2021 இல், ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர் லூயிஸ் ரோடரர் அதன் சிறந்த விற்பனையான பழங்கால ப்ரூட் பிரீமியர் தயாரிப்பை நிறுத்த முடிவு செய்தபோது தலைப்புச் செய்திகளை உருவாக்கியது, அதற்குப் பதிலாக 'கலெக்ஷன்' என்று அழைக்கப்படும் புதிய மல்டி-விண்டேஜ் க்யூவியை மாற்றியது. போன்ற வீடுகளின் அடிச்சுவடுகளைப் பின்பற்றி, அத்தகைய மாற்றத்தை அறிவிப்பது சமீபத்திய தயாரிப்பாளர் ஜாக்குசன் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இது Cuvée ஏழு-தொடர்களுக்கு ஆதரவாக அதன் பழங்கால கலவையிலிருந்து விடுபட்டது.

ஜாக்வெஸனைத் தவிர, ஒரு சில வீடுகளில் பல பழங்கால சலுகைகள் உள்ளன: மடியில் அதன் கிராண்ட் குவீயை உருவாக்குகிறது, லாரன்ட் பெரியர் கிராண்ட் சீக்கிள் மறு செய்கைகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் ஷாம்பெயின் லாலியர் மல்டி-வின்டேஜ் பாட்டிலிங் Serié R ஐ உருவாக்கியது ('R' என்பது 'Recolte' ஐ குறிக்கிறது, 'அறுவடை' என்பதற்கான பிரெஞ்சு வார்த்தை). ஆனால் இந்த மல்டி-விண்டேஜ் ஒயின்கள் அவற்றின் பழங்காலமற்ற ஒயின்களிலிருந்து வேறுபட்டதா?

பதில் 'ஓய்'.

நான்விண்டேஜ் என்றால் என்ன?

மஞ்சள் லேபிளின் மிதமான விலை பாட்டிலை நீங்கள் எப்போதாவது அனுபவித்திருந்தால் கிளிகோட் விதவை அல்லது நீல முத்திரை நிக்கோலஸ் ஃபுய்லாட் , உங்களுக்கு ஓரளவு தெரிந்திருக்கலாம் பழமையற்றது ஷாம்பெயின்-இந்த ஒயின்கள் லேபிளில் குறிப்பிடப்பட்ட ஒரு அறுவடை ஆண்டு (அக்கா 'விண்டேஜ்') இல்லை. பல அறுவடை ஆண்டுகளில் திராட்சைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களைக் குறிக்க ஒயின் தொழில்துறை நீண்ட காலமாக 'நன்விண்டேஜ்' (சில நேரங்களில் 'என்வி' என்று எழுதப்படுகிறது) என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறது. ஷாம்பெயினில் இது ஒரு முக்கியமான நடைமுறையாகும், அங்கு மோசமான வளரும் பருவத்தின் விளைவுகளைத் தணிக்க மது இருப்புக்கள் வைக்கப்படுகின்றன.

ஷாம்பெயின் ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

'விளைச்சல் மற்றும் தரம் போன்ற பழங்கால விளைவுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக பாரம்பரியமாக கலவைகள் செய்யப்பட்டன' என்று மாக்சிமிலியன் பெர்னார்டோ கூறுகிறார். ஷாம்பெயின் ஓனோடெக்னிக் நிலையம் (SOEC) . '[கலப்புகளும் உதவுகின்றன] ஆண்டுதோறும் அதே சுவையைப் பாதுகாக்கின்றன.'

வழங்கிய தரவுகளின்படி, உலகம் முழுவதும் அனுப்பப்படும் ஷாம்பெயின் 75% க்கும் அதிகமானவை பழங்கால பாட்டில்கள் அல்லாதவை. ஷாம்பெயின் குழு . இந்த ஒயின்களின் கவர்ச்சியின் ஒரு பகுதி என்னவென்றால், அவை ஆண்டுதோறும் தயாரிக்கப்படுவதால், பெரிய அளவில், அவை பொதுவாக விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்களை விட மிகுதியாகவும் விலை குறைவாகவும் இருக்கும். வெளியீட்டுத் தேதியைப் பொருட்படுத்தாமல், அவை நிலையான பாணி மற்றும் பழக்கமான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளன.

