பர்கண்டியின் மிகப் பெரிய சார்டொன்னே திராட்சைத் தோட்டங்கள் - மாண்ட்ராசெட் மற்றும் கார்டன்-சார்லமேக்னே, இரண்டு பெயர்களைக் கூற, உலகின் ஒயின் சேகரிப்பாளர்களிடமிருந்து உலகளாவிய பாராட்டைப் பெறுகின்றன. பல நூற்றாண்டுகளாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த கிராண்ட் க்ரஸில் இருந்து பழத்தை விரும்புகிறார்கள், அவை பியூன் நகரின் நடை தூரத்தில் குவிந்துள்ளன.

கலிஃபோர்னியாவில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சார்டொன்னே-திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கான சிறந்த தளங்களையும் அடையாளம் கண்டுள்ளனர், அவை ஆண்டுதோறும் அற்புதமான, தனித்துவமான மற்றும் சில நேரங்களில் வயதான ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன. ஆனால் பர்கண்டியைப் போலல்லாமல், இந்த மதிப்புமிக்க இடங்கள் வடக்கு சோனோமா கவுண்டியில் இருந்து சாண்டா பார்பரா வரை 300 மைல்களுக்கு மேல் சிதறிக்கிடக்கின்றன.

பல இரண்டு அல்லது மூன்று தசாப்தங்கள் பழமையானவை, ஆனால் சில 1960 களுக்குச் செல்கின்றன, தடைக்கு முந்தைய ஒரு தேதியையாவது. எங்கள் கலிஃபோர்னியா விமர்சகர்கள் மாநிலத்தின் மிகப் பெரிய குரூ சார்டொன்னே திராட்சைத் தோட்டங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவர்களிடமிருந்து ஒயின்களை தயாரிக்கும் தயாரிப்பாளர்களை அழைக்கிறார்கள்.

ரிச்சி / புகைப்படம் மைக்கேல் ஹவுஸ்ரைட்

ரிச்சி திராட்சைத் தோட்டம், ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு

டெட்ராய்ட் மாற்றுத்திறனாளியும் முன்னாள் செமிபிரோ ஹாக்கி வீரருமான கென்ட் ரிச்சியால் 1972 ஆம் ஆண்டு முதல் வளர்க்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டம், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அரிய தீவிரம் மற்றும் சிக்கலான தளமாக வணங்கும் ஒரு இடமாகும், இது ஃபாரஸ்ட்வில்லுக்கு அருகிலுள்ள ஈஸ்சைட் சாலையில் அமைந்துள்ளது. 'ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு முறையீட்டின் நடுவில் ஸ்மாக் டப், அதன் காலநிலை கடல் மூடுபனி மற்றும் சற்று வெப்பமான உள்நாட்டு வெப்பநிலையின் சிறந்த சமநிலையாகும்' என்று 15 ஆண்டுகளாக இந்த தளத்துடன் பணிபுரிந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர் டேவிட் ராமே கூறுகிறார். 'எப்போதும் சிறந்த அமிலத்தன்மை இருக்கிறது, ஆனால் ... சற்று உள்நாட்டு இருப்பிடம் கூடுதல் செழுமையை வழங்குகிறது, இது சுவையை அதிகரிக்கும்.'

முக்கியத்துவத்தின் அடிப்படையில், ரமே கூறுகிறார், மண், இது கோல்ட்ரிட்ஜ் களிமண் சரளைகளால் கட்டப்பட்டதாகும். கொடியின் வீரியத்தையும் விளைச்சலையும் கட்டுப்படுத்தும் போது இது சிறந்த வடிகால் வழங்குகிறது. மூன்றாவதாக, குளோன், இதில் பெரும்பகுதி ஓல்ட் வென்டே, வெப்பமண்டல பழ குறிப்புகள் இல்லாமல், ஒரு உன்னதமான சார்டொன்னே சுயவிவரம் என்று அவர் நம்புவதை வழங்குகிறது.

'அடுத்து, கொடியின் வயது,' ரமே கூறுகிறார். “45 வயதான சார்டொன்னேவை அணுகுவது அரிது. இது, நான் நினைக்கிறேன், அண்ணத்தின் ஆழமும் நீளமும் எங்கிருந்து வருகிறது. கடைசியாக, விரிவான கண்ணால் விவசாயத்தை மேற்பார்வையிடும் கென்ட் ரிச்சியின் கவனமான கவனம். ” —V.B.

