'ஃபிளின்டி' என்ற சொல் சராசரி மது அருந்துபவர்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமாக இருக்காது. ஒரு அசாதாரணமானது பயங்கரவாதம் பல வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படும் சுயவிவரக் குறிப்பு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் இம்பைபர்கள் வழக்கமான பழ நறுமணத்திற்கு வெளியே அதை விவரிக்க கடினமாக இருக்கலாம்.

'உலர்ந்த, மிருதுவான, அமிலத்தன்மை கொண்ட வெள்ளை ஒயின்களில் பிளின்ட் காணப்படுகிறது மற்றும் கனிம சுவை உணர்வைக் கொண்டுள்ளது' என்கிறார் ஒயின் மேலாளர் ஸ்டு உட்வார்ட். மிஸ்டிக் ஒயின் ஷாப் ஆர்லிங்டன், மாசசூசெட்ஸில். 'நறுமணம் கடினமான உலோகத்திற்கு எதிராக ஒரு தீக்குச்சியை (தீப்பெட்டி) தாக்குவது போல் இருக்கும்.'

பிரான்சின் லோயர் பள்ளத்தாக்கு சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் போன்ற சான்செர்ரே மற்றும் Pouilly-Fum இது லோயரின் சிக்னேச்சர் ஃபிளின்டி டெரோயரை வெளிப்படுத்தும் சிறந்த மாறுபட்ட எடுத்துக்காட்டுகள். இப்பகுதியின் கல் மண் லோயர் பள்ளத்தாக்கு நிலப்பரப்பை உள்ளடக்கிய பல்வேறு மண் பண்புகளை கொண்டு வந்த மில்லியன் கணக்கான ஆண்டுகால அரிப்பின் விளைவாகும்.

முக்கிய ஒயின் அரோமாஸின் பின்னால் உள்ள அறிவியல், விளக்கப்பட்டது

கில்லஸ் தமக்னன், நிறுவனர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் டொமைன் டெஸ் பியர்ரெட்ஸ் உள்ளே டூரைன் , பிரான்ஸ் , பிளின்ட் மண் அவரது ஒயின்களுக்கு நேர்மறையான தன்மையைக் கொண்டுவருகிறது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்.

'சொல் இருந்தாலும்' கனிமத்தன்மை ’ என்பது வெள்ளை ஒயின்கள் மத்தியில் மிகவும் பரந்த சுயவிவரக் குறிப்பு, எங்கள் குறிப்பிட்ட டெரோயர், Sauvignon Blanc போன்ற வகைகளை Pierre à fusil வகை சுவைகளை (துப்பாக்கி பிளின்ட்) உருவாக்க உதவுகிறது,” என்கிறார் தமக்னன். 'நாம் உண்மையில் பிளின்ட் கல்லை சுவைக்கலாம்!'

டூரைனில், பிளின்ட் கற்கள் தொடர்புடையவை களிமண் , இது வெள்ளை ஒயின்களுக்கு மென்மையான மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுவருகிறது. இந்த கற்கள் கடினமான, பிரதிபலிப்பு மேற்பரப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை பகலில் சூரியனில் இருந்து வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து இரவில் கொடிகளுக்குத் திரும்பக் கொடுக்கின்றன. இந்த செயல்முறை ஒரு நிலையான, சமமான பழுக்க வைக்கிறது. சைலக்ஸ் (பிளின்ட் கற்களுக்கான மற்றொரு பெயர்) ஒயின்களுக்கு ஒப்பிடமுடியாத கனிம வெளிப்பாட்டையும் நேர்மையையும், அதே போல் பழைய பழங்காலங்களில் காரமான தன்மையையும் தருகிறது.

ஒயினில் ஸ்லேட் மண்ணைப் புரிந்துகொள்வது

சுடுமண் மண்ணில் இருந்து வளர்க்கப்படும் ஒயின்கள் உணவில் அற்புதமாக இருக்கும், ஏனெனில் அவற்றில் பல நடுத்தர உடல் உயரம் கொண்டவை. அமிலத்தன்மை . மட்டி மற்றும் சிப்பிகள் போன்ற இலகுவான மீன் உணவுகள் வெளிப்படையானவை. ஆனால் இந்த ஒயின்கள் ஒரு தந்திரம் போனி இல்லை. அவர்கள் கிரீமி மற்றும் வெண்ணெய் சாஸ்கள் கொண்ட உணவு வகைகளையும், வியல், பன்றி இறைச்சி, வான்கோழி மற்றும் கோழி போன்ற கனமான இறைச்சிகளையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம். அவர்கள் உணவு இல்லாமல் தாங்களாகவே குடிக்கவும் சரியானவர்கள்.

'Sauvignon Blancs அற்புதமாக வெளிப்படுத்தும் மற்றும் சமச்சீரானவை, அமிலத்தன்மையின் குறிப்பைக் கொண்ட சிட்ரஸ் சுவைகள் மற்றும் மிகவும் தற்போது புகைபிடிக்கும் பிளின்ட் நறுமணங்களைக் காட்டுகின்றன,' என்கிறார் தமக்னன். 'எங்களைப் பொறுத்தவரை, அனைத்தும் 'டொமைன் டெஸ் பியர்ரெட்ஸ்' என்ற பெயரில் உள்ளது, அதாவது பிரெஞ்சு மொழியில் 'சிறிய கற்கள்'. இங்கே, சாவிக்னான் பிளாங்க், பள்ளத்தாக்கின் ராஜா என்று அழைக்கப்படும், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நமது ஃபிளின்டி மண்ணின் பெரும்பகுதியை வெளிப்படுத்துகிறது.