பருப்பு என்பது ஒரு புதரின் சிறிய உலர்ந்த விதைகள் ஆகும், இது மத்திய கிழக்கு, வட ஆபிரிக்கா மற்றும் மத்தியதரைக் கடலின் எல்லையில் உள்ள பகுதிகளுக்கு சொந்தமானது. இந்த சிறிய பருப்பு வகைகள் எப்போதும் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு சமைக்கப்படுகின்றன. ஊட்டச்சத்து ரீதியாக, பருப்பு ஃபோலேட்டின் சிறந்த மூலமாகும் மற்றும் நார்ச்சத்து, புரதம், இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும். உலர்ந்த பீன்ஸை விட பருப்புகளை சமைப்பதன் ஒரு நன்மை என்னவென்றால், அவை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை மற்றும் 10 முதல் 30 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படும், இது பல்வேறு வகை மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் தயார்நிலையைப் பொறுத்து. ஆறுதலான சூப், ஆரோக்கியமான சாலட் ஆகியவற்றில் பருப்பு சுவையாக இருக்கும், மேலும் சுவையான சைவ பர்கராகவும் மாறலாம். ஆனால் அந்த நம்பமுடியாத பருப்பு உணவுகள் உங்கள் பருப்பு வகைகள் அனைத்தும் கஞ்சியாக இருந்தால் கிட்டத்தட்ட நன்றாக இருக்காது. இங்கே நீங்கள் பருப்புகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் (மற்றும் சமைத்த பிறகு பருப்புகளை வடிகட்ட வேண்டுமா) மற்றும் பல்வேறு வகையான பருப்பு வகைகள் மற்றும் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிகள் ஆகியவற்றைக் கற்றுக்கொள்வீர்கள்.

ஆண்டி லியோன்ஸ்

பருப்பு வகைகள்

மூன்று பொதுவான பருப்பு வகைகள் மேலே காட்டப்பட்டு இங்கே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் மஞ்சள், பச்சை மற்றும் கருப்பு பயறு உட்பட மற்ற வகைகளும் உள்ளன.

கறுப்பு பருப்பு:பெலுகா பருப்பு என்றும் அழைக்கப்படும், இந்த பருப்பு வகைகள் சாலடுகள் மற்றும் சைவ உணவுகளுக்கு ஒரு இதய சேர்க்கை செய்கின்றன. புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளதோடு, கருப்பு பயறு உள்ளது அந்தோசயினின்கள் , இது ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது. பழுப்பு பருப்பு:இவை மலிவானவை மற்றும் பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் எளிதாகக் கிடைக்கும். அவை சமைத்த பிறகு அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கின்றன, எனவே அவற்றை சூப்கள், சாலடுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி இல்லாத முக்கிய உணவுகள் என்று கருதுங்கள். பிரஞ்சு பச்சை பயறு:Du Puy பருப்பு என்றும் அழைக்கப்படும், இந்த இருண்ட ஸ்லேட்-பச்சை பயறுகள் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன. அவற்றின் மிளகு சுவை மற்றும் அமைப்பு சூப்கள், சாலடுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் முக்கிய உணவுகள் உட்பட பல உணவுகளுக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது. பிரஞ்சு பருப்பு மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், மேலும் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு ஒரு சிறப்பு சந்தைக்கு வருகை தேவைப்படலாம். சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் பருப்பு: இந்த மெல்லிய தோல் வகை விரைவாக சமைக்கும் மற்றும் சமைக்கும் போது உடைந்து விடும். அவை சிறியவை மற்றும் பெரும்பாலும் விற்கப்படுகின்றன, ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன. சூப்களை கெட்டியாக்குவதற்கும், ப்யூரிகள் தயாரிப்பதற்கும் மற்றும் அவற்றின் மென்மையான அமைப்பு விரும்பும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்துவதற்கும் சிவப்பு பருப்பைக் கவனியுங்கள். அவை பொதுவாக மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கார்லா கான்ராட்

எங்களின் சிறந்த ரேட்டட் பருப்பு சூப் ரெசிபியைப் பெறுங்கள்

பருப்பு சமைப்பது எப்படி

பருப்பு சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? இது பருப்பு வகையைப் பொறுத்தது. நீங்கள் சமைக்க விரும்பும் எந்த பருப்புக்கும் பின்வரும் வழிமுறைகள் பொருந்தும், நேர மாற்றங்கள் மட்டுமே.

1 பவுண்டு (16 அவுன்ஸ்) உலர் பருப்பு சுமார் 6 கப் சமைத்த (மற்றும் ½ கப் உலர் சுமார் 1 கப் சமைக்கப்படுகிறது ) பொதுவாக, ஒவ்வொரு கப் பருப்புக்கும் 2½ முதல் 3 கப் தண்ணீர் பயன்படுத்தவும். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், பருப்புகளை சமைப்பதற்கு ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை மற்றும் உங்கள் பருப்பில் இருந்து அகற்றுவதற்கு ஏதேனும் குப்பைகள் இருக்கிறதா என்று கண்காணிக்கவும்.

