பிரபல கேபர்நெட் சாவிக்னான் தயாரிப்பாளரான நாபா பள்ளத்தாக்கின் பிராங்க் குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்கள் கடந்த ஆண்டு தனது 2009 ரிசர்வ் பெட்டிட் சிராவை $ 65 க்கு வெளியிட்டபோது, ​​கலிபோர்னியா ஒயின் உலகம் முழுவதும் வாயுக்கள் கேட்கப்பட்டன. $ 65? பெட்டிட் சிராவுக்கு?

கலிஃபோர்னியாவில் வரலாற்று வேர்களைக் கொண்ட ஒரு மாமிச சிவப்பு, பெட்டிட் சிரா ஒரு கட்டமைக்கப்பட்ட, மை ஒயின் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சொந்தமாக கடினமானது மற்றும் கலவைகளில் டானின்கள் மற்றும் அமிலங்களைச் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது. ஆனால் கடந்த தசாப்தத்தில், இது வேகமாக விரிவடைந்து வரும் ரசிகர் பட்டாளத்தை வளர்த்துள்ளது.

பி.எஸ். ஐ லவ் யூ என்பது தயாரிப்பாளர்களின் குழு, இது பல்வேறு வகைகளை மேம்படுத்துவதற்காக ஒன்றிணைந்துள்ளது. நிறுவனத்தின் நிதானமான, பற்களைக் கறைபடுத்தும் சுவைகள் வெறித்தனமான கூட்டத்தை ஈர்க்கின்றன. பெட்டிட் சிராவின் தைரியமான, அடர்த்தியான கருப்பு-பிளம் பழம், அதன் மிளகுத்தூள் மற்றும் டானிக் தன்மை மற்றும் அதன் மலிவு விலையைத் தேடி பக்தர்கள் கலந்து கொள்கிறார்கள்.

ஆனால் உயர்தர நாபா கேபர்நெட் சாவிக்னான் தயாரிப்பாளர்கள் ஃபிராங்க் ஃபேமிலி, ஃப்ரீமார்க் அபே மற்றும் ஸ்டாக்ஸின் லீப் ஒயின், அத்துடன் சிறிய ஒயின் ஆலைகள் (குயிக்சோட், கார்லிஸ்ல் ஒயின் & வைன்யார்ட்ஸ், சி • பெக், ராக் வால் ஒயின் கம்பெனி, என்வி ஒயின்கள், ஷெல்டன், மெக்கே செல்லர்ஸ் மற்றும் அராட்டஸ், ஒரு சில பெயர்களைக் குறிப்பிட) பலவகைகளைக் கவரும். மிகவும் நேர்த்தியான, உணவு நட்பு பதிப்புகளை உருவாக்குவதே குறிக்கோள்.

'நான் அதை ஜின் போன்றதாக நினைத்துக்கொண்டேன், அங்கு பல தயாரிப்பாளர்கள் மதுபானம் போன்ற மிகப்பெரிய மற்றும் சர்க்கரை திசையில் சென்றுள்ளனர்' என்கிறார் மாஸ்டர் சோமிலியர் ஆண்ட்ரியா ராபின்சன். 'ஆனால் இந்த தயாரிப்பாளர்களில் சிலரிடமிருந்து பெட்டிட்டுகள் அந்த திசையில் செல்லவில்லை.'

நாபாவின் ஃப்ரீமார்க் அபே முதன்முதலில் 1969 ஆம் ஆண்டில் ஸ்பிரிங் மவுண்டனில் உள்ள ஃபிரிட்ஸ் மேட்டாக்கின் யார்க் க்ரீக் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து பெட்டிட் சிராவைத் தயாரித்தார். இது இன்னும் 1971 ஆம் ஆண்டின் பெட்டிட் சிராவின் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட விநியோகத்தைக் கொண்டுள்ளது (இது கலிஃபோர்னியா ஒயினுக்கு கன்னாய்சரின் வழிகாட்டியால் தயாரிக்கப்பட்ட மிகச்சிறந்த ஒன்றாகும்), அத்துடன் அதன் 1976 மற்றும் 1977 பிரசாதங்கள், யார்க் க்ரீக்கிலிருந்து.

