காகித மெல்லிய பார்மிகியானோ ஷேவிங்ஸ், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தங்க ஆலிவ் எண்ணெயுடன் முதலிடம் வகிக்கும் குழந்தை கூனைப்பூ துண்டுகளுடன் இத்தாலியில் அடிக்கடி பரிமாறப்படுவது போன்ற ஒரு மூல கூனைப்பூ சாலட் மூலம் நீங்கள் எப்போதாவது மது அருந்தியிருந்தால் - சில உணவு மற்றும் மது இணைப்புகள் வெறுமனே சாத்தியமற்றது என்பதில் சந்தேகம். ஒவ்வொரு சுவை மொட்டு ஒரு கசப்பான ஆஸ்ட்ரிஜென்சி மற்றும் டானிக்-மெட்டாலிக் சுவை ஆகியவற்றால் மூழ்கிவிடும், இது மதுவுக்கு முற்றிலும் இடமளிக்காது, இது அதன் சாராம்சத்தில் நுட்பமான நுணுக்கங்களின் வெளிப்பாடாகும். விஷயங்களை மோசமாக்குவதற்கு, இந்த விரும்பத்தகாத சுவைகள் அண்ணம் மீது நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் ஒவ்வொரு கூடுதல் கடித்தலுடனும் விடாமுயற்சியுடனும் தீவிரத்துடனும் உருவாகின்றன, இதனால் உங்கள் அண்ணம் குறைந்தது பல நிமிடங்களுக்கு மாற்றப்படும். மொஸார்ட்டின் தி மேஜிக் புல்லாங்குழலுக்கு ஹெவிவெயிட் குத்துச்சண்டை சாம்பியன்ஷிப்பை அமைப்பது போல மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் மோசமானது.

சாத்தியமற்ற மது மற்றும் உணவு இணைப்புகள் உள்ளன. இத்தாலி மற்றும் பிரான்ஸ் போன்ற வலுவான மற்றும் மாடி ஒயின் கலாச்சாரங்களைக் கொண்ட நாடுகளில், ஒயின் இணைத்தல் அடிப்படைகளுக்கு கவனம் செலுத்துவது மரியாதைக்குரியது. ஒரு உணவு மிகவும் காரமானதாக இருந்தால், வினிகர் இருந்தால் அல்லது இயற்கையாகவே டானிக் (மூல கூனைப்பூக்கள் போன்றவை) இருந்தால், இது பொதுவாக இணைக்க முடியாததாக ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது. ஆனால் அமெரிக்க ஒயின் மற்றும் உணவு கலாச்சாரம் அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையை அனுமதிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, எங்கள் மூல கூனைப்பூ சாலட் ஒரு கிரீம் அடிப்படையிலான ஆடை, புகைபிடித்த ஹாம் க்யூப்ஸ், க்ரூட்டன்ஸ் அல்லது பிற பொருட்களுடன் முதலிடத்தில் இருக்கலாம், அவை மதுவுக்கு முன்கூட்டியே உலோக சுவையை மென்மையாக்கும். இணைத்தல் சாத்தியமற்றது திடீரென்று சாத்தியமாகும்.

'சில உணவுகள், குறிப்பாக அவற்றின் தூய்மையான வடிவத்தில், மதுவுடன் இணைவது சாத்தியமில்லை' என்று ரோமின் தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் பள்ளியில் கற்பிக்கும் செஃப் அன்டோனியோ சியுல்லோ கூறுகிறார், ஒரு தவோலா கான் லோ செஃப். 'அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது அல்லது பிற மது-நட்பு பொருட்களுடன் அவற்றை மேம்படுத்துவது ஒரு விஷயம், இதன் மூலம் குழுமம் உங்களுக்கு பிடித்த ஒயின்களுடன் ஒரு நல்ல பொருத்தத்தை ஏற்படுத்தும்.'

