கோவாவில் வளரும் குழந்தையாக, இந்தியா , ஒவ்வொரு கோடைகாலத்திலும் நான் பள்ளியின் இடைவேளைக்காக ஆவலுடன் காத்திருப்பேன். அப்போதுதான் நானும் என் உடன்பிறந்தவர்களும் எங்கள் வீட்டிற்கு அருகில் உள்ள ஒரு சிறிய மலையில் ஏறிச் செல்வோம் முந்திரி பண்ணையில், முந்திரி பழங்களை எடுக்கவும், கொட்டைகளை பிரிக்கவும், பழங்களை மிதிக்கவும் உதவுவோம். எங்களுக்கு கிடைத்த வெகுமதி நீரோ, முந்திரி கூழில் இருந்து கடைசியாக சேகரிக்கப்பட்ட சாறு; ஒரு இனிமையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் கோடை விருந்து. இந்த முழு செயல்முறையின் முக்கிய நோக்கம், இருப்பினும், முந்திரி சாற்றை நொதிக்க மற்றும் ஃபெனியில் வடிகட்டுவது, தெளிவான, நிறமற்ற, ஆற்றல்மிக்க மற்றும் வலுவான நறுமண ஆவியாகும்.

பங்களா என்பது ஒரு சிக்கலான பாரம்பரியம் கொண்ட இந்திய மதுபானம்

ஃபெனி என்றால் என்ன?

அப்படியே மெஸ்கல் நீலக்கத்தாழை மற்றும் மெக்ஸிகோவிற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஃபெனி என்பது இந்தியாவின் மேற்கு கடற்கரையில் உள்ள சிறிய மாநிலமான கோவாவுடன் ஒத்திருக்கும் ஒரு மதுபானமாகும். அதை உற்பத்தி செய்யும் ஒரே இடம் கோவா, மேலும் இது பெரும்பாலும் இரண்டு பாரம்பரிய வெளிப்பாடுகளில் செய்யப்படுகிறது: தேங்காய் அல்லது பனை ஃபெனி, இது கள்ளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது ( தேங்காய் மது ) அல்லது தேங்காய் சாறு, மற்றும் முந்திரி ஆப்பிளின் சாற்றில் இருந்து காய்ச்சி எடுக்கப்படும் முந்திரி ஃபெனி.

குறைவாக அறியப்பட்ட, ஆனால் சமமான சுவையானது, 'ஜின்-ஸ்டைல்' ஃபெனிஸ் ஆகும், இது தனிப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் தாவரவியல்-எலுமிச்சை, காபி, இஞ்சி மற்றும் துக்ஷிரி (இந்திய சர்சபரில்லா ரூட்) போன்றவை-தேங்காய் ஃபெனியில் நீராவி-உட்செலுத்தப்படும்போது உருவாக்கப்படுகிறது.

'ஃபெனி ஒரு அசல் ஸ்பிரிட்-அதை தயாரிப்பதற்காக நாங்கள் யாரையும் அல்லது வேறு எந்த மதுபானத்தையும் நகலெடுக்கவில்லை,' என்கிறார் காசுலோ பிரீமியம் ஃபெனியின் உரிமையாளர் ஹன்சல் வாஸ். 'இது தொழில்துறைக்கு முந்தைய ஆவி, ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் முற்றிலும் கையால் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் நாங்கள் அதில் எதையும் சேர்க்கவில்லை.'

பெரும்பாலானவை அனைத்தும் இயற்கையானவை மற்றும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் செய்யப்படுகின்றன. 'ஈஸ்ட் கூட காட்டு வெப்பமண்டல ஈஸ்ட்கள்' என்று வாஸ் கூறுகிறார். நிலத்தடி நொதித்தல் போன்ற பாரம்பரிய செயல்முறைகளும் பொதுவானவை.

ஃபெனியின் சுவை என்ன?