ஃப்ரீமார்க் அபேயில் ஒயின் தயாரிக்கும் இயக்குனர் டெட் எட்வர்ட்ஸ் கூறுகையில், “திராட்சை மிகவும் பழுத்த-உண்மையில் டானிக்காக வரும். 'ஒயின்கள் ஒரு பிளாக்பஸ்டர் பாணியில் செய்யப்பட்டன.

சுமார் 40 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பெட்டிட் சிரா உருவாகியுள்ளது. துடிப்பான, இருண்ட மற்றும் ஆழமான ஊதா நிறத்தில், ஒயின்கள் பழம், அமைப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை நிறைந்தவை, மேலும் அவை மிகவும் உயிருடன் உள்ளன.

ஃப்ரீமார்க்கில் எஸ்டேட் மேலாளர் பாரி டோட்ஸ் கூறுகிறார்: “இந்த ஒயின்கள் இன்னும் திறக்கப்படுகின்றன. 'அது அவர்களின் மந்திரம்.'

எட்வர்ட்ஸ் ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக பெட்டிட் சிராவைத் தவிர்த்தார், கேபர்நெட்டில் தனது முயற்சிகளை மையமாகக் கொண்டிருந்தார். இருப்பினும், 1996 ஆம் ஆண்டில், எட்வர்ட்ஸ் மீண்டும் பெட்டீட்களை உருவாக்கத் தொடங்கினார், ரதர்ஃபோர்டில் உள்ள வூட் பண்ணையில் இருந்து பழங்களை வளர்த்துக் கொண்டார், மறைந்த நாபா திராட்சைத் தோட்ட ஆலோசகர் ஃபிராங்க் “லாரி” வூட் பயிரிட்டார். தற்போதைய வெளியீடு 2009 ஆகும்.

1980 களில் ஸ்டாக்ஸ் லீப் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் முன்னாள் உரிமையாளரான கார்ல் டூமானியின் கீழ் உதவி ஒயின் தயாரிப்பாளராக பெட்டிட் சிராவில் பற்களை வெட்டிய ஃபிராங்க் குடும்பத்தில் ஒயின் தயாரிக்கும் நடவடிக்கைகளின் பொது மேலாளரான டோட் கிராஃப் முறையிடும் வயது இது. டூமனி தொடர்ந்து குயிக்சோட் ஒயின் ஆலையில் திராட்சைக்கு தன்னை அர்ப்பணித்துக் கொண்டார், அதை அவர் அடுத்த வீட்டுக்கு நிறுவினார்.

பெட்டிட் சிராக்களைக் குறிப்பிடுகையில், 'நான் அவர்களைப் புரிந்து கொண்டேன் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று கிராஃப் கூறுகிறார். 'அவர்கள் வயதுக்கு சிறிது நேரம் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், நீங்கள் அவர்களுக்கு அதைக் கொடுத்தால், அவர்கள் குடிக்க சிறந்தவர்கள்.'

2003 ஆம் ஆண்டில் கிராஃப் நாபாவின் கிழக்கு கேபல் பள்ளத்தாக்கில் நடவு செய்ய மூன்றரை ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டத்தை வைத்திருந்தபோது ஒரு பெட்டிட் தயாரிப்பதற்கான உந்துதல் எழுந்தது.

'இது ஒரு தீவிர பிராந்தியத்தில் அதிக உயரத்தில் உள்ளது' என்று கிராஃப் கூறுகிறார். “எனவே அது சூடாக இருக்கும்போது, ​​அது மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​அது மிகவும் குளிராக இருக்கிறது, மேலும் பெட்டிட் அங்கு நன்றாகச் செய்ததாகத் தெரிகிறது. ஒரு நல்ல ஒன்றை உருவாக்க நீங்கள் அதை ரதர்ஃபோர்டின் இதயத்தில் நடவு செய்ய வேண்டியதில்லை. ”

திராட்சைத் தோட்டத்தில், பெட்டிட் சிராவை அவர் தனது விலையுயர்ந்த கேபர்நெட்டைப் போலவே நடத்துகிறார். பழம் சூரியனுக்கு அதிகமாகவோ அல்லது அதிகப்படியான பயிர்ச்செய்கையோ இல்லை என்பதை அவரது குறுக்கு நெடுக்காக அமைக்கும் முறை உறுதி செய்கிறது.

ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில், ஃபிராங்க் ஃபேமிலியின் கேபர்நெட் மற்றும் பினோட் நொயர் போன்ற சிகிச்சையை இது தருகிறது a சற்று முன்கூட்டியே அழுத்துவதற்கு முன்பு குளிர்ந்த ஊறவைத்தல் மற்றும் குறைந்த பம்ப்-ஓவர்கள். நொதித்தல் பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்களில் முடிகிறது, அவற்றில் மூன்றில் ஒரு பங்கு புதியது.

'எங்கள் எந்த ஒயினையும் போலவே அதை அழுக்கு முதல் பாட்டில் வரை நாங்கள் நடத்துகிறோம்' என்று கிராஃப் கூறுகிறார், அதன் விலையை விளக்குகிறார்.

இருப்பினும், பெட்டிட் சிராவை ஒரு இளம் ஒயின் என்று தீர்மானிக்கக்கூடாது என்று அவர் நினைக்கிறார், மாறாக அது பல தசாப்தங்களாக சாலையில் எப்படி ருசிக்கும் என்பதற்காக. ஸ்டாக்ஸ் லீப்பில் இருக்கும்போது வயதான பாட்டில்களை அனுபவித்த அவர், பெட்டிட் சிராவின் சாத்தியமான அழகை அறிவார்.

'பெட்டிட் சிரா உங்கள் மீட்டெடுக்கப்பட்ட ஹாட்ரோட் தசைக் கார் போன்றது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “ஒரு காலத்தில் அது உன்னதமானதாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் உங்கள் கேரேஜில் 25 ஆண்டுகளாக அந்த தசைக் காரைப் பிடித்துக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​அது உன்னதமானது, எல்லோரும் பார்க்கும் மற்றும் நினைக்கும் ஒன்று,‘ கூல். ’”

கலிஃபோர்னியாவில் ஒரு கட்டத்தில், பெட்டிட் சிரா உண்மையில் குளிர்ச்சியாக இருந்தார். இது முதன்முதலில் 1878 ஆம் ஆண்டில் பயிரிடப்பட்டது மற்றும் தடை வரை பரவலாக வளர்ந்தது, குறிப்பாக லிவர்மோர் பள்ளத்தாக்கில், கான்கனான் வைன்யார்டின் பெட்டிட் சிரா பயிரிடுதல் 1911 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தையது. பெக்கிட் சிராவின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்களில் கான்கனான் பொக் வைன்யார்ட்ஸுடன் உள்ளது.

பல்வேறு வகையான தற்போதைய பயிரிடுதல் அதிகரித்து வருகிறது. யு.எஸ். வேளாண்மைத் துறையின் புள்ளிவிவரங்களின்படி, கலிபோர்னியாவில் ஏக்கர் பரப்பளவில் மிகப்பெரிய தாவலைக் கொண்ட வகைகளில் பெட்டிட் சிராவும் இருந்தது, கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளில் 13% க்கும் மேலாக வளர்ந்து, மொத்தம் 8,335 ஏக்கர்.

இருப்பினும், சார்டொன்னேக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட 95,000 க்கும் மேற்பட்ட ஏக்கர்களுடன் ஒப்பிடுகையில் இது மிகவும் எளிமையானது, கிட்டத்தட்ட 80,000 கபெர்னெட் சாவிக்னானுக்கு நடப்படுகிறது, சுமார் 48,000 கலிபோர்னியாவின் பெரிய மூன்று ஜின்ஃபாண்டலுக்கு.

