நான் நியூயார்க்கில் உள்ள பிராங்க்ஸில் வளர்ந்தேன், நான் சிறுவனாக இருந்தபோது, ​​ஹனுக்கா போன்ற விடுமுறை நாட்களை ரஷ்யாவின் பழைய நாட்டில் உள்ள அம்மாவிடமிருந்து பாட்டி தயாரிக்க கற்றுக்கொண்ட சில பழங்கால உணவுகளுடன் கொண்டாடினோம். இவற்றில் நைட்லாச் (மாட்ஸோ பந்துகள்) உடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சிக்கன் சூப் மற்றும், எனக்கு பிடித்த, லட்காஸ்-சூப்பர்-க்ரீஸ் உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை வீட்டில் ஆப்பிள் சாஸில் முதலிடம் பிடித்தது.
ஒவ்வொரு முறையும், என் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒருவர் ரெட்ரோவுக்குச் சென்று விடுமுறை நாட்களில் ஒரு தொகுதி லட்காக்களை சமைக்கிறார். அவர்கள் செய்யும்போதெல்லாம், நான் மகிழ்ச்சியுடன் எனது குழந்தை பருவத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறேன்.
எனவே இது எனக்கு ஆச்சரியத்தை ஏற்படுத்தியது, ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரர் குடும்பத்திற்கும் நண்பர்களுக்கும் விடுமுறை உணவைத் தயாரிக்கும்போது, ​​குழந்தை பருவத்திலிருந்தே என்ன ஆறுதல் உணவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது?
சமையல் குறிப்புகள் ஸ்டீவ் ஹைமோஃப் மற்றும் ஜேனட் ஃபோர்மன் ஆகியோரால் தொகுக்கப்பட்டு திருத்தப்பட்டன
கார்டன் ராம்சே
மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்

'மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட் மிகவும் விலை உயர்ந்தது என்பதால் என் மம் இந்த உணவை சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் சேமித்தார்' என்று இங்கிலாந்தின் ஸ்ட்ராட்போர்டு-அப்-அவானில் தனது இளைஞரான கோர்டன் ராம்சே நினைவு கூர்ந்தார், அங்கு கடுமையான பிரேசிங் ஸ்டீக் வழக்கமான கட்டணம். ஆயினும், 12 மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் மற்றும் ஹெல்'ஸ் கிச்சன் போன்ற பல ஹிட் டிவி தொடர்களுடன் கூட, ராம்சே அந்த முதல் அனுபவத்தை “வாய் மென்மையில் உருகச் செய்கிறார். தரமான பொருட்கள் தங்களைத் தாங்களே பேசுகின்றன என்பதையும், மிகக் குறைந்த வம்பு தேவை என்பதையும் இது எனக்கு உணர்த்தியது. ” செஃப்
ராம்சே தனது நான்கு குழந்தைகளுக்காக இந்த உணவை சமைக்கிறார், சில நேரங்களில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை நிரப்புவார். அவருக்குப் பிடித்த குழந்தை பருவ ஜோடி பால்-எல்லாவற்றிலும்-இந்த நாட்களில் ராம்சே ரோஸ்மவுண்ட் டயமண்ட் லேபிள் ஷிராஸை இந்த டிஷ் அல்லது ரோஸ்மவுண்ட் பால்மோரலை சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பருகுவார். —J.F.
2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
மாட்டிறைச்சி மறைக்க உப்பு, மிளகு
1 சிட்டிகை இனிப்பு மிளகு
1¼ பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின், மெல்லிய, 1 அங்குல கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
½ கப் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
10 அவுன்ஸ் சிறிய வெள்ளை காளான்கள், குவார்ட்டர்
5 நடுத்தர மஞ்சள் வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
4 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
3 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
2 கப் தண்ணீர்
3 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம்
1 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு
2 தேக்கரண்டி புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு
2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய தட்டையான இலை வோக்கோசு
2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய சிவ்ஸ்

அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில், ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மாட்டிறைச்சியின் பாதி பகுதியை சீசன், பின்னர் ஃபிளாஷ் ஃப்ரை மிக விரைவாக வறுக்கவும், இதனால் மாட்டிறைச்சி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், ஆனால் மையத்தில் இளஞ்சிவப்பு இருக்கும். ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெய், சுவையூட்டிகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டு மீண்டும் செய்யவும்.
வாணலியை சூடாக்கி, அரை கப் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். இது பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, ​​காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பழுப்பு மற்றும் மென்மையான வரை சுமார் பத்து நிமிடங்கள் கிளறவும். சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் மெதுவாக பூண்டு மற்றும் பழுப்பு சேர்க்கவும், பின்னர் தக்காளி விழுது மற்றும் மாவு சேர்த்து மேலும் நான்கு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மதுவில் ஊற்றி மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறவும், பின்னர் இரண்டு கப் தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை சுமார் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் புளிப்பு கிரீம், கடுகு, எலுமிச்சை சாறு, வோக்கோசு மற்றும் சிவ்ஸ் சேர்க்கவும். சுவையூட்டலை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்கவும்.

மாட்டிறைச்சி மற்றும் எந்த சாறுகளையும் மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும், மெதுவாக மீண்டும் சூடாக்கவும். வெண்ணெய் நூடுல்ஸ் அல்லது வெற்று வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியுடன் பரிமாறவும். ஆறுக்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: அவருக்குப் பிடித்த குழந்தை பருவ ஜோடி பால்-எல்லாவற்றையும் கொண்டு-இந்த நாட்களில் ராம்சே சிப் செய்வார் ரோஸ்மவுண்ட் டயமண்ட் லேபிள் ஷிராஸ் அல்லது ரோஸ்மவுண்ட் பால்மோரல் (இரண்டும் இடதுபுறம் காட்டப்பட்டுள்ளன) சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில்.

லிடியா மற்றும் ஜோசப் பாஸ்டியானிச்
அம்மாவின் கோழி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு (எனது சிறப்புத் தொடுதல்களுடன்)

எனது தாயின் கோழி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு (எனது சிறப்புத் தொடுதல்களுடன்)
பாட்டி எர்மினியாவின் கேரமல் செய்யப்பட்ட சிக்கன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு என்பது ஜோ பாஸ்டியானிச்சின் விருப்பமான தட்டு (உணவகம் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் விவரிக்கையில்) “ஒட்டும், கூய் நன்மை.” நான்கு தலைமுறை பாஸ்டியானிச் விடுமுறை அட்டவணையில் முடிசூட்டுகின்ற இந்த டிஷ், குடும்பத்தின் பூர்வீக இஸ்ட்ரியா, குரோஷியாவில் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு காலத்தில் இத்தாலியின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. 'உணவு நம்மை நெருக்கமாகக் கொண்டுவருகிறது, நாங்கள் யார் என்பதை அடையாளம் காட்டுகிறது' என்று அவரது தாயார் லிடியா பாஸ்டியானிச், ஆசிரியர், தொலைக்காட்சி நட்சத்திரம் மற்றும் ஃபெலிடியா மற்றும் டெல் போஸ்டோ போன்ற உணவகங்களின் கூட்டுறவு பராமரிப்பாளரைப் பராமரிக்கிறார். லிடியா தனது தாத்தா பாட்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் தயாரித்து, கிராப்பாவை காய்ச்சி வடிகட்டி, தங்கள் சொந்த இறைச்சிகளை குணப்படுத்திய டிராட்டோரியாவில் உதவி செய்வதை தெளிவாக நினைவு கூர்ந்தார். லிடியாவின் விருப்பமான குழந்தை பருவ டிப்பிள் ஒரு பாரம்பரியமான பெவாண்டாவாக இருந்தால் - ஒரு ஸ்பூன் வினிகர் அல்லது ஒயின் கொண்ட சர்க்கரை நீர் - இன்று அவர் இந்த கோழியை ஒரு பாஸ்டியானிச் வெஸ்பா பியான்கோவுடன் இணைக்கிறார். தனது ஒயின் தயாரிப்பாளரின் டஸ்கன் லா மோஸாவின் “ஐ பெராஸி” மோரேலினோ டி ஸ்கான்சானோவின் கேரமல் குறிப்புகளுக்கு டிஷ் அழைப்பதை ஜோ உணர்கிறார். —J.F.
2 ½ பவுண்டுகள் கோழி கால்கள் அல்லது வகைப்படுத்தப்பட்ட துண்டுகள் (எலும்பு-இன்)
4 முதல் 6 அவுன்ஸ் வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி (ஐந்து அல்லது ஆறு துண்டுகள்)
½ கப் கனோலா எண்ணெய்
டீஸ்பூன் உப்பு, அல்லது சுவைக்க அதிகம்
1 பவுண்டு சிவப்பு பேரின்ப உருளைக்கிழங்கு, அவிழ்க்கப்படாதது, இரண்டு அங்குலங்களுக்கு மேல் பெரியது அல்ல
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை
2 நடுத்தர-சிறிய வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு நீளமாக குவார்ட்டர் செய்யப்படுகிறது
2 குறுகிய கிளைகள் ஏராளமான ஊசிகளுடன் புதிய ரோஸ்மேரி
1 அல்லது 2 ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் செர்ரி மிளகுத்தூள், இனிப்பு அல்லது சூடாக, பாதியாக வெட்டி விதைக்கப்படுகிறது

