மார்லன் அபேலா உணவகக் கூட்டுத்தாபனத்தின் (மார்க்) கார்ப்பரேட் ஒயின் மற்றும் பான இயக்குநராகவும், நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள ஒரு வோஸ் மேடிசன் மற்றும் எ வோஸ் கொலம்பஸில் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட ஒயின் சேகரிப்பின் பின்னணியில் உள்ளவராகவும், சோமிலியர் ஆலிவர் ஃப்ளோஸுக்கு வினோ பற்றி ஒன்று அல்லது இரண்டு தெரியும் .

'விருந்தினர்கள் ஒரு சிறந்த இத்தாலிய மதுவை ஒரு மதிப்பில் தேடுகிறார்கள் என்று என்னிடம் சொன்னால், இத்தாலியின் மற்ற 18 பிராந்தியங்களிலிருந்து ஒயின்களை ஆராய்வதை நான் எப்போதும் பரிந்துரைக்கிறேன்' என்று ஃப்ளோஸ் கூறுகிறார். 'வளர்ந்து வரும் ஒயின் பிராந்தியங்களைப் பார்த்தால், பெரும்பாலான உணவக ஒயின் பட்டியல்களில் ஒரு கண்ணாடிக்கு $ 8 முதல் $ 13 வரை அழகான, மதிப்பு-உந்துதல் ஒயின்களை டைனர்கள் காணலாம்.'

அதனால்தான் மது ஆர்வலர் இத்தாலியின் அதிகம் அறியப்படாத பிராந்தியங்களிலிருந்து அழகான, மதிப்பு-உந்துதல் ஒயின்களை ஆராயும் சிறந்த தேர்வுகளுக்காக ஃப்ளோஸைத் தட்டினார்.

சிசிலி மற்றும் சார்டினியா

சிசிலி மற்றும் சார்டினியா இரண்டும் மத்தியதரைக் கடலில் உள்ள தீவுகள் என்பதால்-சிசிலி மிகப்பெரியது மற்றும் இரண்டாவது பெரிய சார்டினியா, அவை ஒத்த ஒயின் தயாரிக்கும் வரலாறுகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. 'இரு பிராந்தியங்களிலும், சுமார் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அல்லது அதற்கு முன்பு வரை வெர்மவுத் மதுவை விட நன்கு அறியப்பட்டிருந்தது' என்று ஃப்ளோஸ் கூறுகிறார். 'வடக்கு இத்தாலியைச் சேர்ந்த உயர்தர உற்பத்தியாளர்கள் இறுதியாக கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக இந்த தீவுகளில் மது திராட்சைத் தோட்டங்களில் முதலீடு செய்தனர். இன்று, உங்கள் கண்களைக் கவனிக்க பல சிறந்த உள்ளூர் திராட்சை வகைகள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர். ”

சிசிலியின் வகைகள்

கிரில்லோ, இன்சோலியா, கேடராட்டோ மற்றும் கிரேக்கனிகோ போன்ற உள்ளூர் வெள்ளை திராட்சைகள் உலர்ந்த வெள்ளை அட்டவணை ஒயின்களை உருவாக்கப் பயன்படுகின்றன-அவை பலவகைகளாக அல்லது சார்டொன்னே போன்ற சர்வதேச வகைகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன.

'சிசிலியின் மிக முக்கியமான உள்நாட்டு சிவப்பு திராட்சைகளில் ஒன்றான நீரோ டி அவோலா (கலபிரேஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), சிசிலியின் செராசுலோ டி விட்டோரியா டிஓசிஜி போன்ற சில பிரபலமான ஒயின்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு இதயமான வகையாகும்' என்று ஃப்ளோஸ் கூறுகிறார். 'ப்ரிமிடிவோ மற்றொரு பாரம்பரிய சிவப்பு வகை, இது மரபணு ரீதியாக ஜின்ஃபாண்டலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.'

ஃப்ளோஸின் சிறந்த சிசிலியன் தேர்வுகள்:
பிளானட் 2008 சார்டொன்னே
டாஸ்கா டி அல்மேரிட்டா 2009 ரெகாலாலி பியான்கோ
டோனாபுகாட்டா 2009 லிஜியா
குசுமனோ 2010 இன்சோலியா

சார்டினியாவின் வகைகள்

உள்ளூர் வெள்ளை திராட்சைகளில் மால்வாசியா மற்றும் வெர்மெண்டினோ ஆகியவை அடங்கும். வெர்செண்டினோ கோர்சிகா மற்றும் தெற்கு பிரான்சில் மிகவும் பரவலாக நடப்படுகிறது. மற்றொரு வகை மஸ்கட், சர்தீனியாவுக்கு வெளியே பல வெப்பமான காலநிலை பகுதிகளில் எங்கும் வளர்ந்துள்ளது.

சர்தீனிய சிவப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான சிவப்பு திராட்சைகளில் கிரெனேச்சின் குளோனான கேனோனோ, கரிக்னானோ (யு.எஸ் மற்றும் பிரான்சில் கரிக்னன் என்று அழைக்கப்படுகிறது), கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் போபல் ஆகியவை அடங்கும்.

