புரோசெக்கோ இத்தாலியில் அரிதானது. இந்த புதிய மற்றும் மணம் கொண்ட இத்தாலிய பிரகாசத்தின் அற்புதமான வெற்றியின் காரணமாக, தயாரிப்பாளர்கள் புரோசெக்கோவைப் பாதுகாக்கும் நோக்கில் பெரிய சீர்திருத்தங்களைச் செயல்படுத்த ஒன்றிணைந்துள்ளனர். திராட்சையின் பெயர் “புரோசெக்கோ” இலிருந்து “க்ளெரா” என மாற்றப்பட்டுள்ளது, மேலும் மதுவை உற்பத்தி செய்யும் பகுதி ஒரு சிறிய, மலைப்பாங்கான பகுதியான புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அத்துடன் புரோசெக்கோ என குறிப்பிடப்படும் ஒரு பெரிய பகுதி.

பினோட் நொயர் அல்லது பினோட் கிரிஜியோவைப் போலவே, பிரேசிலில் இருந்து திம்புக்டு வரை எவருக்கும் முறையாக புரோசெக்கோ என்று அழைக்கப்படும் திராட்சையை நடவு செய்து “ப்ரோசெக்கோ” என்ற வார்த்தையை பாட்டிலில் வைக்க உரிமை உண்டு. ஆனால் சமீபத்திய சீர்திருத்தங்கள் (திராட்சையின் பெயரை மாற்றுவது உட்பட) இப்போது புரோசெக்கோவை ஒரு புவியியல் பகுதி என்று வரையறுக்கின்றன. குறிப்பாக, உற்பத்திப் பகுதிகளில் இப்போது பரந்த புரோசெக்கோ டிஓசி மற்றும் கோனெக்லியானோ வால்டோபியாடீன் புரோசெக்கோ சுப்பீரியோர் மற்றும் புரோசெக்கோ கோலி அசோலனி ஆகியவற்றின் தள குறிப்பிட்ட பகுதிகள் அடங்கும். “இது எனது பெற்றோரின் தலைமுறையாகத் தெரிகிறது

எஸ். ஸ்டெபனோ டி வால்டோபியாடீனில் லு கலெக்டரை நடத்தி வரும் இளம் தயாரிப்பாளரான ஆல்பர்டோ ருகெரி கூறுகையில், அவர்களுடையதைப் பாதுகாப்பதில் மிகச் சிறந்த வேலையைச் செய்யவில்லை. 'அப்பொழுது, புரோசெக்கோ இவ்வளவு பெரியதாக இருக்கும் என்று யாருக்கும் தெரியாது.'

அடிப்படைகளுக்கு இறங்குதல்

புரோசெக்கோ முதன்மையாக வடகிழக்கு இத்தாலியின் வெனெட்டோவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிறந்த, தரத்தால் இயங்கும் புரோசெக்கோ கொனெக்லியானோவிற்கும் வால்டோபியாடினுக்கும் இடையிலான பகுதியிலிருந்து வருகிறது. இந்த பகுதி DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) நிறுவனத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது நிலைத்தன்மையையும் தரத்தையும் உறுதி செய்கிறது. மெட்டோடோ இத்தாலியனோ (சார்மட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), இதில் மதுவின் துடிப்பான செயல்திறனை உருவாக்க எஃகு தொட்டிகளில் இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் நிகழ்கிறது, இது கோனெக்லியானோவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது அரை நறுமண புரோசெக்கோ திராட்சையுடன் குறிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புரோசெக்கோ மூன்று முக்கிய பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: ப்ரட் என்பது வறண்டது, வெள்ளை தாது, மலர் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் கூடுதல் உலர் கல் பழம், அகாசியா பூக்கள், ஆப்பிள் அல்லது பேரிக்காய் ஆகியவற்றின் இனிமையான மற்றும் தாராளமான நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உலர், இனிமையானது, அழகான நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது தேன் மற்றும் பழ சாலட். கார்டிஸ் என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் எப்போதும் உலர்ந்தவை. கூடுதல் உலர் மிகவும் பாரம்பரிய வடிவத்தைக் குறிக்கிறது.

மற்ற தீப்பொறி ஒயின்களைப் போலல்லாமல், தரமான புரோசெக்கோ பொதுவாக மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் நுரையீரல் செயல்திறனைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக எஞ்சிய சர்க்கரை பழத்தின் தூய்மையை வலியுறுத்த உதவுகிறது. கொனெக்லியானோவிலிருந்து பெறப்பட்ட திராட்சை, மண்ணில் அதிக களிமண் மற்றும் சராசரி வெப்பநிலை சில டிகிரி அதிகமாக இருக்கும், அவை அடர்த்தியானவை, க்ரீமியர் மற்றும் கவர்ச்சியான பழங்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றைக் கொண்டவை. மென்மையான மலர் நறுமணங்கள் வால்டோபியாடீன் (மற்றும் அதன் கார்டிஸ் மலைகள்) ஆகியவற்றிலிருந்து வருகின்றன, இருப்பினும் மதுவின் ஒட்டுமொத்த செயல்திறன் மதுவில் உள்ள மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. புரோசெக்கோ டிஓசி தட்டையான பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் உலர்ந்த மூலிகைகள் அல்லது வைக்கோலின் புல் குறிப்புகளால் குறிக்கப்படுகிறது.