இதயம் உடைந்த உரிமையாளரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான ரோலண்ட் வெலிச், 2013, 2014 மற்றும் 2015 விண்டேஜ்களின் லேபிள்களை வெய்ங்குட் மோரிக் சாங்க்ட் ஜார்ஜனின் லேபிள்களைக் கடந்துவிட்டார். பச்சை வால்டெல்லினா . 2016 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி, Velich இன் லேபிள்கள் அதற்குப் பதிலாகப் படிக்கின்றன: “ஒரு அழகான இடத்திலிருந்து வரும் தீவிர மதுவை இந்த லேபிளில் குறிப்பிட அனுமதிக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இந்த ஒயின் ஆஸ்திரிய அதிகாரிகளால் தகுதியற்றது. ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டது , திராட்சை வகைக்கு குறைக்கும், பழுதடைந்த மற்றும் வித்தியாசமானவை.'

மது வந்த இடத்தின் பெயரை எழுத விடாமல் அதிகாரிகள் வெலிச்சிற்கு தடை விதித்தனர். உலகெங்கிலும் உள்ள கைவினைஞர் ஒயின் உற்பத்தியாளர்களின் ஒரு புதிய அலை இதேபோன்ற தகுதியற்ற தன்மையை எதிர்கொள்வதால், தொழில்துறை கேள்விக்கு பதிலளிக்க கெஞ்சுகிறது: எங்கே இயற்கை மது தற்போதைய ஒயின் தயாரிக்கும் சட்டங்களுடன் உற்பத்தி பொருந்துமா?

இயற்கை மற்றும் நவீன ஒயின் தயாரிப்பிற்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு

பல இயற்கை ஒயின்கள் பிராந்திய பெயரைக் குறிப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, குறிப்பிட்ட திராட்சைத் தோட்டத்தைக் குறிப்பிடாமல், அதில் ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது. பல்வேறு காரணங்களின் அடிப்படையில் ஒயின்கள் பிராந்தியத்திற்கு 'வித்தியாசமானவை' என்று குறிப்பிடப்படுவதே இதற்குக் காரணம்.

உதாரணமாக, பிரான்சின் வின் டி பிரான்ஸ், ஆஸ்திரியாவின் வெயின் ஆஸ் ஆஸ்டெரிச், இத்தாலியின் வினோ டி தவோலா மற்றும் பலர். சிறந்த சந்தர்ப்பங்களில், லேபிள் ஆஸ்திரியாவில் வெயின்லேண்ட் போன்ற பெரிய புவியியல் பகுதியைக் குறிப்பிடலாம். ஆனால் இந்த பகுதிகள் பல தனித்துவமான ஒயின் பகுதிகளை உள்ளடக்கியிருக்கும், ஒயின் பாட்டில்களில் அவற்றின் தோற்றம் நுகர்வோருக்கு சிறிதளவு கூறுகிறது.

'வித்தியாசமானவை' என்பதன் அடிப்படையில் தகுதியற்ற பாட்டில்கள் பெரும்பாலும் நூற்றாண்டு பழமையானவை மது உற்பத்தி முறைகள் . அவை பெரும்பாலும் கரிம முறையில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வந்தவை, கைவினைப் பொருட்கள் மற்றும் பாட்டிலுக்கு முன் சேர்க்கப்படும் கந்தகத்தின் சிறிய தடயங்கள் இருக்கலாம். ஒப்பிடுகையில், தொழில்துறை தரமானது அதிக அளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்கள், செயற்கை ஸ்ப்ரேக்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் தொழில்நுட்பங்களின் பயன்பாடு ஆகியவற்றால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. எனவே, இந்த இயற்கை ஒயின்கள் 'வித்தியாசமானவை,' தற்போதைய 'வழக்கமான' வகைகள் மதுவை பல வழிகளில் செயலாக்குகின்றன, அவை தொழில்துறைக்கு மிகவும் புதியவை.

ஜெர்மனியின் வளர்ந்து வரும் இயற்கை ஒயின் காட்சியை அறிந்து கொள்ளுங்கள்

'புத்தகத்தில் உள்ள அனைத்து நுணுக்கங்களையும் பயன்படுத்தி அனைத்து சேர்க்கைகள், இயந்திரங்கள் மற்றும் கையாளுதல்களுடன் மது தயாரிக்கும் ஒருவர், தங்கள் குறிப்பிட்ட திராட்சைத் தோட்டத்தை லேபிளில் எழுதுவது எப்படி சாத்தியம், ஆனால் திராட்சையுடன் மட்டுமே வேலை செய்யும் நாங்கள், அவ்வாறு செய்யக்கூடாது.' ரோஸி ஷஸ்டரின் ஹான்ஸ் ஷஸ்டர் ஆச்சரியப்படுகிறார் பர்கன்லாந்து , ஆஸ்திரியா. 'அதிகமான' சல்பர் டை ஆக்சைடு இருந்ததால் அவரது ஒயின் தகுதி நீக்கம் செய்யப்பட்டது. இதற்கிடையில், அந்த மதுவின் ஆய்வக பகுப்பாய்வு லிட்டருக்கு மொத்தம் 26 மில்லிகிராம்களைக் காட்டுகிறது. அளவைப் பொறுத்தவரை, சராசரியாக ஒரு பாட்டில் ஒயின் ஒரு லிட்டருக்கு 100 மில்லிகிராம்களைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் அதிகபட்ச சட்ட வரம்பு அமெரிக்கா லிட்டருக்கு 350 மில்லிகிராம் ஆகும்.

