Pierre Sourzat செல்லும் இடத்தில், உணவு பண்டங்கள் பின்தொடர்கின்றன. 'உலகின் எல்லா இடங்களிலும் நாம் உணவு பண்டங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம், நான் இருந்திருக்கிறேன்' என்று 70 வயதான பிரெஞ்சுக்காரர் கூறுகிறார். Cahors-Le Montat இன் ட்ரஃபிள் நிலையம் 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மற்றும் எல்லா இடங்களிலிருந்தும் உணவு பண்டங்களை வளர்க்கும் ஆலோசனைகள் படி ஓக்ஸ் , கலிபோர்னியா பெர்த்துக்கு, ஆஸ்திரேலியா . 'நான் உள்ளே இருந்தேன் சீனா , நான் உள்ளே இருந்தேன் ஜப்பான் . நான் உள்ளே இருந்தேன் தென் ஆப்பிரிக்கா , மொராக்கோ , பின்லாந்து - எல்லா இடங்களிலும், இங்கிலாந்தில் கூட.'

இன்று, கருப்பு உணவு பண்டங்கள் - இந்த பூஞ்சை சுவையான வணிக ரீதியாக மிகவும் சாத்தியமான பதிப்பு, இது வரலாற்று ரீதியாக வந்தது பிரான்ஸ் , ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலி - அண்டார்டிகாவைத் தவிர அனைத்து கண்டங்களிலும் காணலாம். தென்மேற்கு பிரான்சில், தான் வளர்ந்த இடத்திற்கு மிக அருகில் வசிக்கும் சோர்சாட் கூறுகிறார்: “ஒயின் இருக்கும் இடத்தில், நீங்கள் உணவு பண்டங்களை தயாரிக்கலாம். 'இது கிட்டத்தட்ட அதே சூழலியல், கிட்டத்தட்ட அதே தேவைகள்.' விசைகள் ஒரு மத்திய தரைக்கடல் காலநிலை, உயர் pH மண் மற்றும் ஆயக்கட்டு நீர்ப்பாசனம், மேலும் இளம் மரங்களின் இருப்பு, அதன் வேர்கள் சரியாகப் புகுத்தப்பட்டவை கிழங்கு மெலனோஸ்போரம் வித்திகள். அதை விட எளிதாக தெரிகிறது.

பருவநிலை மாற்றம் பரவலை செயல்படுத்துகிறது. 'நீங்கள் வடக்கு அரைக்கோளத்தில் வடக்கு மற்றும் தெற்கு அரைக்கோளத்தில் இன்னும் தெற்கே உற்பத்தி செய்யலாம்,' என்று அவர் விளக்குகிறார்.

உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுவது அவரது மூதாதையர்களின் இரத்தத்தில் இயங்குகிறது என்றாலும்-அவரது தந்தைவழி தாத்தா, அதே பெயரைக் கொண்டிருந்தார், அவர் ஒரு பிரபலமான உணவு பண்டங்களை சாப்பிடும் நிபுணர்-சூர்சாத் ஒரு ரசிகராகப் பிறக்கவில்லை. நான்கு வயதில் தனது தாய்வழிப் பாட்டியுடன் உணவு பண்டங்களைத் தேடி வந்ததையும், அதன்பிறகு அவர்களுக்கு உபகாரம் வழங்கப்பட்டதையும் அவர் நினைவு கூர்ந்தார். 'நான் முதன்முதலில் உணவு பண்டங்களை ருசித்தபோது, ​​உணவு பண்டம் கருப்பாக இருந்ததாலும், ஏதோ தவறு இருப்பதாக நான் சந்தேகித்ததாலும் எனக்கு அதிக ஆர்வம் இல்லை,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். அவர் விரைவாக மாறியவர், இருப்பினும், வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் மோரல்ஸ் மற்றும் சான்டெரெல்ஸ் போன்ற காளான்களைக் கண்டுபிடிப்பதில் (மற்றும் உண்ணும்) அவரது விருப்பத்தில் உணவு பண்டங்களைத் தேடுவதை இணைத்துக்கொண்டார், அதைத் தொடர்ந்து இலையுதிர்காலத்தில் போர்சினி. (அவர் சிறுவயதில் பாக்கெட் மாற்றுவதற்காக நத்தைகளை சேகரித்தார்.) அவரது இரண்டு வளர்ந்த மகள்களும் ரசிகர்களாக உள்ளனர், அவருடைய அன்பை மரபுரிமையாகப் பெற்றனர் மற்றும் ஆம்லெட் அல்லது டாக்லியாடெல்லில் உணவு பண்டங்களை அனுபவிக்கிறார்கள்.