ஒயின்கள்

எட்ஜ் , ஆபெர்ட் , மூலம் லோச் , ஃபிளனகன் , ஜோசப் ஸ்வான் , பால் ஹோப்ஸ் , ரமே , சிவப்பு கார் , பத்து ஏக்கர்

சவோய் திராட்சைத் தோட்டம், ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு

1991 ஆம் ஆண்டில் முதன்முதலில் நடப்பட்ட ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கின் குளிர்ந்த “ஆழமான முடிவில்” சார்டோனாயின் ஒரு சிறிய 5.5 ஏக்கர் பார்சல், இது நாபாவை தளமாகக் கொண்ட FEL 2011 இல் சொத்தை வாங்கியபோது 35 ஏக்கர் பினோட் நொயருடன் வந்தது. ரேடியோ-கோட்டோ முதன்முதலில் சவோய் சார்டோனாயை வைத்தார் வரைபடத்தில். FEL ஒயின் தயாரிப்பாளர் ரியான் ஹாட்ஜின்ஸ் ஒயின்களின் சிறந்த சமநிலைக்கு ஒளி மகசூல் மற்றும் பிற்பகல் தென்றல்களைப் பாராட்டுகிறார். —J.G.

ஒயின்கள்

FEL , ரேடியோ-கோட்டோ

பேசிகலூபி திராட்சைத் தோட்டம், ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு

திராட்சைத் தோட்டம் 1956 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தையது, ஹெலன் மற்றும் சார்லஸ் பேசிகலூபி ஹீல்ட்ஸ்பர்க்கிற்கு வெளியே வெஸ்ட்சைட் சாலையில் 121 ஏக்கர் வாங்கினர். கோர்பல் பிரகாசமான ஒயின் குடும்பத்தில் வளர்ந்த மூன்றாம் தலைமுறை, இரட்டையர்கள் நிக்கோல் மற்றும் கேட்டி பேசிகலூபி, அவர்களின் பெற்றோர்களான ஜான் மற்றும் பாம் ஆகியோருடன் இது இன்று பராமரிக்கப்படுகிறது. திராட்சைத் தோட்டம் 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சார்டோனே திராட்சைகளை சாட்டே மான்டெலினாவுக்கு விற்றபோது புகழ் பெற்றது, இது 1976 ஆம் ஆண்டின் 'பாரிஸ் தீர்ப்பு' ருசியில் வென்ற வெள்ளை நிறத்தை உருவாக்கியது. —V.B.

ஒயின்கள்

பேசிகலுபி , கேரி ஃபாரெல் , இணைக்கிறது , பீட்டர் பால்

ரோச்சியோலி திராட்சைத் தோட்டம், ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு

முன்னோடி ரோச்சியோலிஸுக்கு வென்டே, ஹான்செல் மற்றும் மவுண்ட் உள்ளிட்ட 140 நடப்பட்ட ஏக்கர்களில் பல திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன. ஸ்வீட்வாட்டர் திராட்சைத் தோட்டம், ரேச்சலின் திராட்சைத் தோட்டம், தெற்கு நதி, லிட்டில் ஹில் மற்றும் ரிவர் பிளாக் ஆகியவற்றிற்குள் சார்டோனாயின் ஈடன் தேர்வுகள். இது முதலில் ஜோ ரோச்சியோலி சீனியர் மூலமாக இருந்தது, மற்றும் அவரது மகன் ஜோ ஜூனியர், அவர் 1934 இல் பிறந்ததிலிருந்து சொத்தில் இருக்கிறார். அவர் முதலில் பினோட் நொயரை நடவு செய்தார், 1968 இல், அதைத் தொடர்ந்து சார்டொன்னே. இன்று, மகன் டாம் ரோச்சியோலி குடும்பத்தை ஒயின்களாக ஆக்குகிறார். —V.B.

ஒயின்கள்

கேரி ஃபாரெல் , லாங்போர்டு , ரோச்சியோலி

ஜியோ டோனி திராட்சைத் தோட்டம், ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு

1990 ஆம் ஆண்டில், லீ மார்டினெல்லி சீனியர் தனது மாமாவின் முன்னாள் ஆப்பிள் பழத்தோட்டமான ஜியோ டோனியை நட்டார். குறைந்த விளைச்சலும், கோல்ட்ரிட்ஜ் நிறைந்த மண்ணும் கொண்ட 45 ஏக்கர் நிலப்பரப்பில் உள்ள இந்த சொத்து, மார்டினெல்லியை உயர்நிலைப் பள்ளி ஆசிரியரிடமிருந்து விவசாயியாக மாற்றியது. 2001 மற்றும் 2006 ஆம் ஆண்டுகளில் அவர் இங்கு மேலும் பயிரிட்டார். பாட்ஸ் & ஹால் 2003 முதல் ஒரு ஜியோ டோனி சார்டோனாயை உருவாக்கி, அதன் உயர் அமிலத்தன்மை, பசுமையான வாய் ஃபீல் மற்றும் தேன், பீச் மற்றும் பாதாமி பழங்களின் சுவைகளைக் கைப்பற்றியது. 'மார்டினெல்லி குடும்பம் சோனோமா கவுண்டியில் மிகச் சிறந்த விவசாயத்தை செய்கிறது' என்று பாட்ஸ் & ஹாலின் நிறுவனர்களில் ஒருவரான அன்னே மோசஸ் கூறுகிறார். —V.B.

