அதன் மலையடிவார இடத்திலிருந்து, காஸ்டெல்லோ டி சோவ் மற்றும் அதன் வளைந்த கோபுரங்கள் வடக்கு இத்தாலியில் வெரோனாவிற்கு கிழக்கே பரந்த தட்டையான நிலப்பரப்புகளின் கட்டளைக் காட்சிகளைப் பெருமைப்படுத்துகின்றன. இடைக்கால இராணுவக் கட்டமைப்பின் பிற எடுத்துக்காட்டுகளைப் போலவே, கோட்டையின் மையக் கோபுரமும் அதன் மிக உயர்ந்த இடத்தை ஆக்கிரமித்து, சுவர் பாதுகாப்பின் பல அடுக்குகளால் சூழப்பட்டுள்ளது, அவை உயரத்திலும், வெளிப்புறத்திலும் சுற்றளவில் உள்ளன. உச்சிமாநாட்டில் விலைமதிப்பற்ற கீப்பை உள்ளடக்கிய ஒரு வலுவான சுவர் உள்ளது, இது மலையின் நடுவே ஒரு சில குடியிருப்பாளர்களைப் பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஒரு இறுக்கமான பாதுகாப்புத் தடை உள்ளது மற்றும் கோட்டையின் அடிவாரத்தில் வெளிப்புற தற்காப்புச் சுவர் உள்ளது, இது சுற்றளவுக்குச் செல்கிறது தூக்கமில்லாத நகரமான சோவ்.

நகரத்தின் அஞ்சலட்டை-சரியான சின்னமான காஸ்டெல்லோ, இத்தாலியின் இந்த சிறிய மூலையை உலக புவியியல் வரைபடத்தில் வைத்திருக்கும் பெயரிடப்பட்ட வெள்ளை ஒயின் ஒரு கட்டாய உருவகமாகும்.

வேறு எந்த இத்தாலிய ஒயின் விடவும், சோவ் ஒரு பிரமிடு வடிவ உற்பத்தி தத்துவத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது கடுமையாக வரையறுக்கப்பட்ட எண்ணிக்கையிலான குடும்ப உற்பத்தியாளர்களை உச்சியில் வைக்கிறது மற்றும் பெரிய, வணிக ரீதியாக இயக்கப்படும் கூட்டுறவுகளை அடிவாரத்தில் வைக்கிறது. உங்கள் பார்வையைப் பொறுத்து, சோவின் வர்க்க-எதிராக-வெகுஜன டைனமிக் என்பது அதன் வலுவான விற்பனையானது அல்லது அதன் மிகப்பெரிய பலவீனம்.

'எங்களுக்கு உண்மையில் இருப்பது சோவின் இரண்டு முகங்கள்' என்று லியோனில்டோ பியரோபன் கூறுகிறார், அவர் தனது மனைவி மற்றும் இரண்டு மகன்களுடன் பாராட்டப்பட்ட பியரோபன் ஒயின் தயாரிக்கிறார்.

'சோவ் மொத்தம் 16,400 ஏக்கர் கொடிகள், ஆனால் 1,200 ஏக்கர் மட்டுமே சிறிய குடும்ப ஒயின் ஆலைகளின் கைகளில் உள்ளன. மீதமுள்ளவை பெரிய நலன்கள் மற்றும் கூட்டுறவு நிறுவனங்களுக்கு சொந்தமானது. சோவ் உற்பத்தியில் 7% ஐ நாங்கள் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறோம், அவை 93% ஐக் குறிக்கின்றன. ”

இந்த கவர்ச்சிகரமான சந்தர்ப்பம் இந்த சுலபமான குடி, உணவு நட்பு வெள்ளைக்கு வேகத்தைத் தூண்டுகிறது. சோவ் இத்தாலியின் மிகவும் பிரபலமான வெள்ளை ஒயின்களில் ஒன்றாக அதன் நிலையை மீண்டும் பெற தயாராக உள்ளது.