டூரிஃப் என்றும் அழைக்கப்படும் பெட்டிட் சிராவின் பாரம்பரியம் ரைன் பள்ளத்தாக்கில் சிரா மற்றும் பெலோர்சினின் கலப்பினமாகவும், அங்கிருந்து சோனோமா மற்றும் நாபாவின் பைகளிலும் காணப்படுகிறது, அங்கு பழைய கொடிகள் இன்னும் சிறிய எண்ணிக்கையில் உள்ளன.

ஸ்டாப்ஸ் லீப் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒயின் தயாரிப்பாளரும் பொது மேலாளருமான கிறிஸ்டோஃப் பாபெர்ட், நாபா பள்ளத்தாக்கின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து பெட்டிட் சிராவை கலக்க விரும்புகிறார்.

'வடக்கில், பெட்டிட் சிரா பழம் அதிக மலர் மற்றும் குறைந்த டானிக் ஆகும், தெற்கில், திராட்சை அதிக காரமானதாகவும், செறிவூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்கிறது' என்று பாபர்ட் கூறுகிறார். 'இது ஏராளமான திராட்சை-ஏராளமான நிறம், டானின்கள் மற்றும் சுவை.'

லோடியில், மெக்கே செல்லார்களுக்காக மொக்கலூம்னே நதி பகுதிக்குள் தனது சொந்த பழத்தை வளர்க்கும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மைக்கேல் மெக்கே, பெட்டிட் சிரா ஆரம்பத்தில் அவரை பைத்தியமாக்கியதாக கூறுகிறார். திராட்சை அடக்க மிகவும் கடினம் என்று அவர் முதலில் நினைத்தார், ஆனால் அது ஒரு ஆர்வமாக மாறிவிட்டது.

திராட்சைத் தோட்டத்தில், அவர் நிறைய பயிர் மெல்லியதாகச் செய்கிறார், நீர்ப்பாசனத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறார், மேலும் மூன்று தேர்வுகளைச் செய்ய தனது குழுவுக்கு அறிவுறுத்துகிறார், இவை அனைத்தும் ஒப்பீட்டளவில் ஆரம்பத்தில் நிகழ்கின்றன.

'முதல் தேர்வு மூலம், நான் பிரகாசமான புளுபெர்ரி, மென்மையான, நேர்த்தியான பாணி, பிரகாசமான பினோலிக்ஸ் ஆகியவற்றைப் பெறுகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மூன்றாவதாக, மூன்று முதல் மூன்றரை பிரிக்ஸ் பின்னர், திராட்சை ஒரு ஆழமான, பணக்கார அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. மது முழுவதும் அடுக்கு மற்றும் சிக்கலானதாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன். '

தனது ஷெல்டன் லேபிளுக்கு லோடியின் ரிப்கன் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து பெட்டிட் சிராவை ஆதாரமாகக் கொண்ட சோனோமாவைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர் டிலான் ஷெல்டன், திராட்சையின் தன்மையை ஒரு மிருகத்தனமான வரிவடிவக்காரருடன் ஒப்பிடுகிறார், இது கரடுமுரடான டானின் மற்றும் அடர்த்தியான இருண்ட சுவைகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

ஷெல்டன் கூறுகிறார், “நாங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தைத் தள்ளுவதை நிறுத்திவிட்டு, அதை இணைக்கத் தொடங்கினோம்,” பினோட் நொயருடன் மிகவும் ஒத்த ஒரு பிரிக்ஸ் மட்டத்தில் அறுவடை செய்வது மற்றும் வெப்பத்தை வீசுவதற்காக கையால் பஞ்ச்-டவுன்களுடன் மேக்ரோ தொட்டிகளில் நீண்ட, குளிர்ந்த முழு-கொத்து நொதித்தல் ஆகியவற்றைச் செய்கிறோம். . ”

ஷெல்டனின் பெட்டிட் பின்னர் கூடை அழுத்தி மூன்று ஆண்டுகளாக நடுநிலை ஓக்கில் இழுக்கப்படுகிறது. இது வேகம் அல்லது திசையில் மாற்றத்திற்கான இயற்பியல் சொல், டிவியண்ட் வேலோசிட்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது. வரிவடிவக்காரர் வால்ட்ஸ் கற்றுக் கொண்டார்.

