'ஐரோப்பிய கேவியர் ஷாம்பெயின் , மற்றும் எங்களுக்கு. caviar உள்ளது பளபளக்கும் மது கேவியர் தயாரிப்பாளரின் தலைவர் அலி போலூர்ச்சி விளக்குகிறார் ஜார் நிக்கோலஸ் வில்டனில் அமைந்துள்ளது, கலிபோர்னியா , அருகில் சேக்ரமெண்டோ .

இது ஒரு பொருத்தமான ஒப்பீடு: வெண்ணெய், பிரைனி கேவியர் ஆகியவற்றின் தேவை அதிகரித்து வருவதால், பல அமெரிக்கர்கள் உள்நாட்டு மற்றும் நிலையான விருப்பங்களைத் தேடி, உள்நாட்டு மீன் உற்பத்தியாளர்களை நாடுகின்றனர். கேவியர்-27 குறிப்பிட்ட ஸ்டர்ஜன் வகைகளில் ஒன்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது-ஒயின் போலல்லாமல், அதன் சொந்த டெரோயர் உள்ளது.

வடக்கு கலிபோர்னியா அமெரிக்க கேவியரின் மையமாக மாறியுள்ளது. 'எங்கள் மண், நீர் மற்றும் நிலத்திற்கு சொந்தமானவற்றிலிருந்து நாங்கள் பயனடைகிறோம்' என்று போலூர்ச்சி விளக்குகிறார். குறிப்பாக, இது வெள்ளை ஸ்டர்ஜன், மீனின் பக்கங்களிலும் வயிற்றிலும் வெள்ளை அடையாளங்களுக்காக பெயரிடப்பட்ட ஒரு உள்நாட்டு இனமாகும்.

கலிபோர்னியா ரோ ரஷ் 1970 களின் பிற்பகுதியில் தொடங்கியது, செர்ஜ் டோரோஷோவ், மீன் ஆராய்ச்சி உயிரியலாளர், முந்தையவற்றிலிருந்து விலகினார். சோவியத் ஒன்றியம் UC டேவிஸில் பணிபுரிய, அங்கு அவர் சேக்ரமெண்டோ ஆற்றில் இருந்து காட்டு ஸ்டர்ஜன்களை சேகரித்து, சுற்றுச்சூழலுக்கு பொறுப்பான இனப்பெருக்க திட்டத்தை உருவாக்கினார், பின்னர் 'கடன் வாங்கிய' காட்டு மீன்களை நதிக்கு மாற்றினார்.

பல தசாப்தங்களாக அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் மற்றும் மாசுபாடு ரஷ்யாவின் வோல்கா நதி மற்றும் மேற்கு ஆசியாவின் காஸ்பியன் கடல் போன்ற ஏராளமான பகுதிகளை குறைத்த பிறகு, UC டேவிஸ் திட்டம் ஒரு புதிய விநியோகத்தை உருவாக்கும் நோக்கம் கொண்டது. இந்த திட்டம் அமெரிக்காவின் ஸ்டர்ஜன் பண்ணைகளுக்கு ஒரு வரைபடத்தை உருவாக்கியது, இருப்பினும் அதன் முதல் பண்ணை கேவியர் 1994 வரை வணிக ரீதியாக விற்கப்படவில்லை.

இன்று, மூன்று பண்ணைகள் கலிபோர்னியாவின் கேவியரின் பெரும்பகுதியை வழங்குகின்றன: ஜார் நிக்கோலாய், ஸ்டெர்லிங் கேவியர் எல்வெர்டாவில் (சாக்ரமெண்டோவிற்கு வடக்கே சுமார் 15 மைல்கள்) மற்றும் கலிபோர்னியா கேவியர் நிறுவனம் (அல்லது CCC), இது 2007 இல் Sausalito இல் தொடங்கப்பட்டது.

ஒன்றாக, அவர்கள் நிலையான-பயிரிடப்பட்ட மீன் முட்டைகளை பர்வேயர்களுக்கு வழங்குகிறார்கள் அரச முட்டைகள் , தாமஸ் கெல்லர் மற்றும் ஷாச்சிங் பிஷப் ஆகியோரால் நிறுவப்பட்டது; CCC உடன் 'அழுத்தப்பட்ட கேவியர்' என்ற தனியார் லேபிளை உருவாக்கிய ஜாக் பெபின்; மற்றும் NYC இன் பெட்ரோசியன் , இது 'அல்வெர்டா' கேவியர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிளினிஸின் மேல் கரண்டியால் அலங்கரித்து, க்ரூடோவை அலங்கரிப்பது அல்லது கைமுஷ்டிகளில் 'பம்ப்ஸ்' என்று வளைக்கப்பட்டது மார்டினிஸ் , கலிபோர்னியா கேவியர் களமிறங்குகிறது.