காதலிக்க எளிதான மது

சோவ் மலைப்பாங்கான உற்பத்தியின் ஒரு சிறிய பகுதியால் (சோவ் கிளாசிகோ பிரிவின் கீழ்) வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது சோவ் உற்பத்திக்காக ஒரு பெரிய தட்டையான நிலப்பரப்புகளால் சூழப்பட்டுள்ளது (பாட்டில் “கிளாசிகோ” என்ற சொல் இல்லாமல்). 1970 களில் மற்றும் 1980 களில் அமெரிக்காவில் சோவின் புகழ் வளர்ந்தபோது, ​​விவசாயிகள் அந்த தட்டையான நிலங்களுக்குள் ஆழமாகத் தள்ளி, திராட்சைப்பழங்களை நடவு செய்தனர். இறுதியில், இவ்வளவு சோவ் கிடைக்கப்பெற்றது, விலைகள் வீழ்ச்சியடைந்தன, மேலும் மது குறைந்த விலை, குறைந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்பு என்று சோகமாக அடையாளம் காணப்பட்டது.

'சோவை ஊக்குவிக்க நான் அமெரிக்காவிற்குச் செல்லும்போது, ​​ஒரு பழைய தலைமுறை அதைத் தொட விரும்பவில்லை என்பதை நான் அடிக்கடி கவனிக்கிறேன்' என்று சோவின் மூன்று சிறந்த வெளிப்பாடுகளைத் தயாரிக்கும் ஃபத்தோரியின் அன்டோனியோ ஃபடோரி (படம், வலது) கூறுகிறார். 'ஆனால் இளம் தலைமுறை அதை விரும்புகிறது, ஏனெனில் சோவ் இன்று ஒரு புதிய, புதிய படத்தை கடத்துகிறார்.'

சில ஆயிரம் பாட்டில்களையும், மில்லியன் கணக்கான வழக்குகளில் செயல்படும் பெரிய ஒயின் ஆலைகளையும் தயாரிக்கும் சிறு தயாரிப்பாளர்களில், சோவ் தரத்தின் புதிய சகாப்தத்தைத் தழுவுகிறார். ஹைடெக், ஆக்ஸிஜன் இல்லாத ஒயின் தயாரித்தல் சில சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் நீண்ட பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் தொடர்பு போன்ற மிகவும் பழக்கமான ஆனால் அதிநவீன நுட்பங்கள் முயற்சிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வெள்ளையர்களின் பல்துறை போர்ட்ஃபோலியோ உள்ளது: பிக்னிக் மற்றும் வெளிப்புற மதிய உணவுகளுக்கான புதிய, எளிதில் குடிக்கக்கூடிய ஒயின்கள் முதல் விரிவான, ஓக் வயதான சோவ்ஸ் வரை மட்டி அல்லது வெள்ளை இறைச்சியுடன் இணைக்க முடியும்.

லியோனில்டோ பியரோபன் கூறுகையில், “கழிவறை என்பது நீல நிற உடையில் உள்ளது. 'இது எதையும் இணைக்க நீங்கள் நம்பக்கூடிய மது.' கர்கனேகா திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது (சில நேரங்களில் ட்ரெபியானோ டி சோவின் ஒரு சிறிய சதவீதம் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது), சோவ் இயற்கையாகவே பணக்கார நிலைத்தன்மையையும் புத்துணர்ச்சியையும் வழங்குகிறது, அது ஒருபோதும் கடிக்கவோ அமிலமாகவோ இருக்காது. திராட்சைத் தோட்டத்தைப் பொறுத்து, இது உலர்ந்த கனிம டோன்களையும், கல் பழம், தேன் மற்றும் உலர்ந்த முனிவர்களையும் வழங்க முடியும்.

அதன் கட்டமைப்பு மற்றும் பொதுவாக பாதிக்கப்படாத ஆளுமைக்கு நன்றி, சோவ் பெரும்பாலும் இந்தியா, தாய்லாந்து மற்றும் சீனாவின் காரமான உணவு வகைகளுக்கு சரியான ஜோடி கூட்டாளராகக் காணப்படுகிறார்.

