என உள்நாட்டு அமெரிக்கர்கள் சுற்றுலா மற்றும் விருந்தோம்பல் ஆகியவற்றில் தங்களின் சரியான இடத்தைப் பிடித்துள்ளனர், பலர் தங்கள் தனிப்பட்ட கலாச்சாரங்களுக்கு முக்கியமான பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்கள் உட்பட பானங்கள் மீது வெளிச்சம் போடுகிறார்கள்.

பூர்வீக உணவு மற்றும் பானங்களுடன் தற்போது பணிபுரியும் ஐந்து பேருடன் அவர்களின் தற்போதைய திட்டங்கள் மற்றும் அவர்கள் தயாரிக்கும் மற்றும்/அல்லது பரிமாறும் பானங்களின் அடிப்படையில் அவர்கள் இப்போது மிகவும் உற்சாகமாக இருப்பதைப் பற்றி பேசினோம். குறிப்பு: சிந்தனை அணுகுமுறைகளுக்கு கூடுதலாக மது , பீர் மற்றும் ஆவிகள் , பல பழங்குடியினருக்கு சொந்தமான இடங்கள் மதுவை சேர்க்காத பானங்களில் கவனம் செலுத்த விரும்புகின்றன. காலனித்துவ மூலப்பொருளாகக் கருதப்படும் சர்க்கரையும் சில திட்டங்களில் இருந்து தவிர்க்கப்பட்டது.

நிச்சயமாக, பானங்களுக்கான பொருட்கள் மற்றும் அணுகுமுறைகள் பிராந்தியம் மற்றும் பல்வேறு பழங்குடியினர் மற்றும் பானங்களைத் தயாரிக்கும் நபர்களைப் பொறுத்து பரவலாக வேறுபடுகின்றன.

“அங்கீகரிக்கப்பட்ட 500க்கும் மேற்பட்ட பழங்குடியினர் உள்ளனர் எங்களுக்கு. ,” என்று டேனியல் சி. கோல்ட்டூத் விளக்குகிறார் அரிசோனா -அடிப்படையில் பார்டெண்டர், பண்ணையாளர் மற்றும் தொழில்முனைவோர். 'நம் அனைவருக்கும் பொதுவான ஒன்று என்னவென்றால், நம்மில் பலர் மட்டுமே எஞ்சியுள்ளனர்.'

கர்டிஸ் பேசினா, டிஸ்டிலர் மற்றும் இணை உரிமையாளர், காப்பர் காக்கை வடித்தல் ஆலை

பேஃபீல்ட், WI (சுப்பீரியர் சிப்பேவா ஏரியின் ரெட் கிளிஃப் பேண்ட்)

மணிக்கு செப்பு காகம் , இது ஓட்கா மற்றும் ஜின் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது விஸ்கான்சின் மோர், அதே போல் கோதுமை அடிப்படையிலான ஓட்கா மற்றும் ரம், 'நாம் ஸ்பிரிட் மூலம் செய்யும் பெரும்பாலானவை வேறு யாரும் செய்வதிலிருந்து வேறுபட்டவை அல்ல' என்று பாசினா விளக்குகிறார்.

இது திட்டமிட்ட தேர்வு. 'பாரம்பரியம் மற்றும் குறிப்பாக பூர்வீக உணவுகளை கலக்கும் போது நாங்கள் மிகவும் நேர்த்தியாக நடக்க முயற்சி செய்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். வழக்கு: கிரேட் லேக்ஸ் பகுதியில் காட்டு அரிசி ஏராளமாக வளரும் போது, ​​பாசினா அதை ஓட்காவாக மாற்றாது.

'இது பூர்வீக மக்களுக்கு ஒரு முக்கிய உணவு' என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். 'ஸ்பிரிட்களை உருவாக்குவதற்கு நாங்கள் உணவுப் பொருளைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை, இது பூர்வீக மக்களுக்கு நல்ல உணவு ஆதாரத்தை இழக்க நேரிடலாம்.'