கோழி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பன்றி இறைச்சி தயாரிக்கவும் பழுப்பு நிறமாகவும்:
கோழி துண்டுகளை துவைக்க மற்றும் காகித துண்டுகள் கொண்டு உலர வைக்கவும். அதிகப்படியான தோல் மற்றும் காணக்கூடிய அனைத்து கொழுப்பையும் ஒழுங்கமைக்கவும். தொடைகளிலிருந்து முருங்கைக்காயை வெட்டுங்கள். மார்பகப் பகுதிகளைப் பயன்படுத்தினால், இரண்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை அரை குறுக்கு வழியில் வெட்டி ஒவ்வொரு துண்டு சுத்தமாகவும், இறுக்கமான சிலிண்டராக உருட்டவும். அதைப் பாதுகாக்க ரோல் வழியாக ஒரு பற்பசையை ஒட்டவும், பின்னர் பற்பசையை வெட்டவும் அல்லது உடைக்கவும், அதனால் ஒரு சிறிய பிட் மட்டுமே வெளியேறும் (பன்றி இறைச்சியைச் சுற்றவும் சமமாக சமைக்கவும் அனுமதிக்கிறது).

கனோலா எண்ணெயை ஒரு வாணலியில் ஊற்றி அதிக வெப்பத்தில் அமைக்கவும். கோழியின் மீது ¼ டீஸ்பூன் உப்பு தெளிக்கவும், எல்லா பக்கங்களையும் உள்ளடக்கும். எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​கோழி துண்டுகள் தோல் பக்கத்தை ஒரு அங்குலத்திற்கு கீழே வைக்கவும். (எண்ணெய் சிதறல்களைப் பாருங்கள்.) கோழியைக் கூட்ட வேண்டாம்: தேவைப்பட்டால், ஒத்த துண்டுகள் (முருங்கைக்காய் போன்றவை) ஒன்றாக தொகுப்பாக வறுக்கவும்.

கோழியைச் சுற்றியுள்ள எண்ணெயில் பன்றி இறைச்சி உருட்டல்களை விடுங்கள், அவற்றைத் திருப்பி அடிக்கடி மாற்றலாம். கோழி துண்டுகள் அடிவாரத்தில் பழுப்பு நிறமாக இருக்க பல நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் அவை எல்லா பக்கங்களிலும் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை திரும்பவும் வறுக்கவும்: இது முருங்கைக்காய்க்கு ஏழு முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகலாம், மார்பகத்திற்கு ஐந்து நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகலாம். எண்ணெய் பொன்னிறமானவுடன் நீக்கவும். லேசாக மிருதுவாக இருக்கும் வரை இருட்டாக இல்லாமல் பேக்கன் ரோல்களை சமைக்க தொடரவும். சீரான சிஸ்லிங் மற்றும் வண்ணமயமாக்க பராமரிக்க வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.

இதற்கிடையில், உருளைக்கிழங்கை துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும் ஒவ்வொன்றிலும் நடுப்பகுதியில் மிகப் பெரிய வெட்டு மேற்பரப்பைக் கொடுக்கும், பின்னர் அவற்றை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மற்ற as டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து டாஸ் செய்யவும்.

அனைத்து கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி சமைக்கப்பட்டு வாணலியில் இருந்து வெளியேறும் போது, ​​வறுக்கவும் எண்ணெயை ஊற்றவும். வாணலியை நடுத்தர வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, உருளைக்கிழங்கை வெட்டிய அனைத்து அடுக்குகளையும் ஒரே அடுக்கில் சேர்க்கவும். பான் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால் வாணலியில் தூறலில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு மேலோடு உருவாக்க சுமார் நான்கு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மிருதுவாகவும், பின்னர் அவற்றை வாணலியைச் சுற்றி நகர்த்தவும், பக்கவாட்டில் வெட்டவும், அவை பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை: இதற்கு ஏழு நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நேரம் ஆக வேண்டும். அவற்றின் வட்டமான தோல் பக்கங்களை மிருதுவாக அவற்றை திருப்பி மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

டிஷ் சேகரிக்க:
நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல், வெங்காய குடைமிளகாய் மற்றும் ரோஸ்மேரி கிளைகளை உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கவும். செர்ரி மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தினால், விதைக்கப்பட்ட பகுதிகளை ½- அங்குல அகல துண்டுகளாக வெட்டி வாணலியில் சிதறடிக்கவும்.

பேக்கன் ரோல்களுடன், பாத்திரத்தில் குவிந்த எந்த கோழி சாறுகளுடன் கால் மற்றும் தொடை கோழி துண்டுகள் (மார்பகம் அல்ல) திரும்பவும். சிறிது வெப்பத்தை உயர்த்தி, கவனமாக திருப்பி கோழி, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மிளகு துண்டுகளை சூடாக்கி, பான் பழச்சாறுகளுடன் பூசவும். (உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை உடைக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.) உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டு பாத்திரத்தில் உள்ள அனைத்தையும் முடிந்தவரை கீழே பரப்பி, அவற்றின் மிருதுவாக தொடரவும், மூடி வைக்கவும்.

நடுத்தரத்திற்கு வெப்பத்தைத் திருப்பி, ஏழு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், எப்போதாவது கடாயை அசைத்து, பின்னர் கோழி, உருளைக்கிழங்கு (மற்றும் பேக்கன் ரோல்ஸ்) ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடித்து மீண்டும் கசக்கவும். மற்றொரு ஏழு நிமிடங்கள் மூடி வைத்து சமைக்கவும், பின்னர் மார்பக துண்டுகளை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மற்றொரு டம்பிள் கொடுத்து, மேலும் பத்து நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

அட்டையை அகற்றி, மீண்டும் துண்டுகளைத் திருப்பி, திறந்த வாணலியில் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும் ஈரப்பதத்தை ஆவியாகி எல்லாவற்றையும் கேரமல் செய்யவும். உப்புக்கு சிறிது உருளைக்கிழங்கு (அல்லது கோழி) ருசித்து, தேவைக்கேற்ப தெளிக்கவும். துண்டுகளை இப்போதே திருப்புங்கள், அவை அனைத்தும் பளபளப்பாகவும், பொன்னிறமாகவும் உருளைக்கிழங்காகவும் சமைக்கப்படும் போது, ​​அடுப்பிலிருந்து வாணலியை அகற்றி மேசைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நான்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவர்களுக்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: லிடியா இந்த கோழியை ஒரு பாஸ்டியானிச் வெஸ்பா பியான்கோவுடன் இணைக்கிறது. தனது ஒயின் தயாரிப்பாளரின் டஸ்கன் லா மோஸாவின் “ஐ பெராஸி” மோரேலினோ டி ஸ்கான்சானோவின் கேரமல் குறிப்புகளுக்கு டிஷ் அழைப்பதை ஜோ உணர்கிறார்.
பையன்
ஜிம்போவின் ஹம்போ (கடுகு மெருகூட்டல் மற்றும் அன்னாசி சல்சாவுடன் ஹாம்)

