ஒரு பாட்டிலில் பல பழங்கால மதுவை கலப்பது பற்றி புதுமை எதுவும் இல்லை. இது போன்ற விஷயங்களுக்கான அடிப்படை சூத்திரம் ஷாம்பெயின் , செர்ரி மற்றும் துறைமுகம் , அனைத்து பிறகு. ஆனால் கலிபோர்னியா உற்பத்தியாளர்களின் எண்ணிக்கை இன்னும் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு இந்த கருத்தைப் பயன்படுத்துகிறது.

'ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பழங்கால-தேதியிடப்பட்ட மற்றும் திராட்சைத் தோட்டத்தால் நியமிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் அதிகமாகத் தொங்குகிறார்கள்,' என்கிறார் ஜான் ஃபால்கோன், ஒரு மூத்த நாபா மற்றும் செயின்ட் பார்பரா தயாரிக்கும் ஒயின் பகுதிகள் பால்கோன் குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்கள் அவரது மனைவி ஹெலன் ஃபால்கோனுடன் அவர்களது சிறிய தோட்டத்தில் இருந்து பாசோ ரோபிள்ஸ் . சுமார் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இந்த ஜோடி 1980களுக்கு முந்தைய கலிபோர்னியா பாட்டில்களால் ஈர்க்கப்பட்டு, நான்விண்டேஜ் (NV) மாடலைத் தழுவிய மல்டிவிண்டேஜ் அன்னேட்டை அறிமுகப்படுத்தியது.

நீயும் விரும்புவாய்: மல்டி-வின்டேஜ் மற்றும் நான்விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

அவற்றின் தற்போதைய வெளியீடு கலவைகள் குட்டித் தலை , கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் சிரா 2019, 2020 மற்றும் 2021 ஆம் ஆண்டுகளில் இருந்து. 'ஒரு பழங்காலத்திற்கு மட்டும் மட்டுப்படுத்தப்படாமல் இருப்பது ஒரு சிறந்த நன்மையாகும், ஏனெனில் அமைப்பு, நறுமணம், சுவைகள் மற்றும் நிறம் ஆகியவை பெரும்பாலான சிவப்பு திராட்சை வகைகளுடன் ஒரு வருடத்திலிருந்து மற்றொரு வருடத்திற்கு மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்' என்கிறார் ஃபால்கோன். 'இது பழைய விண்டேஜ் பீப்பாய்களிலிருந்து அதிக அமைப்பு மற்றும் கட்டமைப்பைக் கொண்ட பீப்பாய்களைத் தேர்ந்தெடுக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் மீதமுள்ள கலவையை அதிக தொனியில் உள்ள பழங்கள் அல்லது இளைய பீப்பாய்களின் வகைகளால் நிரப்பவும், ஒரு குறிப்பிட்ட பாணியில் ஒயின் தயாரிக்கவும்.'

கேரி ராபின்சன் இடது வளைவு ஒயின் ஆலை சாண்டா குரூஸ் மலைகளில் 2010 இல் அவரது சோலரா-பாணி மாஷப்பைத் தொடங்கினார். அவர் ஈர்க்கப்பட்டார் செர்ரி அதே போல் ZD ஒயின்களின் நான்விண்டேஜ் அபாகஸின் கருத்துக்கான ஆதாரம் வெற்றி பெற்றது, இது ஒரு பாட்டில் $800 வரை பெறுகிறது. 10 பழங்காலங்களில் ஒன்பது வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து ஐந்து திராட்சைகளை Mashup 7 கொண்டுள்ளது என்று ராபின்சன் கூறுகிறார், 'நுகர்வோர்களுக்கு பெரும்பாலும் மதுவை முதுமையாக்க இடமோ பொறுமையோ இருப்பதில்லை. “Mashup ஆனது எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு வயதான ஒயின் வெளியிடப்படும்போது அதை அனுபவிக்க உதவுகிறது. நேரம் எடுக்கும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு நாங்கள் கடமைப்பட்டுள்ளோம், மேலும் நீங்கள் நேரத்தை தயாரிக்க முடியாது.

ஸ்மித் டெவெரூக்ஸ் குழுவில் உள்ள சில நாபா பிராண்டுகளில் ஒன்றாகும், இது செட்ரிக் தி என்டர்டெய்னருடன் இணைந்து செட்டா கலவையை உருவாக்குகிறது. 'எண்ணிக்கையின் கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல் நீங்கள் வளர்க்கும் திராட்சைகளில் இருந்து சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கலாம்' என்கிறார் இயன் டெவெரெக்ஸ் வைட், அதன் தற்போதைய வெளியீடு 2018 மற்றும் 2019 ஆம் ஆண்டிலிருந்து கேப், மெர்லாட் மற்றும் சிராவைக் கலக்கிறது. 'இது படைப்பாற்றலுக்கும் இனிமைக்கும் திறந்த கதவு. சுதந்திரத்தின் சுவை!'

