முதலாவதாக, பெரும்பாலான ஒயின்களின் பெரும்பகுதி அவர்களின் இளமை பருவத்திலேயே நுகரப்பட வேண்டும் என்பதோடு, ஆஸ்திரேலியாவின் மிகவும் பிரபலமான பாட்டில்களில் இது நிச்சயமாக உண்மை.

மஞ்சள் வால் ஷிராஸ் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் மறந்துவிட்டால் அதிசயமாக உருவாகும் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டாம், அல்லது ஆலிஸ் ஒயிட் சார்டொன்னே ஆறு மாதங்களில் மேம்படலாம், இது மயோனைசே மற்றும் வில்ட் செலரிக்கு அப்பால் ஒளிந்து கொண்டிருக்கிறது. இது நான் பேசும் அன்றாட ஒயின்கள் அல்ல, ஆனால் ஆஸ்திரேலியாவின் உயர் இறுதியில் கொட்டுகிறது, பொதுவாக சிவப்பு.

சிறந்த 1996 மற்றும் 1998 விண்டேஜ்களைத் தொடர்ந்து, இந்த ஒயின்களில் நுகர்வோர் ஆர்வம் அதிகரித்தது, சில அமெரிக்க விமர்சகர்களால் இயக்கப்படுகிறது, அவர்கள் ஆஸ்திரேலியாவின் கடுமையான, பிளாக்பஸ்டர் சிவப்பு, ஆல்கஹால் மற்றும் சாறு ஆகியவற்றைப் பாராட்டினர்.

பெரிய புள்ளி மதிப்பெண்கள், நீடித்த முதிர்வு மதிப்பீடுகள் மற்றும் உயர்த்தப்பட்ட விலைக் குறிச்சொற்களைக் கொண்ட பல ஒயின்களுக்கு, நேரம் இரக்கமாக இல்லை. என் மது-அன்பான நண்பர்கள் பலரும், தெளிவற்ற, பாரிய அல்லது வெடிக்கும் போன்ற சொற்களால் மயக்கமடைந்தனர் (அனைவருமே உலர்ந்த சிவப்பு நிறங்களை சாதகமாக விவரிக்கப் பயன்படுகிறார்கள்), பின்னர் அவர்கள் வாங்கியதை ஏற்றிக் கொண்டு, வெற்று, மது குண்டுகளால் ஏமாற்றமடைந்து, அவர்களின் ஒயின்களில் சில ஆனது.

இந்த அனுபவங்கள் - மற்றும் யு.எஸ் சந்தையில் மலிவான மாறுபட்ட ஒயின்களின் முன்னுரிமை ஆகியவை ஆஸ்திரேலிய ஒயின்களின் வயது சரியாக இல்லை என்ற பரவலான முடிவுக்கு வழிவகுத்தன.

இவ்வளவு வேகமாக இல்லை.

மார்ச் 2013 இல், ஹென்ஷ்கே குடும்பம் அதன் பாதாள அறையில் ஆழமாக தோண்டியது, அதன் ஹில் ஆஃப் கிரேஸ் ஷிராஸின் 50 வது வெளியீட்டைக் கொண்டாடியது. கலந்துகொள்ள மூன்று சர்வதேச விமர்சகர்களில் ஒருவராக, புகழ்பெற்ற ஒயின் முழுமையான செங்குத்து சுவைக்கு நான் சிகிச்சை பெற்றேன், இது 1860 ஆம் ஆண்டில் பரோசாவின் ஈடன் பள்ளத்தாக்கில் பயிரிடப்பட்ட கொடிகளின் ஒரு சிறிய பார்சலில் இருந்து வந்தது.

ஸ்டீபன் ஹென்ஷ்கே தனது முன்னோர்களின் பங்களிப்புகளைப் பாராட்டியபோது உணர்ச்சியுடன் வெடித்தார், ஆனால் குறிப்பாக அவர் எதிர்காலத் தலைமுறையினருக்கு தோட்டத்தை கடந்து செல்வது பற்றி பேசியபோது, ​​'நாங்கள் இதைச் செய்ய ஒரே நேரம் இதுவாக இருக்கலாம்' என்று கூறினார்.

1958 ஆம் ஆண்டு வெளியிடப்பட்ட முதல் விண்டேஜ் தொடங்கி, பழமையானவர்களிடமிருந்து இளையவருக்கு நாங்கள் 'வேலை செய்தோம்'. ஒவ்வொரு தசாப்தத்திலும் நாங்கள் ருசித்த ஒயின்களைப் பற்றி விவாதிப்பதை நிறுத்தினோம்.

