சமீபத்தில் ஓக்லாந்தில் உள்ள ஒரு உள்ளூர் பெரிய பெட்டி மதுபானக் கடையால் நான் கைவிடப்பட்டேன், இந்த நாட்களில் ஒயின் நுகர்வோருக்கு மதிப்புள்ள தேர்வுகளின் அருமையான செல்வம் என்னவென்று எனக்குத் தெரிந்தது.

B 20 க்கும் குறைவான விலையுள்ள பல பகுதிகளை நான் பார்த்ததில்லை. 2008 ஆம் ஆண்டு முதல் வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு பாட்டில் மதுவை விட அதிகமாக செலவழிக்க கடுமையாக அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறார்கள் என்பதை புரிந்துகொண்ட சில்லறை விற்பனையாளர்கள், விலைகளை குறைக்க விநியோகஸ்தர்களுக்கு அழுத்தம் கொடுத்துள்ளனர். விநியோகஸ்தர்கள், தயாரிப்பாளர்களிடமும் அந்த அழுத்தத்தை அனுப்புகிறார்கள், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், எச்சரிக்கையை கவனிப்பதைத் தவிர வேறு வழியில்லை: விலையை கட்டுப்படுத்துங்கள், அல்லது உங்கள் ஒயின்களை எடுத்துச் செல்வதை நாங்கள் நிறுத்தலாம்.

கலிஃபோர்னியாவின் கடலோரப் பகுதிகளில் உள்ள ஒயின் ஆலைகள் பழத்திற்காக மாநிலத்தின் மத்திய பள்ளத்தாக்குக்கு திரும்புவதன் மூலம் விலைகளைக் குறைத்து வருகின்றன. ஒரு திராட்சை திராட்சைகளில் 85% மட்டுமே அந்தப் பகுதியிலிருந்து வந்திருந்தாலும், ஒரு திராட்சை ஒரு அமெரிக்க வைட்டிகல்ச்சர் ஏரியாவை (ஏ.வி.ஏ) அதன் லேபிளில் கொண்டு செல்ல முடியும் என்பதால், மலிவான விலையில் வாங்கக்கூடிய திராட்சைகளில் ஒரு ஒயின் தயாரிக்க கலக்க நிதி அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, 2011 ஆம் ஆண்டுக்கான கலிபோர்னியா உணவு மற்றும் வேளாண்மைத் துறையின் திராட்சை நொறுக்கு அறிக்கையின்படி, கடந்த ஆண்டு நாபா கவுண்டி கேபர்நெட் சாவிக்னனின் டன் சராசரி செலவு, 4,659.12 ஆகும். சான் ஜோவாகின் கவுண்டி கேபர்நெட் டன் ஒன்றுக்கு சராசரி செலவு 7 617.05. ஒரு நாபா தயாரிப்பாளர் ஒரு திராட்சை தரகரிடம் சில உள்நாட்டு பழங்கள், சாறு அல்லது மொத்த மதுவை விநியோகிக்க ஏற்பாடு செய்யுமாறு ஏன் கேட்கலாம் என்பதை நீங்கள் காணலாம்.

சான் ஜோவாகின் வேலி ஒயின்ரோவர்ஸ் அசோசியேஷனின் நிர்வாக இயக்குனர் பீட்டராங்கெலோ வாலிஸ், கடலோர ஒயின் ஆலைகள் பள்ளத்தாக்கு பழமாக மாறுகின்றன என்பதற்கான ஆதாரத்தை வழங்க முடியாது. அத்தகைய ஒப்பந்தங்களுடன் வரும் ரகசியத்தன்மை ஒப்பந்தங்களைப் பொறுத்தவரை, சான்றுகள் பெரும்பாலும் நிகழ்வு அல்லது மறைமுகமானவை என்று அவர் கூறுகிறார். 'பள்ளத்தாக்கு பழத்திற்கான தேவை அதிகரித்துள்ளது என்பதை நாங்கள் அறிவோம், ஏனென்றால் விலைகள் உயர்ந்துள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

