பீஸ்ஸா, பாஸ்தா மற்றும் டகோஸைப் போலவே, இன்று இருப்பதைப் போல ஒருபோதும் உயர்தர ராமன் ஸ்டேட்ஸைடு கிடைப்பதில்லை. ஒவ்வொரு நாளும் டிஷ்ஸில் பல சுவையான புதிய கண்டுபிடிப்புகள் இருந்ததில்லை, அவற்றில் சில தூய்மைவாதிகளைத் தொந்தரவு செய்யலாம். உன்னுடையதை நீங்கள் எப்படி விரும்பினாலும், பெரிய ராமன் வீட்டிலும் எளிதானது, மேலும் இது இயற்கையாகவே சாகே, ஒயின் மற்றும் பீர் உடன் இணைகிறது.

வரலாறு

இந்த தாழ்மையான நூடுல் சூப்பின் முதன்மை கூறுகள் பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாகியுள்ளன. 1800 களின் பிற்பகுதியில் சீன உணவகங்களால் ஜப்பானுக்கு இந்த உணவின் ஆரம்ப வடிவங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, அங்கு அது அழைக்கப்பட்டது ஷினா சோபா , அல்லது “சீன நூடுல்ஸ்.”

இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, யு.எஸ். இலிருந்து மலிவான கோதுமை மாவின் வருகை ஜப்பானில் நூடுல்ஸை ஒரு ஊட்டச்சத்து உணவாக மாற்றியது, மேலும் ராமன் ஒரு வீட்டுச் சொல்லாக மாறுவதற்கான பயணத்தைத் தொடங்கினார்.

'நம்பகத்தன்மையைப் பற்றி அமெரிக்கர்கள் மிகவும் தீவிரமாகப் பார்ப்பது வேடிக்கையானது, குறிப்பாக ஜப்பானில் முடிவில்லாத புதுமைகள் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சில உணவுகளில் ராமன் ஒன்றாகும்' என்று எழுதியவர் மாட் கோல்டிங் அரிசி, நூடுல், மீன்

கெட்டி

இப்போது ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தில் சுஷி எனப் பதிந்திருப்பதால், ராமன் பளபளப்பான பத்திரிகைகள், தொலைக்காட்சி விவாதங்கள் மற்றும் கல்விசார் கட்டுரைகளுக்கு உட்பட்டது. பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் விற்பனை இயந்திரங்களின் முன்பே தொகுக்கப்பட்ட பிரதானமாக இருக்கும்போது, ​​ஜப்பானிய சமையல் கலைத்திறனின் உச்சத்தையும் ராமன் பிரதிநிதித்துவப்படுத்த முடியும்.

'நம்பகத்தன்மையைப் பற்றி அமெரிக்கர்கள் மிகவும் தீவிரமாகப் பார்ப்பது வேடிக்கையானது, குறிப்பாக ஜப்பானில் முடிவில்லாத புதுமைகள் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சில உணவுகளில் ராமன் ஒன்றாகும்' என்று ஆசிரியர் மாட் கோல்டிங் கூறுகிறார் அரிசி, நூடுல், மீன் (ஹார்பர் அலை / அந்தோனி போர்டெய்ன், 2015), ஆர்வமுள்ள வெளிநாட்டவரின் பார்வையில் இருந்து ஜப்பானிய உணவு கலாச்சாரத்தின் மூலம் ஒரு அதிசயமான கதை வழிகாட்டி.

'ஜப்பானிய உணவு உலகின் பெரும்பாலான தூண்கள்-சோபா முதல் சுஷி வரை யாகிட்டோரி வரை-ஒப்பீட்டளவில் கடுமையான சூத்திரத்தைப் பின்பற்றுகின்றன, ராமன் ஒரு கிண்ணம் சமையல்காரருக்கு ஒரு வெற்று கேன்வாஸ்' என்று கோல்டிங் கூறுகிறார். 'டோக்கியோவில் கடைகள் ஸ்பானிஷ் பாணியிலான ராமன் முதல் ஜமான் எலும்புகளால் செய்யப்பட்ட குழம்பு மற்றும் தேங்காய் பால் மற்றும் கறி பேஸ்ட் போன்ற தெற்காசிய தாக்கங்களைக் கொண்ட கிண்ணங்கள் வரை அனைத்தையும் செய்கின்றன.'
மிசோ “சப்போரோ-பாணி” ராமன் ரெசிபி

ராமன் மறுகட்டமைத்தல்

உரத்த

அதன் இதயத்தில், ராமன் ஒரு எளிய உணவாகும்: குழம்பு, நூடுல்ஸ், மேல்புறங்கள் மற்றும் ஒரு அடிப்படை சுவையூட்டல் உரத்த . ஒவ்வொரு ராமன் மாறுபாடும் இதிலிருந்து உருவாகின்றன, இருப்பினும் பெரிய ராமனின் திறவுகோல் எந்தவொரு கூறுகளிலும் சமரசம் செய்யக்கூடாது.