சிக்கல்கள் எங்கு இருக்கின்றன என்பதை அறிவது முக்கியம்: எந்த உணவுகளை மதுவுடன் இணைப்பது கடினம், ஏன் என்று புரிந்துகொள்வது. சிவப்புக் கொடி உணவுகளை நீங்கள் கண்டறிந்ததும், வெவ்வேறு சமையல் நுட்பங்களை (கிரில்லிங், வறுக்கவும், பேக்கிங்) ஆராய்வது அல்லது வெற்றிகரமான இணைப்பதற்கான வாய்ப்பை மேம்படுத்தக்கூடிய பொருட்களின் வெவ்வேறு சேர்க்கைகளை ஆராய்வது ஒரு விஷயம். சில நேரங்களில், லேசான பாலாடைக்கட்டி சவரன் சேர்ப்பது போன்ற எளிமையான ஒன்று போதும். மிகவும் கடினமான-ஜோடி உணவுகளுக்கு கூட சாத்தியமான தீர்வுகளைக் கண்டறிய படிக்கவும்.

கூனைப்பூக்கள் முதல் ஐஸ்கிரீம் வரை, சில உணவுகள் ஒருபோதும் மதுவுடன் இணைக்க முடியாது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். அல்லது அவர்களால் முடியுமா?

கடினமான காய்கறிகள்: மூல கூனைப்பூக்கள் சாத்தியமற்ற ஜோடிகளின் உலகில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் உலோக-கசப்பான சுவை மற்றும் ஆஸ்ட்ரிஜென்சி ஆகியவற்றின் காரணமாக அவை பெருஞ்சீரகம் (மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் புளிப்புக்கு காரணமாகின்றன), அஸ்பாரகஸ் (டானிக் ஒயின்களை மிகவும் சுவையாக ஆக்குகிறது), கீரை (ஒரு அளிக்கிறது வாயில் டானிக் போன்ற பூச்சு மற்றும் இரும்புச் சுவை), மூல தக்காளி (மிகவும் அமிலமானது) மற்றும் கசப்பான கீரைகள் எண்டீவ்ஸ் மற்றும் பல வகையான சாலட் இலைகள்.

கடினமான காய்கறிகளைச் சுற்றி வருவதற்கான ஒரு வழி, சிக்கலை ஏற்படுத்தும் இயற்கை ரசாயன சேர்மங்களை மென்மையாக்க வறுக்கவும் அல்லது பேக்கிங் போன்ற சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்துவதும் ஆகும். அல்லது இந்த கடினமான காய்கறிகளை பாலாடைக்கட்டி, அரிசி, பாஸ்தா, இறைச்சி அல்லது கிரீம் சாஸ்கள் மூலம் மேம்படுத்தி அவற்றை மது பிரியர்களுக்கு மிகவும் சுவையாக மாற்றலாம். சரியாகச் செய்யும்போது, ​​இந்த காய்கறிகள் உடனடியாக பெரும்பாலான ஒயின்களுக்கு சரியான தோழனாகின்றன, சற்று ஓடப்பட்ட சார்டோனாய் முதல் காரமான சிரா வரை.

கடினமான பழங்கள்: ஆரஞ்சு, திராட்சைப்பழம், பச்சை ஆப்பிள்கள், கிவிஸ், வன பெர்ரி, மாதுளை, கொடிமுந்திரி, புதிய அத்திப்பழம், அன்னாசிப்பழம் மற்றும் - நம்புங்கள் அல்லது இல்லை - திராட்சை இயற்கையான அமிலங்களால் மதுவுடன் உடனடியாக இணைவதில்லை: டார்டாரிக், சிட்ரிக் மற்றும் மாலிக். மூல மற்றும் அவற்றின் சொந்தமாக, அல்லது ஒரு பழ சாலட்டில் ஒன்றாக கலந்தால், இந்த பழங்களில் உள்ள அமிலம் மதுவில் உள்ள அமிலத்தால் வலுப்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் வாயில் வலுவான புளிப்பு ஏற்படுகிறது. பழ சாலட்டில் ஒரு மதுபானம் அல்லது ஆவி பயன்படுத்தப்பட்டால், நிலைமை மோசமடைகிறது, ஏனென்றால் மது தொடர்ந்து அதை வெல்லும். பழம் முட்டுக்கட்டைக்கு எதிராக சில அரிய விதிவிலக்குகள் உள்ளன: எடுத்துக்காட்டாக, பீச், வடக்கு இத்தாலியில் இருந்து அரை பிரகாசமான இனிப்பு ஒயின், மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டியுடன் அழகாக ஜோடி, மற்றும் மற்றவர்கள் முலாம்பழம் (ஹனிட்யூ அல்லது கேண்டலூப்) மற்றும் துறைமுகத்துடன் வெற்றியைப் பதிவு செய்துள்ளனர். .

