வெள்ளை ஒயின்கள் மட்டுமே கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன.
மக்கள் இன்னும் மீன் வைத்திருக்கும்போது ஒரு வெள்ளை ஒயின் தேர்வு செய்வதாகத் தெரிகிறது - அந்த விஷயத்தில் அவர்கள் மாமிசத்தை வைத்திருக்கும்போது சிவப்பு ஒயின். ரெட் ஒயின் வித் ஃபிஷ் போன்ற பிரபலமான புத்தகங்களுடன் கூட, மதுவை நிர்ணயிக்கும் முக்கிய மூலப்பொருள் இது என்ற தவறான எண்ணத்தின் கீழ் நாங்கள் இன்னும் அடிமைப்படுகிறோம். உண்மையில், இது டிஷ் உள்ள உச்சரிப்புகள் சுவையை உந்துகிறது. எனவே சாஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள், அல்லது பூண்டு மற்றும் பச்சை மூலிகைகள் பெரும்பாலும் “வெளிப்படையான” மதுவை நோக்கி அல்லது விலகிச் செல்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கறுப்பு நிற மீன் ஒரு வெள்ளை ஒயின் விட பணக்கார கேபர்நெட் ஃபிராங்க் அல்லது ஒரு சினேவி சாங்கியோவ்ஸுடன் ஜோடியாக நன்றாக ருசிக்கும்.

அஸ்பாரகஸ், கூனைப்பூ, எண்டிவ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் ஆகியவற்றுடன் எதுவும் செல்லவில்லை.
இது ஒரு மெனுவில் அடிக்கடி இடம்பெறும் உருப்படிகளின் பரந்த குற்றச்சாட்டு, எனவே அதை வாங்க வேண்டாம். நிரூபிக்க எளிமையானது சாலட் அலங்காரத்துடன் இணைத்தல். இது வினிகர் அடிப்படையிலான ஆடை என்றால், அது கிரீம் அடிப்படையிலான ஆடை என்றால் சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது பினோட் கிரிஜியோவை நம்புங்கள், சார்டொன்னே அல்லது மார்சேன் போன்ற பெரிய ஒயின் பக்கம் திரும்பவும். வியோக்னியர் கூனைப்பூக்கள் மற்றும் நிலைத்தன்மையுடன் நன்றாக நிற்கிறார், பினோட் கிரிஸ் அஸ்பாரகஸுடன் வேலை செய்கிறார். பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்? சாஸ் ஆதிக்கம் செலுத்தும் சுவையை மறைக்க பெரும்பாலான மக்கள் அவர்களை மிகவும் மருத்துவர்கள். இல்லையென்றால், செனின் பிளாங்க் அல்லது ரைஸ்லிங் உடன் செல்லுங்கள். (மேலும் காண்க: அ மொட்டையடித்த பிரஸ்ஸல்களுக்கான செய்முறை பழுப்பு வெண்ணெய் வினிகிரெட்டுடன் சாலட் முளைக்கிறது.)

வினிகர் அல்லது சுண்ணாம்பு கொண்ட அமில உணவுகள் மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன.
உண்மையில், டிஷில் உள்ள அமிலத்தன்மை பொதுவாக மதுவில் உள்ள வெளிப்படையான அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது, அதன் அணுகுமுறையை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் அண்ணம் உணர்வை விரிவுபடுத்துகிறது. முரண்பாடு சில நேரங்களில் இரண்டு சுவைகளுக்கிடையேயான போட்டியால் விளக்கப்படுகிறது-அதாவது, உணவு மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மையை மூழ்கடித்து மழுங்கடிக்கிறது-மேலும் சில நேரங்களில் சுவை மொட்டுகள் அதிக செட் புள்ளியுடன் சரிசெய்யப்படுவதால் தொழில்நுட்ப ரீதியாக விளக்கப்படுகின்றன.

விலையுயர்ந்த ஒயின் சமையல்காரரை மலிவான பதிப்பில் பரிமாறவும்.
வாணலியில் ஒரு wine 50 மதுவை ஊற்றுவது ஒருபோதும் வேடிக்கையாக இருக்காது, ஆனால் டிஷ் மதுவைப் போல சுவைக்கிறது. நீங்கள் மலிவான மதுவைப் பயன்படுத்தினால், அது அதைப் போலவே இருக்கும். சாஸில் அதிக டாலர் மது இல்லை என்றாலும், சிறிது சமரசம் செய்து, ஒழுக்கமானதைப் பயன்படுத்துங்கள். இரண்டு முக்கிய விதிகள்: அட்டவணையில் எப்போதும் சாஸுக்கு ஒரே மாதிரியான மதுவைத் தேர்ந்தெடுங்கள், மேலும் சமைக்கும் ஒயின் உடன் சமைக்க வேண்டாம்.

இனிப்பு ஒயின்களை இனிப்புடன் பரிமாறவும்.
இனிப்பு ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை இனிப்புடன் பரிமாறப்பட வேண்டும் என்பதற்காக அல்ல, ஆனால் அவை இனிப்புக்கு பதிலாக நிற்க முடியும் என்பதால். உண்மையில், உலகின் மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு ஒயின்கள் இனிப்பு அல்லாத உணவுகளுடன் சிறப்பாகச் செல்கின்றன. சாட்டர்னெஸ் மற்றும் ரோக்ஃபோர்ட் சீஸ், ஜுரன்கான் மற்றும் செடார் சீஸ், தாமதமாக அறுவடை ரைஸ்லிங் மற்றும் நீல சீஸ், அல்லது ஷெர்ரி மற்றும் புகைபிடித்த சால்மன் ஆகியவற்றின் உன்னதமான ஜோடிகளைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.

காரமான ஒயின்கள் காரமான உணவுடன் செல்கின்றன.
சிவப்பு ஜின்ஃபாண்டெல், அர்ஜென்டினா மால்பெக் அல்லது ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் போன்ற காரமான ஒயின்களை சூடான மற்றும் காரமான உணவுகளுடன் இணைப்பது ஸ்கோவில்லி அலகுகளை உங்கள் வாயின் கூரை வழியாக தள்ளக்கூடும்! காரமான உணவு மதுவில் உள்ள இனிப்பைக் குறைக்கிறது, எனவே ஆசிய உணவுடன் ஒரு கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் அல்லது ரைஸ்லிங் அல்லது மெக்ஸிகன் உணவுடன் ஒரு வெள்ளை ஜின் அல்லது செனின் பிளாங்க் பரிமாறவும்.