ராக் வால் ஒயின் நிறுவனத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஷ una னா ரோசன்ப்ளம் கூறுகையில், “இது ஒரு அற்புதமான காலை உணவைப் போல சுவைக்க முடியும். அவர் தனது தந்தை கென்டால் நிறுவப்பட்ட ரோசன்ப்ளம் செல்லாஸில் பெட்டிட் சிராவைச் சுற்றி வளர்ந்தார்.

'எனக்கு பிடித்தவை ஹிக்கரி பன்றி இறைச்சி, புதிதாக காய்ச்சிய காபி, பழுத்த ஸ்ட்ராபெரி, புளுபெர்ரி மற்றும் வெண்ணெய் நனைந்த, மேப்பிள்-சிரப் அப்பங்கள் போன்றவற்றை சுவைக்கின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

பெட்டிட்டுகள் சுவையுடன் நிரம்பியிருந்தாலும், சோம்லியர் ஜர்னலின் பங்களிப்பு ஆசிரியரான சம்மிலியர் ராண்டி கபரோசோ, உணவுடன் அதன் பன்முகத்தன்மை மிகவும் குறைவாக மதிப்பிடப்படுவதாக கருதுகிறார்.

'பல கலிஃபோர்னியா பெட்டிட்டுகள் மிகவும் ஓக்கி, அவை தானாகவே புகைபிடித்த, வறுக்கப்பட்ட உணவுகளுடன், போர்டோபெல்லோஸ் முதல் பன்றி இறைச்சி வரை நன்றாக ருசிக்க வைக்கின்றன' என்று கபரோசோ கூறுகிறார். “ஆனால் அது மட்டுமல்ல. எந்தவொரு பெட்டிட் சிராவும் பழம் முன்னோக்கி, மசாலா புளூபெர்ரி பழத்தின் கீழ் டானின்களைக் கொண்டு, பல்வேறு மசாலா, பூமி மற்றும் பழக் கூறுகளுடன் நன்றாக ருசிக்கும். ” வயது எல்லாம் என்று கிராஃப் பராமரிக்கிறார்.

'இது ஒரு பினோட் நொயர் அல்ல, இன்று சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது' என்று அவர் கூறுகிறார். “இது ஒரு பஞ்ச். உங்கள் சுவை மொட்டுகள் பூசப்படப் போகின்றன. இது பிளாக் காபி மற்றும் லைட் டீ. ”

அதிக மதிப்பெண் பெற்ற பெட்டிட் சிராக்கள்… மற்றும் அவர்களை விரும்பும் உணவுகள்

92 சி. பெக் 2008 பெட்டிட் சிரா (நாபா பள்ளத்தாக்கு). கலிஸ்டோகாவில் உள்ள பழைய கொடிகளிலிருந்து பழங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பழுத்த, பணக்கார, முழு உடல் பெட்டிட். இது உலர்ந்த மற்றும் டானிக், ஆனால் செழிப்பானது, இனிப்பு-சுவையான ஓக், ராஸ்பெர்ரி, பிளாக்பெர்ரி, பிளம் மற்றும் சாக்லேட் சுவைகள் மற்றும் நீண்ட, காரமான பூச்சு.
abv: 13.9% விலை: $ 38

கலிபோர்னியாவின் செயின்ட் ஹெலினாவில் உள்ள சி.பெக் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் உரிமையாளர் கோரே பெக், ஒயின் தயாரிக்கும் இயக்குநராகவும், பிரான்சிஸ் ஃபோர்டு கொப்போலா ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பொது மேலாளராகவும் உள்ளார். இந்த ஒயின் அல்லது கொப்போலா டயமண்ட் கலெக்ஷன் பெட்டிட் சிராவை ரேக் ஆஃப் லாம்ப் மேடம் பாலி உடன் இணைக்குமாறு அவர் பரிந்துரைக்கிறார் - இது கெய்செர்வில்லே, சி.ஏ.வில் உள்ள கொஸ்டோலாவின் உணவகத்தில் இருந்து பிடித்த செய்முறையாகும். செய்முறை கீழே) . சுவைகளை வளப்படுத்தவும், இணைப்பை மேம்படுத்தவும் வெங்காயம் மற்றும் மாதுளை சாற்றில் இறைச்சியை நாட்கள் மாரினேட் செய்வது இதில் அடங்கும்.

