கடின சைடர் அடிப்படையில் உள்ளது புளித்த ஆப்பிள் சாறு, ஆனால் இந்த எளிய வரையறை சிக்கலான அதன் பரந்த திறனை பொய்யாக்குகிறது. ஒப்புக்கொண்டபடி, அமெரிக்கா மற்றும் கிரேட் பிரிட்டனில் உட்கொள்ளப்படும் பெரும்பாலான கடின சைடர்கள், அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவை சர்க்கரை, சோடா போன்ற கார்பனேற்றப்பட்ட வடிவத்தை எடுக்கின்றன. ஆனால் ஒரு உண்மையான சைடர் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தைய பாரம்பரியத்துடன் மிகவும் நுணுக்கமான மற்றும் அடுக்கு அண்ணத்தை வழங்குகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், இந்த பழைய பதிப்புகளை அவற்றின் அசல், குறைந்த சாக்கரின் நிலையில் மீண்டும் சந்தைக்குக் கொண்டுவருவதற்கான போக்கு உள்ளது.

ஒரு நல்ல சைடர் தயாரிப்பாளர் ஒரு நல்ல ஒயின் தயாரிப்பாளரைப் போன்றவர். அவர்கள் ஆப்பிள் வளரும் நிபுணத்துவ அறிவைப் பெற்றிருக்க வேண்டும் மண் வகைகள் முதல் ஆப்பிள் வகைகள், அத்துடன் சைடர் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் ஒவ்வொரு அம்சம், அறுவடை மற்றும் புளிக்கவைக்க கலத்தல் மற்றும் பாட்டில். சில உற்பத்தி முறைகள் சைடர் தயாரிப்பாளரிடமிருந்து சைடர் தயாரிப்பாளருக்கு மாறுபடும் போது, ​​​​செயல்முறையானது குழு முழுவதும் மிகவும் நிலையானது. வணிக சைடர்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதற்கான பொதுவான வழிகாட்டி பின்வருமாறு.

நீயும் விரும்புவாய்: ஹார்ட் சைடர் அதிகரித்து வருகிறது - முயற்சி செய்ய 10 சிறந்தவை இங்கே உள்ளன

அறுவடைக்குப் பிறகு முதல் படிகள்

மரத்தில் இருந்து நேரடியாக எடுக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள் உடனடியாக சைடரை அழுத்துவதற்கு தயாராக இல்லை. பழங்கள் வியர்வையிலிருந்து பெரிதும் பயனடைகின்றன - ஆப்பிள்கள் சுத்தமான மேற்பரப்பில் சேமிக்கப்படும், இதனால் காற்று அவற்றுக்கிடையே சுதந்திரமாக பாயும். இது பழம் அதன் ஈரப்பதத்தை இழக்க அனுமதிக்கிறது, இது சர்க்கரைகளை செறிவூட்டுகிறது மற்றும் பழத்தின் அமைப்பை மென்மையாக்குகிறது. அரைக்கும் செயல்பாட்டின் போது இது பெரிதும் உதவுகிறது. வெறுமனே, ஆப்பிள்கள் மென்மையாக இருக்கும், ஒரு விரலில் இருந்து உறுதியான அழுத்தினால் சதை உள்தள்ள முடியும்.

சாறு தயாரிப்பதற்கு முன், சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் முதலில் தங்கள் உபகரணங்களையும் ஆப்பிள்களையும் சுத்தப்படுத்துவார்கள். பழங்கள் நிரப்பப்பட்ட தட்டுகள் மற்றும் உபகரணங்களில் ப்ளீச் மற்றும் நீர் அல்லது நச்சுத்தன்மையற்ற சுத்தப்படுத்தியின் எளிய, பலவீனமான கரைசல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கப்படுகிறது. ஆப்பிள்கள் பின்னர் எடுக்கப்படுகின்றன; எந்த பூஞ்சை அல்லது அழுகிய மாதிரிகள் கிளைகள், இலைகள் மற்றும் பிற கரிம பொருட்களுடன் அகற்றப்படுகின்றன. பின்னர் அவர்கள் சுத்தமான தண்ணீருடன் ஒரு இதய மழையைப் பெறுகிறார்கள்.

பெரிய செயல்பாடுகள் அழுக்கு மற்றும் பிற தேவையற்ற அசுத்தங்களை அகற்ற அதிக சக்தி கொண்ட தெளிப்பு முனைகள் கொண்ட கன்வேயர் அமைப்புகளைப் பயன்படுத்தும். சிறிய செயல்பாடுகள், மறுபுறம், ஆப்பிள்களை மூழ்கடிக்க தொட்டிகள் அல்லது தொட்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம், இதன் மூலம் பழங்கள் மேற்பரப்பில் இருக்கும். அது கீழே விழுந்தால், அது பொதுவாக கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறியாகும் மற்றும் பொதுவாக உரம் போடுவதற்காக அப்புறப்படுத்தப்படுகிறது.