'விடுமுறை ஹாமில் அவர் பூசப்பட்ட இந்த பைத்தியம் கடுகு இசைக்கு என் அப்பா ஜிம் புகழ்பெற்றவர்' என்று ஸ்பைக்கி ஹேர்டு கலிபோர்னியா சமையல்காரர் கை ஃபியரி நினைவு கூர்ந்தார், உணவு நெட்வொர்க் நிகழ்ச்சிகளின் பிரபலமான தொகுப்பாளர்களான டைனர்ஸ், டிரைவ்-இன்ஸ் மற்றும் டைவ்ஸ். 'நான் அவருக்காக இதை முதன்முதலில் செய்தபோது அவர் மிகவும் பெருமிதம் கொண்டார்.' கை தனது தற்போதைய பதிப்பை ஒப்புக்கொள்கிறார், அவர் தனது தந்தையின் நினைவாக பெயரிட்டார், இது 'டயல்' அல்லது தொழில்முறை: 'நான் அதிக கிராம்புகளைப் பயன்படுத்துகிறேன், அதை சிறிது நேரம் சமைக்கிறேன், மேலும் நான் சொட்டுகளில் இருந்து குழம்பு செய்கிறேன்.' ஃபியெரி சாவிக்னான் பிளாங்கை இந்த உறுதியான சுவைகளுடன் விரும்புகிறார், ஆனால் ஒரு குழந்தையாக, 'ஷாம்பெயின் தோன்றிய ஒவ்வொரு முறையும், எங்கள் கோப்பைகள் பிரகாசமான ஆப்பிள் சாறுடன் நிரப்பப்படும் என்று குழந்தைகள் எதிர்பார்க்கிறோம்.' —J.F.

ஹாமுக்கு:
பெர்க்ஷயர் ஹாமின் முழு பின்னங்காலும், சமைக்கப்படுகிறது
20 - 30 கிராம்பு
ஸ்மோக் சில்லுகள், ஹிக்கரி ஊறவைத்தல் (புகைபிடிக்கும் பான் கீழே மறைக்க போதுமானது.)

கடுகு மெருகூட்டலுக்கு:
½ கப் மஞ்சள் வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 அவுன்ஸ் பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 அவுன்ஸ் மஞ்சள் கடுகு
2 அவுன்ஸ் டிஜான் கடுகு
1½ தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் மிளகு
1 அவுன்ஸ் தேன்
4 அவுன்ஸ் அன்னாசி பழச்சாறு
3 அவுன்ஸ் ஆப்பிள் சாறு
1½ அவுன்ஸ் காக்னாக்

வறுக்கப்பட்ட பழ சல்சாவுக்கு:
2 கப் அன்னாசி, புதியது
2 கப் மா
1 கப் சிவப்பு வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 சிவப்பு ஜலபெனோ மிளகு, விதை மற்றும் deveined
1 அவுன்ஸ் தேன்

கடுகு மெருகூட்டல் தயார்: ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கசியும் வரை வதக்கவும். கடுகு, பழுப்பு சர்க்கரை, மிளகு, தேன் சேர்க்கவும். இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் குறைக்கவும். அன்னாசி பழச்சாறு, ஆப்பிள் பழச்சாறு மற்றும் காக்னாக் ஆகியவற்றைக் குறைத்து, சுமார் 20% குறைக்கும் வரை சமைக்கவும்.

ஹாம் தயார்: ஹாமின் மேல் வைரங்களை உருவாக்க, குறுக்காக சுமார் 1½ -2 அங்குல ஆழத்தில் இடமிருந்து வலமாகவும் பின்னர் வலமிருந்து இடமாகவும் வெட்டவும். வைரங்களின் ஒவ்வொரு புள்ளியிலும் ஒரு கிராம்பை அழுத்தவும். கடுகு மெருகூட்டலை தாராளமாகப் பயன்படுத்துங்கள். ஹாம் அறை வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் உட்காரட்டும்.

ஹாம் சமைக்கவும்: 350 டிகிரிக்கு ப்ரீஹீட் கிரில் அல்லது அடுப்பு. புகைபிடிக்கும் பாத்திரத்தில் சில்லுகளை வைக்கவும், கிரில் அல்லது அடுப்பில் புகை நிரப்பவும். ஒரு சமையல் ரேக்கில் வறுத்த பாத்திரத்தில் ஹாம் வைக்கவும், அதனால் ஹாம் தட்டையாக உட்காராது. வெப்ப மூலத்திலிருந்து (மறைமுக சமையல்) அடுப்பில் ஹாம் வைக்கவும், படிந்து உறைந்திருக்கும் மற்றும் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். நீர்த்துளிகள் எரியாமல் இருக்க பான் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். இரண்டு மணி நேரம் ஹாம் சமைக்கவும், படலம் அட்டையை அகற்றி, மேலும் 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​அடுப்பிலிருந்து இறக்கி 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

வறுக்கப்பட்ட பழ சல்சா தயார்: அன்னாசி மற்றும் மா துண்டுகளை சிறிது பழுப்பு மற்றும் கேரமல் வரை வறுக்கவும். அகற்றி குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் பழத்தை ½ ”ஆல் pieces” துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் ஜலபெனோஸ் ஆகியவற்றை நன்றாக டைஸ் செய்யவும். கிண்ணத்தில் உள்ள அனைத்தையும் தேன் கொண்டு டாஸ் செய்யவும்.

கிரேவியைத் தயாரித்து பரிமாறவும்: ஹாம் ஒரு பரிமாறும் தட்டுக்கு நகர்த்தவும். வறுத்த பாத்திரத்தில் இருந்து சொட்டு சொட்டுகளை கலக்கும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். மீதமுள்ள கடுகு மெருகூட்டலுடன் சொட்டுகளை இணைத்து கிளறவும். எட்டுக்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: இந்த உறுதியான சுவைகளுடன் சாவிக்னான் பிளாங்கை ஃபியரி விரும்புகிறார்.

பூனை கோரா
வெள்ளை சாக்லேட் பெக்கன் பை

உணவு நெட்வொர்க் “இரும்பு செஃப்” கேட் கோரா, மிசிசிப்பியின் ஜாக்சனில் ஒரு குழந்தையாக தேநீர் விருந்துகளை நடத்த விரும்பினார், குறிப்பாக கட்சிக்கு முந்தைய பேக்கிங் அமர்வுகள் ஓய்வுபெற்ற இராணுவ செவிலியர் கேப்டன் தனது அன்புக்குரிய பாட்டி ஆல்மாவின் பிரிக்கப்படாத கவனத்தை ஈர்த்தது. “இது எங்கள்‘ பெண் நேரம் ’என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். விடுமுறை நாட்களில் அல்மா துண்டுகளாக மாறியபோது, ​​கோரா தனது விருப்பமான வெள்ளை சாக்லேட் பெக்கனின் முதல் பெரிய துண்டுக்காக ஆவலுடன் காத்திருந்தார். 'நான் இன்னும் ஒரு வயது வந்தவனாகவே செய்கிறேன்,' என்று கோரா அறிவிக்கிறார், இப்போது அவளுக்கு நான்கு மகன்கள் உள்ளனர், ஏனெனில் 'நான் அவளுடன் கழித்த அனைத்து பெரிய விடுமுறை நாட்களையும் இது நினைவூட்டுகிறது.' கோரா இப்போது தனது குழந்தை பருவ பாலை ரோஸ் ஒயின், ஒரு பந்தோல் அல்லது ஒரு பிரகாசமாக மாற்றும்போது, ​​அவள் அல்மாவின் செய்முறையை மாற்ற மாட்டாள்: “நான் ஒருபோதும் முழுமையுடன் குழப்பமாட்டேன்!” —J.F.

