அவரது புகழ்பெற்ற அட்லாண்டா உணவகத்தை மூடி கிட்டத்தட்ட 10 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சீகர், விருது பெற்ற சமையல்காரர் குண்டர் சீகர் சமீபத்தில் தனது புதிய உணவகத்தைத் திறந்தார், குண்டர் சீகர் நியூயார்க் , மன்ஹாட்டனின் மேற்கு கிராமத்தில். இந்த புதிய முயற்சியில், அவர் இரண்டு முக்கிய கவனம் செலுத்துகிறார்: மக்கள் உணவருந்தும் முறையை மாற்றுவது, மற்றும் நியூயார்க் நகரில் ஜெர்மன் ஒயின்கள் கோவில் கட்டுவது.

நீங்கள் மீண்டும் சமைக்க உற்சாகமாக இருக்கிறீர்களா?

நான் எப்போதும் உணவகத்திற்கு திரும்பி வர விரும்பினேன். இது தான் நான் செய்வது.

உங்கள் அட்லாண்டா உணவகத்தில், உங்கள் சமையல் அதன் நேரத்தை விட முன்னதாகவே இருப்பதாக மக்கள் கூறினர். நியூயார்க்கில் உள்ள வளைவை விட நீங்கள் மீண்டும் முன்னால் இருக்கிறீர்களா?

நான் இன்னும் என் தொழிலை நேசிக்கிறேன். அதன் ஒருமைப்பாட்டை வைத்து அதன் வரலாறு மற்றும் மரபுகளை மதிக்க நான் பொறுப்பாக உணர்கிறேன். ஆனால் இந்த பைத்தியக்காரத்தனமான, முற்றிலும் மேலதிக பாணிகளுக்கு நாம் செல்ல தேவையில்லை, பின்னர் மக்கள் சமகாலத்தவர்கள் என்று அழைக்கிறார்கள். போக்குகள் எனக்குத் தெரியும், 1970 களின் முற்பகுதியில் இருந்து உணவு வகைகள் வியத்தகு முறையில் மாறிவிட்டன. இன்று நீங்கள் காண்பது மிகைப்படுத்தப்பட்ட தொழில்நுட்பம், அதிகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட உணவு வகைகள், அதில் எனக்கு எந்த ஆர்வமும் இல்லை. நான் ஒரு தயாரிப்பு வைத்திருக்கும் மிகவும் இயற்கையான உணவுக்குத் திரும்பிச் செல்வேன், முடிந்தவரை அதைச் செய்வேன். அங்குள்ள விவசாயிகளுக்கு உதவுவதில் நான் பணியாற்றுகிறேன். எனது தட்டில் இருப்பதை அடையாளம் காண விரும்புகிறேன்.

உங்கள் கருப்பு வன குழந்தைப்பருவம் இதை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

அது அடிப்படை. நான் செய்த இடத்தில் நீங்கள் வளரும்போது, ​​அது ஒரு பெரிய அளவிலான அறிவையும் அன்பையும் உங்களுக்குத் தருகிறது. மார்க்கெட்டிங் உந்துதல், சர்ரியல் உலகில் நாங்கள் வாழ்கிறோம், அங்கு “பண்ணைக்கு அட்டவணை” என்பது ஒரு போக்கு - ஆனால் அது சாதாரணமானதல்லவா? என் பாரம்பரியம், நிச்சயமாக, அதன் ஒரு பகுதியாகும்.

நீங்கள் ஜெர்மன் உணவை சமைக்கவில்லை, எனவே நீங்கள் ஏன் ஜெர்மன் மதுவை வென்றீர்கள்?