கலவையைத் தேர்ந்தெடுப்பது

செயல்முறையின் இந்த கட்டத்தில் தான் சைடர் தயாரிப்பாளர் பல்வேறு ஆப்பிள் வகைகளை கலந்து விரும்பிய சுவை கலவையை உருவாக்குவார். ஆங்கிலேயர்கள் சைடர் ஆப்பிள்களை வகைப்படுத்தியுள்ளனர் நான்கு பிரிவுகள் இனிப்பு (காலா மற்றும் ஹனிகிரிஸ்ப் போன்றவை), பிட்டர்ஸ்வீட் (யார்லிங்டன் மில் போன்றவை), கூர்மையான (கிரிம்சன் கிங் மற்றும் ஹாரிசன்) மற்றும் பிட்டர்ஷார்ப் (கிங்ஸ்டோன் பிளாக் மற்றும் ஸ்டோக் ரெட்) ஆகியவை அடங்கும். இந்த வகைகளில் சில இரட்டை நோக்கத்திற்கு சேவை செய்கின்றன - அவை இரண்டும் சைடர் உற்பத்திக்கும் பச்சையாக சாப்பிடுவதற்கும் ஏற்றது - மற்றவை சைடர் தயாரிப்பதற்காக குறிப்பாக வளர்க்கப்படுகின்றன. சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் ஒவ்வொரு ஆப்பிள் வகையின் சதவீதத்தையும் தேர்ந்தெடுத்து, அந்த வகைகளை ஒன்றாகக் கலந்து அரைப்பதற்கு முன், இறுதி பாட்டில் சைடரைக் கொண்டிருக்கும்.

பொமேஸை அரைத்து அழுத்துவது

சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே ஆப்பிள்களை கூழாக அரைப்பதன் நன்மையைக் கண்டுபிடித்தனர், இது போமேஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வியர்வை வெளியேறிய பிறகும் கூட, ஆப்பிள்கள் தடிமனாகவும், முழுதாக இருக்கும்போது அழுத்துவது கடினமாகவும் இருக்கும். ஒரு ஆப்பிள் கிரைண்டர் பெயர் குறிப்பிடுவதைத் தான் செய்கிறது: முழு ஆப்பிள்கள்-விதைகள் மற்றும் பைப்கள் உள்ளிட்டவை-ஒரு தண்டுக்குள் செலுத்தப்படுகின்றன, அங்கு துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்திகள், கத்திகள் மற்றும் முனைகள் ஆகியவை பழங்களை ஒரே மாதிரியான துண்டுகளாக வெட்டுகின்றன. இந்த செயல்முறை அரைத்தல் அல்லது நசுக்குதல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

அரைத்த பிறகு, போமாஸ் ஒரு பத்திரிகைக்கு நகர்த்தப்படுகிறது. சில சைடரிகள் உடனடியாக சைடரை அழுத்தும், மற்றவை குறைந்த நேரம்-குறைந்தது 15 நிமிடங்கள், ஆனால் சில ஆங்கிலம் அல்லது பிரெஞ்ச் ரெசிபிகளில் ஒரு நாள் வரை-போமாஸ் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்ய அனுமதிக்கும். கருமை நிறத்தில். இது பின்னர் முடிக்கப்பட்ட, தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் நிறத்திற்கு மொழிபெயர்க்கப்படும். பின்னர் திண்மப் பொருட்களிலிருந்து திரவ சாறு-பெரும்பாலும் கட்டாயம் என்று குறிப்பிடப்படும்-பிரிந்தெடுக்கப்படும்.

நொதித்தல் மற்றும் ரேக்கிங்

புதிதாக அழுத்தும் சாறு இது வரை கடின சைடராக மாறாது ஈஸ்ட் அதன் சர்க்கரைகளை உட்கொண்டு அவற்றை ஆல்கஹாலாக மாற்றும் வாய்ப்பு உள்ளது. சைடர் அழுத்தி, தயாரிப்பாளரின் விவரக்குறிப்புகளுக்கு வயதாகிவிட்டால், இது நிகழ்வதற்காக நொதித்தல் பாத்திரங்களுக்கு மாற்றப்படுகிறது.

பெரிய செயல்பாடுகள் பீப்பாய் அளவு மூலம் அளவிடப்படும் துருப்பிடிக்காத எஃகு நொதித்தல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தும். சிறிய செயல்பாடுகள் பிளாஸ்டிக் நொதித்தல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது கூட கார்பாய்ஸ், வாட்டர் கூலர் பாட்டில்களை ஒத்த கண்ணாடி குடங்கள். அவற்றின் கழுத்தில் ஒரு முத்திரை உள்ளது, இது கார்பன் டை ஆக்சைடு (ஈஸ்ட் துணை தயாரிப்பு) வெளியேற அனுமதிக்கிறது.

