உள்நாட்டில் மூலப்பொருட்களுடன் இத்தாலிய-செல்வாக்குமிக்க “கார்ப்-சென்ட்ரிக்” கட்டணம் கவனம் செலுத்துகிறது கீறப்பட்டது , வாஷிங்டன், டி.சி.யில் உள்ள நவநாகரீக உணவகம்.

பூண்டு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோளம் கொண்ட ஸ்மோக்கி ஆக்டோபஸ்

ரெசிபி மரியாதை மைக் இசபெல்லா, வாஷிங்டனின் கிராஃபியாடோவின் சமையல்காரர் உரிமையாளர் டி.சி.

ஆக்டோபஸுக்கு
& frac12 கப் சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
1 வளைகுடா இலை
3 முழு ஆக்டோபஸ்கள், & frac12 பவுண்டு ஒவ்வொன்றும்
2 டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

கார்ன் ரிலீஷுக்கு
2 மஞ்சள் சோள காதுகள், குலுங்கின
1 டீஸ்பூன் கனோலா எண்ணெய்
& frac14 கப் கலாமாட்டா ஆலிவ்ஸ், குவார்ட்டர் மற்றும் குழி
& frac14 கப் சிவப்பு வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 டீஸ்பூன் வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் ஷாம்பெயின் வினிகர்
& frac14 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
அலங்கரிக்க, 8 பட்டாணி தளிர்கள்

பூண்டு உருளைக்கிழங்கிற்கு
1 பெரிய ருசெட் உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு 1 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
1 & frac12 தேக்கரண்டி பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
& frac14 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு

325˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

சிவப்பு ஒயின் வினிகர், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் இணைக்கவும். ஆக்டோபஸை பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், கூடாரங்கள் கீழே எதிர்கொள்ளும் மற்றும் தலைகள் மேலே இருக்கும். ஆக்டோபஸின் மேல் ஒரு துண்டு காகித காகிதத்தை வைத்து பேக்கிங் டிஷ் அலுமினியத் தகடுடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். 55 நிமிடங்கள் அல்லது டெண்டர் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். கூடாரத்தின் அடர்த்தியான பகுதியில் செருகப்பட்ட ஒரு பற்பசை எளிதில் வெளியே இழுக்கும்போது ஆக்டோபஸ் செய்யப்படுகிறது.

சோள சுவைக்கு, நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு கிரில் பான்னை சூடாக்கவும். கனோலா எண்ணெயுடன் சோளத்தை துலக்கி, எல்லா பக்கங்களிலும் கிரில், சுமார் 2-3 நிமிடங்கள். கிரில் வாணலியில் இருந்து சோளத்தை அகற்றி சிறிது சிறிதாக ஆற விடவும், பின்னர் கபிலிலிருந்து கர்னல்களை வெட்டுங்கள். ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், வறுக்கப்பட்ட சோளம், ஆலிவ், சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஷாம்பெயின் வினிகரில் தூறல், மற்றும் உப்புடன் பருவம். நன்றாக கலக்கு.

பூண்டு உருளைக்கிழங்கைப் பொறுத்தவரை, உருளைக்கிழங்கை ஒரு நடுத்தர சாஸ் தொட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தை அமைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஏறக்குறைய 6-8 நிமிடங்கள் அல்லது உருளைக்கிழங்கு முட்கரண்டி வரை கொதிக்க தொடரவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, சிறிது குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். பிளேடு பொருத்தப்பட்ட உணவு செயலியில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 30-45 விநாடிகளுக்கு கலவையை பூரி செய்யவும். செயலி இன்னும் இயங்குவதால், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு, மற்றும் ப்யூரி ஆகியவற்றில் மெதுவாக தூறல் கலக்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து ஆக்டோபஸை அகற்றி, கையாள போதுமான குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை ஒரு சமையல் பலகையில் ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒவ்வொரு கூடாரத்தையும் தலையில் இருந்து வெட்டுங்கள். தலைகளை நிராகரிக்கவும்.

நடுத்தர-உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு கிரில் பான்னை சூடாக்கவும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஆக்டோபஸ் கூடாரங்களைத் தூக்கி எறியுங்கள். ஒவ்வொரு கூடாரத்தையும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 1-2 நிமிடங்கள் அல்லது கிரில் மதிப்பெண்களுடன் நன்றாக எரிக்கும் வரை வறுக்கவும். ஆக்டோபஸ் ஏற்கனவே முழுமையாக சமைக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே இந்த இறுதி சமையல் ஒரு புகை சுவையை சேர்க்க மட்டுமே.

4 தனிப்பட்ட தட்டுகளின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு உருளைக்கிழங்கை சமமாக ஸ்மியர் செய்யவும். உருளைக்கிழங்கின் மேல் வறுக்கப்பட்ட ஆக்டோபஸை வைத்து சோள சுவையுடன் அலங்கரிக்கவும். பட்டாணி தளிர்கள் கொண்டு மேலே மற்றும் உடனடியாக பரிமாறவும்.
சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரை: ஒயின் இயக்குனர் ஸ்டெபானி பாபாக் இந்த உணவை பியோ சிசேரின் 2010 ஆர்னீஸுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கிறார். '[இது] உலர்ந்த மற்றும் மிருதுவான முன், ஆக்டோபஸை நிறைவு செய்யும் வாய் ஃபீலில் ஒரு நல்ல வட்டத்துடன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மதுவின் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை உண்மையில் உருளைக்கிழங்கில் உள்ள எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் உப்பு பிட்களை வெளியே கொண்டு வருகிறது.'

பற்றி மேலும் வாசிக்க கீறப்பட்டது.