குறிப்பு: அசல் மஸ்ஸல்ஸ் செய்முறை, 2 கப் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் 5 பவுண்டுகள் ஓக்ராவை அழைத்தது தவறானது. தவறுக்கு மது ஆர்வலர் மன்னிப்பு கேட்கிறார். கீழே அச்சிடப்பட்ட பதிப்பு சரியானது.

கம்போடிய உணவகத்தில் இருந்து கம்புச்சியா நியூயார்க்கின் லோயர் ஈஸ்ட் சைடில் (கீழே உள்ள உணவகத்தில் மேலும் படிக்க), இந்த வேகவைத்த மிளகாய் மஸ்ஸல்கள் ஒரு சுவையான வெள்ளை ஒயின் குழம்பில் முழுமையாக்கப்படுகின்றன. மிளகாய் வெப்பத்துடன் சுண்ணாம்பு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை தொலைதூர இடங்களின் தெரு உணவைத் தூண்டும் ஒரு கவர்ச்சியான தன்மையை வழங்குகிறது. கம்பூச்சியா மற்றும் அதன் சமையல்காரர் ரதா ச u பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு கீழே படிக்கவும்.

1 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம்
செலரி 3 தண்டுகள், வெட்டப்பட்டது
3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
பூண்டு 2 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
3 பவுண்டுகள் P.E.I. மஸல்ஸ் கழுவப்பட்டது
மற்றும் தாடி
1/2 கப் வெள்ளை ஒயின்
4 கப் சிக்கன் பங்கு, சூடாக்கப்பட்டது
6 தேக்கரண்டி மீன் சாஸ், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 தக்காளியில் 2 தக்காளி வெட்டப்பட்டது
5 டொமடிலோஸ், 1⁄4 வது இடத்தில் வெட்டப்பட்டது
1/2 பவுண்டு ஓக்ரா
4 தேக்கரண்டி புதிய சுண்ணாம்பு சாறு
3 தாய் மிளகாய், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
5 ஸ்ப்ரிக்ஸ் கொத்தமல்லி, நறுக்கியது
3 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தாய் துளசி, நறுக்கியது
1/4 பவுண்டு பீன் முளைகள்

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய கடாயை சூடாக்கவும். வெண்ணெயில் வெங்காயம் மற்றும் செலரி வியர்வை செய்யத் தொடங்குங்கள். வெங்காயம் மற்றும் செலரி மென்மையாக இருக்கும்போது, ​​பூண்டு சேர்த்து வியர்வை விடவும். மீன் சாஸின் 4 தேக்கரண்டி கொண்டு மஸ்ஸல், ஒயின் மற்றும் பங்கு சேர்க்கவும். இளங்கொதிவாக்கட்டும்.
மஸல்கள் திறக்கத் தொடங்கும் போது, ​​ஒரு பெரிய சூடான கிண்ணத்தில் வாணலியில் இருந்து அகற்றவும். அனைத்து மஸ்ஸல்களும் வாணலியில் இருந்து வெளியேறியதும், தக்காளி, தக்காளி, ஓக்ரா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகளை சூடாக்க அனுமதிக்கவும், மென்மையாக்கவும். குழம்பு, மீதமுள்ள மீன் சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளை மஸ்ஸல் மீது ஊற்றவும்.
மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கவும். சுவைக்க மசாலா. உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: சுத்தமான மற்றும் மிருதுவான வெள்ளை இந்த உணவின் வெப்பத்தை சமப்படுத்த உதவும். ஹைட்லர் கம்ப்டால் தால் 2008 போன்ற ஒரு ஆஸ்திரிய க்ரூனர் வெல்ட்லைனரைக் கவனியுங்கள்.

கம்புச்சியா

கம்போடியா அதன் தெரு உணவுக்கு பிரபலமானது. விழுமியமான (சுவையான தேங்காய் சார்ந்த சூப்கள் மற்றும் கறிகள்) முதல் அபத்தமான (முறுமுறுப்பான மற்றும் மெல்லிய வறுத்த டரான்டுலாக்கள், பாம்புகள் மற்றும் வகைப்படுத்தப்பட்ட பிழைகள்) வரையிலான பிரசாதங்கள் நிறைந்த வண்டிகள் மற்றும் கூடைகளுடன் கூடிய புனோம் பென்னின் சலசலப்பான வீதிகள் விற்பனையாளர்கள்.
இந்த முன்னாள் பிரெஞ்சு பாதுகாவலரின் அராஜக வீதிகளில் நீங்கள் தெய்வீகமாக பெயரிடப்பட்ட மெட்டாபிசிகல் காமஸ்டிளைக் காணலாம்: கர்மா சாண்ட்விச். நம்ப பாங் என்றும் அழைக்கப்படும், கர்மா சாண்ட்விச் கம்பூச்சியா உணவகத்தின் கம்போடியாவில் பிறந்த உரிமையாளரும் சமையல்காரருமான ரதா ச u உருவாக்கிய ஒரு கவர்ச்சியான மெனுவில் ஒரு தேர்வு மட்டுமே - அவர் கூறும் மெனு அவரது சொந்த நாட்டின் சுவைகளால் ஈர்க்கப்பட்டதாகும்.
கம்புச்சியாவில் உள்ள மெனு (2006 இல் நிறுவப்பட்டது மற்றும் தற்போது நியூயார்க் நகரத்தின் ஒரே கம்போடிய உணவகம்) கிளாசிக் கம்போடிய உணவு வகைகளை விட “விளக்கமளிக்கும்” அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது என்று சாவ் கூறுகிறார் “இது இப்பகுதியில் உள்ள தெரு உணவுக்கு ஒரு அஞ்சலி, நீங்கள் உண்மையில் என்ன கண்டுபிடிப்பீர்கள் என்பதற்கு வழக்கமானதல்ல கம்போடியாவின் தெருக்களில், ”என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது அமெரிக்காவிலும் கம்போடியாவிலும் எனது அனுபவங்களின் உச்சக்கட்டத்தின் அதிக பிரதிநிதி.'
ச u தனது தாய் மற்றும் சகோதரர்களுடன் அகதியாக ஆறு வயதில் கம்போடியாவை விட்டு வெளியேறினார், மேலும் தனக்கு ஒரு சமையல்காரராக முறையான பயிற்சி இல்லை என்று கூறுகிறார். பொருட்படுத்தாமல், அவர் தனது நவீன கம்போடிய மெனுவைப் பற்றி விமர்சன ரீதியான பாராட்டுகளைப் பெற்றார், இது நியூயார்க்கின் சாப்பாட்டு சகோதரத்துவத்தின் மோசமான பார்வையாளர்களுக்கு ஒரு புதிய இன உணவுகளை வெற்றிகரமாக அறிமுகப்படுத்தியது.
மெனுவை 'முற்போக்கானது' என்று அழைக்கும் செஃப் ஸ்காட் பர்னெட்டுடன் ரதா பணியாற்றுகிறார்.
'கம்போடியா புகழ்பெற்ற மசாலா, அமில, இனிப்பு சுவைகளை நாங்கள் வைத்திருக்கிறோம்,' என்று ஸ்காட் கூறுகிறார்.
'எங்கள் உணவுகளில் நாங்கள் நிறைய புதிய மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய், எலுமிச்சை புல், இஞ்சி, இறால் பேஸ்ட் - சுவைகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்