ஒயின்கள்

மார்டினெல்லி , பாட்ஸ் & ஹால்

டூரெல் / புகைப்படம் மைக்கேல் ஈவன் செவெல்

டூரெல் திராட்சைத் தோட்டம், சோனோமா கடற்கரை / சோனோமா பள்ளத்தாக்கு / கார்னெரோஸ்

டூரலின் திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர் ராப் ஹாரிஸ், தனது நிலத்தை புவியியல் சக்திகளின் மோதல் என்று அழைக்கிறார்.

'சில, வேறு எந்த திராட்சைத் தோட்ட பண்புகளும் அத்தகைய பல்வகைப்படுத்தப்பட்ட நிலப்பரப்பு மற்றும் தொடர்புடைய விளைவுகளை இதுபோன்ற சிறிய மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட உடல் பகுதியில் பெருமைப்படுத்த முடியும் என்றால்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இந்த வேறுபாடுகள் பல தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து, சார்டோனாயை பரந்த பாணிகளில் தயாரிக்கும் டூரலின் நீண்ட வரலாற்றின் கொள்கைகள் மற்றும் அடையாளங்களாக மாறியுள்ளன.'

சோனோமா பள்ளத்தாக்கின் மேற்கு விளிம்பில், சோனோமா கடற்கரை முறையீட்டிற்குள் வரும் பகுதிகள் மற்றும் கார்னெரோஸைக் கவரும் பகுதிகளுடன், டூரலின் மண் கட்டமைப்பு மற்றும் கலவையில் மிகவும் வேறுபடுகிறது. ஒளி, மணல் மண் பொதுவாக திராட்சைத் தோட்டத்தின் மென்மையான சரிவுகளுக்கு அடியில் காணப்படுகிறது, அதன் துணை பள்ளங்களுக்குள் கனமான, இருண்ட மண் உள்ளது.

'உலகில் எங்கும் இல்லாததைப் போல தரமான சார்டொன்னே உற்பத்தியின் நுண்ணியமாக டூரலை கற்பனை செய்யலாம்' என்று ஹாரிஸ் கூறுகிறார். 'இந்த வேறுபட்ட தாக்கங்கள் மற்றும் உள்ளார்ந்த வேறுபாடுகள் பலவற்றில் ஒரு சொத்தின் மீது 160 ஏக்கரில் பரவலாகவும் சக்திவாய்ந்ததாகவும் உள்ளன.' —V.B.

ஒயின்கள்

சார்டனெட் , ஹண்டர் , டன்ஸ்டன் , கேரி ஃபாரெல் , அழுக்கு , பாட்ஸ் & ஹால் , ராமின் நுழைவாயில் , சாக்சன் பிரவுன் , சோஜர்ன் , மூன்று குச்சிகள் , டோர் கென்வர்ட்

ரிச்சர்ட் டின்னர் திராட்சைத் தோட்டம், சோனோமா மலை

வடமேற்கு நோக்கிய இந்த சதி 600 முதல் 800 அடி வரை உயரத்தில் அமர்ந்து 1980 களில் பட்டி டின்னரால் முதன்முதலில் சார்டோனாய்க்கு நடப்பட்டது. இங்கே, திராட்சை நீளமாகவும் மெதுவாகவும் வளர்கிறது, பென்னட் சிகரம் மற்றும் சான் பப்லோ விரிகுடா வழியாக வீசும் குளிர்ந்த காற்று மற்றும் இரவில் நிறுத்தும் மூடுபனி ஆகியவற்றிற்கு நன்றி. பால் ஹோப்ஸ் நீண்ட காலமாக இந்த திராட்சைத் தோட்டத்தை தனது முதன்மை சார்டோனாயாகக் காட்டியுள்ளார், அதன் செழுமை மற்றும் அமிலத்தன்மையின் கலவையைப் பிடிக்கிறார், அழகான மலர் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் வேகவைத்த பேரிக்காய் ஆகியவற்றால் உச்சரிக்கப்படுகிறது. —V.B.