உணவுக் கண்ணோட்டத்தில், குறிப்பாக நான் சமைக்கும் மிகவும் சுத்தமான வழியில், அப்படி எதுவும் இல்லை ஜெர்மன் ரைஸ்லிங், மற்றும் பிற ஒயின்களும் எங்களிடம் உள்ளன என்பதை மக்கள் மறந்து விடுகிறார்கள். இந்த நவீன ஜெர்மன் ஒயின்கள் சரியானவை. இந்த சுவைகளுடன் எங்கள் வேலை உங்கள் மனதை ஊதிவிடும். இது ஒரு அர்ப்பணிப்பு. இன்று, ஒரு தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களைக் கொண்டிருக்கிறோம், அவை எப்போதும் சுத்தமான ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன-முற்றிலும் வறண்டவை, அருமையான அமிலத்தன்மை மற்றும் நம்பமுடியாத சுவை சுயவிவரங்கள். இது எனக்கு அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. நான் ஜெர்மன், எங்களிடம் உள்ளதை உங்களுக்குக் காண்பிக்கிறேன். சில்வானர், முல்லர்-துர்காவைப் பாருங்கள், நான் அதை விட அதிகமாக காட்ட விரும்புகிறேன் ரைஸ்லிங் .

இதை நீங்கள் எவ்வாறு வழங்கப் போகிறீர்கள்?

எனது பட்டியல் முற்றிலும் வேறுபட்டது. பெரிய ஒயின் பட்டியல்கள் இன்று அர்த்தமல்ல. அவை நடைமுறைக்கு மாறானவை, மகத்தானவை, கடினமானவை மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும். நான் இந்த முழு விஷயத்தையும் திருப்புகிறேன். நான் ஒரு பக்கம் மது வைத்திருப்பேன், இது நாள் மெனு இது எங்களிடம் ஒயின்கள் இல்லை என்று அர்த்தமல்ல. ஒவ்வொரு நாளும் அதைத் தேர்ந்தெடுத்து மாற்றுவோம். இது ஒரு பக்கமாக இருக்கும்! விருந்தினரைப் பார்ப்பது எவ்வளவு எளிது என்று உங்களால் கற்பனை செய்ய முடியுமா?

ஜெர்மன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உங்களுக்காக தங்கள் பாதாள அறைகளைத் திறந்துவிட்டதாக நீங்கள் கூறுகிறீர்கள். நீங்கள் முதிர்ந்த விண்டேஜ்கள் வைத்திருப்பீர்களா?

ஆம்! இளம் ஒயின் எப்போதுமே உணவைத் தொடங்க சிறந்தது, ஆனால் ஜெர்மனியின் கிராண்ட்ஸ் க்ரஸான க்ரோஸ் கெவ்சே முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். சில ஒயின்கள் பழையதாக இருக்கும், மேலும் ஜெர்மன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இதை சாத்தியமாக்கியது அருமை. இது எங்களுக்கு நடந்தது என்று நான் அதிகமாக இருக்கிறேன்.

இது நியூயார்க்கில் ஜெர்மன் ஒயின் விளையாடுவதை மாற்றுமா?

அது எனக்கு. நான் ஜெர்மன் ஒயின்களில் கவனம் செலுத்துவேன், அது எவ்வாறு இயங்குகிறது என்பதைப் பார்ப்பேன். நான் நினைக்கிறேன். நான் ஒரு உண்மையான அறிக்கையை வெளியிட விரும்புகிறேன். நியூயார்க் ஒரு மது-பைத்தியம் நகரமாக மாறிவிட்டது. எந்த பிராந்தியத்திலிருந்தும் அருமையான மதுவை இங்கே காணலாம். ஆனால் எனது திட்டத்திற்கு நான் கடமைப்பட்டுள்ளேன்.

மக்கள் எதை விட்டு விலகிச் செல்ல விரும்புகிறீர்கள்?

என்னைப் பொறுத்தவரை, சாப்பிட்டுவிட்டு குடித்த பிறகு நான் எவ்வளவு நன்றாக உணர்கிறேன் என்பது மிகவும் முக்கியம். ஆழம், ஒருமைப்பாடு மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஜெர்மன் ஒயின்கள் இன்னும் குடிக்க அழகாக இருக்கும் நிலையில் உள்ளன. உணவு மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றில் வெவ்வேறு சுவை சுயவிவரங்களைக் கண்டுபிடிக்க மக்கள் முன்னெப்போதையும் விட ஆர்வமாக உள்ளனர். நான் ஒரு அனுபவத்தை வழங்குகிறேன், ஜெர்மன் ஒயின்கள் அதில் ஒரு பெரிய பகுதியாக இருக்கும்.