• ஒரு வடிகட்டியில் பருப்புகளைச் சேர்க்கவும் ($15, க்ரேட் & பீப்பாய் ) அல்லது சல்லடை, மற்றும் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் துவைக்க; வடிகால்.
• ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அல்லது டச்சு அடுப்பில் ($60, உலக சந்தை) 5 கப் குளிர்ந்த நீர் மற்றும் 1 பவுண்டு பருப்பு (அல்லது 1 கப் பருப்புக்கு 2½ முதல் 3 கப் தண்ணீர்) ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, மென்மையாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
  • கறுப்பு அல்லது பழுப்பு பயறு எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்: 25 முதல் 30 நிமிடங்கள்
  • பச்சை பயறு எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்: 25 முதல் 30 நிமிடங்கள்
  • பிளவு, சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் பயறு எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்: சிவப்பு பருப்பு சமைக்க 10 முதல் 15 நிமிடங்கள்.
• சமைத்த பிறகு, அதிகப்படியான சமையல் திரவத்தை வடிகட்டி, விரும்பியபடி பயன்படுத்தவும்.
• சமைத்த பருப்புகளை சேமிக்க, மூடிய சேமிப்பு கொள்கலனில் வைக்கவும், 3 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சோதனை சமையலறை குறிப்பு: உங்கள் பருப்பு செய்முறைக்கு சிறிது சுவை சேர்க்க, சிறிது தண்ணீரை சிக்கன் குழம்பு அல்லது காய்கறி குழம்புடன் மாற்றவும். கூடுதல் சுவைக்கு, ½ கப் நறுக்கிய வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, ½ டீஸ்பூன் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். உப்பு, ஒரு வளைகுடா இலை (பரிமாறுவதற்கு முன் அகற்ற மறக்காதீர்கள்), மற்றும்/அல்லது ½ டீஸ்பூன் உலர்ந்த வறட்சியான தைம் பருப்புகளுடன் சேர்த்து சமைக்கவும்.

பருப்பு சாலட்டுக்கு பருப்பு சமைப்பது எப்படி

பச்சை பயறு அல்லது பிரவுன் பருப்புகளை ஒரு பருப்பு சாலட்டுக்கு இயக்கியபடி சமைக்கவும் (அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டாம் அல்லது பருப்பு சாலட்டில் மென்மையாக இருக்கும்). முற்றிலும் குளிர்விக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட மற்றும் நான்கில் வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும்/அல்லது நறுக்கிய கேரட் போன்ற விருப்பமான காய்கறிகளுடன் டாஸ் செய்யவும். போதுமான வினிகிரேட்டுடன் டாஸ் செய்யவும் பால்சாமிக் வினிகிரெட் , ஈரப்படுத்த. விரும்பினால், நொறுக்கப்பட்ட ஃபெட்டா சீஸ், துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆலிவ்கள் மற்றும் புதிய துண்டிக்கப்பட்ட புதிய துளசி ஆகியவற்றில் டாஸ் செய்யவும். பரிமாறும் முன் 24 மணிநேரம் வரை மூடி வைத்து குளிர்விக்கவும். செய்முறை உத்வேகத்திற்கு, இந்த சுவையான பருப்பு பிலாஃப் முயற்சிக்கவும்.

பருப்புகளை சூப்பில் எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

பச்சை அல்லது பழுப்பு நிற பருப்பை சூப்பில் பயன்படுத்தும் போது, ​​சமைக்காத பருப்பை சூப்பில் சேர்த்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் அல்லது பருப்பு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சூப்பில் சிவப்பு பருப்பு சமைக்க, சமைக்காத சிவப்பு பருப்பை சேர்த்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் அல்லது பருப்பு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

பருப்பு வகைகளை வாங்கி சேமிப்பது எப்படி

பருப்பு பெரும்பாலும் உலர்த்தி விற்கப்படுகிறது. அவை ஆண்டு முழுவதும் மொத்தமாக அல்லது தொகுக்கப்பட்டன. மொத்தமாக வாங்கும் போது, ​​புத்துணர்ச்சியை உறுதி செய்யும் வகையில், தொட்டிகளை மூடி வைக்க வேண்டும். உலர்ந்த பருப்புகளை உங்கள் சரக்கறையில் கிட்டத்தட்ட காலவரையின்றி சேமிக்க முடியும் என்றாலும், 1 வருடத்திற்கு மேல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உலர் பருப்புகளை காற்று புகாத கொள்கலனில் ($16, இலக்கு) குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் நேரடி வெளிச்சம் இல்லாத இடத்தில் சேமிக்கவும். நீங்கள் முன்பே சமைத்த, பயன்படுத்த தயாராக உள்ள கேன்கள் மற்றும் பருப்பு பொட்டலங்களையும் காணலாம். உங்கள் பருப்பு வகைகளில் சேர்ப்பதற்கு முன் நன்கு துவைக்கவும் மற்றும் வடிகட்டவும்.

உடனடி பானையில் பருப்பு அல்லது உலர்ந்த பீன்ஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று யோசிக்கிறீர்களா? இது பருப்பு ஹாஷ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி செய்முறையுடன் சால்மன் ஒரு சிறந்த அறிமுகம். மற்ற அனைத்து உலர்ந்த பீன்ஸ்களையும் எளிதாக சமைக்க எங்கள் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்ஆதாரங்கள்Better Homes & Gardens எங்கள் கட்டுரைகளில் உள்ள உண்மைகளை ஆதரிக்க உயர்தர, மரியாதைக்குரிய ஆதாரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு உறுதிபூண்டுள்ளது. எங்கள் பற்றி படிக்கவும்

கணேசன், குமார் மற்றும் பாஜூன் சூ. பாலிபினால் நிறைந்த பருப்பு மற்றும் அவற்றின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் விளைவுகள். மூலக்கூறு அறிவியல் சர்வதேச இதழ், தொகுதி. 18, எண். 11, 2017, பக், 2390, doi: 10.3390/ijms18112390