மல்டி-விண்டேஜ் நுணுக்கம்

அனைத்து பழங்கால ஷாம்பெயின்களும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக 'மல்டி-விண்டேஜ்' என்றாலும், குறிப்பிட்ட சொற்களை பயன்படுத்த விரும்பும் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த பாட்டில்களை ஒரு பொதுவான வீட்டு கலவையிலிருந்து வேறுபடுத்த விரும்புகிறார்கள். 'மல்டி-விண்டேஜ்' என்ற சொல், மேல்முறையீட்டு டி'ஆரிஜின் கன்ட்ரோலி (ஏஓசி) விதிகளால் கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை என்பதால், ஒவ்வொரு வீடும் கலப்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கும் விதம் பெரிதும் மாறுபடும்-அவை அவற்றின் லேபிளிடப்பட்டால் அதே வழிகாட்டுதல்களை மட்டுமே கடைப்பிடிக்க வேண்டும். பழங்கால உணவாக மது.

லூயிஸ் ரோடரரைப் பொறுத்தவரை, புதிய மல்டி-விண்டேஜ் செயல்முறையானது ஒரு அடிப்படை மதுவை உள்ளடக்கியது. இருப்பு perpetuelle ,” ஷெர்ரி தயாரிக்கும் போது பயன்படுத்தப்படும் சோலரா அமைப்பைப் போன்றது: பழைய பழங்காலப் பழங்களின் இருப்பு, தற்போதைய அறுவடையிலிருந்து ஒயின் நிரப்பப்பட்ட ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. ஜாக்வெஸனைப் பொறுத்தவரை, அடிப்படை ஒயின் மிக சமீபத்திய அறுவடையிலிருந்து வருகிறது, இது 20 முதல் 30 சதவிகிதம் இருப்பு ஒயின்களால் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. க்ரூக்கில், கிராண்ட் குவீ ஒரு குறிப்பிட்ட அறுவடை ஆண்டை மையமாகக் கொண்டது, பின்னர் பத்து அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெவ்வேறு ஆண்டுகளில் இருந்து டஜன் கணக்கான ஒயின்களுடன் உன்னிப்பாக கலக்கப்படுகிறது. லாலியர் சிறிய அளவிலான விண்டேஜ் ஆண்டுகளுடன் கலந்த ஒரே அறுவடையில் கவனம் செலுத்துகிறார், மேலும் லாரன்ட் பெர்ரியர் கிராண்ட் சீக்கிள் மூன்று சிறந்த பழங்கால ஆண்டுகளைக் கலக்கிறது.

பழங்கால ஒயின்கள் ஆண்டுதோறும் சீரான தன்மை மற்றும் நிலைத்தன்மைக்காக பாடுபடும் அதே வேளையில், பல பழங்கால ஒயின்கள் மிகவும் தனித்துவமான பாணியைத் தக்கவைத்துக் கொள்கின்றன. அவை ஒரு குறிப்பிட்ட அறுவடையின் சிறந்த பண்புகளை முன்னிலைப்படுத்தவும், ஒவ்வொரு பாட்டிலுக்கும் தனித்துவமான குணாதிசயங்களை வழங்குவதற்காகவும் உள்ளன - பொதுவாக விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்களுடன் மட்டுமே தொடர்புடைய அனைத்து பண்புகளும்.