காரமான உணவுகள்: உங்கள் மெக்ஸிகன் சில்லி கான் கார்னே, ஹங்கேரிய க ou லாஷ் அல்லது உங்கள் கஜூன் ஜம்பாலயா மீது உலர்ந்த மிளகாய் தெளிப்பதை எதிர்க்க முடியாத மசாலா-வெறி கொண்ட காஸ்ட்ரோனோம் நீங்கள் என்றால், அல்லது உங்கள் சஷிமியை அடர்த்தியான அடுக்குடன் யார் அடைக்கிறார்கள்? வசாபி, நீங்கள் பீர் குடிப்பது நல்லது. காரமான-சூடான உணவுகள் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை நிறமான மதுவுடன் எளிதில் இணைவதில்லை, ஏனென்றால் அவை எவ்வளவு மென்மையான, தொடர்ச்சியான மற்றும் தீவிரமான நறுமணமாக இருந்தாலும் மதுவை மூழ்கடிக்கும்.

கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, மிளகுத்தூள், மிளகாய் தூள், கறி, குங்குமப்பூ, ஏலக்காய், சோம்பு விதை மற்றும் லைகோரைஸ் ரூட் ஆகியவை வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகளில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்: ஒரு உணவின் சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க போதுமானது, ஆனால் அதை வெல்ல முடியாது. மிளகாயில் கேப்சைசின் அல்லது கருப்பு மிளகு உள்ள பைபரின் போன்ற மசாலாப் பொருட்களில் செயலில் உள்ள பொருட்கள், அண்ணம் மீது தொட்டுணரக்கூடிய பதிலைத் தூண்டுகின்றன, மேலும் அவை மென்மையான அமைப்புகளுக்கு எரிச்சலைத் தருகின்றன. உண்மையில், உலகின் மிகச்சிறந்த உணவு வகைகள் ஆப்பிரிக்கா, மத்திய அமெரிக்கன் மற்றும் தூர கிழக்கு போன்ற மதுவுடன் தொடர்புடையதாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பது உலகின் சில பகுதிகளில் தோன்றுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.

சரியான ஒயின் இணைப்பை அடைவதற்கான ஒரே தீர்வு வெப்பத்தைத் தடுத்து நிறுத்துவதாகும். உங்களுக்கு மிகவும் மென்மையான ஒயின் தேவைப்படும் (அல்லது மீதமுள்ள சர்க்கரை அதிகம்). கெவெர்ஸ்ட்ராமினருடன் கோழி கறி, ரைஸ்லிங்குடன் காரமான டுனா ரோல்ஸ் அல்லது ஓக் வயதான மெர்லாட்டுடன் மெர்குஸ் காரமான ஆட்டுக்குட்டி தொத்திறைச்சிகளை முயற்சிக்கவும்.

அமில உணவுகள்: எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகர் ஆகியவை மதுவுடன் இணைவது கடினம், ஏனெனில் அவற்றின் அமிலங்கள் மோதிக்கொண்டு, மதுவை கடினமாகவும் கசப்பாகவும் சுவைக்கச் செய்கிறது. மாட்டிறைச்சி கார்பாசியோ, வறுக்கப்பட்ட மீன், மட்டி அல்லது வறுத்த வியல் கட்லெட் மீது புதிய எலுமிச்சை சாற்றை அடிக்கடி பிழிந்தால் குறிப்பாக கவனமாக இருங்கள். எலுமிச்சை சாறு இந்த உணவுகளின் கஸ்டேட்டரி சுயவிவரத்தை மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், பல சந்தர்ப்பங்களில் அதன் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையையும் மாற்றுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வீனர் ஸ்க்னிட்ஸல் (அல்லது கோட்டோலெட்டா அல்லா மிலானீஸ்) அதன் நொறுக்குத்தன்மைக்கு மதிப்புள்ளது எலுமிச்சை சாறுடன் சோர்வாக மாறும்.