பை மேலோட்டத்திற்கு (9 அங்குல பைக்கு இரட்டை மேலோடு செய்கிறது):
1 ¾ கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
¼ கப் தூள் சர்க்கரை
டீஸ்பூன் உப்பு
10 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் குளிர்ந்து, துண்டுகளாக வெட்டவும்
4 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
3 தேக்கரண்டி தண்ணீர்

நிரப்புவதற்கு:
2 கப் பாதி பெக்கன்கள்
1 1/3 கப் வெள்ளை சாக்லேட் அல்லது வெண்ணிலா சுவையான சில்லுகள்
3 முட்டை
¾ கப் உறுதியாக நிரம்பிய பழுப்பு சர்க்கரை
¾ கப் லைட் கார்ன் சிரப்
3 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
மேலோடு தயார்: ஒரு உணவு செயலியில், மாவு, தூள் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலக்கவும். கலவையை கரடுமுரடான உணவை ஒத்திருக்கும் வரை வெண்ணெய் சேர்த்து பருப்பு வகைகளை ஆன் / ஆஃப் செய்வதில் வெட்டவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஒரு மஞ்சள் கருவை ஒரு நேரத்தில் தண்ணீரில் கலக்கவும். தேக்கரண்டி மூலம் செயலியில் சேர்க்கவும், ஈரமான கிளம்புகள் உருவாகும் வரை செயலாக்கவும். பந்தை மாவை வட்டுக்குள் தட்டவும். பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, ஒரு மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

நிரப்புதலைத் தயாரித்து ஒன்றுகூடுங்கள்: அடுப்பை 400 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும். கீழே உள்ள மேலோட்டத்தை உருட்டவும், 9 அங்குல பை பாத்திரத்தில் ஏற்பாடு செய்யவும். மேலோடு வரிசையாக உள்ள கடாயில் அடுக்கு பெக்கன்கள் மற்றும் சில்லுகள்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முட்டைகளை வெல்லுங்கள். பழுப்பு சர்க்கரை, சிரப் மற்றும் மாவு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வெள்ளை சாக்லேட்-பெக்கன் கலவையில் ஊற்றவும். 25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் தெளிப்பு பூசப்பட்ட படலத்தால் மூடி வைக்கவும். மேலோடு பொன்னிறமாகி, நிரப்புதல் மையத்தில் அமைக்கப்படும் வரை மற்றொரு 10 அல்லது 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். முற்றிலும் குளிர், தோராயமாக 2 மணி நேரம். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 12 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: செஃப் கோரா ஒரு ரோஸை பரிந்துரைக்கிறார், இது ஒரு பந்தோல் அல்லது பிரகாசிக்கும்.

ஜான் ஆஷ்
என் பாட்டியின் ஆப்பிள் சீஸ் புளிப்பு

ஜான் ஆஷ் 1980 ஆம் ஆண்டில், சோனோமா கவுண்டியில் ஜான் ஆஷ் & கம்பெனியைத் திறந்தபோது, ​​கலிபோர்னியாவின் ஆரம்பகால உணவு வகைகளில் ஒன்றான மதுவை மையமாகக் கொண்ட உணவகங்களில் ஒன்றைத் திறந்தார். அவர் தனது தாத்தா பாட்டிகளுடன் கொலராடோவில் ஒரு பண்ணையில் வளர்ந்தார். 'பின்னோக்கிப் பார்த்தால், என் பாட்டி என்னுள் சமையல் விதைகளை நட்டார்,' என்று அவர் கூறுகிறார். கிளாசிக் மிட்வெஸ்ட்-ஸ்டைல் ​​சூடான ஆப்பிள் பை மீது செட்டார் சீஸ் ஒரு துண்டுடன் முதலிடம் பிடித்தது அவருக்கு பிடித்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றாகும். 'வெறுமனே ஒரு துண்டு சீஸ் வைப்பதற்கு பதிலாக, அவர் புதிதாக அரைத்த சீஸ் உடன் இணைந்த ஒரு ஸ்ட்ரூசலை முதலிடம் பிடித்தார். அவர் சேர்த்த இரண்டு சுவாரஸ்யமான திருப்பங்கள், மேலோட்டத்தை இனிமையாக்கி, எலுமிச்சை அனுபவம் அல்லது சைடர் வினிகரைச் சேர்த்து இனிப்பு நிரப்புதலுக்கு மாறாக கொடுக்க வேண்டும். நிரப்புவதற்கு ஒரு சிறிய வெள்ளை மிளகு சேர்த்துக் கொண்டார். ஒரு மது இணைப்பைப் பொறுத்தவரை, ஆஷ் 'மஸ்கட் அல்லது ரைஸ்லிங் போன்ற நறுமணமுள்ள மற்றும் இனிமையான ஒன்றை பரிந்துரைக்கிறார். நான் இதை குவாடி எசென்சியாவையும் விரும்புகிறேன். ' ஒவ்வொரு முறையும் அவர் இந்த பை தயாரிக்கும் போது (வழக்கமாக விடுமுறை நாட்களில்), ஜான் ஆஷ் தனது பாட்டியைப் பற்றி நினைக்கிறார். —S.H.
மேலோட்டத்திற்கு:
6 அவுன்ஸ் (1½ குச்சிகள்) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், அரை அங்குல பிட்களாக வெட்டி நன்கு குளிர்ந்த அல்லது உறைந்திருக்கும்
2 கப் மாவு
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
டீஸ்பூன் உப்பு
1 தேக்கரண்டி இறுதியாக அரைத்த எலுமிச்சை அனுபவம் (அல்லது 2 தேக்கரண்டி சைடர் வினிகர்)
1 முழு முட்டை, லேசாக தாக்கியது
4 முதல் 6 தேக்கரண்டி பனி நீர், அல்லது தேவைக்கேற்ப

நிரப்புவதற்கு:
6 கப் புளிப்பு பச்சை ஆப்பிள்கள், உரிக்கப்பட்டு, கோர்ட்டு மற்றும் வெட்டப்படுகின்றன
2 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
¾ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் வெள்ளை மிளகு
½ கப் பழுப்பு சர்க்கரை (அல்லது சுவைக்க)
2 தேக்கரண்டி மாவு
2 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
½ டீஸ்பூன் புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய்
â… “கோப்பை தங்க திராட்சையும் (விரும்பினால்), பிராந்தி அல்லது கிராண்ட் மார்னியரில் ஊறவைத்தால்

முதலிடம் பெற:
கப் சர்க்கரை
கப் மாவு
3 அவுன்ஸ் குளிர்ந்த உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் (3/4 குச்சி), சிறிய பிட்களாக வெட்டவும்
¾ கப் உலர் பலா, ஆசியாகோ, பார்மேசன் அல்லது கூர்மையான செடார் சீஸ், துண்டாக்கப்பட்டவை
¼ கப் இறுதியாக நறுக்கிய வறுக்கப்பட்ட பாதாம்
மேலோடு செய்யுங்கள்: வெண்ணெய், மாவு, சர்க்கரை, உப்பு, அனுபவம் மற்றும் முட்டை ஆகியவற்றை ஒரு உணவு செயலியில் வைக்கவும், கலவை மிகவும் கரடுமுரடான சோளத்தை ஒத்திருக்கும் வரை நான்கு அல்லது ஐந்து முறை துடிப்பு வைக்கவும். ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு தண்ணீரைச் சேர்த்து, உங்கள் கையில் அழுத்தும் போது மாவை ஒன்றாகப் பிடிக்கும் வரை துடிக்கவும். இல்லையென்றால், அதிக அளவு தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மாவை ஒன்றாக இரண்டு கேக்குகளாக அழுத்தி, பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, பயன்படுத்துவதற்கு முன் குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் குளிர வைக்கவும். மாவை கேக்குகளில் ஒன்றை லேசாகப் பிசைந்த மேற்பரப்பில் உருட்டி, லேசாக வெண்ணெய் மற்றும் ஒன்பது அங்குல புளிப்புப் பாத்திரத்தை நீக்கக்கூடிய அடிப்பகுதியுடன் வரிசைப்படுத்தவும். முள் மேலோடு நன்றாக. மீதமுள்ள மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று நாட்கள் வரை அல்லது உறைவிப்பான் நான்கு மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும். இரண்டு 9 அங்குல புளிப்பு குண்டுகள் அல்லது ஒரு இரட்டை மேலோடு பை செய்கிறது.