ஒயின்கள்

பால் ஹோப்ஸ் , ராக்கி ஹில்

சார்லஸ் ஹென்ட்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம், சோனோமா கோஸ்ட்

1912 ஆம் ஆண்டு முதல் குடும்பத்திற்கு சொந்தமான, ஹென்ட்ஸ் பசிபிக் பெருங்கடலில் இருந்து கடல் மட்டத்திலிருந்து 900 அடி உயரத்தில் இரண்டாவது பாறை வழியாக அமைக்கப்பட்டுள்ளது. மூன்றாம் தலைமுறை விவசாயி சார்லி ஹெயிண்ட்ஸின் 100 கோல்ட்ரிட்ஜ் நிறைந்த (மணல் களிமண்) ஏக்கரில் பாதி கொடிகள் நடப்படுகின்றன. சார்டொன்னே 25 ஏக்கரில் உள்ளது, அசல் பயிரிடுதல்கள் 1982 ஆம் ஆண்டிலிருந்து. பசிபிக் பகுதியிலிருந்து தீவிரமாக பாதுகாக்கப்பட்ட திராட்சை, தளர்வான நிலையில் முதிர்ச்சியடைகிறது, இது சீரான அமிலத்தன்மையால் குறிக்கப்படுகிறது. —V.B.

ஒயின்கள்

பன்ஷீ , செரிட்டாஸ் , DeLoach , டுமால் , ஹென்ட்ஸ் , மைல்கல் , லிட்டோராய் , இடம்பெயர்வு , ரேடியோ-கோட்டோ , ஹோல்ட்டிலிருந்து , வில்லியம்ஸ் சீலம் , செபல்டாஸ்

ஹான்செல் திராட்சைத் தோட்டம், சோனோமா பள்ளத்தாக்கு

1950 களில் சோனோமா நகருக்கு வெளியே மாயகாமாக்களின் செங்குத்தான பயிர்ச்செய்கையில் நிறுவப்பட்ட ஹான்செல் வெறும் 46 பயிரிடப்பட்ட ஏக்கர்களைக் கொண்டுள்ளார், இது வயதுவந்த சார்டோனாய் மற்றும் பினோட் நொயர் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியோரை வழங்குகிறது. 2 ஏக்கர் நிலப்பரப்பில் உள்ள தூதரின் 1953 திராட்சைத் தோட்டம், வட அமெரிக்காவில் தொடர்ச்சியாக உற்பத்தி செய்யும் சார்டொன்னே திராட்சைத் தோட்டமாகும், இது இப்போது சார்டொன்னேயின் ஹான்செல் குளோன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 35 ஆண்டுகளாக, ஜோஸ் ராமோஸ் எஸ்கிவேல் திராட்சைத் தோட்டத்தை அதன் பாறை, மொட்டை மாடி, வண்ணப்பூச்சு நிலப்பரப்புக்கு பெயர் பெற்றவர். —V.B.

ஒயின்கள்

ஹான்செல்

மவுண்ட் ஈடன் / புகைப்படம் மைக்கேல் ஹவுஸ்ரைட்

மவுண்ட் ஈடன் திராட்சைத் தோட்டம், சாண்டா குரூஸ் மலைகள்

1800 களின் பிற்பகுதியில் சாண்டா குரூஸ் மலைகளில் பால் மாஸனுடன் சிறந்த கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரித்தல் தொடங்கியது. 1943 ஆம் ஆண்டில் பயிரிட்ட மார்ட்டின் ரே என்பவருக்கு இந்த விரைவான நிலத்தை மாஸன் பரிந்துரைத்தார். மண் பிரான்சிஸ்கன் ஷேல், மற்றும் மொட்டு மரம் பிரெஞ்சு தோற்றம் கொண்டது, ஒருவேளை கார்டன்-சார்லமேனிலிருந்து, நிச்சயமாக யாருக்கும் தெரியாது. சொத்தின் 40 ஏக்கரில் பாதி சார்டோனாய்க்கு நடப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை பினோட் நொயர் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

1980 களின் முற்பகுதியிலிருந்து தனது ஒயின் தயாரிப்பாளர் கணவர் ஜெஃப்ரியுடன் மவுண்ட் ஈடன் இயங்கும் எல்லி பேட்டர்சன் கூறுகையில், “எங்கள் மதுவுக்கு பழம் சார்ந்த உந்துதலுக்கு எதிராக மிகவும் சுவையான உந்துதல் உள்ளது.

'இது வெள்ளை பர்கண்டி போன்றது, மேலும் காலநிலை மற்றும் மண் மற்றும் குளோனல் தேர்வின் காரணமாக எங்கள் மது வயது நன்றாக இருக்கிறது.'

மேலதிக சான்றுகள்: அமெரிக்காவின் சார்டொன்னேயின் மிக முக்கியமான பாரம்பரிய குளோன் எது? ஏடன் மவுண்ட். —M.K.