ஃப்ளோஸின் சிறந்த சார்டினியன் தேர்வுகள்:
ஆர்கியோலாஸ் 2009 கோஸ்டமோலினோ (சார்டினியாவின் வெர்மெண்டினோ)
சாந்தடி ஒயின்ரி 2009 காலா சைலண்டே (வெர்மெண்டினோ டி சர்தெங்கா)
செல்லா & மோஸ்கா 2010 லா காலா (வெர்மெண்டினோ டி சர்தெங்கா)
கியூசெப் கபாஸ் 2009 லில்லோவ் (சர்தீனியாவின் கேனனோ)

பக்லியா மற்றும் பசிலிக்காடா

புக்லியா மற்றும் பசிலிக்காடா ஆகியவை தெற்கு இத்தாலியின் அண்டை பகுதிகளாகும், இவை இரண்டும் நீரின் தொடு உடல்கள்-பக்லியா அட்ரியாடிக் கடலின் எல்லையாகவும், பசிலிக்காடாவின் ஒரு சிறிய பகுதி டைர்ஹெனியன் மற்றும் அயோனியன் கடல்களின் எல்லையாகவும் உள்ளது. 'அவை வெப்பமான பகுதிகள், ஆனால் அவற்றின் நீரின் அருகாமை மாலை நேரத்தில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கிறது, இது ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த காலநிலை' என்று ஃப்ளோஸ் கூறுகிறார்.

அபுலியா வகைகள்

'வெள்ளை ஒயின் திராட்சை பக்லியாவில் துணைப் பாத்திரத்திற்கு சரணடைகிறது' என்று ஃப்ளோஸ் கூறுகிறார். 'பாம்பினோ மிகவும் பயிரிடப்பட்ட வகையாகும், இது ட்ரெபியானோவை ஒத்ததாக கருதப்படுகிறது. சில சுவாரஸ்யமான பியானோ இப்போது வெளிவரத் தொடங்குகிறது. '

புல்கியாவின் உள்ளூர் சிவப்பு திராட்சை, நீக்ரோஅமரோ, “ராஜாவாகக் கருதப்படுகிறார், இதன் விளைவாக வலுவான சிவப்பு மற்றும் மணம் கொண்ட ரோஸ்கள் உருவாகின்றன” என்று ஃப்ளோஸ் வலியுறுத்துகிறார். ப்ரிமிடிவோ “மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட திராட்சை, அதன் நெருங்கிய மரபணு இரட்டைக்கு நன்றி, கலிபோர்னியாவின் ஜின்ஃபாண்டெல். நீரோ டி ட்ரோயா பெரிய பக்லியன் சிவப்பு ஒயின் வகைகளில் ஒன்றாகும், இதில் அக்லியானிகோவின் பைகளும் உள்ளன - இது அண்டை நாடான காம்பானியா மற்றும் பசிலிக்காடா மாகாணங்களில் மிகவும் பிரபலமானது. ”

ஃப்ளோஸின் சிறந்த புலிகன் தேர்வுகள்:
டோர்மரேஸ்கா 2009 ராய்செல்லோ பியானோ (சாலெண்டோ)
ராசியாடானோ 2010 ரோஸ் (புக்லியா): கட்டுமானப் பணிகள்
பொல்வனேரா 2009 ஆவா (அபுலியா)
லியோன் டி ஆஸ்ட்ரிஸ் 2009 மெசபியா வெர்டெகா (சாலெண்டோ)

பசிலிக்காடா வகைகள்

குறிப்பிடத்தக்க உள்ளூர் வெள்ளை வகைகளில் மொஸ்கடோ மற்றும் மால்வாசியா ஆகியவை அடங்கும், “அவற்றில் சிறந்தவை கழுகு மண்டலம் மற்றும் கிழக்கு பிராடானோ பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்தவை” என்று ஃப்ளோஸ் கூறுகிறார்.

“அக்லியானிகோ இப்பகுதியின் பிரபலமான சிவப்பு வகையாக இருந்தாலும், பசிலிக்காடாவின் பிற முக்கிய சிவப்பு திராட்சைகளில் ப்ரிமிடிவோ, சாங்கியோவ்ஸ், மான்டபுல்சியானோ மற்றும் பாம்பினோ நீரோ ஆகியவை அடங்கும். அக்லியானிகோ திராட்சை அக்லியானிகோ டெல் கழுகுகளின் நட்சத்திரம். ”

ஃப்ளோஸின் சிறந்த பசிலிக்காடா தேர்வுகள்:
வெனோசா ஒயின் 2009 விக்னாலி (அக்லியானிகோ டெல் கழுகு)
பேட்டர்னோஸ்டர் 2009 பியான்கார்ட் பியானோ (பசிலிக்காடா)
பிசெக்லியா 2009 ஆர்மில் சிரா (பசிலிக்காடா)

ஃப்ளோஸைப் பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, அடுத்த மாதம் www.winemag.com ஐப் பார்வையிடவும்.