நிரப்புவதை உருவாக்குங்கள்: அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலந்து புளிப்பு ஓட்டை சமமாக நிரப்பவும். (குறிப்பு: நீங்கள் சில சமயங்களில் ஆப்பிள்களை அமிலமாக்கப்பட்ட நீரில் வைக்குமாறு சமையல் குறிப்புகளில் அறிவுறுத்தப்படுவீர்கள். பேக்கிங் போது தண்ணீர் வெளியேறும் போது மேலோடு சோகம்.)

முதலிடத்தை உருவாக்குங்கள்: ஒரு உணவு செயலியில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து இரண்டு அல்லது மூன்று முறை துடிப்பு ஒரு கரடுமுரடான நொறுக்கு கலவையை உருவாக்கும் வரை. அது தளர்வாக இருக்க வேண்டும். நிரப்பப்பட்ட புளி மீது சமமாக சிதறல்.

பை முடிக்க: முன் சூடான 350 டிகிரி அடுப்பில் 45 நிமிடங்கள் அல்லது மேல் தங்க பழுப்பு மற்றும் ஆப்பிள்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். விரும்பினால் லேசாக இனிப்பான தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்ட சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும். ஒரு 9 அங்குல புளிப்பை உருவாக்குகிறது, 8 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: 3% R.S. இல் மஸ்கட் அல்லது ரைஸ்லிங் போன்ற ஏதோ நறுமணமும் இனிமையும். வரம்பு நன்றாக வேலை செய்யும், ஜான் ஆஷ் கூறுகிறார். நான் இதை குவாடி எசென்சியாவையும் விரும்புகிறேன்.

பீட்டர் ருடால்ப்
ருடால்ப் குடும்ப பிரஸ்ஸல் முளைப்பு கிராடின்

கலிபோர்னியாவின் மென்லோ பூங்காவில் உள்ள ரோஸ்வுட் சாண்ட் ஹில்லில் உள்ள கையொப்ப உணவகமான மடேராவின் நிர்வாக சமையல்காரர் பீட்டர் ருடால்ப் கூறுகையில், “நாங்கள் எங்கள் விடுமுறை நாட்களை என் தாத்தா பாட்டி வீட்டில் செலவிடுவோம். “என் தாத்தா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளால் வெறித்தனமாக இருந்தார். அவர் அவர்களை வீட்டிற்கு அழைத்து வந்து அவர்களிடமிருந்து உயிரைக் கொதிப்பார். அவர் அவர்கள் முழுவதும் வினிகரை வைத்து, பின்னர் அவற்றை பதுக்கி வைக்க முயற்சிப்பார், இது ஒரு மோசமான காரியமாக முடிவடையவில்லை! நீங்கள் ஐந்து வயதாக இருக்கும்போது, ​​வினிகர் போன்ற கூர்மையான சுவைகள் உங்கள் வாயில் மிகவும் திடீர் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. நான் காய்கறிக்கு வாழ்நாள் முழுவதும் வெறுப்பை ஏற்படுத்தினேன். ' பல ஆண்டுகளாக மற்றும் குடும்பக் கூட்டங்களில், ருடால்ப் அவர்களைப் பிடிக்கக் கற்றுக்கொண்டது மட்டுமல்லாமல் - நான் அவர்களை பத்து மடங்கு சிறப்பாகச் செய்தேன்! நான் என் சொந்த பாரம்பரியத்தை சேர்க்கிறேன், இந்த விஷயத்தில், ஒரு அற்புதமான கிராடினை உருவாக்குகிறேன். ' ஃப்ரியூலி கிரேவ், அல்லது அல்சேஸிலிருந்து ஸ்க்லம்பெர்கர் பினோட் பிளாங்க் பிரின்ஸ் அபேஸ் ஆகியோரிடமிருந்து பிஹின் 2007 போன்ற ஒரு மிருதுவான, திறக்கப்படாத பினோட் கிரிஜியோ, இந்த பக்க டிஷ் உடன் ஜோடிகளை நன்றாக இணைக்கிறது.— எஸ்.எச்.
2 புதிய பாகெட்டுகள்
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 வெங்காயம், சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 கிராம்பு பூண்டு
1 பவுண்டு காரமான இத்தாலிய தொத்திறைச்சி, மொத்தமாக அல்லது வெட்டப்பட்டது
3 பவுண்டுகள் பிரஸ்ஸல் முளைகள், காலாண்டு
3 கப் கனமான கிரீம்
1 முட்டை
1 டீஸ்பூன் தைம் இலைகள், புதியவை
3 இலைகள் முனிவர், நறுக்கியது
1 சிட்டிகை ஜாதிக்காய், புதிய அரைத்த
1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு
15 சிறிய போடேகா விரிகுடா சிப்பிகள், குலுக்கப்பட்டன
உப்பு

பாகூட்டுகளிலிருந்து மேலோட்டத்தை அகற்றி, ரொட்டியை சிறிய துண்டுகளாக உடைத்து, இரண்டு மணி நேரம் காற்று உலர விடவும். ஒரு நடுத்தர அளவிலான கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை கசியும் வரை மெதுவாக வதக்கவும். தொத்திறைச்சி சேர்த்து கொழுப்பு வழங்கத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும். பிரஸ்ஸல் முளைகளைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை அதிகமாக்கி, ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சூடாக இருக்கும் வரை குளிர்ந்து விடவும். கலவையில் ரொட்டி சேர்க்கவும்.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் முட்டையை கிரீம் உடன் இணைக்கவும். கலவை பெரும்பாலும் நிறைவுறும் வரை பிரஸ்ஸல் முளை கலவையில் கிரீம் கலவையை ஒரு கப் அதிகரிப்பில் சேர்க்கவும். தைம், முனிவர், ஜாதிக்காய், கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் சிப்பிகளைச் சேர்த்து, மெதுவாக ஒன்றாக மடித்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் சிப்பிகளை உடைக்க வேண்டாம். கலவையை டிஷ் ஸ்னக்கில் பொருத்த வேண்டும், ஆனால் உடைக்கவோ அல்லது பிசைந்து கொள்ளவோ ​​கூடாது. 350 க்கு 45 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், ரொட்டியின் விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. அடுப்பிலிருந்து அகற்றிய பின் 10 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் ஓய்வெடுக்கட்டும். எட்டுக்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: ஃப்ரியூலி கிரேவிலிருந்து பிகின் 2007 போன்ற மிருதுவான, திறக்கப்படாத பினோட் கிரிஜியோ, அல்லது அல்சேஸிலிருந்து ஸ்க்லம்பெர்கர் பினோட் பிளாங்க் பிரின்ஸ் அபேஸ்

மைக்கேல் பிரையர்
கேரமல் செய்யப்பட்ட ரூட் காய்கறிகள் மற்றும் டக் லெக் ஹாஷுடன் பான்-சீரேட் டக் மார்பகம்