வினிகர், சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் அல்லது வேறு எந்த பொருளிலிருந்தும், குறிப்பாக இலை கீரைகள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மதுவுக்கு நண்பன் அல்ல. வினிகரில் மரினேட் செய்யப்பட்ட ஆலிவ் அல்லது பிற சமையல் பொருட்களும் மதுவுடன் இணைவது கடினம், ஏனெனில் அண்ணத்தில் அமிலங்கள் இரட்டிப்பாகின்றன. வினிகருக்கு பதிலாக உங்கள் சாலட்டில் அசிட்டோ பால்சமிகோ டிராடிசியோனேல் டி மோடெனாவின் சில சுவையான சொட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது ஒரு தீர்வு. (“டிராடிசியோனேல்” என்ற சொல் பாட்டில் தோன்றுவதை உறுதிசெய்க: வினிகர் கடுமையான வயதான ஆட்சிக்கு உட்பட்டுள்ளது என்பதை உறுதிசெய்கிறது, மற்ற, மலிவான “பால்சாமிக் வினிகர்கள்” இல்லாதது.) வெல்வெட்டி மற்றும் மேப்பிள் சிரப் போன்ற கிட்டத்தட்ட பிசுபிசுப்பு, அசிட்டோ பால்சமிகோ டிராடிஜியோனலின் அமிலத்தன்மை பல ஆண்டுகளாக மர வயதானதால் மென்மையாக்கப்பட்டிருப்பதால் விலைமதிப்பற்ற திரவம் ஒரு தெளிவான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது முதிர்ச்சியடைந்த, கட்டமைக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின்களான சியாண்டி கிளாசிகோ ரிசர்வாஸ், மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் கலவைகள் வரை நிற்க முடியும்.

மிகவும் சூடாக அல்லது மிகவும் குளிராக: உருகிய க்ரூயெர் பாலாடைக்கட்டி துளிகளால் பிரஞ்சு வெங்காய சூப்பின் ஒரு நீராவி களிமண் பானை அதிக வெப்பநிலை காரணமாக உங்கள் அண்ணத்தை முழுவதுமாக சமநிலையில் வைக்கும். மதுவுடன் இணைவது கடினம் என்பது ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சோர்பெட் போன்ற உறைந்த உணவுகள். அதிக வெப்பநிலை எங்கள் சுவை மொட்டுகளின் உணர்திறனை சோதிக்கிறது மற்றும் லேசான உறுதியான அல்லது அமில ஒயின் சுவையை மிகவும் கடினமாக்குகிறது. மிகவும் சூடான சூப்கள் மதுவுடன் இணைக்க இயலாது. ஐஸ்கிரீமுடன் உங்கள் சிறந்த பந்தயம் அதை ஆவிகளுடன் இணைப்பதாகும்: எலுமிச்சை ஐஸ்கிரீமை ஓட்காவின் சில துளிகள் அல்லது கால்வாடோஸுடன் பச்சை ஆப்பிள் சர்பெட்டுடன் முயற்சிக்கவும்.
“மது மற்றும் உணவை இணைக்கும் போது பின்பற்ற வேண்டிய இரண்டு விதிகள் உள்ளன,” என்கிறார் உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் நிபுணரும், இத்தாலிய சம்மேலியர்ஸ் சங்கத்தின் சம்மியருமான டேனீலா ஸ்க்ரோபோக்னா. 'முதலாவது ஒத்திசைவு விதி, இரண்டாவது எதிரெதிர் விதி.' ஒத்திசைவின் விதிமுறையில், விருப்பங்கள் விருப்பங்களுடன் செல்கின்றன, அவர் விளக்குகிறார்: இனிப்பு இனிப்புகள் இனிப்பு ஒயின்களுடன் சிறப்பாக இணைக்கப்படுகின்றன.

