். இல் $ 150 க்கு விற்பனையாகிறது.
ஒப்பிடுகையில், ஃபிடென்சியோ மெஸ்கால் pechuga கோழியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, கிரியோல் (சுதேச சீமைமாதுளம்பழம்), ஆப்பிள், அன்னாசிப்பழம், வாழைப்பழங்கள் மற்றும் கொய்யா. மேலும் மாநில அளவில் கிடைக்கிறது, இது தற்போது $ 95 க்கு விற்கப்படுகிறது.
வடிகட்டுதல் முடிந்ததும், ஃபிடென்சியோ அவர்கள் செலவழித்த கோழியை ஒரு பலிபீடத்தின் மீது வைப்பதற்கான ஒரு பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளார், “அடுத்த ஆண்டில் ஒரு நல்ல அறுவடைக்கான பிரசாதமாக,” நிறுவனர் அரிக் டோரன் கூறுகிறார்.
ஹைட்டி எவ்வாறு பூமியில் சில சிறந்த ரம் உருவாக்குகிறது அவர் முயற்சித்த சில பிடித்த பெச்சுகா மெஸ்கல்களைப் பற்றி மேனா நினைவுபடுத்துகிறார். ஒன்று டேன்ஜரின், ஆரஞ்சு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சிட்ரஸ்-ஃபார்வர்ட் பதிப்பாகும், மற்றொன்று அவர் ஒரு சூடான கைக்கு ஒப்பிடுகிறார், ஏராளமான உள்ளூர் பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் வடிகட்டப்படுகிறது.
மெஸ்கல் பியர்டே அல்மாஸின் மார்பக பாட்டில் / புகைப்பட உபயம் மெஸ்கல் பியர்டே அல்மாஸுக்கு முயல் இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது
பியூப்லாவில் மாதிரியான ஒரு தனித்துவமான மாறுபாடு மெனா ஒரு கோழி மார்பகத்துடன் மோல் மசாலாப் பொருட்களால் வடிகட்டப்படுவதற்கு முன்பு செய்யப்பட்டது.
'இது எனக்கு கிடைத்த மிக அற்புதமான ஒன்றாகும்' என்று அவர் கூறுகிறார். “இது ஒரு மோல் போல சுவைத்தது. உட்செலுத்துதல் இல்லாமல் நீங்கள் விரும்பும் அனைத்து நுணுக்கங்களும் அதில் இருந்தன. ”
ஆனாலும், பழம், தானியங்கள், மசாலா பொருட்கள் மற்றும் புரதங்கள் ஒருவருக்கொருவர் சமநிலைப்படுத்துகின்றன என்பதை மேனா விரைவாக கவனிக்கிறார். அவர் கோழி மார்பகத்துடன் தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பெச்சுகாவை மாதிரியாகக் கொண்டு, இறுதி முடிவை “மிகவும் கேமி” மற்றும் “உப்பு சேர்க்காத இறைச்சி போன்றது” என்று விவரிக்கிறார்.
சிறந்த பெச்சுகாக்கள் இனிப்பு-சுவையான சமநிலையைக் கொண்டுள்ளன, என்று அவர் கூறுகிறார். 'கொழுப்பு இல்லாமல் எண்ணெய் செழுமை' இருக்கும், அதே நேரத்தில் பழம், தானியங்கள் மற்றும் நீலக்கத்தாழை ஆகியவற்றின் இனிப்பு ஆதிக்கம் செலுத்தும் சுவைகளாக இருக்கும்.
பெச்சுகா மெஸ்கல் எப்படி குடிக்கிறீர்கள்?
தயவுசெய்து, ஆடம்பரமான கண்ணாடி பொருட்களை சுத்தமாகவும் தவிர்க்கவும். யு.எஸ். இல் பெச்சுகா பிடிக்கப்பட்டாலும், அது பெரும்பாலும் பிரீமியத்தில் விற்கப்படுகிறது (ஸ்டேட்ஸைட் வெளியீடுகளுக்கான சராசரி விலைகள் $ 50– $ 150 வரை இருக்கும்), இது ஒரு பழமையான பாணி என்று மேனா கூறுகிறார், இது பெரும்பாலும் சிறிய, ஓரங்கட்டப்பட்ட விவசாய சமூகங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஓக்ஸாக்காவில், ஒரு மெழுகுவர்த்தி வைத்திருப்பவரிடமிருந்து மெஸ்கலை அடிவாரத்தில் சிலுவையுடன் சிப்பிலிருந்து வாங்குவது வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல. 'உங்களுக்கு கிடைக்கக்கூடிய முதல் வாங்குதல் எது?' என்கிறார் மேனா. 'அதைத்தான் நீங்கள் குடிக்கிறீர்கள்.'
