சிறிது காலத்திற்கு முன்பு, டேவ் அர்னால்டு மற்றும் டான் லீ ஆகியோர் பனி பற்றி வாக்குவாதத்தில் ஈடுபட்டனர்.

வாழைப்பழ ஜஸ்டினோ (ரம் மற்றும் வாழைப்பழங்கள்) மற்றும் பேராசிரியர் பிளம் (ப்ரூனே போர்பன்) போன்ற காக்டெயில்களில் வழங்கப்படும் பெரிய ஐஸ் க்யூப்பை அவர்கள் பட்டியில் பூர்த்தி செய்ய அவர்கள் பணிபுரிந்தபோது, இருக்கும் நிபந்தனைகள் , இது ஜூலை 2018 இல் திறக்கப்பட்டது, அவர்கள் ஒரு புதிரை எதிர்கொண்டனர்.

'மனித கையில் இருந்து வரும் ஒரு சிறிய ஒழுங்கற்ற தன்மையை மக்கள் அனுபவிக்கிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று அர்னால்ட் கூறுகிறார். “நான் ஓ.கே. இரண்டு பக்கங்களும் சரியானவை, நான்கு பக்கங்களும் கூட சரியானவை, ஆனால் ஆறு அல்ல. இது இனி மதுக்கடைக்காரரின் மனித நேயத்துடன் பேசாது. டான் ஏற்கவில்லை. ”

இந்த ஜோடி இயந்திரத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட பனிக்கட்டி மற்றும் கையால் செதுக்கப்பட்ட பனியின் நேரம், செலவு மற்றும் ஆற்றல் பற்றி தொடர்ந்து வாதிட்டது. லீ ஒரு தீர்வைக் கொண்டு வந்தார்: இரண்டரை அங்குல தடிமன் கொண்ட செவ்வக குச்சிகள். பனிக்கட்டிகள் அதிகமாக உருகாமல் ஒரு பட்டியில் உட்காரும் அளவுக்கு பெரியதாக இருந்தன, மேலும் ஒரு கன சதுரம் தேவைப்படும்போது, ​​எளிதான தீர்வு இருக்கிறது.

“பாம்! பாம்! இரண்டு வெற்றிகள், மற்றும் சரியான அளவு கனசதுரம் மேலெழுகிறது, ”என்கிறார் அர்னால்ட். 'இது நான் விரும்பும் ஒரு பக்கத்தில் கரடுமுரடான விளிம்பைப் பெற்றுள்ளது, அது கண்ணாடியில் பொருத்தப் போகிறது என்பது எங்களுக்குத் தெரியும், அது மறுபுறம் சரியான வெட்டுக்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நாம் பனியை இழக்க மாட்டோம். இது மேதை என்று நினைக்கிறேன். பனி குச்சிகளைப் பற்றி நான் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளேன். '

உங்கள் மரபணுக்கள் உங்கள் மது விருப்பத்தை கணிக்கிறதா?

இது அவர்களின் முதல் திட்டமாக இருந்தாலும், அர்னால்டு மற்றும் லீ ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக தங்கள் பார் வேலையின் மிகச்சிறந்த புள்ளிகளைக் க ing ரவித்தனர், இது அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை காக்டெய்ல்களில் குறுக்கிடுகிறது. அதாவது பொருட்களின் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை மேம்படுத்துவதற்கான கண்டுபிடிப்புகளை உருவாக்குதல் மற்றும் அர்னால்டுக்கு, அவரது பார் கிட் இல்லாத கருவிகளை உருவாக்குவது.

அர்னால்ட் தான் செய்வதும் “ராஸ்மாட்டாஸ்” அல்ல என்பதை நிரூபிக்க மேலேயும் அதற்கு அப்பாலும் சென்றுள்ளார்.

இப்போது செயல்படாத புக்கர் மற்றும் டாக்ஸில் அர்னால்டு பணிபுரிந்த காலத்தில்தான் அவர் பட்டியின் பின்னால் ஒரு வகையான “பைத்தியம் விஞ்ஞானி” என்ற நற்பெயரைப் பெற்றார். இது அர்னால்டு கவலைப்படாத ஒரு மோனிகர், ஆனால் அவர் தனது படைப்பின் ஓரளவு தவறான சித்தரிப்பு என்று கருதுகிறார்.