சுத்த அளவைப் பொறுத்தவரை, கலப்பின ஸ்டர்ஜன் இனத்திலிருந்து சீனாவின் கலுகா கேவியர் போன்றவற்றுடன் கலிபோர்னியாவால் போட்டியிட முடியாது. 'மற்ற நாடுகளுடன் ஒப்பிடுகையில், கலிஃபோர்னியாவின் அளவு ஒப்பீட்டளவில் அற்பமானது' என்று பிஷப் குறிப்பிடுகிறார். இருப்பினும், சுப்ரீம், கலிபோர்னியா ஒயிட் ஸ்டர்ஜனில் இருந்து பெறப்பட்ட 'தீவிரமான மற்றும் சத்தான' கேவியர் - ரெஜிஸ் ஓவாவின் சிறந்த விற்பனையாளராக உள்ளது, அவர் உறுதிப்படுத்துகிறார்.

இந்த சிறிய கேவியர்-டாப் உருளைக்கிழங்குகள் முற்றிலும் ஆடம்பரமானவை

பெரும்பாலான வளர்க்கப்படும் கலிபோர்னியா வெள்ளை ஸ்டர்ஜன்கள் தங்கள் பரம்பரையை சேக்ரமெண்டோ ஆற்றில் இருந்து பெறப்பட்ட மற்றும் UC டேவிஸ் திட்டத்தின் மூலம் இனப்பெருக்கம் செய்யும் அசல் மீன்களில் காணலாம். 1988 இல் நிறுவப்பட்ட ஸ்டெர்லிங் கேவியர், அந்த திட்டத்துடன் நெருக்கமாக பணியாற்றினார், இது இன்றும் ஈவுத்தொகையை செலுத்துகிறது.

'கலிஃபோர்னியாவில் வெள்ளை ஸ்டர்ஜன்கள் மட்டுமே வளர்க்கப்படுகின்றன,' என்கிறார் ஸ்டெர்லிங்கின் பொது மேலாளரும் COOயுமான மைரா டல்லெரிகோ. 'மான்டேரி பே அக்வாரியத்தின் கடல் உணவுக் கண்காணிப்புத் திட்டம் வெள்ளை ஸ்டர்ஜனை அவர்களின் கடல் உணவு நிலைத்தன்மை வழிகாட்டியில் 'குறைந்த அக்கறை' என்று பட்டியலிட்டுள்ளது. கடல் உணவு கண்காணிப்பு திட்டத்தின் படி, வெள்ளை ஸ்டர்ஜன் மக்கள் நிலையானது, மேலும் அவர்களின் விவசாய முறைகள் பொதுவாக நிலையானதாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் சுற்றுச்சூழலில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கங்களை ஏற்படுத்தாது.

ஒயின் ஒப்பீட்டிற்கு மீண்டும் வர: வெவ்வேறு பகுதிகளில் இருந்து குமிழ்கள் மாறுபடுவது போல, கலிபோர்னியா கேவியர் மற்ற வகைகளுடன் எவ்வாறு அடுக்கி வைக்கிறது? ஒசெட்ரா போன்ற வகைகளின் சின்னமான கருப்பு ஷீனுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வெள்ளை ஸ்டர்ஜன் ரோ ஒரு அம்பர் அல்லது தங்க நிற சாயலைக் கொண்டுள்ளது, நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர், மற்றும் நடுத்தர அளவிலான தானியங்கள். அனைத்து கேவியர் உப்புடன் குணப்படுத்தப்படுகிறது, எனவே உப்புத்தன்மை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. அவை பழைய முட்டையின் அடையாளமான 'பாப்' செய்யக்கூடாது, ஆனால் அண்ணத்திற்கு எதிராக கிட்டத்தட்ட உருக வேண்டும்.

ஆனால் புதிய கடல் உணவைப் போலவே, உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கேவியர் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட வகைகளை விட ஒரு நன்மையைக் கொண்டுள்ளது, போலூர்ச்சி கூறுகிறார். இது ஐரோப்பாவின் பாரம்பரிய கருங்காலி முத்துக்களின் 'கவர்ச்சி மற்றும் நேர்த்தியுடன்' இல்லாமல் இருக்கலாம். ஆனால் 'உலகின் மறுபக்கத்தில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டதை விட இது ஆரோக்கியமானது, புத்துணர்ச்சியானது, ஆற்றல் மிக்கது' என்று அவர் கூறுகிறார், 'ஒரு தனித்துவமான பணக்கார, கொழுப்பு சுவை' மற்றும் ஒரு நுணுக்கமான பசிபிக் கடற்கரை 'கடலின் முத்தம்' ஆகியவற்றைக் கொண்டுவருகிறார்.

இந்தக் கட்டுரை முதலில் ஜூன்/ஜூலை 2023 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!