மது உற்சாகத்தின் தலைகீழ் பிரமிட்டில், முதல் கேள்வி பெரும்பாலும் 'சிவப்பு அல்லது வெள்ளை?' பின்னர், அனுபவத்தின் ஒவ்வொரு அடியிலும், திராட்சை வகைகள், வளர்ந்து வரும் பகுதிகளின் விவரங்கள் மற்றும் விருப்பமான ஒயின் ஆலைகளின் பாணிகளில் நாம் முழுக்குவோம். உடற்பயிற்சியின் உச்சத்திற்கு அருகில் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட பாட்டில்கள் பற்றிய ஆய்வு உள்ளது, அங்கு டெரோயர் என்ற கருத்து நுண்ணோக்கின் கீழ் ஆராயப்படுகிறது.

ஆனால் அடுத்தது என்ன? பழைய உலக ஒயின் பிரியர்களுக்கு, புகழ்பெற்ற விண்டேஜ்கள் பற்றிய ஆய்வு உள்ளது. ஆனால் கலிஃபோர்னியாவில், ஒவ்வொரு ஆண்டும் எல்லாவற்றையும் பழுக்க வைக்கும் இடத்தில், வருடாந்திர ஏற்ற இறக்கங்கள் மிகவும் வியத்தகு முறையில் இல்லை.

அதனால்தான் மேற்கின் அடுத்த அடுக்கு மது பாராட்டுதல் பாட்டில் வயதாக இருக்க வேண்டும். தொழில்துறையின் பெரும்பகுதி ஒப்புக்கொள்வதாக தெரிகிறது. கடந்த பத்தாண்டுகளில் நான் மத்திய கடற்கரையில் கலந்துகொண்ட ஒவ்வொரு பிரத்தியேக ஒயின் விவகாரத்தின் போதும், அந்த ஒயின்களுக்கு பெரும் பாராட்டுக்கள் வழங்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் சுவாரஸ்யமான தன்மையை அவர்களின் வாழ்நாளில் ஆழமாக பராமரிக்கின்றன.

பல கலிபோர்னியா ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் நூலக விண்டேஜ்களை விற்கத் தொடங்கும் அளவுக்கு நம்பிக்கையுடன் உள்ளன. இது தயாரிப்பாளர் மற்றும் நுகர்வோர் தரப்பில் ஆதரிக்க வேண்டிய ஒரு போக்கு.

தி ஓஜாய் திராட்சைத் தோட்டம் உதாரணமாக, டவுன்டவுனில் உள்ள ஆர்கேடில் இருந்து அதன் ருசிக்கும் அறை படிகளில் 350 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன ஓஜாய் . தேர்வுகளில் டஜன் கணக்கான திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் விண்டேஜ்கள் 1980 களில் செல்கின்றன. இது ஒவ்வொரு வார இறுதியில் ஒரு சில பழைய பாட்டில்களையும் கூட பாப் செய்கிறது.

கடற்கரைக்கு மேலேயும் கீழேயும் ஏராளமான பிற ஒயின் ஆலைகள் நூலக ஒயின்களை அதிக வழக்கத்துடன் விற்கத் தொடங்குகின்றன. ஒரு பகுதியாக, பழைய பங்குகளை இறக்குவதற்கு அவர்கள் அவ்வாறு செய்கிறார்கள், இது வாய்ப்புள்ள நுகர்வோருக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது, மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், நூலக ஒயின்களை விற்பனைக்கு வழங்குவது மூலோபாயமானது, ஆர்வமுள்ள ரசிகர்கள் மற்றும் ஒயின் கிளப் உறுப்பினர்களுக்கு விரும்பிய பிரசாதம்.

ஜாஃபர்ஸ் ஒயின் , சாண்டா பார்பரா நகரத்தில், அதன் 2007 லார்னர் வைன்யார்ட் சிராவின் சில வழக்குகளை வெளியிட உள்ளது. மிகச் சமீபத்திய விண்டேஜ்களிலும் வெவ்வேறு பாட்டில்களுடன் அவ்வாறு செய்வது ஒரு பழக்கமாகி வருகிறது.

நிறுவனர் கிரேக் ஜாஃபர்ஸ், ஒயின் தயாரிக்கும் அடிப்படையிலான பேக்-விண்டேஜ் சலுகைகள் ஒரு தனித்துவமான மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதை அங்கீகரிக்கிறது, அதே ஒயின் மற்றொரு மூலத்திலிருந்து வாங்குவதை ஒப்பிடுகையில்.