“நான் என்ன செய்ய முயற்சிக்கிறேனோ அதைச் சுற்றி தலையைச் சுற்றிக் கொண்டாலும் நான் ஓ.கே. உடன், ”டேவிட் சாங்கின் பட்டியில் ஹெல் செய்த ஒரு பயிற்சி பெற்ற மென்பொருள் பொறியாளரான லீயுடன் இருக்கும் நிபந்தனைகளை இணை வைத்திருக்கும் அர்னால்ட் கூறுகிறார் Momofuku Ssäm பல ஆண்டுகளாக, மற்றும் கிரெக் போஹம் பூனை , கொதிகலன் மற்றும் கட்டானா பூனைக்குட்டி புகழ்.

“நான் உண்மையில் ஒரு விஞ்ஞானி அல்ல” என்று அர்னால்ட் கூறுகிறார். 'நான் அறிவியல் கொள்கைகளைப் பயன்படுத்துகிறேன், நிறைய தொழில்நுட்ப வேலைகளை செய்கிறேன்.'

அர்னால்டின் முந்தைய அனுபவம் சர்வதேச சமையல் மையம் , பின்னர் பிரெஞ்சு சமையல் நிறுவனம் என்று அழைக்கப்பட்டது, அவரது மதுக்கடைக்கு ஒரு வரத்தை நிரூபித்துள்ளது. அவர் புக்கர் மற்றும் டாக்ஸை புதுமையின் மீது ஒரு கண் கொண்டு திறந்தார், ஆனால் அவசியமாக காட்சித் திறன் இல்லை.

அர்னால்ட் கூறுகையில், உணவகங்களுக்கும் மதுக்கடைகளுக்கும் “விஞ்ஞானமாக இருந்தாலும் அல்லது வீட்டு வளர்ப்பாக இருந்தாலும் வெவ்வேறு தொழில்களைத் துடைக்க” ஒரு “பைத்தியம் துருவல்” இருந்தது. Wd ~ 50 மற்றும் தையல்காரர் போன்ற இடங்களில் புதிய நுட்பங்களைச் சோதிக்க தேவையான ஆடம்பரமான உபகரணங்கள் இருந்தன. ஆனால் விலையுயர்ந்த இயந்திரங்கள் தேவைப்படும் எதுவும் பெரும்பாலான காக்டெய்ல் பார்களுக்கு பொருளாதார ரீதியாக சாத்தியமில்லை, அது இன்றும் உண்மையாகவே உள்ளது.

'புக்கர் மற்றும் டாக்ஸைத் திறப்பதற்கான ஒரு காரணம், ஒரு நிலையான கிளாசிக் பார் காட்சிக்கு ஒரு வேலையாகும்' என்று அர்னால்ட் கூறுகிறார், அவர் ஐ.சி.சி.யில் பயன்படுத்திய கருவிகள் மற்றும் நுட்பங்களை பட்டியில் வேலை செய்தார்.

அர்னால்ட் தனது சியர்சால், எங்கள் நகலெடுப்பவர் விரும்பும் 'சக்திவாய்ந்த .357 மேக்னம்-வகை பின்னடைவு' / மத்தேயு டிமாஸின் புகைப்படம்

அவர் புக்கர் மற்றும் டாக்ஸைத் திறந்த ஒரு வருடம் கழித்து, சமையலறைக்கான தனது முதல் கண்டுபிடிப்பை வெளியிட்டார்: தி சியர்சால் , கட்டணம் வசூலிக்கப்பட்ட ஒரு புளொட்டர்ச் இணைப்பு கிக்ஸ்டார்ட்டர் 'சூப்பர்சார்ஜ் செய்யப்பட்ட உடனடி-சக்தி பிராய்லர்' என. அவர் ஒரு புத்தகத்தையும் எழுதினார், திரவ நுண்ணறிவு : சரியான காக்டெய்லின் கலை மற்றும் அறிவியல் (W.W. நார்டன், 2014), இது வெப்பநிலை, கார்பனேற்றம், தெளிவுபடுத்தல் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் அமில சரிசெய்தலைப் பயன்படுத்துவதற்கான காரணங்களை ஆராய்கிறது. இந்த நுட்பங்கள், புக்கர் மற்றும் டாக்ஸில் மதிப்பிடப்பட்டவை, அர்னால்டு பாராட்டையும் ஏராளமான வளைந்த புருவங்களையும் பெற்றன.