மைக்கேல் பிரையர் சமையலறையின் கீழ் ரூட் பாதாளத்தை அன்புடன் நினைவு கூர்ந்தார்
அவரது தாத்தா பாட்டி வீடு. 'பாதாள அறை ஒரு சமையல் தங்க சுரங்க வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப்ஸ், ருடபாகாஸ், வோக்கோசு, ஸ்குவாஷ் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் பொதுவான கண்டுபிடிப்புகள்.' தெற்கு லேக் கவுண்டியில் உள்ள லாங்ட்ரி மற்றும் குனோக் ஒயின் ஆலைகளில் சமையல்காரரான பிரையர், தனது சிறுவயது விடுமுறைகளை நியூயார்க்கின் அப்ஸ்டேட் கிராமப்புறத்தில் உள்ள தாத்தா பாட்டி வீட்டில் கழித்தார். 'உணவின் மையப்பகுதி பெரும்பாலும் என் தாத்தா வேட்டையாடிய ஒன்று, பொதுவாக வேட்டையாடுதல் அல்லது ஒருவித விளையாட்டுப் பறவை ஆகியவை உள்நாட்டு காய்கறிகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்பட்டன.' அந்த நினைவுகளால் ஈர்க்கப்பட்ட அவர், விடுமுறை நாட்களில் விளையாட்டு பறவைகளுக்கு சேவை செய்கிறார். 'வாத்து எனக்கு பிடித்த ஒன்று, நான் அடிக்கடி இந்த உணவை எனது கலிபோர்னியா நண்பர்களுக்காக தயாரிக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது உண்மையில் ஆன்மாவையும் வயிற்றையும் திருப்திப்படுத்துகிறது.' இந்த உணவில் உள்ள சுவைகள் மண்ணுணர்வு, மசாலா மற்றும் விலங்குகளின் தொடுதலுடன் கூடிய மதுவை அழைக்கின்றன. முழு உடல், புகை 2005 லாங்ட்ரி எஸ்டேட் பாம்பு புல்வெளி திராட்சைத் தோட்டம் பெட்டிட் சிரா ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். மற்றொரு வாத்து நட்பு சாத்தியம் ஒரு பணக்கார பாணி (கிட்டத்தட்ட சிரா போன்ற) புதிய உலக பினோட் நொயர். —S.H.
பிணைக்கப்பட்ட வாத்து காலுக்கு:
2 தேக்கரண்டி வாத்து கொழுப்பு
2 பெரிய வாத்து கால் காலாண்டுகள்
¼ கப் வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
¼ கப் செலரி துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1/8 கப் கேரட், உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 டீஸ்பூன் தக்காளி பேஸ்ட்
¾ கப் உலர் சிவப்பு ஒயின்
2 கப் வாத்து பங்கு, வறுத்த சிக்கன் பங்கு அல்லது கோழி பங்கு
3 அல்லது 4 துண்டுகள் உலர்ந்த போர்சினி
1 வளைகுடா இலை
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய தைம்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

ஹாஷுக்கு:
3 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்
½ கப் செலரி ரூட், உரிக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்டது
½ கப் வோக்கோசு, உரிக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்டது
½ கப் கேரட், உரிக்கப்படுகிற, சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட
½ கப் டர்னிப், உரிக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்டது
½ கப் ருட்டபாகா, உரிக்கப்படுகிற, சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட
½ கப் யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி வாத்து கொழுப்பு
¼ கப் வெங்காயம், சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1/8 டீஸ்பூன் புதிய தைம், நறுக்கியது
3 ஸ்காலியன்ஸ், வெட்டப்பட்டது
துண்டாக்கப்பட்ட துண்டாக்கப்பட்ட வாத்து கால் இறைச்சி
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

முடிக்கப்பட்ட டிஷ்:
ஒதுக்கப்பட்ட வாத்து பிரேசிங் திரவ
1 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கிய புதிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்களை
4 சிறிய வாத்து மார்பகங்கள், தலா 5-6 அவுன்ஸ்
முன்பதிவு செய்யப்பட்ட வாத்து கால் ஹாஷ்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

வாத்து பிரேஸ் செய்ய: அடுப்பை 325 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய, பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு பானையில், வாத்து கொழுப்பை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும், வாத்து கால்களை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மிகவும் லேசாகப் பருகவும். கொழுப்பில் வாத்து கால்களை பிரவுன் செய்து அகற்றவும். வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் சேர்த்து லேசாக கேரமல் செய்யவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் சிவப்பு ஒயின் சேர்த்து பாதியாக குறைக்கவும். பானையில் வாத்து பங்கு, உலர்ந்த போர்சினி, வளைகுடா இலை மற்றும் தைம் சேர்க்கவும். ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள், வாத்து கால்களைச் சேர்த்து, பானையை இறுக்கமாக மூடி அடுப்பில் வைக்கவும். 1-1 / 2 முதல் 2 மணி நேரம் வரை வாத்து கால்கள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். குளிர்விக்க பானையில் இருந்து வாத்து கால்களை அகற்றவும். சாஸ், டிக்ரீஸ் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் இருப்பு. வாத்து கால்களில் இருந்து இறைச்சியை இழுத்து துண்டாக்குங்கள். விரும்பினால் வாத்து தோலை நன்றாக நறுக்கி இறைச்சியில் சேர்க்கவும். ஹாஷிற்கான முன்பதிவு.

ஹாஷ் செய்ய: வேர் காய்கறிகளையும் உருளைக்கிழங்கையும் கோட் செய்ய போதுமான கனோலா எண்ணெயைத் தூக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து லேசாகப் பருகவும், ஒவ்வொரு காய்கறிகளையும் 375 டிகிரி அடுப்பில் தனித்தனியாக வறுத்து, லேசாக கேரமல் செய்யும் வரை வறுக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில் வாத்து கொழுப்பை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து கசியும் வரை சமைக்கவும். வேர் காய்கறிகள் மற்றும் வறட்சியான தைம் சேர்த்து ஒன்றிணைக்க கிளறவும். ஸ்காலியன்ஸ் மற்றும் வாத்து இறைச்சியைச் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். சுவையூட்டலை சரிசெய்து, முலாம் பூசுவதற்கு ஹாஷை ஒதுக்குங்கள்.

டிஷ் முடிக்க: ஒரு சிறிய வாணலியில், வாத்து பிரேசிங் திரவத்தை மீண்டும் சூடாக்கி, சாஸ் நிலைத்தன்மையைக் குறைக்கவும். கறுப்பு உணவு பண்டங்களை அசை, சுவையூட்டுவதற்கு சுவை மற்றும் பிடி. கூர்மையான கத்தியால், வாத்து மார்பகங்களை தோல் பக்கத்தில் ஒரு குறுக்கு ஹட்ச் வடிவத்தில் அடித்தால். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வாத்து மார்பகங்களை வைத்திருக்க போதுமான அளவு ஒரு சாட் பான்னை சூடாக்கவும். மார்பகங்களை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேடுங்கள், தோல் பக்கமாக, 5-6 நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறமாகவும், கொழுப்பில் சிலவற்றை வழங்கவும். வெப்பத்தை உயர்வாக மாற்றி, மார்பகங்களைத் திருப்புங்கள், நடுத்தர அரிதானவைகளுக்கு மறுபுறம் 2-3 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும். வாணலியில் இருந்து அகற்றி, வெட்டுவதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். ஹாஷை மீண்டும் சூடாக்கி, 4 பரிமாறும் தட்டுகளில் ஒரு சிறிய தொகையை வைக்கவும். வாத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, ஹாஷைச் சுற்றி ஏற்பாடு செய்யுங்கள். சற்று அதை ஒன்றுடன் ஒன்று. சூடான சாஸை சுற்றி கரண்டியால் பரிமாறவும். நான்கு சேவை.

ஒயின் இணைத்தல்: இந்த உணவில் உள்ள சுவைகள் மண்ணுணர்வு, மசாலா மற்றும் விலங்குகளின் தொடுதலுடன் கூடிய மதுவை அழைக்கின்றன. முழு உடல், புகை 2005 லாங்ட்ரி எஸ்டேட் பாம்பு புல்வெளி திராட்சைத் தோட்டம் பெட்டிட் சிரா ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். மற்றொரு வாத்து நட்பு சாத்தியம் ஒரு பணக்கார பாணியாக இருக்கும் (கிட்டத்தட்ட சிரா போன்ற) புதிய உலக பினோட் நொயர்.