'கடவுளுக்குத் தெரிந்த இடத்திலிருந்து அல்லாமல், எங்கள் பாதாள அறையில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ள ’07 ஐ விற்பனை செய்வது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது” என்று ஜாஃபர்ஸ் கூறுகிறார்.

ஜாஃபர்ஸ் ஒயின் மற்ற 15 ரசிகர்களுடன் நாங்கள் ஒரு மேஜையில் அமர்ந்திருந்தபோது அவர் இதைச் சொன்னார். அவருடைய சிராவின் 17 பழங்காலங்களை ஆராய அவர்கள் கூடியிருந்தனர் தாம்சன் திராட்சைத் தோட்டம் , இது லாஸ் அலமோஸ் பள்ளத்தாக்கின் கிழக்கு விளிம்பில் அமைந்துள்ளது.

மதியம் ருசிப்பதில் 1994 முதல் சிராக்கள் இடம்பெற்றன (ஜாஃபர்ஸின் முதல் விண்டேஜ், இது விமர்சகர்களிடமிருந்து பாராட்டுகளைப் பெற்றது மற்றும் அவரது பிந்தைய தொழில்நுட்பத் துறை ஒயின் தயாரிக்கும் தொழிலை 2013 வரை), 1995-97 தவிர.

இந்த அறை தொழில் வல்லுநர்களால் நிறைந்தது: தாம்சன் திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர் மற்றும் உரிமையாளர், உணவகங்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள். அன்டோனியோ கார்டெல்லா போன்ற விநியோகஸ்தர்களும் கலந்து கொண்டனர், அவர் தி ஹென்றி ஒயின் குழுமத்தில் 25 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பணியாற்றியவர் மற்றும் ஜாஃபர்ஸ் மதுவை மக்களிடம் கொண்டு சென்றவர்.

எந்தவொரு மது காதலரும் அதிக படித்தவர்களாக வளர அவர்கள் செய்ய விரும்புவார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன்: புள்ளி நறுமணங்களுக்கும் சுவைகளுக்கும் எவ்வாறு நுணுக்கத்தை சேர்க்கிறது என்பதை ஆராயுங்கள். புதிய பழம் சிறிது காய்ந்து, நுணுக்கத்தையும் தோலையும் சேர்த்து, சுவையான மற்றும் மண்ணான குணங்களை அதிகரிக்கும், இது மூன்றாம் நிலை குணங்கள் என்று பெயரிடப்படலாம்.

ஆனால் ஜாஃபர்ஸ் தாம்சன் திராட்சைத் தோட்ட வரிசையில், ஒரு தனித்துவமான தளத்திலிருந்து கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட பல ஒயின்களைப் பொறுத்தவரை, மிகவும் கவர்ச்சிகரமான அம்சம் என்னவென்றால், வயதான ஒயின்கள் எவ்வாறு தங்கள் இளமையை பிரதிபலிக்கின்றன. பல, பெரும்பாலானவை இல்லையென்றால், ஒரு தசாப்தம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட லென்ஸின் மூலம் மெதுவாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டிருந்தாலும், பாட்டில் போடும்போது அவர்கள் செய்த அதே வெர்வ், கொந்தளிப்பான பழம் மற்றும் புதினா, லைகோரைஸ் உச்சரிப்புகள் இருந்தன.

'நாங்கள் அடிப்படையில் பம்ப் செய்ய மாட்டோம்' என்று ஜாஃபர்ஸ் கூறுகிறார். “அவை மிகக் குறைவாகக் கையாளப்படுகின்றன. அதுவே அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும். ”

எனக்கு பிடித்தது எது? நான் ஒரு முக்கிய விண்டேஜ் சாம்பியன் என்று நினைக்கிறேன். 1994 சிவப்பு பழம் மற்றும் லைகோரைஸ் மசாலா ஆகியவற்றைக் கொண்டு அதிர்ச்சியூட்டும் மற்றும் கலகலப்பாக இருந்தது, ஆனால் ஒரு புத்திசாலித்தனமான, வளிமண்டலமான, நன்கு உடையணிந்த மனிதனின் சமநிலை. நீங்கள் சந்திக்க விரும்பும் ஒரு மனிதர் அது.