அது, 'ருசிக்கும் அறையில் எங்கள் காக்டெய்ல்களில் பருவகால சர்க்கரை மூலங்களைப் பயன்படுத்த நாங்கள் தயங்க மாட்டோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். மேப்பிள் மற்றும் பிர்ச் சிரப் போன்ற உள்நாட்டுப் பொருட்கள் பானங்களை இனிமையாக்குகின்றன, அதே சமயம் ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, ப்ளூபெர்ரி மற்றும் ஆப்பிள்கள் காக்டெய்ல் பிரதானமாக உள்ளன.

Danielle C. Goldtooth, Dii IINA Food Start to Finish

டட்லிவில்லே, AZ (டைனே பழங்குடியினர்)

ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு, கோல்ட்டூத் 'உணவு இறையாண்மைக்கான ஒரு மலையேற்றம்' என்று அவர் விவரிக்கத் தொடங்கினார்: அவர் தனது குடும்பத்தை ஃபீனிக்ஸிலிருந்து அரிசோனாவின் டட்லிவில்லிக்கு மாற்றினார், அங்கு அவரது கணவர் ஒரு பண்ணையாளராக ஆனார், மேலும் அவர் விலங்குகளை எப்படி வெட்டுவது என்று கற்றுக்கொண்டார். அவளுடைய நிறுவனம், உள்ளே செல் , நவாஜோவில் 'இந்த வாழ்க்கை' என்று பொருள்படும், மேலும் இது தனது சமூகம் 'தன்னைத் தற்காத்துக் கொள்ளவும், தனக்கு உணவளிக்கும் வழிகளைக் கண்டறியவும்' உதவுவதாகும்.

உணவு தேடுதல் என்பது பணியின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் மதுக்கடைக்காரராக அவரது முந்தைய வேலையில் இணைகிறது. ஒரு தற்போதைய திட்டம்: ஒயின் தயாரிப்பாளர் (மற்றும் திரைப்பட தயாரிப்பாளர்) சாம் பில்ஸ்பரியுடன் ஒரு இரவு உணவு இணைத்தல் ஒத்துழைப்பு பில்ஸ்பரி ஒயின் , அதற்காக அவள் தீவன சாகுவாரோ பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிரப்களைக் கொண்டு காக்டெய்ல் செய்கிறாள்; பில்ஸ்பரியின் முற்றத்தில் வளர்க்கப்படும் கும்வாட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு கும்வாட் புதர், அல்லது மண் அடுப்பில் வேகவைக்கப்பட்ட சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட டிஞ்சர். 'எனது காக்டெய்ல் திட்டத்தின் பெரும்பகுதி தீவனம் மற்றும் பண்ணை-புதிய பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது,' என்று அவர் விளக்குகிறார். 'எனது பாரம்பரியத்திலிருந்து வரும் பொருட்களை நான் பயன்படுத்தும்போது, ​​பகிர்ந்து கொள்வதில் பெருமை கொள்கிறேன்.'

ஒரு பூர்வீக அமெரிக்க பார்டெண்டராக, அவர் தனது பணியின் ஒரு பகுதியாக ஆல்கஹால் பற்றிய கல்வியைப் பார்க்கிறார், இதில் தீங்கு விளைவிக்கும் ஸ்டீரியோடைப்களை அகற்றுவது மற்றும் அவரது சமூகத்தின் பார்வையை உயர்த்துவது ஆகியவை அடங்கும்.

‘நாம்தான் நிலம், நிலம் நாமே’: பூர்வீக மவோரி ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நியூசிலாந்து டெரோயரின் பாதுகாவலர்கள்

டேரன் கிரீன்ஸ்பான், சோமிலியர், காய் உணவகம்

பீனிக்ஸ், ஏஇசட் (உத்வேகம்: பிமா மற்றும் மரிகோபா பழங்குடியினர்)

மணிக்கு எப்பொழுது , ஒரு உணவகம் அமைந்துள்ளது காட்டு குதிரை பாஸில் ஷெரட்டன் கிராண்ட் , பிமா மற்றும் மரிகோபா பழங்குடியினரான இரண்டு பழங்குடியினக் குழுக்களைக் கொண்ட அருகிலுள்ள கிலா நதி இட ஒதுக்கீட்டில் விவசாயம் செய்யப்படும் பருவகாலப் பொருட்களை மெனு ஸ்பாட்லைட் செய்கிறது.