கடந்த மூன்று ஆண்டுகளில், சென்ட்ரல் வேலி சார்டோனாயின் விலைகள் டன்னுக்கு 275 டாலரிலிருந்து கிட்டத்தட்ட 600 டாலர்களாக உயர்ந்துள்ளன. கேபர்நெட் சாவிக்னான் $ 300 முதல் சுமார் $ 600 வரை உயர்ந்துள்ளது, மற்றும் பெட்டிட் சிரா $ 300 முதல் $ 700 வரை உயர்ந்துள்ளது என்று வாலிஸ் கூறுகிறார். இந்த கோரிக்கை கடற்கரையோரத்தில் குறுகிய கால பழங்காலங்களால் வலியுறுத்தப்பட்டுள்ளது.

சில வின்ட்னர்கள் நிலைமையைப் பயன்படுத்திக் கொள்கிறார்கள். 'நாங்கள் அதைச் செய்கிறோம்,' என்று ஒரு நாபா பள்ளத்தாக்கு ஒயின் தயாரிப்பாளர் என்னிடம் கூறினார், அவர் சென்ட்ரல் வேலி பழத்தை தனது ஒயின்களில் கலக்கிறாரா என்று நான் கேட்டபோது. தனது முதலாளியிடமிருந்து பதிலடி கொடுக்கும் என்ற அச்சத்தில் அவர் அடையாளம் காண மறுத்துவிட்டார்.

'இது மதிப்புக்கு கீழே வருகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார், அவர் ஒரு நாபா பள்ளத்தாக்கு முறையீட்டைப் பராமரிக்க 15% மத்திய பள்ளத்தாக்கு பழங்களை எவ்வாறு கலக்கிறார், அல்லது ஒரு நாபா கவுண்டி முறையீட்டிற்கு 25% மத்திய பள்ளத்தாக்கு பழம் வரை விளக்குகிறார்.

'ஒயின்கள் நல்லது, வாடிக்கையாளர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், அவற்றை விற்பதில் அவர்களுக்கு எந்த பிரச்சனையும் இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மது நன்றாக இருக்க நாபா பள்ளத்தாக்கு இருக்க வேண்டும் என்பது போல் இல்லை.'

அக்டோபர் 2011 முதல் நான் பரிந்துரைத்த பெஸ்ட் பை மற்றும் எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ் ஒயின்களின் எண்ணிக்கை ஒரு தலைசிறந்த 177 ஆகும் (அந்த இரண்டு பெயர்களும் தரம் மற்றும் விலையின் மதிப்பீட்டை உள்ளடக்கியது). அந்த சிறந்த தேர்வுகளுக்கு அப்பால் $ 10 க்கும் குறைவான டஜன் கணக்கான ஒயின்கள் உள்ளன, மேலும் நூற்றுக்கணக்கான விலைகள் $ 11 முதல் $ 20 வரை உள்ளன.

இந்த மலிவான ஒயின்கள் அனைத்திற்கும் அதிக மதிப்பெண்கள் வழங்கப்படவில்லை. ஆனால் பலர் இருந்தனர். நம்மில் பெரும்பாலோர் வீட்டில் சாப்பிடும் எளிய உணவுகளுடன், ஒரு வழிபாட்டு மது தேவையில்லை. ஒரு சாதாரண ஒயின், அல்லது பிரெஞ்சுக்காரர்கள் வின் டி டேபிள் என்று அழைப்பது நன்றாக இருக்கும்.

ஒவ்வொரு கடலோர உற்பத்தியாளரும் மத்திய பள்ளத்தாக்கு திராட்சை அல்லது சாற்றில் கலக்கிறார்கள் என்று நான் சொல்லவில்லை. மிகச் சிறந்த பலவற்றில், முடிந்தாலும் கூட முடியாது. ஆனால் ஒவ்வொரு “கடலோர” மதுவிற்கும் துல்லியமான பழங்களை வளர்ப்பது கண்கூடாக இருக்கும்.