சில தயாரிப்பாளர்கள் தேர்வு செய்கிறார்கள் பீப்பாய் வயது அவற்றின் சைடர்கள், இது மரத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் பிரசாதங்களை உட்செலுத்துகிறது. பீப்பாய்கள் ஒருமுறை விஸ்கியை வைத்திருந்தால், அந்த இனிமையான சுவைகள் இறுதி தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாக மாறும்.

சாறு குளிர்ச்சியான, பொருத்தமான வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டவுடன், கடினமான சைடரை உருவாக்க ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா என்பது ஈஸ்டின் ஒரு திரிபு ஆகும், இது சர்க்கரைகளை ஆல்கஹாலாக மாற்றுவதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு தேர்வு செய்யலாம் பரந்த நூலகம் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியாவின் பீர் அல்லது ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் சைடர்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

இதையெல்லாம் செய்த பிறகு, சைடர் ரேக் செய்யப்படுகிறது. கால ' சாதனைகள் புரிய ” வெறுமனே வேறு இடத்தில் வைப்பது என்று பொருள். சைடர் அதன் முதன்மை நொதித்தலை முடித்தவுடன், பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் (லீஸ்) திரண்டிருக்கும் வண்டல் திரவத்திலிருந்து வெளியேற்றப்பட்டு, மற்றொரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது - அதாவது ரேக் செய்யப்பட்டது. இது ஒரு பாட்டில், இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் தொட்டி அல்லது சேமிப்பு கொள்கலனாக இருக்கலாம்.

நீயும் விரும்புவாய்: சைடருக்கு அதன் சொந்த அடையாளம் தேவை. ஒற்றை-வகையான பாட்டில்கள் உதவலாம்.

வடிகட்டுதல் மற்றும் கார்பனேற்றம்

இருந்தாலும் படி பொதுவாக எப்போதும் திரவத்தில் இருந்து நீக்கப்படும், சைடர் இன்னும் இயற்கையாகவே மங்கலாக இருக்கும். இந்த நாட்களில் அடிக்கடி, நீங்கள் இயற்கையாகவே காணலாம் மங்கலான சைடர்கள் விற்பனைக்கு. இருப்பினும், பல சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் வாடிக்கையாளர்கள் - கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து குமிழ்கள் எழுவதைக் காணக்கூடிய தெளிவான பானத்தை விரும்புகிறார்கள்.

இந்த தோற்றத்தை அடைய, சைடர் வடிகட்டப்பட வேண்டும். சைடர் தயாரிப்பாளர்களுக்கு பல்வேறு விருப்பங்கள் உள்ளன, இதில் சைக்ளோன் வடிகட்டுதல் அடங்கும், இது டயட்டோமேசியஸ் எர்த் அல்லது இயற்கை வடிகட்டுதல் போன்ற ஊடகங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. வண்டல் ஒரு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சேகரிக்க. தெளிவுபடுத்தப்பட்ட சைடர் எஞ்சியிருக்கும் கரிமப் பொருளைத் தொந்தரவு செய்யாமல் அகற்றப்படுகிறது.

கார்பனேஷனைப் பொறுத்தவரை? ஈஸ்ட் உண்மையில் உருவாக்கும் போது CO2 நொதித்தலின் ஒரு துணைப் பொருளாக, இது பெரும்பாலும் மிகக் குறைவாகவே உள்ளது மற்றும் பலர் சைடரில் (அல்லது பீர், அல்லது ஷாம்பெயின் ) இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் போது, ​​பேக்கேஜிங் முன், பல சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் கார்பனேட்டை கட்டாயப்படுத்துவார்கள், இது திரவத்தில் CO2 ஐ கட்டாயப்படுத்துகிறது.

சந்தைக்கு தயாராகிறது

இந்த நாட்களில் பேக்கேஜிங் பல வடிவங்களில் வரலாம். பாட்டில்கள் ஒரு இயற்கையான தேர்வாகும், ஆனால் வரைவு சாறு அமெரிக்காவில் பெருகிய முறையில் பொதுவானதாகி வருகிறது, எனவே பதிவு செய்யப்பட்ட சைடர், கைவினை பீர் இயக்கத்திற்கு மிகவும் நன்றி.

நிச்சயமாக, நுகர்வோர் தேர்வுகளுக்காக பாதிக்கப்படுவதில்லை. இந்த நாட்களில், இது ஒரு இனிமையான மற்றும் குமிழியான புதிய பள்ளி சைடராக இருந்தாலும் அல்லது பழங்கால மரபுகளுக்குத் திரும்பும் ஒன்றாக இருந்தாலும், ஏராளமான விருப்பங்கள் தயாராக உள்ளன. சிலவற்றை எடுப்பதில் ஆர்வமா? எங்களுடைய சில இங்கே இப்போது குடிக்க பிடித்த சைடர்கள் .