’62 - மிகவும் மதிக்கப்படும் பரோசா விண்டேஜ் a ஒரு தனித்துவமான, சந்திப்பு அல்லது வருகை தருபவர்களின் ஒவ்வொரு எதிர்பார்ப்பையும் மீறியது. மதுவின் பூச்சு மற்றும் அதன் அமைப்பின் நீளம் 50-க்கும் மேற்பட்ட வயதில் கூட அதைத் தனித்து நிற்கிறது.

'ஹில் ஆஃப் கிரேஸை உருவாக்கும் போது இதுதான் என் மனதில் இருக்கிறது' என்று ஸ்டீபன் கூறினார். '50 கள் மற்றும் 60 களில் நாம் காண்பது உண்மையில் மூல, இயற்கை ஒயின்கள் - அவை உண்மையில் விண்டேஜை பிரதிபலிக்கின்றன.'

ஒட்டுமொத்தமாக, 70 களின் ஒயின்கள் அவ்வளவு வலுவாக இல்லை, இது இலகுவான, குறைந்த ஆல்கஹால் ஒயின்களை நோக்கிய தசாப்தத்தின் போக்கை பிரதிபலிக்கிறது.

’50 கள் மற்றும் 60 களின் ஒயின்கள் ’70 களில் இருந்ததை விட பழுக்கவைக்கப்பட்டிருக்கும் என்று ஸ்டீபன் விளக்கினார், ஒருவேளை பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்கும் நாட்களில் இருந்து மீதமுள்ள மரபு இது.

மிகச் சமீபத்திய விண்டேஜ்கள் இளமையாக இருக்கின்றன, பலவற்றில் ’81, ’82 மற்றும் ’86 போன்ற பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னால் உள்ளன, மேலும் 90 களில் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதினரிடமிருந்து எதையும் காணலாம்.

ஹில் ஆஃப் கிரேஸ் ஆஸ்திரேலிய வின்டோமின் ஒரு ஐகானாக இருந்தால், அதன் எதிரொலி பென்ஃபோல்ட்ஸ் கிரெஞ்ச் ஆகும். ஹில் ஆஃப் கிரேஸ் ஒரு ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட மது என்றாலும், கிரெஞ்ச் என்பது ஒரு பன்முக கலவையாகும், ஆனால் எப்போதும் பரோசா ஷிராஸால் தொகுக்கப்படுகிறது.

ஏறக்குறைய ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு, பென்ஃபோல்ட்ஸ் அதன் வெகுமதிகள் பொறுமை திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக நியூயார்க் நகரத்திற்கு கிரெஞ்சின் முழுமையான செங்குத்தைக் கொண்டுவந்தார், இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பென்ஃபோல்ட்ஸ் ஒயின் மீதும் மறுபரிசீலனை செய்கிறது.

மீண்டும், 1952 முதல் வெளியிடப்படாத 2010 வரை, பழமையானவையிலிருந்து இளையவருக்கு ஒயின்களை ருசித்தோம். சில விதிவிலக்குகளுடன், ஒயின்கள் அற்புதமாக பிரகாசித்தன, நிகழ்விற்காக உலகம் முழுவதும் பாதியிலேயே பயணித்த பிறகும் (அவர்களுக்கு கொஞ்சம் தீர்வு காண வாய்ப்பு கிடைத்தது நேரத்திற்கு முன்னால்).

அந்த ருசியில் கலந்துகொண்டு, கிரெஞ்சின் வயது 50 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது என்பதில் எனக்கு எந்த சந்தேகமும் இல்லை. மீண்டும், ’62 ஒரு தனிச்சிறப்பாக இருந்தது.
ஒரு புள்ளியை உருவாக்கும் இரண்டு அசாதாரண ஒயின்களை அடையாளம் காண்பது ஒரு விஷயம். ஆனால் கிரெஞ்ச் மற்றும் ஹில் ஆஃப் கிரேஸ் விதிவிலக்குகளை நிரூபிக்கும் விதிவிலக்குகள்?

அரிதாகத்தான்.

இந்த நாட்களில், சுகாதாரமான ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் நவீன மூடல்களுடன், ஏறக்குறைய உயர்தர ஆஸ்திரேலிய சிவப்பு ஒயின் 5-8 ஆண்டுகள் நீடிக்கும். 10-20 வயதிற்குள் உண்மையில் மேம்படும் அவற்றின் எண்ணிக்கை மிகவும் சிறியது, ஆனால் இது பரோசாவிலிருந்து ஒரு சில கோப்பை ஒயின்களுடன் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை.