இந்த பிரச்சனை தொழில்துறை புரட்சியின் விளைவு என்று ஸ்கஸ்டர் கூறுகிறார். இயந்திரங்கள் மற்றும் இரசாயனங்களின் வளர்ச்சியுடன், மது தொழில் மாறியது, பெரிய அளவிலான ஒயின் தயாரிப்பை எளிதாக்கியது. திடீரென்று, மதுவில் தண்ணீர் சேர்ப்பது பாதாள அறையில் மிகப்பெரிய குற்றம் அல்ல. டானின் பொடி மற்றும் ஓக் சில்லுகள் 1990 களில் பிரபலமடைந்தன, அவை ஒயின் கொடுக்க பயன்படுத்தப்பட்டன கருவேல சுவை மற்றும் பீப்பாய்களில் வயதானதற்கு பதிலாக டானின் அமைப்பு.

தொழில்துறை புரட்சி ஒரு சோகமான உண்மைக்கு வழிவகுத்தது, இயற்கை ஒயின் நுகர்வோருக்கு அந்நியமானது மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் வழக்கமாகிவிட்டது. 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நவீன ஒயின் தயாரிப்பில் பெரும்பாலான தந்திரங்கள், சேர்க்கைகள் மற்றும் இரசாயனங்கள் இல்லை. ஏறக்குறைய 8,000 ஆண்டுகளாக, கந்தகத்தைத் தவிர, சேர்க்கைகள் இல்லாமல் மனிதர்கள் ஒயின் தயாரித்துள்ளனர், ஆனால் கடந்த 50 ஆண்டுகளில், வெளிநாட்டு சட்டமியற்றுபவர்கள் அதை சாத்தியமற்றதாக மாற்றியுள்ளனர்.

இப்போதெல்லாம், சில சந்தர்ப்பங்களில், ஒயின் தயாரிப்பது தொழில்துறை ஈஸ்ட், தியாமின் ஹைட்ரோகுளோரைடு, டார்டாரிக் அமிலம், சிலிக்கா ஜெல், பெக்டினேஸ், காப்பர் சல்பேட், ஜிப்சம், செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் மற்றும் அசிடால்டிஹைடு ஆகியவற்றுடன் ஒரு வேதியியல் பரிசோதனையை பிரதிபலிக்கிறது. இந்த பட்டியல் நீங்கள் நினைப்பதை விட நீளமானது, மேலும் மது நுகர்வோர் பெரும்பாலும் அறிந்திருக்க மாட்டார்கள், ஏனெனில் இந்த தகவல் ஒயின் லேபிள்களில் தோன்ற வேண்டும் என்று எந்த சட்டமும் தேவையில்லை.

செர்பியாவைச் சேர்ந்த புதிய இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளரான போஜன் பாசா இதை நேரடியாக அனுபவித்தார். 'இன்ஸ்பெக்டர் என் பாதாள அறையைப் பார்க்க வந்து, இங்கு மதுவை உற்பத்தி செய்ய முடியாது, ஏனென்றால் என்னிடம் ஒயினாலஜிக்கல் ஏஜெண்டுகளுக்கு தனி அறை இல்லை' என்று பாஷா கூறுகிறார். 'நான் எதையும் பயன்படுத்துவதில்லை என்று அவளிடம் சொன்னபோது, ​​முதலில் நான் எப்படி ஒயின் தயாரிக்கிறேன் என்று கேட்டாள்.'

தீர்ப்பில் உள்ள முரண்பாடுகள் காரணமாக முரண்பாடு மேலும் செல்கிறது. ஒயின்கள் 'சோதனையில் தேர்ச்சி பெற', அவை மேகமூட்டமாக இருக்கக்கூடாது. “[இருப்பினும்], பல வடிகட்டப்படாத மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத சிவப்பு செய் வெள்ளை ஒயினைக் காட்டிலும் பார்ப்பது கடினமாக இருப்பதால், தேர்வில் தேர்ச்சி பெறுங்கள், ”என்று ஆல்வின் ஜர்ட்ஷிட்ச் தனது பெயரிடப்பட்ட எஸ்டேட்டில் தனது அனுபவத்தைப் பற்றி கூறுகிறார். காம்டால் . யுர்ச்சிச் அவரது அண்டை வீட்டாரான ஃபிரெட் லோய்மர் மற்றும் ஸ்டைரியன் சகா ஆர்மின் டெமென்ட் ஆகியோருடன் இணைந்து இதை மாற்ற போராடும் பெரிய ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்றாகும்.

