'தினமணி' என்ற வார்த்தையை நீங்கள் எப்போதாவது சந்தித்திருந்தால், அது ஒரு விஜயத்தின் போது இருக்கலாம் கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரிப்பாளரின் இரவு உணவின் போது ஒயின் அல்லது சிப்களுக்கு இடையில். பின்னர் நீங்கள் சென்ற அடுத்த இடத்திலும் அதற்குப் பின் வந்த இடத்திலும் அதை மீண்டும் கேட்டிருக்கலாம். தினசரி என்பது 'தினசரி' என்று பொருள்படும், மேலும் ஒயின் வளரும் பகுதிகளில் 'தினசரி ஸ்விங்' அல்லது 'தினூர் ஷிப்ட்' என்பது அதிகபட்ச தினசரி வெப்பநிலைக்கும் குறைந்தபட்ச இரவு வெப்பநிலைக்கும் 24 மணி நேர இடைவெளியில் உள்ள வித்தியாசமாகும். திராட்சை மற்றும் ஒயின் தரத்தின் சில அம்சங்களைப் புரிந்துகொள்வதற்கான சரியான அளவீடு இது, ஆனால்-என் பார்வையில்-மிதமாகப் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே. சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், தங்களுடைய திராட்சைத் தோட்டங்கள்-மற்றும் மற்ற கோல்டன் ஸ்டேட் கவுண்டிகளில் உள்ள தங்கள் சக ஊழியர்களின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் அல்ல-குறிப்பாக ஆசீர்வதிக்கப்பட்டவை என்று உங்களை நம்ப வைக்க ஆர்வமாக உள்ளனர், அவர்கள் அதை அளவற்ற வழிகளில் பயன்படுத்துகின்றனர்.

' லேக் கவுண்டி மற்ற பிராந்தியங்கள் நகலெடுக்க முடியாத தினசரி ஊசலாடுகிறது,' என்று பெருமை பேசுகிறது லேக் கவுண்டி ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் அதன் இணையதளத்தில். ஸ்விங் 50 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கும் மேலும் அதிக உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது சிக்கலான கட்டுரையின் படி, திராட்சை மற்றும் ஒயின் இரண்டிலும் சுவைகள் மற்றும் சமநிலை. ஆனால் மற்ற பகுதிகள் லேக் கவுண்டியின் தினசரி ஊசலாட்டத்தை நகலெடுக்கலாம் என்று தெரிகிறது. இல் பாசோ ரோபிள்ஸ் , 300 மைல்கள் தெற்கே, ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் ஒரு நாளில் 50 டிகிரி அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வித்தியாசத்தை மேற்கோள் காட்டுகின்றனர். பாசோ ரோபிள்ஸ் ஒயின் கன்ட்ரி அலையன்ஸ் அதன் தினசரி மாற்றம் 'கலிபோர்னியாவில் உள்ள வேறு எந்த முறையீட்டையும் விட அதிக பகல்-இரவு வெப்பநிலை ஊசலாட்டம்' என்று கூறுகிறது.

நான் Paso Robles மற்றும் Lake County ஒயின்கள் இரண்டின் ரசிகன், ஆனால் நீங்கள் ஒயின் வாங்கும் போது இது போன்ற கோரிக்கைகள் உதவியாக உள்ளதா?

ஆழமாகப் பார்ப்போம்: கோடை நாட்களில் வெப்பம் மற்றும் சூரிய ஒளியில் மது மற்றும் பழ சுவைகளுக்கு அடிப்படையான சர்க்கரையை மது திராட்சை படிப்படியாக உருவாக்குகிறது. திராட்சையில் உள்ள இயற்கை பழ அமிலம் எதிர் திசையில் நகரும். இது அதிக அளவில் தொடங்கி அறுவடை வரை மெதுவாக குறையும்.

குளிர் காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை ஒயின் இடையே உள்ள உண்மையான வேறுபாடு

மிக உயர்ந்த தரமான ஒயின்கள் பொதுவாக நல்ல சமநிலையுடன் கூடிய திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது போதுமான அளவு வளரும் சர்க்கரை மற்றும் மிகவும் குறைவாகக் குறையாத அமிலம். குளிர்ந்த இரவுகள் சர்க்கரை வளர்ச்சியையும் அமிலச் சிதறலையும் மெதுவாக்குவதால், வெப்பமான நாட்கள் உள்ள பகுதியில் அவை சிறந்த சமநிலையை செயல்படுத்துகின்றன என்ற வாதம் செல்கிறது.