தி சியரா அடிவாரம் ஒரு பழங்கால சுடுகாடு. க்கு லாவா கேப் ஒயின் ஆலை , இது தேவையின் மூலம் புதுமையாக இருந்தது. “எங்கள் அக்கம்பக்கத்து கரடிக்கு பிடித்த உணவு எங்களுடையது மௌர்வேத்ரே , மற்றும் வெறும் மௌர்வேட்ரே,” என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர் நோலன் ஜோன்ஸ் கூறுகிறார், அவர் ஒவ்வொரு அறுவடையிலும் கரடியை ஓட்டுகிறார். 'பெரும்பாலான ஆண்டுகளில், கரடி போரின் வெற்றிப் பக்கத்தில் உள்ளது, இதன் விளைவாக தொடர்ந்து சிறிய விளைச்சல் உள்ளது.'

தனது அனுபவத்தை நினைவு கூர்ந்தார் பொலிங்கர் ஷாம்பெயினில், ஜோன்ஸ் பல பழங்காலங்களை ஒரு கலவையாக இணைத்தார். அவர்கள் ஆரம்பத்தில் கவலைப்பட்டார்கள், ஆனால் அனைவரும் அதை விரும்பினர், அதனால் அவர்கள் NV Mourvèdre ஐ உருவாக்கிக்கொண்டே இருந்தார்கள், பின்னர் அவர்கள் தங்கள் NV போர்ட்ஃபோலியோவில் டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் அமெரிக்கன் ரிவர் ரெட் கலவையைச் சேர்த்துள்ளனர். 'இது சில நீண்டகால மரபுகளை உடைக்க வேண்டும், ஆனால் பல பழங்காலங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் கண்கவர் ஒயின்களை வடிவமைக்க தொழில்துறை முழுவதும் தயாரிப்பாளர்களுக்கு பயன்படுத்தப்படாத வாய்ப்பு உள்ளது' என்று ஜோன்ஸ் கூறுகிறார். 'புவி வெப்பமடைதல்-தீ, உறைபனி, வறட்சி, வெள்ளம்' மற்றும் பசியுள்ள கரடிகள் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய அதிகரித்து வரும் சுற்றுச்சூழல் அழுத்தங்களுடன் தொழில் பிடிப்பதால் இந்த வாய்ப்பு மிகவும் முக்கியமானதாக மாறும்.'

நீயும் விரும்புவாய்: ஏன் க்ரோவர் ஷாம்பெயின் உங்கள் ரேடாரில் இருக்க வேண்டும்

சுமார் 25 நிமிடங்கள் தெற்கு, Miraflores ஒயின் ஆலை ரோஜோ ரெட் தயாரிக்கிறது; சமீபத்திய வெளியீடு ஒரு கலவையாகும் ஜின்ஃபான்டெல் , குட்டித் தலை, பழமையானது மற்றும் 2018 மற்றும் 2019 விண்டேஜ்களில் இருந்து சைரா. 'ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், எளிமையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும், இன்னும் சவாலான ஒன்று உள்ளது, பழங்கால மதுவை உருவாக்குவதன் மூலம்,' பொது மேலாளர் ஆஷ்லீ குனியோ கூறுகிறார். 'இது ஒரு நம்பமுடியாத திறமையான, நிலையான மற்றும் சிக்கனமான வழியாகும், முந்தைய விண்டேஜிலிருந்து எங்களிடம் எஞ்சியிருக்கும் கூடுதல் ஒயின்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இது எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு எப்போதும் மலிவு விலையில் தரமான ஒயின் உற்பத்தி செய்வதோடு கழிவுகளைத் தடுக்கிறது.'