ஒயின்கள்

ஏடன் மவுண்ட்

ஹட்சன் திராட்சைத் தோட்டம், ராம்ஸ்

கார்னெரோஸின் இதயத்தில் லீ ஹட்சனின் 2,000 ஏக்கர் பரப்பளவில் 1970 களில் இருந்து திராட்சை திராட்சை உள்ளது. இன்று, அவர் அவற்றை 35 தயாரிப்பாளர்களுக்கு விற்கிறார். 1982 ஆம் ஆண்டில் ஹட்சன் நடவு செய்யத் தொடங்கிய ஹார்ட்சனை, குறிப்பாக சார்டொன்னேவை ஊக்குவித்த முதல்வரான ஸ்டீவ் கிஸ்ட்லர் ஆவார். அவர் ஒரு நேரத்தில் 10 முதல் 15 ஏக்கர் வரை தொடங்கினார், பெரும்பாலானவை ஓல்ட் அல்லது ஷாட் வென்ட் என்று அழைக்கப்பட்டன. அவர் அன்றிலிருந்து பாரம்பரியத் தேர்வுகளில் கவனம் செலுத்துகிறார். —V.B.

ஒயின்கள்

டுமால் , தோல்வி , ஹட்சன் , கிஸ்ட்லர் , கொங்ஸ்கார்ட் , இல்லாமல் பிராண்டுகள் , பாட்ஸ் & ஹால் , ரமே , ராமின் நுழைவாயில் , டோர் கென்வர்ட்

ஹைட் திராட்சைத் தோட்டம், கார்னெரோஸ்

200 ஏக்கர் ஹைட் பகுதியில் சார்டொன்னே முன்னுரிமை எண் 1 ஆகும், அங்கு பழமையான தொகுதி 35 ஆண்டுகள் ஆகும். வளர்ப்பாளர் லாரி ஹைட் இது கலிபோர்னியாவின் மிகப் பழமையான சார்டொன்னே தொகுதிகளில் ஒன்றாகும் என்று சந்தேகிக்கிறார், இது இன்னும் AXR ஆணிவேர் மீது உள்ளது மற்றும் வென்டேவிலிருந்து முதலில் வாங்கிய துண்டுகள் பைலோக்செராவால் சவால் செய்யப்பட்டன. ஹைட் கலிஃபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தில் (டேவிஸ்) அறக்கட்டளை ஆலை சேவைகளுக்கு சார்டொன்னே குளோன்களை நன்கொடையாக வழங்கியுள்ளது மற்றும் ஹைட் குளோன் என அழைக்கப்படும் ஒன்று உட்பட பொதுமக்களுக்கு கிடைக்கிறது. —V.B.

ஒயின்கள்

ஆபெர்ட் , டொமைன் கார்னெரோஸ் , ஹைட் & சன்ஸ் , ஹைட் டி வில்லன் , கொங்ஸ்கார்ட் , மைனர் , பாட்ஸ் & ஹால் , பால் ஹோப்ஸ் , ரமே , சாக்சன் பிரவுன்

புகைப்படம் டான் மில்ஸ்

வென்டே எஸ்டேட் திராட்சைத் தோட்டம், லிவர்மோர் பள்ளத்தாக்கு

வென்டே கிட்டத்தட்ட கலிபோர்னியா சார்டோனாயுடன் ஒத்ததாக இருக்கிறது. 1912 ஆம் ஆண்டில் குடும்பத்தின் லிவர்மோர் பள்ளத்தாக்கு சொத்தில் பயிரிடப்பட்ட திராட்சைக் கொடிகளால் மாநிலத்தின் 100,000 சார்டொன்னே ஏக்கரில் பெரும்பகுதி மக்கள் வசிக்கின்றனர். 1936 ஆம் ஆண்டில், வென்டே முதன்முதலில் 'சார்டொன்னே' ஐ அதன் லேபிள்களில் வைத்தது, இன்று, ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் 250,000 வழக்குகளை உருவாக்குகிறது ஆண்டுதோறும். போர்ட்ஃபோலியோவின் இரண்டு தனித்துவமான சார்டொன்னேக்கள் சிறிய அளவுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: அடுக்கு மற்றும் வயதுக்குட்பட்ட Nth பட்டம், மற்றும் மிருதுவான, திறக்கப்படாத எரிக் ஸ்மால் லாட். இரண்டும் 11 ஏக்கரில் இருந்து நீண்ட காலமாக தோட்டத் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து வருகின்றன, அங்கு மண் ஆழமாகவும் சரளைகளாகவும் இருக்கிறது, பகல்நேர காற்று மற்றும் இரவுநேர தாழ்வுகள் சிக்கலான சுவை வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன. ஐந்தாவது தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளர் கார்ல் டி. வென்ட் கூறுகையில், ஓல்ட் வென்ட் குளோன் அல்லது 2 ஏ ஆகியவற்றின் கலவையானது அதன் “கோழிகள் மற்றும் குஞ்சுகள்” பெர்ரி அளவை அடையாளம் காண எளிதானது - மேலும் தீவிரமான குளோன் 4 ஒரு வெற்றியாளர். 'இது வெறும் காம பழம் மட்டுமல்ல, மாறாக சுவாரஸ்யமான அருவமான கனிமத்துடன் அடுக்கப்பட்ட நறுமணமிக்க பழம்' என்று அவர் கூறுகிறார். —J.G.