மாற்றத்தை நோக்கிப் பார்க்கிறேன்

இயற்கை ஒயின் விவசாயிகளுக்கு இது மிகவும் இருண்டது அல்ல. மக்கள் கவனிக்கிறார்கள், மாற்றத்தைத் தூண்டக்கூடிய சில அதிகாரங்களைக் கொண்ட நபர்கள் தங்கள் கவலைகளைக் கூறத் தொடங்குகின்றனர். உதாரணமாக, தி பிரஞ்சு 'வின் மெத்தோட் நேச்சர்' என்ற லேபிளை உருவாக்கியது பயிற்சி செய்யும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட இயற்கை ஒயின்களை அடையாளம் காண கரிம அல்லது பயோடைனமிக் திராட்சை வளர்ப்பு. இதைச் செய்ய, அவர்கள் உள்நாட்டு ஈஸ்ட்களை மட்டுமே நம்பலாம், மேலும் அவர்களால் சரிசெய்ய முடியாது அமிலத்தன்மை அல்லது சர்க்கரை அளவு. அவை என்சைம்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் சத்துக்கள் போன்ற பொதுவான சேர்க்கைகளைத் தவிர்க்கின்றன, மேலும் திராட்சைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.

ஆஸ்திரியாவில், இந்த உரையாடல் தொடங்குகிறது. கிறிஸ் யார்க், தலைமை நிர்வாக அதிகாரி மற்றும் நிர்வாக இயக்குனர் ஆஸ்திரிய ஒயின் சந்தைப்படுத்தல் வாரியம் , Qualitätswein (தரமான ஒயின்) பதவியின் கீழ் இயற்கை ஒயின்களை கட்ட சட்டமியற்றுபவர்களுடன் பேச்சுவார்த்தை நடத்தி வருகிறது. இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில், வேளாண் அமைச்சரால் நியமிக்கப்பட்ட ஒயின்க்கான மிக உயர்ந்த அதிகாரமான ஆஸ்திரிய தேசிய ஒயின் குழுவிற்கு யார்க் ஒரு விளக்கக்காட்சியை வழங்கினார்.

புவி நாள் மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் ஆதரிக்கும் 10 நிலையான ஒயின் ஆலைகள்

'எங்கள் இயற்கை ஒயின்கள் எவ்வளவு நன்றாக தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதையும், நமது ஏற்றுமதி சந்தைகளில் அவை எவ்வளவு நன்றாக உணரப்படுகின்றன என்பதையும் நான் கவனித்தேன்' என்று யார்க் விளக்குகிறார். ஏற்றுமதியைப் பொறுத்தவரை, ஒரு ஒயின் 'தரமான ஒயின்' என்று தகுதி பெறவில்லை என்றால், அது ஆஸ்திரியக் கொடியைக் காட்டாது. 'நான் குழுவிற்கு எண்களைக் காட்டினேன், மேலும் இந்த சிறந்த சந்தைப்படுத்தல் கருவி பொருத்தமானதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன்.'

ஆனால் ஆஸ்திரியாவின் அசல் இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரான செப் மஸ்டர், அவர் ஒயின் தகுதியைப் பெற முயற்சிக்கவில்லை என்று கூறுகிறார். பர்கன்லாந்தில் உள்ள குட் ஓகாவ்வைச் சேர்ந்த ஸ்டெபானி மற்றும் எட்வார்ட் ட்செப்பே-எசெல்பாக் ஆகியோர் அந்த உணர்வைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். அவர்களின் ஆதரவு இல்லாமல், பல இயற்கை ஒயின் முன்னோடிகள் லேபிள் லேபிள்களை மாற்றுவதற்கான அவர்களின் அழைப்புகள் கேட்கப்படாமல் போய்விடும் என்று கவலைப்படுகிறார்கள்.

இந்த விவாதத்தின் முடிவு என்னவாக இருக்கும்? துரதிர்ஷ்டவசமாக, சட்டப்பூர்வ மாற்றங்கள் ஒரே இரவில் நடக்காது, மேலும் ஏதேனும் பெரிய மாற்றங்கள் செய்யப்படுவதற்கு குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகள் ஆகும். உலகெங்கிலும் உள்ள இயற்கை ஒயின் லேபிளிங்கிற்கு மாற்றத்தைக் காண்போமா என்பதை நேரம் மட்டுமே சொல்லும்.