உணவு மற்றும் ஒயின் இரண்டிலும் உள்ள பல நறுமண மற்றும் சுவை காரணிகளைக் கருத்தில் கொண்டு 'எதிரொலிகள் ஈர்க்கின்றன' கருத்து மிகவும் சிக்கலானது. ஒரு சிறந்த இணைப்பில், ஒரு ஒயின் அதிக அமிலத்தன்மை, செயல்திறன் அல்லது தாதுப்பொருள் கொழுப்பு, கிரீம் அடிப்படையிலான பாஸ்தா போன்ற சற்றே இனிப்பு உணவுகள், வெண்ணெய் அல்லது காய்கறிகளில் சமைத்த உணவுகள், பேச்சமல் சாஸால் சமப்படுத்தப்படுகிறது. அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் / அல்லது கேபர்நெட் சாவிக்னான், ஜின்ஃபாண்டெல் அல்லது மான்ட்புல்சியானோ போன்ற உயர் டானின்கள் கொண்ட ஒயின்கள் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு குண்டுகள் போன்ற சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் தெளிவற்ற உணவுகளுடன் பொருந்துகின்றன. மென்மையான, இனிமையான குணாதிசயங்களைக் கொண்ட ஒயின்கள் உப்பு, கசப்பான, அமில மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் ஒயின்களை மிகுந்த தீவிரத்துடன் பொருத்தலாம் மற்றும் கூடுதல் நீண்ட பூச்சு காரமான அல்லது அதிக நறுமணமுள்ள உணவுகளுடன் பொருந்தலாம்.

மூன்று கடினமான காய்கறிகளை (கூனைப்பூக்கள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் கீரை) அடிப்படையாகக் கொண்ட மூன்று சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் முன்வைக்கிறோம், அவை ஒரு முறை செயல்படுத்தப்பட்டால், பல ஒயின்களுக்கு சிறந்த பொருத்தங்கள்.

ஸ்பினச்-பார்மிகியானோ ஃப்ரிட்டாட்டா
வெனிஸில் உள்ள ஹோட்டல் கிரிட்டி அரண்மனையில் பாட்ரிசியா வெல்ஸின் சமையல் பள்ளி ஹோட்டலின் எஸ்பெரியன்ஸா வெனிசியானாவின் ஒரு பகுதியாகும் ( www.luxurycollection.com/grittipalace ). உள்ளூர் சந்தைகளில் புதிய மீன் மற்றும் பருவகால காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்க ஊக்குவிக்கும் இந்த வாரம் நீடிக்கும் சமையல் பள்ளியில் விருந்தினர்கள் பங்கேற்கலாம் மற்றும் கார்னிவல்-ஈர்க்கப்பட்ட மாஸ்க்வெரேட் காலா இரவு உணவோடு முடிகிறது. வகுப்புகளை கிரிட்டி அரண்மனை சமையல்காரர் டேனியல் டர்கோ கற்பிக்கிறார் மற்றும் பிரபல சமையல்காரர்கள் அல்லது பிரபல சமையல் புத்தக ஆசிரியர்கள் விருந்தினர் பேச்சாளர்களாக அழைக்கப்படுகிறார்கள்.

1 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

6 பெரிய முட்டைகள், அறை வெப்பநிலையில்
கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
சுவைக்க புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய்
1 குவார்ட் (3 அவுன்ஸ்) தளர்வாக நிரம்பிய கீரை இலைகள், துவைக்க, உலர்ந்த மற்றும் இறுதியாக நறுக்கியது
1 கப் (4 அவுன்ஸ்) புதிதாக அரைத்த பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ்

ஃப்ரிட்டாட்டாவை உருவாக்க: ஒரு அடுப்பை 400 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வெட்டி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு லேசாக வெல்லுங்கள். உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய், கீரை மற்றும் அரை சீஸ் சேர்த்து லேசாக அடித்து பொருட்களை இணைக்கவும்.

9 அங்குல அடுப்பு எதிர்ப்பு பான் அல்லது வாணலியில், மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் எண்ணெயை சூடாக்கி, பான் கீழே மற்றும் பக்கத்தின் பக்கங்களை சமமாக பூசவும். எண்ணெய் சூடாக இருந்தாலும் புகைபிடிக்காதபோது, ​​ஃப்ரிட்டாட்டா கலவையைச் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து மெதுவாக சமைக்கவும், கலவையின் மேல் மூன்றில் இரண்டு பங்கு கிளறி (கீழ் பகுதியை அமைக்க விடுகிறது, அதனால் அது ஒட்டாது) முட்டைகள் சிறிய தயிரை உருவாக்கும் வரை மற்றும் ஃப்ரிட்டாட்டா கீழே பழுப்பு நிறமாகவும் கிட்டத்தட்ட உறுதியாகவும் இருக்கும் மையத்தில், சுமார் 4 நிமிடங்கள். மேல் இன்னும் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன், பின்னர் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, வாணலியின் விளிம்பிலிருந்து ஆம்லெட்டை லேசாக தளர்த்தவும். மீதமுள்ள சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.

முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்புக்கு பான் மாற்றவும், பிராய்லரிலிருந்து 5 அங்குலங்கள் அமைக்கப்பட்ட அலமாரியில் வைக்கவும், இதனால் ஃப்ரிட்டாட்டா எரியாமல் சமைக்கிறது. ஃப்ரிட்டாட்டா மேலே லேசாக பழுப்பு நிறமாகி, 2 நிமிடங்கள் வரை, வீங்கியதாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். (அடுப்பை கவனமாகப் பாருங்கள்: ஒரு நிமிடம் தங்க-பழுப்பு நிற ஃப்ரிட்டாட்டாவிற்கும் அதிகப்படியான சமைத்தவற்றுக்கும் வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.) அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி, மேலும் 2 நிமிடங்கள் கடாயில் குளிர்ந்து விடவும். வாணலியின் மேல் ஒரு பெரிய, தட்டையான தட்டை வைத்து, அதன் மீது ஃப்ரிட்டாவைத் தலைகீழாக மாற்றவும். அறை வெப்பநிலைக்கு ஃப்ரிட்டாட்டா குளிர்விக்கட்டும். சேவை செய்ய, குடைமிளகாய் வெட்டி சாலட் அல்லது சாண்ட்விச் நிரப்பலாக பரிமாறவும்.

மது பரிந்துரைகள்: முட்டை மற்றும் பார்மிகியானோ சீஸ் ஆகியவை கீரையின் உலோக சுவையை மென்மையாக்குகின்றன. பாட்ரிசியா வெல்ஸ் ஆல்டோ அடிஜிலிருந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது ஃப்ரியூலி பிராந்தியத்திலிருந்து ஒரு பினோட் பியான்கோவுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கிறார். மற்ற சிறந்த விருப்பங்கள் யூஜெனியோ கொலாவினியின் 2005 வில்லா கன்லுங்கோ கோலியோ பினோட் கிரிஜியோ அல்லது வோல்பே பாசினியின் 2005 ஜூக் டி வோல்பே டோகாய் ஃப்ரியுலானோ கோலி ஓரியண்டேல் டெல் ஃப்ரியூலி.

CRISPY FRIED ARTICHOKES
இது அண்ணா டென்டெ ஃபெராசியின் செய்முறையிலிருந்து தழுவி, ரோமுக்கு வெளியே தனது உணவகமான ஓஸ்டீரியா டி சான் செசாரியோவில் பரிமாறப்பட்ட முழு வறுத்த கூனைப்பூக்களுக்கானது. சோரா (“சகோதரி”) அண்ணா என்று அழைக்கப்படும் இந்த புகழ்பெற்ற சமையல்காரரும் அவரது தாயார் சோரா மரியாவும் இத்தாலிய வறுத்த கூனைப்பூவின் ராணிகள்.

10 மென்மையான, தண்டுகள் கொண்ட சிறிய கூனைப்பூக்கள்
1 எலுமிச்சை நான்கு குடைமிளகாய் வெட்டப்பட்டது
4 கப் (1-லிட்டர் பாட்டில்) கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
சுவைக்க உப்பு

கூனைப்பூக்களைத் தயாரிக்க: அதன் பக்கத்தில் கூனைப்பூவுடன், மேல் பாதியைத் துண்டித்து நிராகரிக்கவும். நீங்கள் மென்மையான மஞ்சள் இலைகளையும், இளஞ்சிவப்பு ஸ்பைக்கி சோக்கையும் மையத்தில் பார்க்க வேண்டும். நீங்கள் மென்மையானவற்றை அடையும் வரை கடினமான அடர் பச்சை வெளி இலைகளை ஒட்டவும். ஒரு கத்தியால், பங்குகளின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள மரத்தாலான தோலை நறுக்கி, அடித்தளத்திலிருந்து இரண்டு அங்குலங்கள் விட்டு விடுங்கள். கூனைப்பூவை பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் காலாண்டுகளில் மற்றும் எந்தவொரு திஸ்ட்லி பாகங்களையும் அகற்றவும். எட்டாவது அல்லது மெல்லிய குடைமிளகாய் வெட்டி, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறுடன் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். கூனைப்பூக்கள் வெட்டும்போது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு அவற்றை எலுமிச்சை நீரில் போடுவது பழுப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்கும்.