91 பொறாமை 2009 எஸ்டேட் பெட்டிட் சிரா (கலிஸ்டோகா). அடர் வண்ணம் மற்றும் கரடுமுரடான டானிக், இது ஒரு முழு உடல், எலும்பு உலர்ந்த மற்றும் பழமையான மது. இது பிளாக்பெர்ரி பழத்தின் ஆழமான மையத்தை வழங்குகிறது. பாதாள தேர்வு.
abv: 14.8% விலை: $ 45

இதை லிண்ட் எக்ஸலன்ஸ் சுப்ரீம் டார்க் 90% கோகோ அல்லது கோடிவா 85% கோகோ எக்ஸ்ட்ரா டார்க் சாண்டோ டொமிங்கோவுடன் இணைக்க மாஸ்டர் சோம்லியர் ஆண்ட்ரியா ராபின்சன் அறிவுறுத்துகிறார்.

91 ஷெல்டன் 2007 டிவியண்ட் வேலோசிட்டி பெட்டிட் சிரா (லோடி). ரிப்கன் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து பெறப்பட்ட இந்த சிக்கலான பெட்டிட் பிரகாசமான இருண்ட-செர்ரி சுவை மற்றும் மெல்லிய டானின்களால் குறிக்கப்படுகிறது.
abv: 13.6% விலை: $ 28

டோப் மற்றும் டிலான் ஷெல்டன் இதை 'விளையாட்டின் மிகவும் நுட்பமான பக்கமான ஸ்குவாப் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியுடன்' இணைக்கின்றனர். ஆலிவ் டேபனேட் மற்றும் ரடடவுல் போன்ற புரோவென்சல் உணவுகள் மதுவின் கேரிக் குறிப்புகளுடன் வேலை செய்கின்றன என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

90 கான்கனான் 2004 ஹெரிடேஜ் பெட்டிட் சிரா (லிவர்மோர் பள்ளத்தாக்கு). கான்கானனின் முதன்மை ஒயின் ஒரு தீவிரமான புளூபெர்ரி குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் லைகோரைஸ், மலர் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் குறிப்புகளையும் கொண்டுள்ளது. பாதாள தேர்வு.
abv: 14.5% விலை: $ 50

சி.ஏ., பெர்க்லியில் உள்ள செஸ் பானிஸில் உள்ள கபேவின் முன்னாள் சமையல்காரர் ஜாய்ஸ் கோல்ட்ஸ்டைன், இந்த மதுவை தனது கரோஃபோலடோ டி மான்சோவுடன் இணைக்கிறார், பெட்டிட் சிராவில் பிணைக்கப்பட்ட கிராம்பு-வாசனை மாட்டிறைச்சி உணவாக பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் சுவையாக இருக்கிறது.

90 ட்ரூஹார்ட் 2009 பெட்டிட் சிரா (சோனோமா பள்ளத்தாக்கு). ஒரு மனம் நிறைந்த பெட்டிட் சிரா, இது வர்க்கம், நேர்த்தியுடன் மற்றும் சக்தியைக் காட்டுகிறது. இது கருப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கப்பட்ட கருப்பட்டி, திராட்சை வத்தல், பன்றி இறைச்சி மற்றும் சிடார் ஆகியவற்றின் பழுத்த சுவைகளுடன் உலர்ந்த மற்றும் மென்மையாக டானிக் ஆகும்.
abv: 14.9% விலை: $ 35

சோனோமாவில் உள்ள ட்ரூஹார்ட் திராட்சைத் தோட்டத்தின் உரிமையாளரான வின்ட்னர் லிஜியா பாலிடோரா, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த இறைச்சிகள், கசப்பான காய்கறிகள், வலுவான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ஏராளமான பூண்டுகளுடன் எதையும் இதயம் நிறைந்த சுவைகளுடன் இணைக்க அறிவுறுத்துகிறார்.

