ஒரு உணவக சாப்பாட்டு அறையில், இது கேசரோல்கள் மற்றும் கேச ou லெட்டுகள் முதல் பிற பாடநூல் ஆறுதல் உணவுகள் வரை நீண்ட எளிமையான உணவுகளின் வாய்வழி வாசனை, இது மிகவும் ஆடம்பரமான உணவை உண்டாக்குகிறது-குறிப்பாக குளிர் காலநிலை வேகமாக நெருங்கி வருகிறது.

ஒவ்வொரு கேசரோலுக்கும் அதன் சொந்த ஆளுமை இருக்கும், எனவே அதன் சொந்த ஒயின் இணைத்தல் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் தென்மேற்கு பிரான்சிலிருந்து வந்த கச ou லட், இறைச்சி, பீன்ஸ், காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படை அடித்தளத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒயின் பொருத்தத்தை சற்று நேரடியானதாக ஆக்குகிறது.

சில சமையல்காரர்கள் பீன்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் மெல்லியதாக வைத்திருக்கிறார்கள், இது ஒரு பூச்செண்டு கார்னியால் மட்டுமே இயக்கப்படும் ஒரு சுவை சுயவிவரம், மற்ற சமையல்காரர்கள் பன்றி இறைச்சி, வாத்து, தொத்திறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி உள்ளிட்ட இறைச்சியின் தாகமாக துண்டுகளை ஊற்றுகிறார்கள்.

மன அழுத்த பீன்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளை கோட்ஸ் டு ரோன் அல்லது பிற சிராவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒயின் போன்ற முன்னோக்கி சிவப்புடன் இணைக்கிறது. தக்காளி அல்லது நீண்ட காலமாக இறைச்சி, குறிப்பாக வாத்து அல்லது பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு கச ou லட்டுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் ஆக்ரோஷமான ஒன்று தேவைப்படுகிறது, ஒருவேளை ஒரு மதிரன் (பாராட்டப்படாத டன்னட் திராட்சையின் அடிப்படையில்) அல்லது கஹோர்ஸ் (பெரும்பாலும் மால்பெக், கொஞ்சம் டன்னட்டுடன்).

வாஷிங்டன், டி.சி., பிஸ்ட்ரோட் லெபிக் மற்றும் ஒயின் பார் ஆகியவை வாத்து கன்ஃபிட், ஆட்டுக்குட்டி, துலூஸ் பூண்டு தொத்திறைச்சி, கன்னெல்லினி பீன்ஸ் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு உன்னதமான மற்றும் அதிசயமாக இதயத்தை வெப்பப்படுத்தும் கேசலட்டை வழங்குகின்றன. இந்த உணவை ஜீன் லூக் கொழும்பு 2007 லெஸ் அபில்லெஸ் கோட்ஸ் டு ரோன் மற்றும் மடிரானைச் சேர்ந்த சேட்டோ லாஃபைட்-டெஸ்டன் 2006 வில்லெஸ் விக்னெஸ் ஆகியோர் பூர்த்தி செய்தனர். இருவருக்கும் கச ou லட்டின் பல சுவைகளுக்கு ஏற்ப நிற்கவும், டிஷ்ஸில் சிறந்ததை வெளிப்படுத்தவும் ஆழமும் உடலும் இருந்தது.

பிஸ்ட்ரோ லெபிக் கச ou லட்

1 பவுண்டு உலர் கேனெலினி பீன்ஸ்
1 ஸ்பானிஷ் வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 கேரட், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
பூண்டு 1 முழு தலை, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட
& frac14 பவுண்டு பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 15 அவுன்ஸ் கேன்கள் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி
1 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
3 ஜூனிபர் பெர்ரி
பிரியாணி இலை
2 துண்டுகள் க்ளோவர் (விரும்பினால், பயன்படுத்தினால், முதலில் வேகவைக்க வேண்டும்)
& frac14 பவுண்டு ஆட்டுக்குட்டி, க்யூப்
& frac12 பவுண்டு துலூஸ் தொத்திறைச்சி, ஒற்றை-கடி அளவுகளாக வெட்டப்பட்டது
சுவைக்க தைம், லாரல், கடல் உப்பு மற்றும் மிளகு
5 வாத்து கால் confit

பீன்ஸ் ஒரே இரவில் ஊறவைக்கவும். கேசலட் தயாரிக்கும் நாளில், பீன்ஸ் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும், பின்னர் வடிகட்டவும் ஆனால் சாற்றை ஒதுக்கவும். வெங்காயம், கேரட், பூண்டு மற்றும் பன்றி இறைச்சியை துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்த்து வியர்வை வரை வதக்கவும். ஒரு பெரிய தொட்டியில் வாத்து கன்ஃபிட், மசாலா மற்றும் பே இலை தவிர அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, பீன்ஸ் சாறுடன் ஈரப்படுத்தி, உப்பு, மிளகு, தைம் மற்றும் பே இலைகளை சேர்த்து 1 முதல் 1 & ஃப்ராக் 12 மணி நேரம் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில் வாத்து confit ஐச் சேர்த்து, நன்கு சூடாகவும், பரிமாறவும். 4–6 சேவை செய்கிறது .

ஒயின் 101 >>> இல் ஒயின் இணைத்தல் பற்றி மேலும் அறிக