கூனைப்பூக்களை வறுக்க: ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பிரையர் அல்லது தடிமனான பானையில் ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். மாவு ஒரு அடுக்கு ஒரு பீங்கான் தட்டு பூச்சு. ஈரமான கூனைப்பூ குடைமிளகாயை மெதுவாக மாவில் நேரடியாக அழுத்தவும், அதனால் அவை சமமாக மூடப்படும். ஒரு துளி நீர் விரிசல் மற்றும் ஆவியாதல் வரும்போது எண்ணெய் தயாராக உள்ளது: எண்ணெய் ஒருபோதும் சூடாக விடக்கூடாது, அது புகைபிடிக்கத் தொடங்குகிறது. அதிக நெரிசலைத் தவிர்ப்பதற்காக தனித்தனி தொகுதிகளாக எண்ணெயில் பிசைந்த கூனைப்பூ குடைமிளகாய் சேர்த்து, மிருதுவான மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உப்பு சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுப்பதன் மூலம், கூனைப்பூவின் இயற்கையான இனிப்பு மேம்படுத்தப்பட்டு அதன் கசப்பான டானின்கள் இழக்கப்படுகின்றன. வறுக்கவும் எண்ணெயின் காரணமாக வாயில் ஒரு முறுமுறுப்பான அமைப்பு மற்றும் தெளிவற்ற தன்மையை உருவாக்குகிறது. ஒரு கட்டமைக்கப்பட்ட, க்ரீம் வெள்ளை ஒயின் டிஷ் சுவை தீவிரத்துடன் பொருந்தும், ஆனால் அண்ணத்தை புதுப்பிக்க போதுமான அமிலத்தன்மையை வழங்கும். பாஸி பட்டாக்லியாவின் 2005 லு மோய் வெர்டிச்சியோ டீ காஸ்டெல்லி டி ஜெஸி கிளாசிகோ சூப்பரியூர் அல்லது டெடெச்சியின் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் 2005 விக்னெட்டோ மான்டே டெண்டா சோவ் கிளாசிகோவுடன் வறுத்த கூனைப்பூக்களை முயற்சிக்கவும்.

மோடெனாவின் பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகருடன் வறுத்த அஸ்பாரகஸ்

புதிய அஸ்பாரகஸின் 1 கொத்து, ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
சுவைக்க உப்பு
மொடெனாவின் 1 டீஸ்பூன் பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர்

அஸ்பாரகஸை வறுக்க: 425 ° F க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயில் அஸ்பாரகஸை லேசாக பூசவும், ஒரு பிராய்லர் பாத்திரத்தில் அருகருகே ஏற்பாடு செய்யவும். உப்பு தெளிக்கவும். அஸ்பாரகஸை பிராய்லருக்கு அருகில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. சேவை செய்வதற்கு முன்பு அசிட்டோ பால்சமிகோ டிராடிஜியோனலின் சில சொட்டு சொட்டுகளுடன் தூறல்.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: வயதான பால்சாமிக் வினிகருக்கு நன்றி அஸ்பாரகஸ் போதுமான இனிப்பு, தீவிரம் மற்றும் சுவையின் நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது, இது குறைந்த டானிக் சிவப்பு ஒயின் உடன் சீரான அமிலத்தன்மையுடன் இணைக்கப்படுகிறது. அக்ரிகோல்டோரி டெல் ஜியோகிராஃபிகோவின் 2003 கான்டெஸா டி ராடா சியாண்டி கிளாசிகோ அல்லது லுங்கரோட்டியின் 2003 ரூபெஸ்கோ ரோஸ்ஸோ டி டோர்கியானோவுடன் இதை முயற்சிக்கவும், இது அம்ப்ரியாவிலிருந்து சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் கனாயோலோவின் கலவையாகும்.