நிர்வாக துணைத் தலைவரும், நிறுவனருமான ராப் மெக்மில்லன் சிலிக்கான் வேலி வங்கி ஒயின் பிரிவு, எண்களில் ஒப்பந்தங்கள் மற்றும் எண்கள் சிறிய ஒயின் ஆலைகளுக்கு அழகாக இல்லை.

'உணவக விற்பனையைப் பற்றி நான் காணும் ஒவ்வொரு நம்பகமான நடவடிக்கையும் சிறிய குடும்பம் நடத்தும் ஒயின் ஆலைகளுக்கு எதிர்மறையாக உள்ளது,' மெக்மில்லன் எழுதினார் திங்களன்று. 'உணவக வர்த்தகத்திற்கான மது இன்னும் வெற்றியின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், ஆனால் உணவகங்களுக்கான விற்பனை வாய்ப்புகள் சிறிய ஒயின் ஆலைகளுக்கு சரிந்து வருகின்றன.'

‘90 களில் மிக உயர்ந்த இடத்தில், குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒயின் ஆலைகள் மொத்த விற்பனையில் சுமார் 30 சதவீதத்தை உணவகங்களிலிருந்து பெற முடிந்தது என்று குறிப்பிடும் மக்மில்லன். 1995 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்காவில் 2,600 ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் 3,000 விநியோகஸ்தர்கள் இருந்தனர். 2016 ஆம் ஆண்டளவில், எஸ்.வி.பி புள்ளிவிவரங்கள் காட்டுகின்றன, 8,000 ஒயின் ஆலைகள் இருந்தன, 700 விநியோகஸ்தர்கள் மட்டுமே இருந்தனர்.

அடுத்த 20 ஆண்டுகளில், விநியோகஸ்தர்கள் தங்களுக்கு அதிகமான சீரான பிரசாதங்களை விரும்பும் பெரிய வாங்குபவர்களின் வாடிக்கையாளர் தளம் இருப்பதை உணர்ந்தனர். 'அதிகமான ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் மிகக் குறைவான விநியோகஸ்தர்கள் இருந்தனர், எனவே ஏதாவது கொடுக்க வேண்டியிருந்தது' என்று மக்மில்லன் கூறுகிறார்.

விநியோகஸ்தர்கள் சிறிய ஒயின் ஆலைகளை அழைப்பதை நிறுத்தி, தங்கள் அழைப்புகளை எடுப்பதை நிறுத்தினர்.

உச்சநீதிமன்ற முடிவு ஒரு பகுதி தீர்வு மட்டுமே

யு.எஸ். உச்சநீதிமன்றத்தின் 2005 ஐ மக்மில்லன் பாராட்டுகிறார் கிரான்ஹோம் முடிவு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு சந்தைக்கு ஒரு வழியைக் கொடுப்பதன் மூலம். “அவர்கள் ஒரு விநியோகஸ்தரின் புத்தகத்திலிருந்து வெளியேற்றப்பட்டால், அவர்கள் நேரடியாக நுகர்வோருக்குச் செல்லலாம். ஆனால் கிரான்ஹோம் சங்கிலி உணவக வேலைவாய்ப்புகளில் இறங்குவதை தீர்க்கவில்லை.

'உணவக விற்பனையின் அந்த பகுதி 2000 களின் முற்பகுதியில் தொடங்கி பெரும்பாலான ஒயின் ஆலைகளுக்கு மூடப்பட்டது' என்று மக்மில்லன் கூறுகிறார்.

மேலும், மந்தநிலைக்குப் பிந்தைய மில்லினியல்கள் சாப்பிட வெளியே செல்வதற்கு முன் பார்ட்டி செய்வதன் மூலம் ஒரு கடை அல்லது மளிகைக் கடையில் அவர்கள் காணக்கூடிய அதே பாட்டிலுக்கு இரண்டு மடங்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மார்க்அப் செலுத்துவதற்கு ஒரு மாற்றீட்டைக் கண்டறிந்தன, அவர் கூறுகிறார். ஒருமுறை உணவகத்தில், அவர்கள் இரவு உணவைக் கொண்டு ஒரு கிளாஸ் மது அல்லது தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கலாம்.

தேசிய உணவக சங்கிலிகள் தொடர்ச்சியான தொய்வு விற்பனையை அனுபவித்தாலும், அமெரிக்கர்கள் உள்நாட்டில் சொந்தமான உணவகங்களுக்கு ஆதரவளிக்கின்றனர், ப்ளூம்பெர்க் மே மாதம் அறிக்கை.

சுயாதீனர்களுக்கான வருடாந்த வருவாய் 2020 க்குள் சுமார் 5 சதவீதம் அதிகரிக்கும், அதே நேரத்தில் வளர்ச்சி சிகாகோவில் ஒரு தொழில் ஆராய்ச்சியாளரான பென்டலெக்ட் இன்க் படி, சங்கிலிகள் சுமார் 3 சதவீதமாக இருக்கும்.

நுகர்வோர் சுயாதீன உணவகத்தைத் தழுவுவதற்கான போக்கு 'சிறிய தயாரிப்பாளரின் வீல்ஹவுஸில் சரியாக விளையாடுகிறது' என்று மக்மில்லன் கூறுகிறார். “அங்குதான் ஒயின் ஆலைகளுக்கும் உணவகங்களுக்கும் இடையில் உறவுகளை உருவாக்க முடியும். நியாயமான மார்க்அப்களைப் பற்றி விவாதங்கள் தொடங்கலாம்… ”

ஒரே ஒரு பெரிய சிக்கல் உள்ளது: ஒருவருக்கொருவர் கண்டுபிடிக்க சுயாதீன உணவகங்கள் மற்றும் சிறிய ஒயின் ஆலைகளைப் பெறுதல்.

கட்சிகள் ஒருவருக்கொருவர் கண்டுபிடித்து, அவை ஒரு நல்ல பொருத்தம் என்பதை தீர்மானிக்கக்கூடிய டேட்டிங் போன்ற தளம்.