லூயிஸ் ரோடரரில் உள்ள குகையின் செஃப் ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் லெகைலன் கூறுகிறார்: 'நாங்கள் இப்போது எங்கள் மல்டி-வின்டேஜை விண்டேஜ் அல்லாத தத்துவத்தை விட விண்டேஜ் தத்துவத்துடன் கலக்கிறோம். 'ஒவ்வொரு கலவையும் - 242, 243 - அதன் சொந்த தனித்துவமான தன்மை மற்றும் ஒருமைப்பாடு உள்ளது. இது ஒவ்வொரு மதுவிற்கும் ஒரு உண்மையான அடையாளத்தை அளிக்கிறது, கிட்டத்தட்ட ஒரு பழங்காலத்தைப் போன்றது.

விண்டேஜுக்கு ஒரு படி

விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்கள் மிகவும் விதிவிலக்கான ஆண்டுகளில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதனால்தான் அவை ஒயின் சேகரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஆர்வலர்களால் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்காக ஒதுக்கப்படுகின்றன. பளபளக்கும் ஒயின்களை சாதாரணமாக குடிப்பவர்களுக்கு, ஒரு முயற்சி விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்கள் மிகவும் விலையுயர்ந்த முயற்சியாக இருக்கலாம்; பல பாட்டில்களின் விலை நூறு டாலர்களுக்கு மேல் தொடங்குகிறது, ஆண்டு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மையைப் பொறுத்து, ஆயிரக்கணக்கில் இருக்கும்.

ஷாம்பெயினில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து திராட்சைகளும் விளக்கப்பட்டுள்ளன

ஆனால் ஒரு ஷாம்பெயின் பழங்காலமாகக் கருதப்படுவதால் அது ஒரு சிறந்த ஒயின் என்று அர்த்தமல்ல.

'2008 போன்ற மிக அரிதான பழங்காலத்தை தவிர, ஒரு தரமான பழங்கால பழம் கூட சரியானது அல்ல' என்று பெர்னார்டோ கூறுகிறார். “[மல்டி-விண்டேஜ், அவை] உயர்தரத்தைப் பெற சிறந்த பழங்காலங்களின் கலவைகள் cuvée , பெரும்பாலும் ஒற்றை பழங்காலத்தை விட சிறந்தது.

மல்டி விண்டேஜ் விருப்பங்கள் மலிவானவை அல்ல, ஆனால் அவை உள்ளன அவர்களின் ஒற்றை-விண்டேஜ் சகாக்களை விட பெரும்பாலும் அணுகக்கூடியது. அவர்கள் வீட்டின் கையொப்ப பாணியின் நிலைத்தன்மையை இழக்காமல், பழங்கால மாறுபாடுகள் பற்றிய நுண்ணறிவு மற்றும் கல்வியை வழங்க முடியும். இந்த கலவைகள் பழங்கால மற்றும் பழங்கால குவீஸ் இரண்டிலும் சிறந்தவற்றை இணைப்பதன் மூலம் ஆய்வுக்கு ஏற்ற வாகனமாகும்.

'பல பழங்காலத்தை நோக்கி எங்கள் லட்சியங்களை உயர்த்துவது, முன்னர் விதிக்கப்பட்ட எந்த சூத்திரத்திலிருந்தும் எங்களை விடுவித்தது' என்று லெகாலியன் கூறுகிறார்.

சுருக்கமாக, மல்டி-விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் பழங்கால ஒயின் குடையின் கீழ் வரக்கூடும், ஆனால் இந்த வகை ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை இன்னும் ஆக்கப்பூர்வமான அட்சரேகையை அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் அவர்கள் முந்தைய ஆண்டைப் போலவே அதே ஒயின் தயாரிக்க முயற்சிக்கவில்லை. இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் மிகவும் வெளிப்படையானதாகவும் சிக்கலானதாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை முதுமைக்கு சிறந்ததாக இருக்கும்.

பலருக்கு, இது உங்கள் வழக்கமான பழங்கால ஷாம்பெயின்-க்கு மேலே ஒரு கண்ணாடியை உயர்த்துவதற்குத் தகுதியான ஒன்று.