தாரே எப்போதும் மூன்று எளிய சுவையூட்டல்களில் ஒன்றாகும்: ஷியோ , அல்லது உப்பு, இது கடல் உணவுக்கு ஒரு தெளிவான குழம்பு சரியானது shoyu , அல்லது சோயா சாஸ், இது மாமிச சுவைகளை தீவிரப்படுத்துகிறது மற்றும் மிசோ , உமாமி நிறைந்த புளித்த பீன் பேஸ்ட்கள்.

பொதுவாக, ஷியோ, ஷோயு மற்றும் மிசோ ஆகியவை நான்கு அடிப்படை ராமன் பாணிகளில் மூன்றைக் கொண்டிருக்கின்றன, நான்காவது டோன்கோட்சு, ஒரு சுவையூட்டும் தளத்தை விட குழம்பு பாணி, அதன் சிக்கலான குழம்புக்கு கூடுதல் டார் தேவையில்லை.

டாப்பிங்ஸ்

ராமன் சமையல்காரர்கள் இருப்பதைப் போல பல மேல்புறங்கள் உள்ளன, ஆனால் சாஷு , அல்லது வெட்டப்பட்ட வறுத்த பன்றி இறைச்சி மிகவும் பொதுவானது (மேலும் தேடுங்கள் ககுனி , பிரைஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி தொப்பை துகள்கள்). முட்டை, ஸ்காலியன்ஸ், மீன் கேக், கடற்பாசி, பீன் முளைகள் மற்றும் மூங்கில் தளிர்கள் ஆகியவை பிற பிரபலமான மேல்புறங்களில் அடங்கும்.

மிசோ பேஸ்டின் மூன்று வகைகள்: மஞ்சள் (ஷின்ஷு), சிவப்பு (அக்கா) மற்றும் வெள்ளை (ஷிரோ) / கெட்டி

'ராமனின் அனைத்து பெரிய கிண்ணங்களும் பகிர்ந்து கொள்ளும் சில பொதுவான தன்மைகள் உள்ளன: ஆழமாக சுவையூட்டப்பட்ட, நுணுக்கமான குழம்பு, ஒரு சிக்கலான டார் மற்றும் துணிவுமிக்க நூடுல்ஸ் கவனமாக சமைக்கப்படுகின்றன,' என்கிறார் கோல்டிங். 'நல்ல மேல்புறங்கள் ஒரு போனஸ், ஆனால் ஜூசி பன்றி இறைச்சி அல்லது பருவகால காய்கறிகள் அல்லது சோயா-நனைத்த முட்டை இல்லையெனில் சராசரி ராமன் ஒரு கிண்ணத்தை சேமிக்க முடியாது.'

குழம்பு

குழம்பு பொதுவாக பன்றி இறைச்சி (இது மிகவும் பொதுவானது), கோழி, மாட்டிறைச்சி எலும்புகள், புதிய அல்லது உலர்ந்த கடல் உணவுகள் அல்லது கடற்பாசிகள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சைவ குழம்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

அசாரி லேசான, தெளிவான குழம்பு விவரிக்கிறது. அ coterie குழம்பு நீண்ட சமைத்த மற்றும் ஒளிபுகா, செழுமைக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. டோன்கோட்சு , மிகவும் பிரபலமான ராமன் வகைகளில் ஒன்றாகும், இது பன்றி இறைச்சி எலும்புகளைப் பயன்படுத்தி கோட்டேரி குழம்பின் பாணியாகும், அவை நீண்ட காலத்திற்கு எளிமையானவை. இந்த பால், பன்றி இறைச்சி, ஆடம்பரமான குழம்பு நீங்கள் முயற்சித்த வேறு எந்த சூப் பங்கு போன்றது அல்ல.