ஃபெனி மிகவும் தனித்துவமான, பழ சுவை கொண்டது. “முந்திரி ஃபெனி தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு தாவரவியல் ஆவியாகும், நிறம் மற்றும் பூச்சு ஆகியவற்றில் தெளிவு உள்ளது. ஒரு நிறமற்ற ஆவி, மூக்கில், அது கொய்யா, பச்சை ஆப்பிள், பேரிக்காய், பலாப்பழம் மற்றும் துரியன் போன்ற வெப்பமண்டல பழங்களுடன் மிகவும் கடுமையானது,' என்று வாஸ் விளக்குகிறார். 'அதன் அண்ணத்தில், இது லிச்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் பச்சை கொத்தமல்லி உள்ளது. பூச்சு பச்சை, சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் கடுமையானது.

அவர் தொடர்கிறார், 'தேங்காய் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் மூக்கில் புளிப்பு, கனிமமாக லேசான வினிகர் மற்றும் அண்ணத்தில் கள்ளுடன் உள்ளது.'

ஃபெனி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

1500 களில் போர்த்துகீசியர்கள் கோவாவிற்கு முந்திரி பழத்தை கொண்டு வருவதற்கு முன்பே கோவான்கள் தேங்காய் ஃபெனி தயாரித்தனர். வடிகட்டுதல் செயல்முறை முந்திரி ஃபெனிக்கு மாற்றப்பட்டது, இது 20 வாக்கில் ^வது நூற்றாண்டு மிகவும் பிரபலமான பாணியாக மாறியது. 2009 ஆம் ஆண்டில், முந்திரி ஃபெனிக்கு அரசாங்க புவியியல் குறியீடு வழங்கப்பட்டது.

தேங்காய் ஃபெனி சோரியாச்சி பாட்டி எனப்படும் டிஸ்டில்லரியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சேகரிக்கப்பட்ட பனை மர சாறு (சுர்) புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஒரு பான் (ஒரு செப்பு பானை) மற்றும் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. நீராவிகள் மற்றொரு பாத்திரத்தில் சேகரிக்கப்பட்டு மொல்லப் எனப்படும் கலவையை உருவாக்குவதற்கு ஒடுங்குகின்றன, இது சுருடன் கலந்து மீண்டும் காய்ச்சி தேங்காய் ஃபெனியை உருவாக்குகிறது.

ஒப்பிடுகையில், முந்திரி ஃபெனி தயாரிக்கும் செயல்முறை பிப்ரவரி நடுப்பகுதியில் அல்லது மார்ச் மாத தொடக்கத்தில் முந்திரி பழம் பழுக்கும் போது தொடங்குகிறது, என்கிறார் பிஜோர்ன் டயஸ், தனது குடும்ப பண்ணையில் ஃபெனி தயாரிக்கிறார். சேகரிக்கப்பட்ட பழங்கள், தரையில் இருந்து பறிக்கப்படுகின்றன-ஒருபோதும் பறிக்கப்படுவதில்லை-கோல்மிக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன, ஒரு பாறையில் வெட்டப்பட்ட ஓவல் அகழி. முந்திரி விதை நீக்கப்பட்டு, பிழிந்து, அதன் விளைவாக வரும் சாறு ஒரு மண் பானையில், நிலத்தடியில் புதைக்கப்பட்ட அல்லது பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்களில் செல்கிறது. இது சில நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது பானில் சேர்க்கப்பட்டு இரண்டு முறை காய்ச்சி எடுக்கப்படுகிறது. (ஒரு முறை மட்டும் காய்ச்சி எடுத்தால், அது முந்திரி ஸ்பிரிட் உர்ராக்கா என்று அழைக்கப்படுகிறது.)

'நாங்கள் எந்த கருவிகளையும் பயன்படுத்தாவிட்டாலும் கூட, ஃபெனி தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் துல்லியமானது' என்று பாரம்பரியமாக விஷயங்களைச் செய்வதில் தீவிர ஆதரவாளர் டயஸ் கூறுகிறார். 'இது இந்த வழியில் சுவையாக இருக்கும்.' தயாரிக்கப்பட்ட ஃபெனி பொதுவாக garrafões எனப்படும் பெரிய கண்ணாடி பாட்டில்களில் சேமிக்கப்படுகிறது.

