க்ரஷ் நேரம் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை . இது மாதங்கள், வருடங்கள் கூட என்ன நடக்கிறது என்பதற்கான தொனியை அமைக்கிறது.

பெயர் அதையெல்லாம் சொல்கிறது: தோலை உடைப்பதற்கும் கூழிலிருந்து சாற்றை விடுவிப்பதற்கும் ஒரு திராட்சை பிழியப்படுகிறது. மதுவின் நோக்கம் கொண்ட பாணியைப் பொறுத்து, சாறு மெசரேஷனின் ஒரு பகுதியாக தோலுடன் தொடர்பு கொள்ள நேரத்தை செலவிடலாம். இந்த ஒன்றிணைத்தல் அவசியம், ஏனெனில் இது ஒரு மதுவின் அமைப்பு, சிக்கலானது மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறது.

ரெட்ஸ் மற்றும் ரோஸ்கள் மெசரேஷனின் போது அவற்றின் நிறத்தைப் பெறுகின்றன தோல் தொடர்பு வெள்ளை ஒயின்கள் , ஆரஞ்சு ஒயின்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பிரபலமாகி வருகிறது.

தோல்-தொடர்பு வெள்ளை ஒயின்கள், a.k.a. ஆரம்பத்தில் ஆரஞ்சு ஒயின்

கால் எதிராக இயந்திரம்

திராட்சைகளை நசுக்குவதற்கான விருப்பமான முறை பொதுவாக இரண்டு இன் ஒன் டெஸ்டெமிங் மற்றும் க்ரஷ் மெஷின் ஆகும். இருப்பினும், உலகின் சில பைகளில், ஸ்பெயின், போர்ச்சுகல் மற்றும் அமெரிக்க பிராந்தியங்களில் பெருகிய முறையில் கலிபோர்னியா , இன்னும் சினிமா வழிமுறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: திராட்சை ஸ்டாம்பிங்.

திராட்சைகளை கால்களால் நசுக்குவது என்பது ஒரு புதிய போக்கு அல்ல. மனிதர்கள் திராட்சை மீது வாட்ஸ், டப் மற்றும் லாகர் ஆகியவற்றில் மது தயாரிக்க அடியெடுத்து வைத்திருக்கிறார்கள் என்பதற்கு ஏராளமான சான்றுகள் உள்ளன குறைந்தது 8,000 ஆண்டுகள் . 2017 ஆம் ஆண்டில், விஞ்ஞானிகள் மண் எச்சங்களைக் கொண்ட மண் பாத்திரங்களை கண்டுபிடித்தனர் மற்றும் திராட்சை மற்றும் ஜோர்ஜியாவின் திபிலிசியில் நடனமாடும் ஒரு மனிதனின் உருவங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டனர். ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஏன் இன்னும் திராட்சை மீது அடியெடுத்து வைக்கிறார்கள்?

வின் சுவையின் சுயவிவரத்தில் கால் அதிக கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது என்று வழக்கறிஞர்கள் கூறுகிறார்கள்.

உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் ஒரு திராட்சை வைத்து அதை நசுக்க வேண்டும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். இப்போது படம் ஒரு துணை செய்து. ஸ்டாம்ப் செய்யப்பட்ட திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை டானின் கட்டமைப்பைத் தனிப்பயனாக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் விதை உடைவதைக் குறைக்கிறது, இது கடுமையான, சுவைகளை உருவாக்கலாம்.

ரெட் ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

'பெர்ரி கட்டமைப்பைப் பொறுத்து, நாங்கள் முழு கொத்து பகுதியையும் தடுமாறச் செய்வோம், பின்னர் மேலேறி வரிசைப்படுத்துவோம்' என்று இணை உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஷெர்மன் தாச்சர் கூறுகிறார் தாச்சர் ஒயின் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டம் கலிபோர்னியாவின் பாசோ ரோபில்ஸில்.

போன்ற வகைகளுடன் தாச்சர் கூறுகிறார் சின்சால்ட் மற்றும் கூனாயிஸ், அவர்கள் 100% முழு கொத்து மற்றும் கால் ஸ்டாம்பிங் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் விண்டேஜைப் பொறுத்து ம our ர்வாட்ரே மற்றும் சிராவுக்கு மாறுபட்ட அளவு ஸ்டாம்ப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

அவர் கேபர்நெட் சாவிக்னான் முழுவதும் கூட நடக்கிறார்.

'தலையில் பயிற்சியளிக்கப்பட்ட, உலர்ந்த-பயிரிடப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டத்தில், அந்த ஆண்டு வானிலை அடிப்படையில் என்ன நடந்தது என்பதைப் பொறுத்து, எங்கள் கேபர்நெட் அண்ணத்தில் ஒரு பிஞ்ச் மென்மையாக இருக்கக்கூடும்' என்று தாச்சர் கூறுகிறார். 'எனவே கால்-நடைபயிற்சி தண்டு டானின் மற்றும் கட்டமைப்பை சேர்க்கிறது.'

இந்த பழங்கால, குறைந்த தொழில்நுட்ப நுட்பத்தை நோக்கி ஈர்க்கும் அமெரிக்காவில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் குறைந்த தலையீடு, கரிம அல்லது பயோடைனமிக் உற்பத்தி முறைகளை ஆதரிக்கின்றனர். அத்தகைய ஒரு வழக்கறிஞர் ஜேம்ஸ் ஸ்பார்க், ஒயின் தயாரிப்பாளர் திரவ பண்ணை மற்றும் அவரது சொந்த பிராண்ட், கிங்ஸ் கேரி , இருவரும் கலிபோர்னியாவின் சாண்டா பார்பரா கவுண்டியில்.