காய், பிமா மொழியில் 'விதை' என்று பொருள்படும் பூர்வீக விதை/தேடல் அறக்கட்டளை , அழிந்துபோகும் பழங்கால அமெரிக்க பூர்வீக விதைகளைப் பாதுகாப்பதற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு டியூசன் அடிப்படையிலான இலாப நோக்கற்ற நிறுவனம்.

பானங்கள் திட்டத்திற்காக, 'நாங்கள் பயன்படுத்தும் அனைத்தும், முடிந்தவரை உள்ளூர் மூலத்தை வழங்க முயற்சிக்கிறோம்,' என்கிறார் கிரீன்ஸ்பான் (அவர் அமெரிக்க பழங்குடியினர் அல்ல). காக்டெய்ல் திட்டத்திற்கு, அதாவது சில பொருட்களைப் பெற ஒரு ஃபோரேஜருடன் வேலை செய்வது. 'நாங்கள் மெஸ்கைட் பீன்ஸை எடுத்துக்கொள்கிறோம், அதை பழங்குடியினர் ரொட்டிக்கு மாவாக அரைத்து, நீலக்கத்தாழை அல்லது எளிய சிரப் அல்லது தேனுக்கு மாறாக, சில காக்டெய்ல்களுக்கு இனிப்புப் பொருளாக வேகவைக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். சால்ட்புஷ், இயற்கையாகவே உப்பு சுவை கொண்ட உள்ளூர் தாவரம், மேலும் தீவனம். 'நாங்கள் இலைகளை உலர்த்தி, சாந்து மற்றும் பூச்சியால் அரைத்து, அதை ஒரு விளிம்பில் பயன்படுத்துவோம். டெய்ஸி மலர் உப்புக்கு மாறாக.'

ஜேக் கீஸ், உரிமையாளர் மற்றும் ப்ரூவர், ஸ்கைடான்ஸ் ப்ரூயிங்

ஓக்லஹோமா சிட்டி, ஓகே (அயோவா நேஷன் பழங்குடியினர்)

விசைகளுக்கு, கட்டிடம் ஸ்கைடான்ஸ் ப்ரூயிங் அவரது தந்தைக்கு ஒரு கசப்பான மரியாதை, ஒரு தீவிர வீட்டில் மதுபானம். அவரது கல்லூரி ஆண்டுகளில், கீஸ் ஒரு மதுபான ஆலையில் பணியாற்றத் தொடங்கினார், இறுதியில் மேலாளராக ஆனார்.

'என் அப்பா உள்ளே வந்து பீர் குடிப்பார், நாங்கள் எப்படி ஒரு இடத்தைத் திறக்க விரும்புகிறோம் என்பதைப் பற்றி பேசுவோம்' என்று கீஸ் நினைவு கூர்ந்தார். அவரது தந்தை இறந்தபோது, ​​'நான் என் மதுபான உற்பத்தியைத் தொடங்குவேன், என் வாழ்நாள் முழுவதும் அதைப் பற்றி பேசாமல் இருக்க முடிவு செய்தேன்.' தொற்றுநோய் அவரது திட்டங்களை மெதுவாக்கும் அதே வேளையில், மதுபானம் அக்டோபர் 2021 இல் திறக்கப்பட்டது.