ஒயின்கள்

சென்றார்

தாமஸ் ஃபோகார்டி திராட்சைத் தோட்டம், சாண்டா குரூஸ் மலைகள்

30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கடல் மட்டத்திலிருந்து கிட்டத்தட்ட 2,000 அடிக்கு மேல், ஸ்கைலைன் ரிட்ஜின் உச்சியில் நடப்பட்ட இந்த திராட்சைத் தோட்டம் சில நேரங்களில் நவம்பர் வரை அறுவடை செய்யப்படாது.

'சுவைகள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கலிபோர்னியா, ஆனால் இங்கு குறிப்பாக பொதுவானதல்ல ஒரு அமைப்பு உள்ளது' என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான நாதன் காண்ட்லர் கூறுகிறார். 'வடக்கு ஸ்கைலைன் ரிட்ஜில் நடவு செய்ய டாக்டர் ஃபோகார்டியின் முடிவு, அந்த நேரத்தில், சற்று பைத்தியமாக இருந்தது.' —M.K.

ஒயின்கள்

தாமஸ் ஃபோகார்டி

ஸ்டோனி ஹில் திராட்சைத் தோட்டம், வசந்த மலை

நாபா பள்ளத்தாக்கின் ஆரம்பகால ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்றான ஸ்டோனி ஹில் 1943 ஆம் ஆண்டில் செயின்ட் ஹெலினாவின் வடக்கே ஒரு மலைப்பாதையில் நிறுவப்பட்டது. இது திராட்சைத் தோட்டங்களாகத் தொடங்கியது, 1952 ஆம் ஆண்டில், நிறுவனர்கள் ஃப்ரெட் மற்றும் எலினோர் மெக்ரியா ஆகியோர் சார்டொன்னே, ரைஸ்லிங், கெவர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் செமில்லன் ஆகியோரை உருவாக்க வணிக ஒயின் ஒன்றைச் சேர்த்தனர். மாக்ரியாஸ் கலிஃபோர்னியாவில் மதுவிலக்கைத் தொடர்ந்து சார்டோனாயை நடவு செய்த முதல் விவசாயிகளில் ஒருவர் என்று கருதப்படுகிறது. அவர்களின் ஒயின்கள் மகிழ்ச்சியுடன் சீரான, நேர்த்தியான, லேசான ஓக் மற்றும் உணவு நட்பு என்று பாராட்டப்படுகின்றன. பலர் தங்கள் சார்டோனாயை சாப்லிஸுடன் ஒப்பிட்டுள்ளனர். —V.B.

ஒயின்கள்

ஸ்டோனி ஹில்

பான் பசி / அலமி

நன்றாக பிறந்த திராட்சைத் தோட்டம், சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கு

1973 ஆம் ஆண்டில் மில்லர் குடும்பத்தினரால் பயிரிடப்பட்ட இந்த பரந்த, கிட்டத்தட்ட 900 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டம், மூன்றில் ஒரு பங்கு சார்டொன்னே, வடக்கு-தெற்கு பள்ளத்தாக்கில் இருந்து சாண்டா மரியா நதிக்கு மேலே உயரும் கிழக்கு-மேற்கு பெஞ்ச்லேண்டுகளில் பரவுகிறது.

'கிளாசிக் பி.என்.வி சார்டொன்னே பாத்திரம் பெஞ்சிலிருந்து உண்மையிலேயே வெளிப்படுத்தப்படுகிறது என்று நாங்கள் உணர்கிறோம்,' என்று திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர் கிறிஸ் ஹம்மல் கூறுகிறார், அவர் அதன் சரளை, வண்டல் மண்ணைப் பாராட்டுகிறார். 100 ஏக்கர் சொந்தமாக வேரூன்றிய சார்டொன்னே குறிப்பாக விரும்பத்தக்கது என்று ஹம்மல் கூறுகிறார்.

'இதற்கான காரணங்கள் ஒரு சிறந்த நிலப்பரப்பு, எங்கள் வாடிக்கையாளர்களின் ஒயின் தயாரிக்கும் திறன் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டத்தை மேம்படுத்துதல், மற்றும் உரிமையாளர்கள் பிராண்டுக்கும் நிலத்துக்கும் உறுதியற்ற அர்ப்பணிப்பு.'