'நல்ல மேல்புறங்கள் ஒரு போனஸ், ஆனால் ஜூசி பன்றி இறைச்சி அல்லது பருவகால காய்கறிகள் அல்லது சோயா-நனைத்த முட்டை இல்லையெனில் சராசரி ராமன் ஒரு கிண்ணத்தை சேமிக்க முடியாது.'

நூடுல்ஸ்

ராமன் நூடுல்ஸ் கோதுமை மாவு, நீர் மற்றும் கார உப்புக்களால் ஆனது kansui இது ஒரு வசந்த, பல் துலக்கும் அமைப்பை வழங்குகிறது. உணவகங்கள் பொதுவாக புதிய நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்துகின்றன, இருப்பினும் புதிய மற்றும் உலர்ந்த இரண்டும் கடைகளில் கிடைக்கின்றன. உங்களால் முடிந்தால் ஜப்பானிய பிராண்டை வாங்கவும்.

நூடுல்ஸ் குழம்பில் சமைப்பதைத் தொடரும் என்பதால், அல் டென்டே தயார் செய்யுங்கள். சில ராமன் சமையல்காரர்கள் நூடுல்ஸ் தயாரிக்கப்பட்ட ஐந்து நிமிடங்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும் என்று வலியுறுத்துகிறார்கள், அவை மிகவும் மென்மையாகிவிடும்.

ஒரு பிஞ்சில், ஸ்பாகெட்டியை தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் நீங்கள் ராமன் நூடுல்ஸை தோராயமாக மதிப்பிடலாம், இது ஒரு குவார்ட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடாவுடன் காரப்படுத்தப்படுகிறது.

ஷான்ஜுகு, டோக்கியோ, ஜப்பான் / கெட்டி நகரில் ராமன் கடை

ராமனுடன் ஒயின் இணைத்தல்

ஒரு மிருதுவான மற்றும் இலகுவான உடல் பீர் ராமனின் செழுமையை குறைக்க முடியும், அதே சமயம் சாகேயின் மிகவும் சுவையான பாணிகள் சிக்கலான குழம்புகளுடன் அழகாக ஒன்றிணைக்கலாம். ஆனால் மது பிரியர்களுக்கும் ஏராளமான விருப்பங்கள் உள்ளன.

கெட்டி

இல் நாபாவில் இரண்டு பறவைகள் ஒரு கல் , கலிபோர்னியாவில், உள்ளூர் பொருட்கள் ஜப்பானிய மொழியால் ஈர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைச் சந்திக்கின்றன, ராமன் திங்கள் இரவுகளில் மைய நிலைக்கு வருகிறார். மாஸ்டர் சம்மியரும் பொது மேலாளருமான கெவின் ரெய்லி நான்கு முதன்மை ராமன் பாணிகளுக்கான இந்த ஒயின் பரிந்துரைகளை எங்களுக்கு வழங்கினார்.

டோன்கோட்சு

'பினோட் நொயர் அல்லது பினோட் மியூனியர் சார்ந்த ஷாம்பெயின்ஸ் சுத்தமாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் முழுமையான பழக் கூறு குழம்பின் முழு சுவையையும் பூர்த்தி செய்கிறது' என்று ரெய்லி கூறுகிறார். இதற்கிடையில், கார்பனேற்றம் மற்றும் அமிலத்தன்மை இரண்டும் குழம்பின் அமைப்புக்கு ஒரு நல்ல எதிர்முனையை வழங்குகிறது. இன்னும் ஒயின்களுக்கு, உலர்ந்த காபினெட் அல்லது ஸ்பாட்லெஸ் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கின் லேசான இனிப்பு குழம்பின் செழுமையை நிறைவு செய்கிறது. டோன்கோட்சுவில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு பொதுவானது, அவை ரைஸ்லிங்குடன் நன்றாக ஒன்றிணைகின்றன, அதே நேரத்தில் அமிலத்தன்மை மீண்டும் தேவையான எதிர் புள்ளியை வழங்குகிறது. ”

ஷியோ (கடல் உணவுகளுடன்)