உள்ளூர்வாசிகள் எப்போது பெச்சுகா குடிக்கிறார்கள்? இது எல்லா பெரிய நிகழ்வுகளுக்கும் வெளியே கொண்டு வரப்படுகிறது, குயின்சசெராஸ், பிறந்த நாள் மற்றும் திருமணங்கள் போன்ற மேனா கூறுகிறார்.
'[இது] உங்கள் அன்றாட மெஸ்கல் அல்ல,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
எல் ஜோல்கோரியோவின் பெச்சுகா மெஸ்கல் / புகைப்பட உபயம் எல் ஜோல்கோரியோவின் பின்னால் உள்ள பொருட்கள்
சில பெச்சுகாக்கள் குறிப்பிட்ட சந்தர்ப்பங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கடந்த ஆண்டு, தி ஜோல்கோரியோ வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பை வெளியிட்டது கிறிஸ்துமஸ் மார்பகம் (“கிறிஸ்மஸ் பெச்சுகா”) யு.எஸ்., சில்லறை விற்பனை $ 160. இது கிறிஸ்துமஸ் சுவைகளைத் தூண்டுவதாகும், இது அமிலத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது டேன்ஜரைன்கள் மற்றும் தேஜோகோட் , ஹாவ்தோர்ன் மரத்தின் பழம்.
சுவாரஸ்யமாக, அமெரிக்காவில் விற்கப்படும் மெக்ஸிகன் பெச்சுகா பாட்டில்கள் பெருகிய முறையில் தேடப்பட்டு வருகின்றன (மற்றும் பிரீமியம் விலையில் விற்கப்படுகின்றன), ஒரு சில அமெரிக்க டிஸ்டில்லர்களும் பெச்சுகா உற்பத்தியில் உத்வேகம் பெற்றுள்ளன. மாசசூசெட்ஸில் உள்ள இப்ஸ்விச்சில், தனியார் ரம் ஜினுக்குள் ஒரு அன்னாசிப்பழத்தை தொங்குகிறது, அதன் பருவகால, வரையறுக்கப்பட்ட-வெளியீட்டை உருவாக்க அன்னாசிப்பழத்தை அதன் ஜினுக்குள் இன்னும் தொங்குகிறது டிக்கி ஜின் (#PineapplePechuga), தற்போது மாநிலத்திற்குள் மட்டுமே கிடைக்கிறது.
பால்டிமோர் விஸ்கி நிறுவனம் வடிகட்டுகிறது ஒரு மார்பக பாணி ஆப்பிள் பிராந்தி புதிய பாவ்பா, பெர்சிமன்ஸ் மற்றும் கருப்பு அக்ரூட் பருப்புகள் போன்ற பிராந்திய பழங்களுடன். இது 'எண்ணெய் வாய் மற்றும் சுவையான உப்புத்தன்மைக்கு' ஒரு மேரிலேண்ட் கன்ட்ரி ஹாம் தொங்குகிறது. தற்போது, மேரிலாந்து மற்றும் வாஷிங்டனில் மட்டுமே கிடைத்தாலும், இந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் அவற்றின் விநியோகத்தை அதிகரிக்க டிஸ்டில்லரி திட்டமிட்டுள்ளது.
ஓக்ஸாக்காவின் அறுவடை மெஸ்கலைச் சுற்றியுள்ள பெருமை மற்றும் நீண்டகால மரபுகளுக்கு மரியாதை செலுத்தும் இந்த பெச்சுகா-பாணி திட்டங்களைப் பற்றி சிந்திப்பது வேடிக்கையாக உள்ளது. பூர்வீக தயாரிப்பாளர்கள் தொடர்ந்து எல்லைகளைத் தள்ளி வருகிறார்கள், ஆனால் இது ஆவியின் சிக்கலானது, இது நம் கவனத்தை ஈர்க்கிறது மற்றும் புதுமை மங்கியபின் நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு இந்த மாடி ஆவிக்கு நம்மைத் தூண்டுகிறது.