'நான் கடுமையானவர் என்று அழைக்கப்படுகிறேன், இது தொழில்நுட்பம் என்று மக்கள் கருதுவதற்கு எதிரான எதிர்வினையாகும்' என்று அர்னால்ட் கூறுகிறார். “புக்கர் மற்றும் டாக்ஸ் நான் சொல்லிக்கொண்டிருந்தேன்,‘ நாங்கள் அலங்காரங்களையோ அல்லது நாங்கள் செய்யும் செயல்களுடன் மக்கள் தொடர்புபடுத்தும் எதையும் செய்யப்போவதில்லை. ’”

2016 இலையுதிர்காலத்தில் புக்கர் மற்றும் டாக்ஸ் மூடப்பட்டிருந்தாலும், அர்னால்டின் பைத்தியம் விஞ்ஞானி ஆளுமை சிக்கியுள்ளது. இருக்கும் நிபந்தனைகளில் உள்ள காக்டெய்ல் நிரல் எல்லாவற்றையும் பயன்படுத்துகிறது சிரமமின்றி மூலப்பொருட்கள் சரடோகா ஸ்டேட் பூங்காவிலிருந்து உப்பு நீரூற்று நீர் போன்றது, அர்னால்ட் கண்டுபிடித்த ஒரு சிறிய மையவிலக்கு வரை ஸ்பின்சால் .

பறக்கும் திராட்சைத் தோட்ட ட்ரோன்கள் சிறந்த மதுவை உருவாக்குகின்றனவா?

2017 இல் வெளியிடப்பட்டது, ஸ்பின்சால் என்பது அவரது தொழில் வாழ்க்கையின் தொடக்கத்தில் அவர் பயன்படுத்திய பாத்திரங்கழுவி அளவிலான மையவிலக்கின் அளவு மற்றும் விலையின் ஒரு பகுதியாகும். சாதனம், தோராயமாக ஒரு நிலையான உணவு செயலியின் அளவு, பால் பொருட்கள் முதல் சிட்ரஸ் சாறு வரை அனைத்தையும் தெளிவுபடுத்த பயன்படுத்தலாம்.

'நான் பல ஆண்டுகளாக ஒரு மையவிலக்கைப் பயன்படுத்துகிறேன், அதில் பல சிக்கல்கள் இருப்பதை நான் உணர்ந்தேன்: அளவு, செலவு, அதை சமநிலைப்படுத்துவதில் சிரமங்கள்' என்று அர்னால்ட் கூறுகிறார். 'என்னைப் பொறுத்தவரை, நான் ஒரு உண்மையான விசுவாசி என்பதால் நன்மைகள் செலவை விட அதிகமாக உள்ளன, ஆனால் அதில் ஈடுபட விரும்பும் ஒருவருக்கு நன்மை பயக்கும் ஒன்றை நான் செய்ய விரும்பினேன், ஆனால், 000 8,000 செலவிட விரும்பவில்லை.'

தற்போதுள்ள நிபந்தனைகளில் பார் தொழில்நுட்பத்தின் மிக அத்தியாவசியமான துண்டுகளில் ஒன்றாக ஸ்பின்சால் அர்னால்ட் கருதுகிறார். 'இது வேறு எந்த வழியையும் என்னால் அடையமுடியாத நிலையான, பணக்கார சுவைகளை உருவாக்க எங்களை அனுமதிக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். பழம் மற்றும் ஆவி கலப்புகளில் இருந்து திடப்பொருட்களை சுழற்றுவது முதல் திரவங்களை தெளிவுபடுத்துவது வரை அனைத்திற்கும் அவர் அதைப் பயன்படுத்துகிறார், இதனால் அவை கார்பனேற்றத்தை சிறப்பாக உறிஞ்சிவிடும்.

அர்னால்ட் மற்றும் லீ கட்டாய கார்பனேற்றம் போன்ற நுட்பங்களையும் இணைத்துள்ளனர், உறைபனி முகவராக திரவ நைட்ரஜன் , சூடான போக்கருடன் பானங்களை சூடாக்குதல் (அ நேர மரியாதைக்குரிய பாரம்பரியம் ) மற்றும் முடக்கம்-உலர்த்துதல் பொருட்கள்.

தற்போதுள்ள நிபந்தனைகள் 'அதிநவீன அறிவியல், கிளாசிக் காக்டெய்ல் மற்றும் விருந்தோம்பல் ஆகியவற்றைக் கலப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன' என்று அர்னால்ட் கூறுகிறார். அவரும் லீவும் ஒரு மோசடி செய்திருக்கிறார்கள் காக்டெய்ல் விற்பனை இயந்திரம் மன்ஹாட்டன்ஸ் மற்றும் 50/50 மார்டினிஸ் போன்ற பாட்டில் பானங்களை விநியோகிக்க.