'நடுநிலை அல்லது மெதுவாக நறுமண சுயவிவரங்களுடன், அமிலத்தன்மையை உச்சரித்த கனிமத்தால் இயக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்கள், இந்த இலகுவான பாணியிலான ராமன் மூலம் சிறந்தவை. [இணைத்தல்] குழம்பில் உள்ள கடல் உணவைப் பொறுத்தது. இலகுவான கடல் உணவுகளுக்கு, நான் சாப்லிஸ் அல்லது மஸ்கடெட்டை பரிந்துரைக்கிறேன். இந்த இரண்டு ஒயின்களும் லீஸைக் கிளறிவிடுவதன் மூலம் அவற்றின் உச்சரிக்கப்படும் அமிலத்தன்மையை வேறுபடுத்துவதற்கான அமைப்பைப் பெறலாம். அந்த அமைப்பு கடல் உணவை முன்னிலைப்படுத்த உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் சுவையான கனிமம் பிரகாசமான குழம்புடன் நன்றாக விளையாடுகிறது. மட்டி அல்லது எண்ணெய் மீன் போன்ற பணக்கார கடல் உணவுகளுடன், இத்தாலிய வெர்மெண்டினோ, அல்லது கலீசியாவிலிருந்து வந்த அல்பாரினோ மற்றும் கோடெல்லோ போன்ற நறுமண ஒயின்களை நான் விரும்புகிறேன். அவற்றின் முழுமையான நறுமணமானது செழுமையை எடுத்துக்காட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக உப்புத்தன்மையுடன் நன்கு கலக்க சிறிது உப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. ”

உன்னதமானதாக இருந்தாலும், ஆக்கபூர்வமாக இருந்தாலும், யு.எஸ். ஐச் சுற்றி நூற்றுக்கணக்கான உலகத் தரம் வாய்ந்த ராமன் உணவகங்கள் உள்ளன. இங்கே சில பிடித்தவை:

சுஜிதா, லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ்
டைகாயா, வாஷிங்டன், டி.சி.
கட்சு ராமன், டென்வர்
இவான் ராமன், நியூயார்க் நகரம்
யோரோஷிகு, சியாட்டில்
யூம் வோ கட்டரே, பாஸ்டன்
ஆமை, சிகாகோ
கோமட்சு ராமன், செயின்ட் ஜோசப், எம்.ஓ.
போக் பவுல், போர்ட்லேண்ட், அல்லது
யோட்டெகோ-யா, ஹொனலுலு
இச்சிகோரோ ராமன், தம்பா, எஃப்.எல்

ஷோயு

“ஷோயு ராமேனைப் பொறுத்தவரை, நான் ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் சிவப்பு ஒயின், டானின்களில் இலகுவானது மற்றும் சிறிய அல்லது புதிய ஓக் இல்லாமல் விரும்புகிறேன். புளிப்பு மற்றும் பழம் கொண்ட கலிபோர்னியா பினோட் நொயர்ஸ் புளிப்பு சிவப்பு பழத்துடன் கூடிய அமைப்பை மூழ்கடிக்காது, ஆனாலும் சுவையான சுவைகளுடன் நன்றாக விளையாட முடியும். க்ரூ பியூஜோலாய்ஸ்-குறிப்பாக சிரபில்ஸ், ஃப்ளூரி, செனாஸ் மற்றும் ப்ரூய்லி ஆகியோரும் அந்த இளமை பழம், மென்மையான டானின்கள் மற்றும் சுவையான கனிமத்தை பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். ”

மிசோ

“மிசோ ராமன் பொறுத்தவரை, நான் பொதுவாக ஜப்பானிய அரிசி லாகர்-பாணி பீர் அல்லது முழு உடலையும் விரும்புகிறேன் yamahai ginjo saké, ஆனால் பல ஒயின்கள் வேலை செய்யும். உப்பு மற்றும் செழுமையை சமப்படுத்த, எடையுள்ள இனிப்புக்கு மிதமான ஒளியுடன் கூடிய வெள்ளை ஒயின் ஒரு சிறந்த வழி [அல்சேஸிலிருந்து கிராண்ட் க்ரூ பினோட் கிரிஸ் அல்லது வோவ்ரே செக். மீதமுள்ள இனிப்பை விரும்பாத மது அருந்துபவருக்கு, வியாக்னியரின் முழுமையான உடல் மற்றும் குறைந்த உச்சரிப்பு அமிலத்தன்மை நன்றாக வேலை செய்யும். அதன் பழுத்த பழத்தின் தன்மையும், க்ரீம் அமைப்பும் குழம்பின் தீவிர சுவைகளுடன் நன்றாக ஒன்றிணைகின்றன. ”

ஒரு உண்மையான, எளிமையான, வீட்டில் சப்போரோ-பாணி மிசோ ராமன் செய்ய எங்கள் செய்முறையைப் பார்க்க இங்கே கிளிக் செய்க.