கொலராடோவைச் சேர்ந்த புவியியலாளர் பேட்ரிக் ஷப்ராம், திராட்சை வளரும் நிலைமைகளில் நிபுணரான இவர், பலவற்றில் பணிபுரிந்தவருடன் தினசரி விவாதம் பற்றி விவாதித்தேன். அமெரிக்க ஒயின் பிராந்தியங்கள் . ஒரு பகுதியின் தனித்துவத்திற்காக வாதிடும்போது தினசரி மாற்றங்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று அவர் கூறுகிறார் பயங்கரவாதம் , ஆனால் 50 ஸ்விங்கை விட 70 டிகிரி ஸ்விங் நன்றாக இருக்குமா என்று 100க்கு அருகில் இருக்கும் அதிகபட்சம் மற்றும் உறைபனிக்கு கீழே உள்ள தாழ்வுகள் நன்றாக இருக்குமா என்று நான் கேட்டால் அவர் சிரிக்கிறார்.

தினசரி மாற்றத்தின் சுத்த அளவு ஒயின் தரத்திற்கான ப்ராக்ஸி அல்ல. 'சில நேரங்களில் இது எதிர்மாறாக இருக்கிறது,' ஷப்ராம் கூறுகிறார். பினோட் நொயர் உள்ள திராட்சை மேற்கு சோனோமா கடற்கரை மோசமான குளிர்ச்சியான வடக்கு பசிபிக் பகுதிக்கு அருகில் சில பகுதிகளில் மிதமான 20 டிகிரி மாற்றத்தைக் காணலாம். 'நீங்கள் அங்கு Pinot Noir ஐ வளர்க்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் குறைந்த தினசரி உயர்வைப் பெறுவீர்கள், அது வளரும் பருவத்தை சிறிது நீட்டிக்கும்,' ஷப்ராம் கூறுகிறார், 'அதிக குறைந்தபட்ச வெப்பநிலை இரவில் சில வளர்சிதை மாற்றத்தை அனுமதிக்கிறது. பெரிய ஊஞ்சலை விட இது சிறந்தது என்று மக்கள் வாதிடுகின்றனர்.

Pinot Noir இன் உயர் தரம், சார்டோன்னே மற்றும் கலிபோர்னியாவில் உள்ள குறைந்த-மாறும் பகுதிகளில் இருந்து மற்ற ஒயின்கள் போன்றவை செயின்ட் பார்பரா , செயின்ட் லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ் மற்றும் ஆட்டுக்கடாக்கள் இந்தக் கவனிப்பையும் ஆதரிக்கிறது. என்ற உன்னதமான வெளிப்பாட்டைக் குறிப்பிடவில்லை கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் இருந்து ஒயின்கள் போர்டாக்ஸ் , பல திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஜூலை தினசரி ஷிப்ட் சராசரியாக 20-25 டிகிரி மட்டுமே இருக்கும். மது உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் மாநிலத்தின் மேல் மற்றும் கீழுள்ள விளம்பரதாரர்கள் இந்த டிரம்மை மிகவும் சத்தமாகவும் அடிக்கடிவும் அடிப்பதன் மூலம் தினசரி மாற்றத்தின் கருத்தை மதிப்பிழக்கச் செய்யாமல் இருப்பதில் புத்திசாலித்தனமாக இருப்பார்கள். இது மார்க்கெட்டிங் சத்தத்தை அதிகரிக்கிறது. மேலும் நுகர்வோர், உற்பத்தியாளர்களின் தினசரி மேன்மையின் கூற்றுகளை ஒரு சில உப்பு தானியங்களுடன் எடுத்துக்கொள்வதில் புத்திசாலியாக இருப்பார்கள்.

ஒயின் ஒரு கவர்ச்சிகரமான மற்றும் சிக்கலான விஷயமாக மாற்றும் பல காரணிகளில் தினசரி மாற்றமும் ஒன்றாகும், ஆனால் இது ஒரு மாய மூலப்பொருள் அல்ல, அது ஒரு பிராந்தியத்தின் மதுவை மற்றொன்றை விட சிறந்ததாக மாற்றும்.

இந்த நெடுவரிசை முதலில் ஏப்ரல் 2023 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!