ஃபெனி குடிப்பது எப்படி

அவளுடைய புத்தகத்தில், சாலைக்கு ஒன்று , பியுலா வி. குரூஸ் இ பெரேரா எழுதுகிறார், தேங்காய் மற்றும் முந்திரி ஃபெனி மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டிருப்பதாக சிலர் நினைக்கிறார்கள்; இது ஒரு காலத்தில் ஒரு மயக்க மருந்தாகவும், பசியை ஊக்குவிக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. இதையும் பயன்படுத்தலாம் இந்திய உணவு , கோவன் பன்றி இறைச்சி கறி சோர்போடெல் அல்லது சோரிஸ் போன்ற ஒரு வகை தொத்திறைச்சி. கூடுதலாக, ஃபெனி என்பது கோவா கொண்டாட்டங்களின் ஒரு பகுதியாகும், திருமணங்கள் மற்றும் இறுதிச் சடங்குகள் முதல் தேவாலய விருந்துகள் மற்றும் சில பூஜைகள் வரை, ஒரு இந்து சடங்கு.

பாரம்பரியவாதிகளுக்கு, தேங்காய் அல்லது முந்திரி ஃபெனி சாப்பிடுவதற்கான சிறந்த வழி சுத்தமாக இருக்கிறது. ஆனால் லிம்கா (எலுமிச்சை-சுண்ணாம்பு சோடா), ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் வெட்டப்பட்ட உமிழும் மிளகாயுடன் முந்திரி ஃபெனியை உட்கொள்வதற்கான முக்கிய வழி. இந்த நாட்களில், பிலிம்பி (மரம் சோரல்) முதல் மாம்பழம் மற்றும் கோகம் போன்ற உள்ளூர் பழங்கள் வரையிலான பொருட்களுடன் கலந்த காக்டெய்ல்களிலும் ஆவி அதன் வழியைக் காண்கிறது.

ஃபெனியை எங்கே வாங்கலாம்?

கோவாவில் ஏராளமான பிராண்டுகள் விற்கப்படுகின்றன என்று டேவிட் வொன்ட்ரிச் எழுதுகிறார் ஸ்பிரிட்ஸ் மற்றும் காக்டெய்ல்களுக்கு ஆக்ஸ்போர்டு துணை. இருப்பினும், 'உற்பத்தி செய்யப்படுவதில் 75% சிறிய அளவிலான உள்ளூர் டிஸ்டில்லரிகளில் இருந்து (அவற்றில் சில நான்காயிரம் செயல்பாட்டில் இருப்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது) பார்கள் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கு லேபிளைப் பார்க்காமல் நேரடியாக செல்கிறது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

கோவாவில், ஃபெனி இன்னும் பெரும்பாலும் உள்ளூர் பார்களில் அல்லது பண்ணைகளில் இருந்து பெறப்படும் ஒரு பானமாகும். காசுலோ, ரியா, பிக் பாஸ், கோன் ட்ரெஷர், பிவிவி, ஃபிடல்கோ டீலக்ஸ் மற்றும் கஜுலானா ஆகியவை முக்கிய பிராண்டுகள்.

சில அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் சிலவற்றில் கிடைக்கின்றன இணையதளங்கள் . இது கோவாவில் வெளிநாட்டிலும் வாங்கலாம் மற்றும் மாநிலத்திற்கு கொண்டு வரலாம்.

ஃபெனியின் இலகுவான மற்றும் குறைவான காரமான பாணி, கஸ்கர் , 'அமெரிக்காவிற்கும் ஐரோப்பாவிற்கும் ஒரு கலவை ஆவியாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, இன்னும் சிறிய அளவில் இருந்தாலும்,' என்று Wondrich எழுதுகிறார்.

கோவாவை அனுபவிக்க இது ஒரு சிறந்த வழி என்று ரசிகர்கள் கூறுகிறார்கள். வாஸ் சொல்வது போல், 'ஃபெனி குடிப்பதே அசல் கோவா அனுபவம்.'