ரூபன் கோம்ஸ்
வேகவைத்த ஏகோர்ன் ஸ்குவாஷ் கேசரோல்

சோனோமாவின் கிரீன் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள இரும்பு குதிரையின் ஒயின் தயாரிக்கும் சமையல்காரர் ரூபன் கோம்ஸ், அவரது குடும்பத்தினர் இந்த உணவை “அந்த ஸ்குவாஷ் விஷயம்” என்று குறிப்பிடுகிறார்கள் என்று கூறுகிறார். ஆனால் அது அவருடைய தந்தையால் ஈர்க்கப்பட்டதால், அது அவருக்கு அதிக முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது. 'ஒரு குழந்தையாக, அவருக்கு பிடித்த காலை உணவு விருந்தானது பூசணிக்காயை சூடான பாலுடன் மிட்டாய் செய்தது' என்று கோம்ஸ் கூறுகிறார். 'அவர் என்னிடம் சொன்னபோது அவரது முகத்தில் இருந்த தோற்றம் ஆனந்தமாக இருந்தது. விடுமுறை நாட்களில் நான் எனது குடும்பத்தினரிடமிருந்து கள அழைப்புகளைப் பெறுகிறேன், சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்துகொள்கிறேன் மற்றும் ஆலோசனைகளையும் சமையல் குறிப்புகளையும் தருகிறேன். நான் என் அப்பாவின் பூசணி உணவை புதுப்பித்தேன். ” இந்த டிஷ், 'அந்த ஸ்குவாஷ் விஷயம்' ஒரு இரும்பு குதிரையுடன் பிரமாதமாக சார்டொன்னேயுடன் இணைகிறது, அல்லது ஒரு மெல்லிய, புதிய உலக பாணி பினோட் நொயரை முயற்சிக்கவும். —S.H.

2 கப் ஏகோர்ன் ஸ்குவாஷ், உரிக்கப்பட்டு, விதைத்து 1/8-அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கவும்
1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சி
1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
3 தேக்கரண்டி அடர் பழுப்பு சர்க்கரை
4 அவுன்ஸ் வெண்ணெய் உருகியது
½ கப் ரோமானோ பெக்கோரினோ சீஸ், இறுதியாக அரைக்கப்படுகிறது
2 முழு முட்டைகள்
2 மஞ்சள் கருக்கள்
2 கப் அரை மற்றும் அரை அல்லது கனமான கிரீம்
2 சிட்டிகை ஜாதிக்காய் தரையில் புதியது
1 எலுமிச்சை அனுபவம் நன்றாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி தைம் நறுக்கியது
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க

அடுப்பை 250 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும். ஸ்குவாஷ், இஞ்சி, பூண்டு, சர்க்கரை, உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அனைத்தும் நன்றாக பூசப்படும் வரை இந்த பொருட்களை டாஸ் செய்து 8 அங்குல சதுர பான் அல்லது கேசரோலில் வைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் முட்டை, கிரீம், ஜாதிக்காய், எலுமிச்சை, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை நன்கு கலக்கும் வரை வெல்லவும். கஸ்டார்ட் கலவையை ஸ்குவாஷ் மீது ஊற்றி அலுமினியத் தகடுடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு பெரிய பேக்கிங் பான் மீது அடுப்பின் நடுவில் கேசரோலை வைக்கவும். தண்ணீர் குளியல் உருவாக்க பெரிய கடாயை சூடான நீரில் நிரப்பவும். உங்கள் ஸ்குவாஷ் பான் பக்கவாட்டில் பாதிக்கு மேல் நீர் குளியல் நிரப்ப வேண்டாம். ஒரு கத்தி ஸ்குவாஷை எளிதில் ஊடுருவிச் செல்லும் வரை ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நேரம் கேசரோலை சமைக்கவும். கேசரோல் அமைக்கும் வரை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் சதுரங்களாக நறுக்கவும். 6 முதல் 8 வரை சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: இந்த டிஷ் ஒரு இரும்புக் குதிரையுடன் திறக்கப்படாத சார்டோனாயுடன் அற்புதமாக இணைகிறது. இது ஒரு மென்மையான, புதிய உலக பாணி பினோட் நொயருடன் கூட நல்லது.
லூகா ருட்டிக்லியானோ
இறாலுடன் டோனரெல்லி

“விடுமுறைக்கு இரவு உணவைத் தயாரிப்பது எனது முழு குடும்பமும் சம்பந்தப்பட்ட ஒன்று-தாத்தா, பாட்டி, பெற்றோர், அத்தைகள், மாமாக்கள் மற்றும் உறவினர்கள். இது ஒரு பெரிய தயாரிப்பு. சாண்டா குரூஸ் மலைகளின் அடிவாரத்தில் உள்ள ரோஸ்வுட் ரிசார்ட்டான கோர்டேவல்லில் நிர்வாக சமையல்காரர் லூகா ருட்டிக்லியானோ நினைவு கூர்ந்தார். கிறிஸ்மஸ் ஈவ் அன்று, முழு குடும்பமும் ரோம் நகரின் வெளியே ரூட்டிக்லியானோவின் தாத்தாவால் கட்டப்பட்ட வீட்டில் ஆரம்பத்தில் உயரும். “எல்லோருக்கும் அவர்களின் வேலை இருந்தது. என்னுடைய ஒன்று, என் தாத்தாவுடன் புதிய முட்டைகளை சேகரிப்பது, பின்னர் நான் என் பாட்டி மற்றும் அம்மாவுடன் உள்ளூர் சந்தைக்கு இறால் எடுப்பதற்காகச் செல்வேன், நாங்கள் அழைத்தபடி ஒரு வாளி மத்தி அல்லது நீல மீன்களை வாங்குவேன். நாங்கள் திரும்பி வரும்போது எல்லா குழந்தைகளும் மத்தி சுத்தம் செய்வார்கள் ”கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காய பசியுடன் பாரம்பரிய வறுத்த மத்தி. இந்த பல மரபுகள் மற்றும் உணவுகளுக்கு ருட்டிக்லியானோ தனது குடும்பத்தை அறிமுகப்படுத்த முயற்சிக்கிறார்- ”இருப்பினும், நான் என்ன முயற்சி செய்தாலும், என் அம்மா செய்யும் வழியை என்னால் செய்ய முடியாத ஒன்று அல்லது இரண்டு உணவுகள் உள்ளன என்பதை நான் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும்.” செயின்ட் மைக்கேல்-எப்பன் சான்க் வாலண்டைன் போன்ற ஒரு பணக்கார, பீப்பாய்-புளித்த இத்தாலிய பினோட் கிரிஜியோ அல்லது புவனா விஸ்டா போன்ற ஒரு கலிஃபோர்னியா கலிபோர்னியா கிரிஸுடன் இந்த உணவை இணைக்கவும். —S.H.

1 பவுண்டு புதிய உரிக்கப்பட்ட இறால்
1 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
1 மூட்டை புதிய இத்தாலிய வோக்கோசு, நறுக்கியது
2 குலதனம் தக்காளி
புதிய பூண்டு 1 தலை, நறுக்கியது
பெப்பரோன்சினி அல்லது மிளகாய் செதில்களின் 2 துண்டுகள்
1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
1 பவுண்டு ஆரவாரமான அல்லது டோனரெல்லி பாஸ்தா

ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு, மிளகு மற்றும் வோக்கோசு (அழகுபடுத்த சில வோக்கோசுகளை ஒதுக்குதல்) ஆகியவற்றைக் கொண்டு இறாலை சிறிய துண்டுகளாகவும் பருவமாகவும் வெட்டி, ஒதுக்கி வைக்கவும். புதிய குலதனம் தக்காளியை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.

