முன்னாள் யூனியன் ஸ்கொயர் கஃபே ஊழியர்களான ஸ்டீபன் பால் மான்சினி மற்றும் எரிக் கேப்ரினோவிச் ஆகியோர் மீண்டும் படைகளில் சேர்ந்துள்ளனர், ஆனால் இந்த முறை நியூயார்க்கின் அர்மோங்கில் உணவக வடக்கில். வடக்கு அதன் சமகால மற்றும் உன்னதமான அமெரிக்க உணவு வகைகளுக்கு ஒரு பண்ணை-க்கு-அட்டவணை அணுகுமுறையையும், ஒயின், பீர் மற்றும் ஆவி தேர்வுகள் மற்றும் இணைப்புகளுக்கான சிந்தனைமிக்க மற்றும் படித்த முறையையும் பின்பற்றுகிறது. 2011 ஆம் ஆண்டில் ஜேம்ஸ் பியர்ட் பவுண்டேஷன் ரைசிங் ஸ்டார் செஃப் விருதுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட நிர்வாக சமையல்காரரும் பங்குதாரருமான கேப்ரினோவிச், இந்த டுனா டார்டாரை ஒரு துடிப்பான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஸ்டார்ட்டராக உருவாக்கினார். பொழுதுபோக்குக்கு இது சரியானது, முந்தைய நாளில் அதிக தயாரிப்பு செய்ய முடியும்.

வடக்கு டுனா டார்ட்டர்

மரியாதை எரிக் கேப்ரினோவிச், செஃப் / கூட்டாளர், உணவகம் வடக்கு

டுனா டார்டருக்கு:

& frac12 தாள் ஜெலட்டின்
3 அவுன்ஸ் யூசு சாறு
1 வெண்ணெய்
1 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 சுண்ணாம்பு, சாறு
கடல் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
8 அவுன்ஸ் சஷிமி கிரேடு மஞ்சள் ஃபின் டுனா, & frac14- இன்ச் க்யூப்ஸாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 முள்ளங்கி, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

டிரஸ்ஸிங்கிற்கு:

1 தேக்கரண்டி வசாபி தூள்
1 தேக்கரண்டி கடுகு, டிஜான் பாணி
& frac12 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
& frac12 கப் வெள்ளை பால்சாமிக் வினிகர்
1 டீஸ்பூன் ஸ்ரீராச்சா சாஸ்

தயார் செய்ய:

நீங்கள் சேவை செய்ய விரும்பும் முந்தைய நாள், ஜெலட்டின் சுமார் 20 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் பூக்கவும். ஒரு சாட் பாத்திரத்தில், யூசு சாற்றில் பாதியை மெதுவாக சூடாக்கவும். ஜெலட்டின் தாளில் இருந்து அதிகப்படியான தண்ணீரை கசக்கி, ஜெலட்டின் சூடான யூசு சாற்றில் முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை கவனமாக துடைக்கவும். மீதமுள்ள யூசு சாற்றைச் சேர்த்து, ஒதுக்கி வைத்து ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
டிரஸ்ஸிங்கைப் பொறுத்தவரை, அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக இணைத்து முழுமையாக இணைக்கும் வரை இதுவும் முந்தைய நாள் செய்து குளிரூட்டப்படலாம்.

டுனா டார்டாரைத் தயாரிக்க, வெண்ணெய் பழத்தை வெளியேற்றி, நீங்கள் ஒரு குவாக்காமோல் தயாரிப்பது போல் தோராயமாக பிசைந்து கொள்ளுங்கள். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை வைக்கவும், கலந்து, பின்னர் வெண்ணெய் பழத்தை கலவையில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். ருசிக்க உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து பருவம்.

துண்டுகளாக்கப்பட்ட டுனாவை யூசு ஜெலியுடன் பரிமாறுவதற்கு முன்பே கலக்கவும் (சேவை செய்வதற்கு முன்பு இதைச் செய்ய வேண்டும் அல்லது அமிலம் மீன்களில் உள்ள புரதங்களை பாதிக்கும், அது வெண்மையாக மாறும்). ஒரு தட்டில் மையமாகக் கொண்ட ஒரு வட்ட வளைய அச்சுகளில், வெண்ணெய் கலவையைத் தொடர்ந்து வெட்டப்பட்ட முள்ளங்கிகள் மற்றும் இறுதியாக டுனா கலவையை அடுக்கவும். அச்சுகளை அகற்றி, டார்ட்டரைச் சுற்றி ஆடைகளை தூறல் விடுங்கள். 4 ஐ ஒரு பசியின்மைக்கு உதவுகிறது.

மது பரிந்துரை:

மான்சினி இந்த உணவை ஸ்கோலியம் திட்டத்தின் 2010 ஃபோரினா திராட்சைத் தோட்டங்கள் சோனோமாவிலிருந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் இணைக்கிறது, ஏனெனில் மதுவின் செழுமை வெண்ணெய் பழத்துடன் நன்றாகச் செல்கிறது, ஆனால் டூனாவின் கொழுப்பு குணங்கள் மூலம் அமிலத்தன்மை குறைகிறது. மற்றொரு சிறந்த தேர்வுக்கு, தென்னாப்பிரிக்காவின் வெஸ்டர்ன் கேப்பில் இருந்து பிஸோவின் ஹென்றிட்டா செமிலன்-சாவிக்னான் பிளாங்க் கலவை போன்ற போர்டோ-பாணி வெள்ளை கலவையை முயற்சிக்கவும்.