89 பிராங்க் குடும்பம் 2009 எஸ்.ஜே. வைன்யார்ட் ரிசர்வ் பெட்டிட் சிரா (நாபா பள்ளத்தாக்கு). இந்த பெரிய, பணக்கார, மென்மையான ஜாம்மி பெட்டிட் சிரா இருண்ட பெர்ரி, சாக்லேட், சோம்பு மற்றும் மிளகு குறிப்புகள் நிரம்பியுள்ளது. பாதாள தேர்வு.
abv: 14.5% விலை: $ 65

ஃபிராங்க் குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பாளர் டோட் கிராஃப் இதை இன்னும் 10–15 ஆண்டுகள் கொடுக்குமாறு கூறுகிறார், மேலும் இந்த அழகு நறுமண மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு பெரிய ஆட்டுக்குட்டியை வறுத்தெடுக்கும்.

88 சிடார் க்ரீக் 2008 எஸ்டேட் பெட்டிட் சிரா (சிகப்பு நாடகம்). பெரிய மற்றும் துணிச்சலான, இந்த சியரா ஃபுட்ஹில்ஸ் ஒயின் பால் சாக்லேட், லைகோரைஸ், ஸ்மோக்கி வயலட் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி ஆகியவற்றின் தீவிர குறிப்புகளை வழங்குகிறது.
abv: 15.5% விலை: $ 34

பிளைமவுத், சி.ஏ.வில் உள்ள டேஸ்ட் உணவகத்தின் உரிமையாளர் டிரேசி பெர்க்னர், இந்த பெட்டிட்டை விலா எலும்பு, வயதான ஆடு சீஸ் உருளைக்கிழங்கு கிராடின் மற்றும் மிருதுவான லீக்ஸுடன் இணைக்கிறார். 'ஆடு பாலாடைக்கட்டி நிறைந்த மாமிச வெட்டுடன் மதுவை ஒரு சிறந்த இடத்திற்கு கொண்டு வருகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

---

ஆட்டுக்குட்டி மேடம் பாலியின் ரேக்

ரெசிபி மரியாதை பிரான்சிஸ் ஃபோர்டு கொப்போலா, ரஸ்டிக், கெய்செர்வில், சி.ஏ.

'இது ஒரு ஆர்மீனிய செய்முறையாகும், இது எனது நண்பர் ஆர்மென் பலியண்ட்ஸிடமிருந்து நான் கற்றுக்கொண்டேன்' என்று கொப்போலா கூறுகிறார். 'ஆட்டுக்குட்டி ரேக்குகள் மாதுளை சாறு மற்றும் வெள்ளை வெங்காயத்தில் மூன்று நாட்களுக்கு marinated, பின்னர் எங்கள் பார்ரில்லா [ஒரு அர்ஜென்டினா கிரில்] மீது வறுக்கப்படுகிறது. மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையான, அரிசி பிலாஃப் உடன். ”

ஆட்டுக்குட்டியின் 4 (8-விலா) ரேக்குகள்
4 கப் மாதுளை சாறு
1 வெள்ளை வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
ஒரு சிட்டிகை உப்பு
மிளகு பிஞ்ச்

செயல்படாத கடாயில் ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக்குகளை வைக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மாதுளை சாறுடன் இறைச்சியை மூடி வைக்கவும். 3 நாட்களுக்கு marinate செய்ய அனுமதிக்கவும்.

இறைச்சியிலிருந்து ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, உலர வைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியின் இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்துப் பருகவும். ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு கரி கிரில்லில் சுமார் 375 ° F வரை சமைக்கவும், இறைச்சி நடுத்தர-அரிதாக இருக்கும் வரை, பக்கத்திற்கு சுமார் 10 நிமிடங்கள். அரிசி பிலாஃப் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4 .