2-4 குவார்ட்ஸ் தண்ணீரை வேகவைத்து உப்பு சேர்க்கவும். அல் டென்ட் வரை பாஸ்தாவை சமைக்கவும். பாஸ்தா சமைக்கும்போது, ​​ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் மிளகாய் செதில்களையும் சேர்க்கவும். குலதனம் தக்காளி துண்டுகளைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் சமைக்கவும், வெள்ளை ஒயின் சேர்த்து, சுவைக்கவும். தக்காளி சமைக்கப்படும் போது இறாலைச் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பாஸ்தாவை வடிகட்டி, தண்ணீரை ஒதுக்கி, சாஸில் பாஸ்தாவைச் சேர்க்கவும். பாஸ்தா நீரின் சிறிய ஸ்ப்ளேஷ்களை சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக சமைக்கவும். புதிய நறுக்கிய வோக்கோசுடன் பரிமாறவும். நான்கு சேவை.

ஒயின் இணைத்தல்: சான்க் வாலண்டைன் செயின்ட் மைக்கேல்-எப்பன் போன்ற பணக்கார, பீப்பாய்-புளித்த இத்தாலிய பினோட் கிரிஜியோ. மாற்றாக, புவனா விஸ்டாவைப் போன்ற ஒரு கலிபோர்னியா கலிபோர்னியா கிரிஸ்.

மத்தி மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம்

2 பவுண்டுகள் வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
2 தேக்கரண்டி வினிகர்
4 தேக்கரண்டி எண்ணெய் வறுக்கவும்
2 பவுண்டுகள் புதிய மத்தி
ருசிக்க உப்பு, மிளகு
1 கப் வெள்ளை மாவு
1 மூட்டை புதிய வோக்கோசு

வெங்காயத்தை வெண்ணெய் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையுடன் மெல்லியதாக வெட்டவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வினிகரைச் சேர்க்கவும்.

மத்தி சுத்தம் செய்யுங்கள், மைய முதுகெலும்புகள் மற்றும் தலைகளை அகற்றவும். மீனை உப்பு சேர்த்து மாவுடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எண்ணெயை சூடாக்கி, மத்தி சேர்க்கவும், தேவைப்பட்டால் குழுக்களாக. அதிக நேரம் சமைக்காமல் கவனமாக இருங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அதிகப்படியான எண்ணெயை அழிக்கவும்.

மத்தி தட்டில் வைத்து வெங்காயம் மற்றும் புதிய நறுக்கிய வோக்கோசுடன் மூடி வைக்கவும். நான்கு சேவை.

ஒயின் இணைத்தல்: சிக்னொரெல்லோவின் வெள்ளை போர்டியாக்-பாணி செட்டா அல்லது பினோட் கிரிஸ், பினோட் பிளாங்க் மற்றும் அலிகோடாவின் கலவையான Au Bon Climat’s Hildegard போன்ற பழ, சிக்கலான, பீப்பாய்-புளித்த வெள்ளை கலவை.

மத்தேயு பேட்டி
கிறிஸ்துமஸ் வெண்ணெய் டார்ட்ஸ்

பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவின் ஒகனகன் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள மிஷன் ஹில் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் சமையல்காரரான மத்தேயு பேட்டி, விடுமுறை மற்றும் வீட்டிற்கு வரும்போது, ​​“எனது தந்தை குடும்பத்தில் சமையல்காரர்” என்பதை தெளிவுபடுத்த விரும்புகிறார். பேட்டியின் தந்தை, இயன், வேலைக்குப் பிறகு ஓய்வெடுப்பதற்கான வழிமுறையாக பேக்கிங்கை ரசிக்கிறார், மேலும் குடும்ப சமையல் புத்தகத்தை அவரது தாயிடமிருந்து பெற்றார். இந்த உன்னதமான புளிப்பு செய்முறையின் பல சிறந்த வேறுபாடுகள் இருப்பதை பேட்டி ஒப்புக்கொள்கிறார். 'என் தந்தை தயாரிக்கும் ஒரு தேவையான திராட்சையும், நல்ல சாசி வெண்ணெய் சர்க்கரை கலவையும் நிறைந்துள்ளது, ஆனால் அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்ப்பது அவற்றை நம்முடையதாக ஆக்குகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். அவர்கள் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறார்கள், “பண்டிகை காலங்களில் நானும் எனது உடன்பிறப்புகளும் குடும்ப வீட்டிற்கு வரும்போது, ​​சுட்ட பொருட்களை வேட்டையாட வேண்டும். என் அப்பா அவர்களை மறைக்கிறார்! ” மிஷன் ஹில் ஃபேமிலி எஸ்டேட்டின் நறுமண ரிசர்வ் விடல் ஐஸ் ஒயின் ஜோடிகளின் தேன் மற்றும் மா குறிப்புகள் இந்த புளிப்புடன் நன்றாக இருக்கும், அல்லது அரோவுட் போன்ற இனிமையான தாமதமாக அறுவடை ரைஸ்லிங்கை முயற்சிக்கவும். —S.H.

பேஸ்ட்ரி ஓடுகளுக்கு:
2 கப் வெண்ணெய், உப்பு சேர்க்காதது
1 கப் சர்க்கரை
1 வெண்ணிலா நெற்று, துண்டிக்கப்பட்டது
1 இலவச-தூர முட்டை
5 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு

எலக்ட்ரிக் மிக்சியில், வெண்ணெயை சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் கிரீம் செய்யவும். முட்டையை படிப்படியாகச் சேர்த்து, கிண்ணத்தை துடைக்கவும். மாவு சேர்த்து மாவை உருவாக்கும் வரை கலக்கவும். குளிர்ந்த வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் மாவை ஓய்வெடுக்கவும், பின்னர் உருட்டவும், இரண்டு அல்லது மூன்று அங்குல புளிப்பு சுற்றுகளாக வெட்டி, கிரீஸ் செய்யப்படாத புளிப்பு டின்களில் அழுத்தவும். குறிப்பு: மீதமுள்ள மாவை குளிரூட்டலாம் அல்லது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உறைந்திருக்கும்.

புளிப்பு நிரப்புவதற்கு:
2 இலவச வரம்பு முட்டைகள்
1 கப் வெள்ளை சர்க்கரை
1 கப் விதை இல்லாத திராட்சையும்
1 தேக்கரண்டி ஆரஞ்சு அனுபவம்
1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா
1 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை, தரையில்
1/2 டீஸ்பூன் கிராம்பு, தரையில்
1/3 கப் வெண்ணெய்
4 தேக்கரண்டி கனமான கிரீம்
1 கப் உடைந்த அக்ரூட் பருப்புகள், வறுத்த

375 ° F டிகிரிக்கு சூடான அடுப்பு. அக்ரூட் பருப்புகள் தவிர, முட்டைகளை அடித்து மீதமுள்ள பொருட்களுடன் கிளறவும். ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு வந்து நடுத்தர வெப்பத்தில் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்த்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். தட்டையான வாணலியில் சுடப்படாத புளிப்பு ஓடுகளை வைக்கவும், நிரப்புவதை புளிப்பு சுற்றுகளாக கரண்டியால் சமமாக வைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். 15 தனிப்பட்ட டார்ட்களை உருவாக்குகிறது. குறிப்பு: இந்த செய்முறை எளிதில் இரட்டிப்பாகும். ஐஸ் ஒயின், ரம் அல்லது பெய்லி போன்ற ஸ்பிளாஸ் போன்ற பிற பொருட்களையும் பரிசோதிக்க அனுமதிக்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: மிஷன் ஹில் குடும்ப தோட்டத்தின் நறுமண ரிசர்வ் விடல் ஐஸ் ஒயின் ஜோடிகளின் தேன் மற்றும் மா குறிப்புகள் இவற்றுடன் நன்றாக உள்ளன. அல்லது அரோவுட் போன்ற இனிமையான அறுவடை ரைஸ்லிங்கை முயற்சிக்கவும்.