'உலகின் மிக திராட்சைத் தோட்டத்தால் நியமிக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டம்' என்று கருதப்படும் பீன் நாசிடோ, ஒன் பான் க்ளைமேட்டின் ஜிம் கிளெண்டெனென், தி ஓஜாய் திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஆடம் டோல்மாச் மற்றும் குபேவின் பாப் லிண்ட்கிஸ்ட் போன்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் முதுகில் பாராட்டுகளைப் பெற்றார். திராட்சைகளில் பெரும்பாலானவை இன்னும் விற்கப்பட்டாலும், 40 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக திராட்சை வளர்ந்து வந்தபின்னர், மில்லர்கள் தங்களது சொந்த பீன் நாசிடோ எஸ்டேட் ஒயின் பிராண்டை 2010 இல் தொடங்கினர். —M.K.

ஒயின்கள்

உட்பட 30 க்கும் மேற்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள் சரியான காலநிலையில் , நன்றாக பிறந்தவர் , ஃபாக்ஸன் , விரல் நகம் , திரவ பண்ணை , கடலின் வடு , அது இல்லாமல் , ஸ்டீபன் ரோஸ் , டூர்பெல்

ஸ்லீப்பி ஹாலோ திராட்சைத் தோட்டம், சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ்

மான்டேரி விரிகுடாவிற்கு தெற்கே 13 மைல் தொலைவில் உள்ள மலைப்பகுதிகளில் 1972 ஆம் ஆண்டில் நடப்பட்ட இந்த 565 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டத்தில் பல களிமண் மண் வகைகள், ஏராளமான குளோன்கள் மற்றும் பல்வேறு அம்சங்கள் உள்ளன.

'ஸ்லீப்பி ஹாலோவின் பன்முகத்தன்மை ஒவ்வொரு ஒயின் மூலமும் திராட்சைத் தோட்டத்தின் கையொப்பம் வெப்பமண்டல பழ சுவைகள் மற்றும் கனிமத்தன்மையைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில், பலவிதமான வெளிப்பாடுகளுடன் ஒயின்களை உருவாக்கும் திறனை நமக்குத் தருகிறது' என்று திராட்சைத் தோட்டத்தை வாங்கிய ஈ அண்ட் ஜே காலோவின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான டான் கார்ல்சன் கூறுகிறார் மற்றும் டால்போட் ஒயின்ரி கடந்த ஆண்டு. —M.K

ஒயின்கள்

டால்போட்

இரட்டை எல் திராட்சைத் தோட்டம், சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ்

மோர்கன் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் நிறுவனர் உரிமையாளர் டான் லீ கூறுகையில், இந்த 48.5 களிமண் ஏக்கர் முறையீட்டில் கரிமமாக வளர்க்கப்பட்ட ஒரே திராட்சைத் தோட்டத்தை உருவாக்குகிறது, மேலும் அதன் வடக்கு-தெற்கு வரிசை நோக்குநிலை அருகிலுள்ள மான்டேரி விரிகுடாவின் மிளகாய் விளைவுகளை சிறப்பாகப் பிடிக்கிறது.

'வாயில், அவை சதைப்பற்றுள்ள செழுமையையோ அல்லது சார்டோனேஸை மிகவும் பிரபலமாக்கும் ஒரு சுவையான காரணியையோ காட்டுகின்றன, ஆனால் இந்த செழுமை எங்கள் துணை பிராந்தியத்தின் குளிர்ச்சியின் இயற்கையான அமிலத்தன்மையுடன் சமநிலையில் உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். —M.K.

ஒயின்கள்: மோர்கன்

நீல்சன் திராட்சைத் தோட்டம், சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கு

யூரியல் நீல்சன் இதை 1964 ஆம் ஆண்டில் சாண்டா பார்பரா கவுண்டியின் முதல் வணிக திராட்சைத் தோட்டமாக நட்டார். பைரன் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜொனாதன் நாகி கூறுகையில், ஷேல் மற்றும் சுண்ணாம்புக் கற்களைக் கொண்ட மணல் மண்-குளிர் வசந்த மற்றும் கோடை வெப்பநிலையிலிருந்து பயனடைகிறது.

'இது சுவை வளர்ச்சி மற்றும் இயற்கை அமிலத்தன்மைக்கு அதிக நேரம் ஒதுக்குகிறது' என்று நாகி கூறுகிறார். 'எங்கள் லேசான குளிர்காலம் காரணமாக பிப்ரவரி நடுப்பகுதியில் நாங்கள் அடிக்கடி மொட்டு முறிவு பெறுகிறோம்.' —M.K

ஒயின்கள்

பைரன் , கென் பிரவுன்

டேலி-ரிங்கன் திராட்சைத் தோட்டம், அரோயோ கிராண்டே பள்ளத்தாக்கு

1984 ஆம் ஆண்டில், கடலில் இருந்து ஏழு மைல் தொலைவில் உள்ள களிமண் மண் குளோன் 4 மற்றும் சார்டோனாயின் பிற வென்ட் குளோன்களை வளர்ப்பதற்கான ஒரு சிறப்பு இடமாக இருக்கும் என்பதை டேலி குடும்பம் அங்கீகரித்தது.