பல்துறை, கண்ணியம்

சோவ் செய்ய இரண்டு பக்கங்கள்

சோவ்

பிளாட்லேண்ட்ஸ்

இயந்திர வேளாண்மை

அதிக மகசூல்

பெரிய கூட்டுறவு

தொகுதி சாத்தியம்

எஃகு

ஆக்ஸிஜன் இல்லாத ஒயின் தயாரித்தல்

திருகு மூடி

சோவ் கிளாசிகோ

மலைகள்

கை அறுவடை

குறைந்த மகசூல்

குடும்பத்தால் நடத்தப்படும் நிறுவனங்கள்

கடை உற்பத்தி

ஓக்

விரிவாக்கப்பட்ட மெசரேஷன்

கார்க்

சோவின் பல்வேறு வகையான மண் வகைகள் என்றால் சோவ் கிளாசிகோவில் உள்ள மலையின் ஒவ்வொரு திருப்பமும் வெவ்வேறு பாணியில் விளைகிறது, இதில் அமிலத்தன்மை, செறிவு மற்றும் நறுமண தீவிரம் ஆகியவை உள்ளன. மென்மையான-பேசும் சாண்ட்ரோ கினி சோவ் கிளாசிகோவில் உள்ள மான்டெஃபோர்டே டி ஆல்போனுக்கு அருகிலுள்ள சால்வரென்சா க்ரூவைப் புறக்கணிக்கிறார். அவரது திராட்சைத் தோட்டங்கள் இருண்ட, எரிமலை பூமியைக் கொண்டவை. கினியின் ஒயின்கள் மென்மையான, விளைச்சல் தரும் வாய் ஃபீல் மற்றும் வசந்த மலர் மற்றும் கல் பழங்களின் குறிப்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. டெர்ரரோசா டி ரோன்சாவில் சில மைல் தொலைவில், ஃபடோரியின் ஒயின்கள் சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மண்ணிலிருந்து பயனடைகின்றன, அவை கனிமத்தின் வறண்ட உணர்வை சேர்க்கின்றன. 'சோவின் உண்மையான அழகு கர்கனேகா திராட்சையின் பல்துறை மற்றும் மிகுந்த கண்ணியத்தில் உள்ளது' என்று ஃபடோரி கூறுகிறார். பொல்லாவின் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளரான கிறிஸ்டியன் ஸ்க்ரின்ஸி கூறுகையில், வரலாற்று சிறப்புமிக்க பொல்லா ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனம் அதன் நுகர்வோருடன் மீண்டும் இணைவதற்கு நம்புகிறது, அதன் பல்வேறு வகையான கர்கனேகாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒயின்கள்.

இந்த பல மைக்ரோ எக்ஸ்பிரஷன்களுடன், சோவ் இத்தாலியின் மிகப்பெரிய கூட்டுறவு ஒயின் ஆலை, கான்டினா டி சோவ், ரெ மிடாஸ் என்ற ஸ்க்ரூகேப்பின் கீழ் ஒரு புதிய சோவை வெளியிடுகிறது. அதன் retail 10 சில்லறை விலையில், 2013 ஆம் ஆண்டில் தேவை ஒரு மில்லியன் பாட்டில்களை எட்டும் என்று தயாரிப்பாளர்கள் கணித்துள்ளனர். லட்சிய இலக்கு ஐந்து ஆண்டுகளில் ஆறு மில்லியன் பாட்டில்கள் ஆகும்.

'அடுத்த பெரிய இத்தாலிய வெள்ளைக்காரராக நாங்கள் சோவ்வைப் பற்றி பந்தயம் கட்டிக்கொண்டிருக்கிறோம்' என்று கான்டினா டி சோவ் ஏற்றுமதி இயக்குனர் லூகா சபாடினி கூறுகிறார். 'இது புதிய பினோட் கிரிஜியோ.'

சோவ் x 3

சோவ் அமெரிக்காவில் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் என்று பெரும்பாலும் அறியப்பட்டாலும், பிராந்தியத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஸ்பூமண்டே (வண்ணமயமான ஒயின்கள்) மற்றும் ரெசியோட்டோ (பாசிட்டோ முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள்) ஆகியவற்றை வடிவமைக்கின்றனர்.