Sourzat போன்றவர்களுக்கு நன்றி, உலகெங்கிலும் உள்ள உள்நாட்டு உணவு பண்டங்களை கண்டுபிடிப்பது பெருகிய முறையில் சாத்தியமாகிறது. ஆஸ்திரேலியாவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அங்கு நாட்டின் $40-மில்லியன் டிரஃபிள் தொழில் பழைய உலகின் உற்பத்தியுடன் போட்டியிடுகிறது. தி அமெரிக்கா மற்றொரு முக்கிய இடம்: இரு கடற்கரைகளிலும் பயிரிடப்பட்ட உணவு பண்டங்களை நீங்கள் காணலாம் வட கரோலினா செய்ய வர்ஜீனியா மற்றும் வாஷிங்டனுக்கு ஒரேகான் - இங்கு பூர்வீக உணவு பண்டங்களுக்கு ஏற்ற சந்தையும் உள்ளது. ஓரிகானில் முதன்முதலில் வளர்க்கப்பட்ட உணவு பண்டங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன வில்லமேட் பள்ளத்தாக்கு 2013 இல்; இதற்கிடையில், விவசாயிகள் வாலா வல்லா பள்ளத்தாக்கு வேறு எங்கும் இல்லாத அளவுக்கு முன்னதாகவே ட்ரஃபிள்களை அறுவடை செய்வதன் மூலம் புதிய சந்தையைத் தொடங்கும் என்று நம்புகிறார்கள்.

டிரஃபிள்ஸ் கலிபோர்னியா ஒயின் நாட்டின் அடுத்த ஆடம்பரப் பொருளாக இருக்க முடியுமா?

கலிபோர்னியாவில் இப்போது நம்பகமான அறுவடைகள் உள்ளன சோனோமா மற்றும் கோல்டன் மாவட்டங்கள் மற்றும் உணவு பண்டங்கள் முதன்முறையாக இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் பாசோ ரோபில்ஸில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. அமெரிக்காவின் முதல் கறுப்பு உணவு பண்டம் பண்ணையை மீண்டும் உயிர்ப்பிக்கும் முயற்சி நடந்து வருகிறது மென்டோசினோ கவுண்டி , 1987 இல் பூஞ்சை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மேலும் மாநிலத்தின் மிகப்பெரிய ட்ரஃபியர் சமீபத்தில் நடப்பட்டது லேக் கவுண்டி . நாபா அடுத்ததாக, பிரெஞ்சு விண்ட்னர் ஜீன்-சார்லஸ் பாய்செட் உடன் கூட்டு சேர்ந்துள்ளார் அமெரிக்கன் ட்ரஃபிள் நிறுவனம் .

அவரது நாட்டு மக்கள் அனைவரும் தங்கள் புகழ்பெற்ற பூஞ்சை இப்போது வேறு இடங்களில் வளர்க்கப்படுவதில் மகிழ்ச்சியடையவில்லை என்றாலும், சோர்சாத் தனது வேலையைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்கிறார். 'ஆஸ்திரேலிய விஞ்ஞானிகள் மற்றும் அமெரிக்க விஞ்ஞானிகளுடன் எனது அனுபவத்தைப் பகிர்ந்து கொள்வதில் நான் ஆர்வமாக இருந்தேன், ஏனென்றால் உங்களிடம் பல பரிமாற்றங்கள் இருந்தால் விஞ்ஞானம் முன்னேறும், ஆனால் சிலருக்கு அது புரியவில்லை' என்று அவர் கூறுகிறார்.

இந்தக் கட்டுரை முதலில் நவம்பர் 2022 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!