---

முயற்சி செய்ய பழங்கால ஒயின்கள்

ஃபால்கோன் என்வி அன்னேட் XIII ரெட் (பாசோ ரோபிள்ஸ்)

இது மூன்று விண்டேஜ்களில் இருந்து பெரும்பாலும் Petite Sirah மற்றும் Syrah மற்றும் Cabernet Sauvignon ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது ஒரு தனித்துவமான மற்றும் நேர்த்தியான அடுக்கு ஒயின் தயாரிக்கிறது. கண்ணாடியில் மிகவும் இருண்ட, பாட்டில் சுண்டவைத்த மற்றும் வறுத்த கருப்பட்டி, கருப்பு ஆலிவ் மற்றும் ஊதா-மலர் நறுமணத்தை வழங்குகிறது. அண்ணத்தின் கருப்பு பழங்கள் கனமானவை மற்றும் தாக்கம் கொண்டவை, ஆனால் கிராஃபைட், சிறந்த டானின்கள் மற்றும் போதுமான அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றால் சமநிலைப்படுத்தப்படுகின்றன.  ஆசிரியர் தேர்வு. 93 புள்ளிகள்   —  மாட் கெட்மேன்

$65 பால்கோன் குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்கள்

ஸ்மித் டெவெரூக்ஸ் என்வி செட்டா ரெட் (நாபா பள்ளத்தாக்கு)

வறுக்கப்பட்ட ஓக் மற்றும் கிராஃபைட் நறுமணத்துடன் திறக்கப்படும், இந்த பெரிய, மெர்லாட் ஆதிக்கம் செலுத்தும் கலவையானது டார்க் சாக்லேட், கருப்பு திராட்சை வத்தல், சிடார் மற்றும் ஓக்-சார் சுவைகளில் நல்ல செறிவைக் காட்டுகிறது. இது முழு உடலையும், மிதமான முதல் முழு டானின்களையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் வயதுக்கு ஏற்ப வளரும். 2027–2033 வரை சிறந்தது.  93 புள்ளிகள் —  ஜிம் கார்டன்

$84 ஸ்மித் டெவெரூக்ஸ்

Miraflores NV சிவப்பு சிவப்பு (எல் டொராடோ)

பெரும்பாலும் Zinfandel, Petite Sirah மற்றும் Barbera ஆகியவற்றிலிருந்து கலக்கப்பட்ட இந்த பெரிய, வாய் நிரப்பும் மற்றும் தாராளமான ஒயின் சுவையான பழுத்த தன்மையையும், ப்ளாக்பெர்ரி மற்றும் டார்க்-சாக்லேட் சுவைகளையும் முழு உடலிலும் நன்றாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட டானின்களால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. இது பரந்த, எளிதானது மற்றும் பருகுவதற்கு சுவையானது.  90 புள்ளிகள்   —  ஜே.ஜி.

லாவா கேப் என்வி அமெரிக்கன் ரிவர் ரெட் கேபர்நெட் சாவிக்னான் (கலிபோர்னியா)

ஒரு பெரிய அமைப்பு மற்றும் சக்திவாய்ந்த ஓக் மற்றும் கருப்பு பழ சுவைகள் இந்த முழு உடல் ஒயின் நிறைய இருப்பை கொடுக்கின்றன. கேதுரு, புகையிலை மற்றும் கருப்பு செர்ரி ஆகியவற்றின் நறுமணம், உறுதியான டானின்களால் மூடப்பட்ட பஞ்ச் பெர்ரி மற்றும் காசிஸ் சுவைகளைத் தொடர்ந்து வருகிறது. 2022க்குப் பிறகு சிறந்தது.  90 புள்ளிகள்   —  ஜே.ஜி.

$18 ஒயின்.காம்

இடது வளைவு NV மாஷப் பதிப்பு 7 சிவப்பு (சாண்டா குரூஸ் மலைகள்)

இந்த பழங்கால அல்லாத, சோலேரா பாணி பாட்டில்களின் ஆரம்ப தொகுதி 2010 இல் தொடங்கியது, மேலும் இது வருடாந்திர வெளியீடுகளைப் பின்பற்றுவது புதிரானது. இந்த பதிப்பு கருப்பட்டியின் வட்டமான நறுமணம் மற்றும் மூக்கில் முக்கிய மர மசாலா நிகழ்ச்சியை வழங்குகிறது. அண்ணம் கருப்பட்டி, வெடித்த மிளகு மற்றும் ஏராளமான மூலிகைகள் சிவப்பு மர மசாலாவுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.  ஆசிரியர் தேர்வு. 90 புள்ளிகள்   —  எம்.கே.

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது  ஜூன்/ஜூலை 2024 ஒயின் ஆர்வலர் இதழ். கிளிக் செய்யவும்  இங்கே  இன்று குழுசேர!

கடையில்

உங்கள் ஒயின் பாணியை ஒழுங்கமைத்து காட்சிப்படுத்துங்கள்

உங்கள் வீட்டிற்கான ஒவ்வொரு பாணி, அளவு மற்றும் இடத்தின் அலங்கார ஒயின் ரேக்குகளுடன் ஒரு விதிவிலக்கான ஒயின் தேர்வை காட்சிக்கு வைக்கவும்.

அனைத்து ஒயின் ரேக்குகளையும் வாங்கவும்