'எத்தனை பெர்ரி உடைக்கிறது, அல்லது அவை எப்படி உடைக்கின்றன என்பதை நான் கட்டுப்படுத்த விரும்புகிறேன்' என்று ஸ்பார்க் கூறுகிறார்.

ஸ்டாம்பிங் அதிக தோல் தொடர்பை ஊக்குவிக்கிறது, ஆதரவாளர்கள் கூறுகிறார்கள். டேவிட் டெலாஸ்கி, டிமீட்டர் சான்றளிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பாளர் சொல்மினர் கலிபோர்னியாவின் லாஸ் ஒலிவோஸில், சிவப்பு திராட்சை மற்றும் அதன் பல வெள்ளை வகைகள், குறிப்பாக பச்சை வால்டெலினா , வண்ணம் மற்றும் சுவை வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்க வாரங்களுக்கு தோல்களில்.

வெள்ளை ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

'நாங்கள் செய்வது போல, நீங்கள் முழு-கொத்து நொதித்தல் செய்தால், கால் மிதித்தல் மிகவும் முக்கியமானது' என்று டெலாஸ்கி கூறுகிறார். 'இது மிகவும் சிக்கலைச் சேர்ப்பதை நாங்கள் காண்கிறோம், திராட்சைத் தோட்டம் பிரகாசிக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் ஒயின்களுக்கு அதிக மசாலா மற்றும் அமைப்பையும் சேர்க்கிறது.'

ட்ரூன் திராட்சைத் தோட்டம் , ஒரு டிமீட்டர்-சான்றளிக்கப்பட்ட பயோடைனமிக் ஒயின் ஓரிகனின் ஆப்பிள் கேட் பள்ளத்தாக்கில், அதன் சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் ஒயின்களுக்கு கால்-மிதித்தல் பயன்படுத்துகிறது. பொது மேலாளர் கிரேக் முகாமின் கூற்றுப்படி, திராட்சையின் நேரடி உடல் தொடர்பு என்பது திராட்சையின் கட்டமைப்பு மற்றும் சுவை வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்த மிகவும் நடைமுறை வழியாகும்.

இதற்கிடையில், போர்ச்சுகல் மற்றும் ஸ்பெயினில் உள்ள பல தயாரிப்பாளர்கள் தங்களது திராட்சை-ஸ்டாம்பிங் மரபுகளை பராமரித்து வருகின்றனர், ஏனென்றால் திராட்சை வகைகள் அவற்றின் அதிகப்படியான வறண்ட நிலப்பரப்பில் செழித்து வளர்கின்றன.

'எங்கள் ஒயின்கள் அறியப்பட்ட மவுச்சோ பண்பைப் பெறுவதற்கான ஒரே வழி ட்ரெடிங்' என்று ஐயன் ரிச்சர்ட்சன் கூறுகிறார், அவருடைய குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது ஹெர்டேட் டூ மவுச்சோ போர்ச்சுகலில் ஆறு தலைமுறைகளாக. 'அலிகாண்டே ப ous செட், டிரின்காடிரா மற்றும் சிரா போன்ற நாம் வளரும் இயந்திரத்தனமாக அழுத்தும் சிவப்புகளுடன் கூடிய அதிகப்படியான பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் கசப்புணர்வைத் தவிர்க்கவும் இது நம்மை அனுமதிக்கிறது.'

லாஸ் பிலாரஸில் ஸ்டாம்பிங் / புகைப்பட உபயம் லாஸ் பிலாரெஸ்

ஆனால்… கால்களுக்கு என்ன?

ஒரு மதுவின் இறுதி சுவையையும் தன்மையையும் வடிவமைக்கும் திறன், தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றிய தெளிவின்மை மற்றும் ஒரு பிராந்தியத்தின் நிலப்பரப்பின் சிக்கல்களைப் பற்றிய ஆழமான புரிதல் ஆகியவை பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் மது பிரியர்களுக்குப் பின்னால் வரக்கூடிய விஷயங்கள்.

ஆனால் தீவிரமாக, கால் நெரிசல் பற்றி என்ன?

ஒரு அந்நியரின் பாதத்துடன் தொடர்பு கொண்ட புளித்த சாற்றை சிலர் குடிக்க வேண்டியிருக்கும் என்று எந்தவிதமான கஷ்டமும் இருந்தபோதிலும், அது முற்றிலும் சுகாதாரமானது. ஒயின் தயாரித்தல் ஆண்டிசெப்டிக் நோயிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து வந்த திராட்சை சுத்தமாக இல்லை.

சான் டியாகோவின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான மைக்கேல் கிறிஸ்டியன் கூறுகையில், “திராட்சை திறந்த வெளியில் வளர்க்கப்படுகிறது, பறவை நீர்த்துளிகள் மற்றும் ஸ்லிக் சேறு ஆகியவை உள்ளன. தூண்கள் . 'ஆனால் நொதித்தல் செயல்முறை, கரைசலில் ஆக்ஸிஜன் அளவை வியத்தகு முறையில் குறைக்கிறது, இது இயற்கையான சர்க்கரை அளவுகளுடன் [ஆல்கஹால் மற்றும் திராட்சைகளில் உள்ள இயற்கை அமிலத்தன்மையுடன் மாறுகிறது, இது நோய்க்கிருமிகளை நீக்குகிறது.'

பெருகிவரும் கிருமி நாசினிகள், ரோபோ உலகில், பலருக்கு, கை மற்றும் காலால் தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஒரே நேரத்தில் பிற்போக்கு மற்றும் முற்போக்கானது என்று தெரிகிறது.