வின்ஸ் 1991 கூனாவர்ரா கேபர்நெட் சாவிக்னான், கல்லனின் 1995 டயானா மேட்லைன் மற்றும் பரோசா வேலி எஸ்டேட்டின் 1998 இ & இ பிளாக் பெப்பர் ஷிராஸ் போன்ற கிளாசிக் உள்ளிட்ட விண்டேஜுக்குப் பிறகு 10-க்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பல ஆஸ்திரேலிய சிவப்பு நிறங்களை முயற்சிக்க முடிந்தது எனக்கு அதிர்ஷ்டம்.

நீட்டிக்கப்பட்ட பாதாள அறைக்கு ஒயின்களை எடுக்கும்போது சில பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள் இங்கே:

• தட பதிவுகளுடன் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஒயின்களைத் தேடுங்கள். ஆஸ்திரேலிய ஒயின் லாங்டனின் வகைப்பாட்டைக் கலந்தாலோசிப்பதன் மூலம் ஒரு எளிய வழி.
• பரோசா ஷிராஸ், கூனாவர்ரா கேபர்நெட் மற்றும் மார்கரெட் ரிவர் கேபர்நெட் போன்ற உன்னதமான பிராந்திய-வகை சேர்க்கைகளுக்கு ஒட்டிக்கொள்க.
• விண்டேஜ் (மிகவும் குளிராக அல்லது மிகவும் சூடாக) அல்லது ஆல்கஹால் அளவைக் காட்டிலும் (15% ஏபிவிக்கு மேல் இருக்கும் ஒயின்களின் லீரியாக இருங்கள்) உச்சத்தைத் தவிர்க்கவும்.

இந்த பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவது உங்கள் ஆபத்தை குறைக்க வேண்டும். அல்லது கீழே உள்ள பாதாள பிடித்தவைகளின் பட்டியலை சரிபார்க்கவும்.

சிறந்த சொட்டுகள்

இந்த ஒயின்களில் ஏதேனும் ஒன்றை உங்கள் பாதாள அறையில் 10 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல் வைத்திருக்க முடிந்தால், நீங்கள் மகிழ்ச்சியாக குடிப்பீர்கள்.

பரோசா ஷிராஸ்

கிளாட்ஸர் அமோன்-ரா
ஹென்ஷ்கே கிரேஸ் ஹில்
ஹென்ஷ்கே மவுண்ட் எடெல்ஸ்டோன் திராட்சைத் தோட்டம்
பென்ஃபோல்ட்ஸ் கிரேன்ஜ்
பென்ஃபோல்ட்ஸ் ஆர்.டபிள்யூ.டி
பீட்டர் லெஹ்மன் ஸ்டோன்வெல்
நிற்க தி ரெலிக்
நிற்க ஸ்டாண்டிஷ்
டோர்ப்ரெக் RunRig

கூனாவர்ரா கேபர்நெட்

பார்க்கர் டெர்ரா ரோசா முதல் வளர்ச்சி
வின்ஸ் ஜான் ரிடோச்

மெக்லாரன் வேல் ஷிராஸ்

கிளாரிண்டன் ஹில்ஸ் அஸ்ட்ராலிஸ்
டி’அரன்பெர்க் இறந்த கை

மார்கரெட் ரிவர் கேபர்நெட்

கல்லன் டயானா மேட்லைன்
மோஸ் வூட்
வாஸ் பெலிக்ஸ்

பிற பிராந்தியங்கள் / வகைகள் / கலவைகள்

ப்ரோக்கன்வுட் கல்லறை திராட்சைத் தோட்டம் ஷிராஸ் (ஹண்டர் வேலி)
கியாகொண்டா ஷிராஸ் (விக்டோரியா)
கிளாட்ஸர் அனாபெரன்னா ஷிராஸ்-கேபர்நெட் (பரோசா)
ஜிம் பாரி அர்மாக் ஷிராஸ் (கிளேர் பள்ளத்தாக்கு)
மவுண்ட் லாங்கி கிரான் லாங்கி ஷிராஸ் (விக்டோரியா)
பென்ஃபோல்ட்ஸ் பின் 389 கேபர்நெட்-ஷிராஸ் (தெற்கு ஆஸ்திரேலியா)
பென்ஃபோல்ட்ஸ் பின் 707 கேபர்நெட் (தெற்கு ஆஸ்திரேலியா)
பென்ஃபோல்ட்ஸ் செயின்ட் ஹென்றி ஷிராஸ் (தெற்கு ஆஸ்திரேலியா)
வேக்ஃபீல்ட் செயின்ட் ஆண்ட்ரூஸ் கேபர்நெட் (கிளேர் பள்ளத்தாக்கு)
யலும்பா ரிசர்வ் கேபர்நெட்-ஷிராஸ் (மாறுபடும்)
யர்ரா யெரிங் உலர் சிவப்பு எண் 1 கேபர்நெட் (யர்ரா பள்ளத்தாக்கு)