'இது ஒரு குளிர் தளம், இது ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த பிரிக்ஸ் மட்டங்களில் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகளுடன் நீண்ட வளரும் பருவத்தை வழங்குகிறது' என்று பிரையன் டேலி கூறுகிறார். 'ஒயின்கள் எப்போதும் தனித்துவமான கனிமத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.' —M.K

ஒயின்கள்

ஸ்டீபன் ரோஸ் , டேலி , வரலாறு

சான்ஃபோர்ட் & பெனடிக்ட் / புகைப்படம் லோரன் ஜே. ரூட்

சான்ஃபோர்ட் & பெனடிக்ட் திராட்சைத் தோட்டம், செயின்ட் ரீட்டா ஹில்ஸ்

1972 ஆம் ஆண்டில் ரிச்சர்ட் சான்போர்ட் மற்றும் மைக்கேல் பெனடிக்ட் ஆகியோரால் 44 வயதான சார்டொன்னே அதன் சொந்த வேர்களில் நடப்பட்டார். மெதுவாக சாய்ந்த, வடக்கு நோக்கிய திராட்சைத் தோட்டம் கால்சியம் நிறைந்த, கடல்சார் மண்ணில் அமர்ந்திருக்கிறது.

'தென்றலான, கடல்சார் காலநிலை, மிக நீண்ட வளர்ந்து வரும் பருவத்துடன் இணைந்து, அமிலத்தின் உறுதியான முதுகெலும்பைக் கொண்டிருக்கும் சார்டோனாயை மிகுதியாகக் கொடுக்கிறது' என்று சான்போர்ட் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஸ்டீவ் ஃபென்னெல் கூறுகிறார். 'ஒயின்கள் அவற்றின் சுறுசுறுப்பான, கனிம குணங்களில் உமிழ்நீர் குறிப்புகளுடன் மிகவும் தனித்துவமானவை. கலிபோர்னியாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளிலிருந்து வரும் பழங்களை முன்னோக்கிச் செல்லும் சார்டொன்னேஸைப் போலவே அவர்கள் பர்கண்டியில் உள்ள தங்கள் சகாக்களுடன் பொதுவானவர்கள். ”

அதன் 144 ஏக்கரில், 23 பழைய 1972 கொடிகளை வைத்திருக்கின்றன. 2007 ஆம் ஆண்டில் உரிமையை எடுத்துக் கொண்டதிலிருந்து, டெர்லாடோ குடும்பம் கூடுதலாக 10 ஏக்கர்களை சார்டோனாய்க்கு ஒட்டியுள்ளது. —M.K.

ஒயின்கள்

சரியான காலநிலையில் , சானின் , டியோவ்லெட் , அழுக்கு , சந்தி , சான்ஃபோர்ட் , டைலர்

மவுண்ட் கார்மல் திராட்சைத் தோட்டம், செயின்ட் ரீட்டா ஹில்ஸ்

மேல்முறையீட்டைப் போலல்லாமல், இந்த திராட்சைத் தோட்டம் தெற்கே முகம் கொடுக்கிறது, இதன் விளைவாக ஒயின்கள் ஒரு கிரீமி செழுமையையும், இந்த காற்றோட்டமான, குளிர்ந்த காலநிலையில் பொதுவான மின்சார அமிலத்தன்மையையும் தருகின்றன. 1990 ஆம் ஆண்டில் 800 முதல் 1,000 அடி உயரத்தில் தளர்வான, நன்கு வடிகட்டிய களிமண், சுண்ணாம்பு மற்றும் டைட்டோமாசியஸ் பூமி மண்ணில் கொடிகள் நடப்பட்டன. —M.K.

ஒயின்கள்

பாப்காக் , ப்ரூவர்-கிளிப்டன் , லாங்கோரியா , அஞ்சல் சாலை , ருசாக்

ராஞ்சோ சல்சிபியூஸ் திராட்சைத் தோட்டம், ஸ்டா. ரீட்டா ஹில்ஸ்

பென்ட்ராக் மற்றும் ரேடியன் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு சொந்தமான இந்த காற்றாடி தளம் முறையீட்டின் மிகத் தென்மேற்கு எல்லையாகும்.

'இது மிகவும் தீவிரமானது' என்று தி ஹில்ட்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மாட் டீஸ் கூறுகிறார், அவர் மண் மற்றும் அம்சங்களின் சேர்க்கைகளை விரும்புகிறார். “இது அடிப்படையில் 30 திராட்சைத் தோட்டங்கள். இது புத்துணர்ச்சியுடனும், அதிர்வுடனும் கண்கவர் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. ” —M.K.

ஒயின்கள்

பாப்காக் , டிராகனெட் , திரவ பண்ணை , சந்தி , தி ஹில்ட்