ஐபிஏக்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட கவனம், மேலும் பல விசித்திரமான பீர் பெயர்கள் பழங்குடி கலாச்சாரத்துடன் இணைக்கப்படுகின்றன அல்லது ஒரு கதையைச் சொல்கின்றன. அவரது சிறந்த விற்பனையாளரான ஃபேன்ஸி டான்ஸ், 'எங்கள் பவ்-வாவில் நாங்கள் வைத்திருக்கும் நடனம்' என்று அவர் விளக்குகிறார், அதே நேரத்தில் ஸ்கோடன், டிரிபிள் ஐபிஏ, பிரபலப்படுத்தப்பட்ட ஒரு பூர்வீக ஸ்லாங் வார்த்தையைக் குறிக்கிறது. முன்பதிவு நாய்கள் 'அப்படியானால் போகலாம்!' என்று பொருள்படும் டிவி தொடர்

'எங்கள் பீர் குடிப்பவர்களில் பெரும்பாலானோர் பூர்வீகமற்றவர்கள்.' கெய்ன்ஸ் குறிப்புகள். 'கலாச்சாரத்தைப் பகிர்ந்துகொள்வதற்கும், அதை இழிவுபடுத்துவதற்கும், கலாச்சாரத்தை மக்களுக்கு அணுகக்கூடியதாக மாற்றுவதற்கும் இது எங்கள் வழி.'

ரிக் மஸ்ஸெட்டி, தலைவர் ரின்கான் பொருளாதார மேம்பாட்டுக் கழகம், (3ஆர் ப்ரூவரி)

சான் டியாகோ, CA (லூயிசெனோ பழங்குடியினரின் ரின்கான் இசைக்குழு)

ரின்கான் ரிசர்வேஷன் சாலை என்று அழைக்கப்படும் சுதேசி பாதைக்கு பெயரிடப்பட்டது, இது தெற்கு கலிபோர்னியாவின் முதல் பூர்வீக அமெரிக்கர் பழங்குடி நிலத்தில் மதுபான ஆலைக்கு சொந்தமான மற்றும் இயக்கப்பட்டது. 2019 இல் மதுபானம் மறுபெயரிடப்பட்டது ' 3R மதுக்கடை ” மற்றும் முன்பதிவில் இருந்து ஓஷன் பீச்சில் ஒரு ருசிக்கும் அறையைத் திறந்தார்.

மதுபானம் 'ரெஸ் டாக்' ஹெஃப்வீசன் உட்பட எட்டு முக்கிய பீர்களை உருவாக்குகிறது; மங்கலான மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஐபிஏக்கள்; மற்றும் உள்ளூர் பழங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பருவகால பீர் ஆண்டுதோறும் ஆகஸ்ட் ஃபீஸ்டாவில் பரிமாறுவதற்காக உருவாக்கப்பட்டது, இது சுற்றியுள்ள அனைத்து முன்பதிவுகளுக்கும் ஒரு கூட்டம்.

எதிர்பார்த்து, 3R விவசாயம் செய்ய திட்டமிட்டுள்ளது துள்ளுகிறது இட ஒதுக்கீட்டிற்குள். 'எங்கள் பழங்குடியினர் கவுன்சிலிடமிருந்து எங்களுக்கு 10 ஏக்கர் வழங்கும் அனுமதி கிடைத்தது,' என்று மஸெட்டி கூறுகிறார். 'இந்த சூழலில் ஹாப்ஸ் எது சிறப்பாக வளர்கிறது என்பதை இப்போது நாங்கள் ஆராய்ந்து வருகிறோம்.' 3R இன் அனைத்து பீர்களும் ஏற்கனவே முன்பதிவின் நீர்நிலையிலிருந்து நீரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டாலும், முன்பதிவு-வளர்ச்சியடைந்த ஹாப்ஸ் வெற்றிகரமான சாதனையாக இருக்கும்.

'இது எங்களுக்கு மிக முக்கியமானது, எங்கள் பழங்குடியினருக்குத் திருப்பித் தருகிறது' என்று மஸெட்டி கூறுகிறார். 'பண அடிப்படையில் மட்டும் அல்ல, தயாரிப்பு என்பது நாம் பெருமைப்படக்கூடிய ஒன்று.... இடஒதுக்கீட்டில் உள்ள அனைவரும் பெருமைப்பட வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம், இது எங்கள் பீர், இது இந்தியருக்கு சொந்தமானது, இது 100% முன்பதிவில் உள்ள பொருட்களிலிருந்து . அதில் நாங்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்.'