முலாம்பழம், வெள்ளரி, ஊறுகாய் மலேசிய பெருஞ்சீரகம், மசாலா கடற்பாசி மற்றும் சிட்ரஸ் வினிகிரெட் உடன்

ரெசிபி மரியாதை கெவின் ஹட்சன், கன்செவார்ட் டர்க்ஸ் + கைகோஸில் ஸ்டெல்லின் நிர்வாக சமையல்காரர்

நியூயார்க் நகரத்தை தளமாகக் கொண்ட சொகுசு ஹோட்டலின் தீவு புறநகர்ப் பகுதியான ப்ராவிடென்சியேல்ஸில் உள்ள டீலக்ஸ் கன்செவார்ட் டர்க்ஸ் + கைகோஸ் ரிசார்ட்டில் ஸ்டெல்லே புதிய உணவகம். நிர்வாக செஃப் கெவின் ஹட்சன் இந்த கவர்ச்சியான இரால் சாலட் போன்ற மத்திய தரைக்கடல்-ஈர்க்கப்பட்ட கட்டணத்தை வடிவமைக்க உள்ளூர் கரீபியன் சுவையான உணவுகளைப் பயன்படுத்துகிறார். ஒரு சிறிய முதல் பாடநெறிக்கு ஏற்றது, இந்த டிஷ் கோடைகாலத்தை அதன் வண்ணங்கள் மற்றும் வேலைநிறுத்தம் செய்யும் சுவைகள் மூலம் சேனல் செய்கிறது.

1 நடுத்தர வெள்ளை வெங்காயம், பெரிய பதக்கங்களாக வெட்டப்பட்டது
2 தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ்
2 எலுமிச்சை, பாதியாக வெட்டப்பட்டது
2/3 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
உப்பு, சுவைக்க
2 நடுத்தர தெற்கு கைகோஸ் ஸ்பைனி நண்டுகள், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 9 அவுன்ஸ் (உள்ளூர் ஸ்பைனி இரால் மாற்றாக இருக்கலாம்)
1 கப் வெள்ளை வினிகர்
& frac12 கப் சர்க்கரை
1 துண்டு எலுமிச்சை, சுமார் 3-4 அங்குல நீளம்
1 துண்டு புதிய இஞ்சி, சுமார் 2-3 அங்குல நீளம், பெரிய துகள்களாக வெட்டப்பட்டது
1 & frasl8 சிவப்பு வெங்காயம், வெட்டப்பட்ட காகித மெல்லிய
& frac14 விளக்கை பெருஞ்சீரகம், வெட்டப்பட்ட காகித மெல்லிய
& frac12 வெள்ளரி, விதைகள் அகற்றப்பட்டு, வெட்டப்பட்ட காகிதம் மெல்லியதாக இருக்கும்
& frac14 ஹனிட்யூ, கயிறு அகற்றப்பட்டது, வெட்டப்பட்ட காகிதம் மெல்லியதாக இருக்கும்
& frac14 கேண்டலூப் முலாம்பழம், கயிறு அகற்றப்பட்டது, வெட்டப்பட்ட காகித மெல்லிய
வாட்டர்கெஸ் ஸ்ப்ரிக், அலங்கரிக்க

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில், 4 கப் தண்ணீரை வெள்ளை வெங்காயம், வறட்சியான தைம், எலுமிச்சை மற்றும் ஒயின் சேர்த்து வேகவைக்கவும். உப்புடன் பருவம் மற்றும் இரால் சேர்க்கவும். நண்டுகளை சமைக்கும் வரை சுமார் 6 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, குளிர்ந்து விடவும். குளிர்ந்ததும், குண்டுகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி தோராயமாக நறுக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வினிகர், கப் தண்ணீர், சர்க்கரை, எலுமிச்சை மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஊறுகாய் திரவத்தை உருவாக்கவும். கொதித்ததும், எலுமிச்சை மற்றும் இஞ்சியை நிராகரிக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றை இணைத்து திரவத்தை மேலே ஊற்றி, வெங்காயத்தின் சதை மென்மையாகும் வரை சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் செங்குத்தாக அனுமதிக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பெருஞ்சீரகத்தை வைத்திருக்கும் கொள்கலனில் அகற்றி, சிட்ரஸ் வினிகிரெட்டிற்கு 3 தேக்கரண்டி ஊறுகாய் திரவத்தை ஒதுக்குங்கள் (செய்முறை www.winemag.com/hudson இல் கிடைக்கிறது). ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், வெள்ளரி, முலாம்பழம் மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகளை சிட்ரஸ் வினிகிரெட்டால் டாஸ் செய்யவும்.

சேவை செய்ய, ஒரு தட்டின் மையத்தில் ஒரு சிறிய மேட்டில் கடற்பாசியின் பாதி (செய்முறை www.winemag.com/hudson இல் கிடைக்கும்) வைக்கவும். வெள்ளரி, முலாம்பழம் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை அடுக்கி, இரால் பாதியுடன் மேலே வைக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டையும் வாட்டர்கெஸ் ஒரு ஸ்ப்ரிக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.

சிட்ரஸ் வினிகிரெட்
2 தேக்கரண்டி ஆரஞ்சு மர்மலாட்
1 எலுமிச்சை சாறு
& frac12 கப் தாவர எண்ணெய்
உப்பு, சுவைக்க

ஒதுக்கப்பட்ட ஊறுகாய் திரவம், ஆரஞ்சு மர்மலாட் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சேர்த்து வினிகிரெட்டை உருவாக்கவும். உப்புடன் ஒரு குழம்பு மற்றும் பருவத்தை உருவாக்க மெதுவாக எண்ணெயில் துடைக்கவும்.

மசாலா கடற்பாசி
1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
1 டீஸ்பூன் தேன்
1 டீஸ்பூன் எள் எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் எள்
& frac12 கப் கடற்பாசி, கெல்ப் போன்றவை

மசாலா கடற்பாசிக்கு, சோயா சாஸ், தேன், எள் எண்ணெய் மற்றும் எள் ஆகியவற்றை ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் கலக்கவும். கடற்பாசி சேர்த்து, அலங்காரத்துடன் கோட் செய்ய டாஸ் செய்யவும்.

ஒயின் இணைத்தல்
ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கிலிருந்து மெர்ரி எட்வர்ட்ஸின் 2010 சாவிக்னான் பிளாங்கை (91 புள்ளிகள், $ 30) ஹட்சன் பரிந்துரைக்கிறார். பிரெஞ்சு ஓக்கில் முதிர்ச்சியடையும் மதுவின் நேரம் முலாம்பழம், சிட்ரஸ் மற்றும் தாதுப்பொருட்களின் உயிரோட்டமான குறிப்புகளுக்கு சிக்கலைச் சேர்க்கிறது, மேலும் சூடான வானிலை மற்றும் இந்த புதிய இரால் செய்முறைக்கு இயற்கையான இணைப்பை உருவாக்குகிறது என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.