தற்போதுள்ள நிபந்தனைகளின் காக்டெய்ல் விற்பனை இயந்திரம் மற்றும் திரவ நைட்ரஜன் சேகரிப்பு / புகைப்படம் மத்தேயு டிமாஸ்

அர்னால்ட் தனது உயர் தொழில்நுட்ப விசித்திரங்கள் எதுவும் வழக்கமான பார் திட்டத்திற்கு அவசியமில்லை, அவசியமில்லை என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்.

'இவற்றில் எதையும் நீங்கள் பயன்படுத்தத் தேவையில்லை' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் நீங்கள் சில சுவைகள், அமைப்பை அடைய விரும்பினால், அது நிச்சயமாக உதவியாக இருக்கும். புதிய தொழில்நுட்பங்கள் நிறைய சிக்கலைப் பிரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன… உங்களைப் போன்ற குளிர்ச்சியின் சிக்கலில் இருந்து நீர்த்துப்போகும் சிக்கலைப் பிரிக்கலாம், மேலும் நீங்கள் நிறைய வேடிக்கையான விஷயங்களைச் செய்யலாம். உறைந்த இயந்திரங்கள் அதற்கு மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு. நாம் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து விடுபடலாம் அல்லது விஷயங்களை புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க முடியும். ”

அவரைப் போலவே இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பானங்களை அடைய எளிய தொழில்நுட்பங்களின் நன்மைகளைப் பற்றி அவர் உறுதியாகக் கூறுகிறார் காக்டெய்ல் கியூப் , ஒரு பெரிய, ரப்பர் கியூப் என்பது பனியை வீணாக்காமல் அசைந்த பானங்களின் அமைப்பை மேம்படுத்துவதாகும். இது ஸ்பின்சாலுக்கு ஒரு வருடம் முன்பு குறைந்த அதிர்ச்சி மற்றும் பிரமிப்புடன் தொடங்கப்பட்டது, ஆனால் மிகவும் மலிவு விலையில்.

அர்னால்டின் காக்டெய்ல் கியூப் / புகைப்படம் மத்தேயு டிமாஸ்

அர்னால்ட் புதுப்பிக்கப்படுவதைக் காண விரும்பும் ஒரு பார் கருவி? சோடா துப்பாக்கி.

'எல்லோருடைய செல்ட்ஸர் விளையாட்டு கொஞ்சம் சிறப்பாக இருந்தால் முழு உலகமும் சிறப்பாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சராசரி பட்டி [சோடா] துப்பாக்கி மிகவும் பயங்கரமானது. மக்கள் அவர்களிடம் ஒவ்வொரு விதமான தவறுகளையும் செய்கிறார்கள். அவற்றில் செல்லும் நீர் சரியாக வடிகட்டப்படவில்லை, அவர்கள் கார்பனேட்டரை சரியாக அமைக்கவில்லை, அவர்களுக்கு சரியான வாயு அழுத்தம் இல்லை, சரியான வகை வரியின் வழியாக அதை இயக்கவில்லை… அந்த மோசமான முடிவின் முடிவு நல்ல சோடா தயாரிக்கும் திறனை அழிக்க அவர்கள் செய்த கடைசி விஷயம் பார் துப்பாக்கி மட்டுமே. ”

அறிவியல் நமக்கு பிடித்த ஒயின்களை சேமிக்க முடியுமா?

நன்கு கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் அர்னால்டு மற்றும் லீ உருவாக்கிய திட்டத்தின் ஒரு அடையாளமாகும். அடிவானத்தில் அடுத்ததாக என்ன நினைக்கலாம் என்று கேட்டபோது, ​​அர்னால்ட் புதிய நுட்பங்களைக் கண்டுபிடிப்பதில் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைவதாகக் கூறினார்.

'நான் புதிய நுட்பங்களை விரும்புகிறேன், ஆனால் ஏற்கனவே இருக்கும் நுட்பங்களுடன் செறிவூட்டலுக்கு இன்னும் நிறைய இடம் இருக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

அர்னால்டுக்கும் லீவுக்கும் இடையிலான அடுத்த வாதம், ஒரு பைத்தியக்கார விஞ்ஞானி இரட்டையர் எப்போதாவது இருந்திருந்தால், ஒரு மாமிசத்தை ஊதித் தள்ளுவதற்கான சரியான வழியைப் போலவே புத்திசாலித்தனமாக ஏதாவது விளைவிக்கும்.

எங்கள் ஒயின் & டெக் இதழில் விஞ்ஞானம் எவ்வாறு எதிர்காலத்தில் பானங்களை வழிநடத்துகிறது என்பது பற்றி மேலும் அறியவும்.