நிமித்தமாக, நிலைத்தன்மை என்பது காலத்தால் மதிக்கப்படும் பாரம்பரியம்
பல மேற்கத்திய போது மது , பீர் மற்றும் ஆவிகள் தயாரிப்பாளர்கள் தீவிரம் காட்டினர் நிலைத்தன்மை சமீபத்திய ஆண்டுகளில் நடைமுறைகள், ஜப்பானின் நடைமுறைகளை புறக்கணிக்காதீர்கள் நிமித்தம் . புளித்த அரிசி பானத்தை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய நடைமுறைகள் அதை இயல்பாகவே இணக்கமாக்குகின்றன நிலைத்தன்மை , நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
'எரிசக்தி சேமிப்பை மனதில் கொண்டு சேக் எப்போதும் தயாரிக்கப்படுகிறது' என்கிறார் சிகாகோவில் உள்ள சேக் சோமலியர் டேனியல் பென்னட் சுஷி-சான் மற்றும் ஓமகேஸ் அறை . 'Sake breweries இயற்கை உலகைப் பாதுகாக்கும் முறைகளைப் பயிற்சி செய்கின்றன, இதனால் பாரம்பரியத்தை விட அதிகமானவை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.'
குறிப்பாக, அந்த நடைமுறைகள் பயன்பாட்டிலிருந்து வரம்பில் உள்ளன கரிம மற்றும்/அல்லது உயிரியக்கவியல் நெல் பண்ணை முறைகள்; கழிவுகளைக் குறைத்தல் மற்றும் அதிகரித்தல்; நீர் விநியோகத்தின் தரத்தை பாதுகாக்க மற்றும் மேம்படுத்துவதற்கான வழிகளைக் கண்டறிதல்; சோலார் பேனல்களின் பயன்பாடு உட்பட ஆற்றல் நுகர்வு குறைகிறது.
யு.எஸ் முழுவதும், பாரம்பரிய சாகே ஒரு கைவினை சுழலைப் பெறுகிறது
'ஜப்பானிய கலாச்சாரம் பொதுவாக வீணானதை நம்புவதில்லை, ஏனெனில் அவர்கள் எதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், எப்படிப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பதில் அவர்கள் எப்போதும் விழிப்புடன் இருப்பார்கள்' என்று NYC-ஐ அடிப்படையாகக் கொண்ட சந்தைப்படுத்தல் இயக்குனர் ஜெசிகா ஜோலி விளக்குகிறார். கண்டுபிடிப்புகள் . 'ஷின்டோயிசத்தின் யோசனையிலிருந்து, நீங்கள் இயற்கை, மக்கள், எந்த வகையான உயிரினங்கள் அல்லது உயிரற்ற உயிரினங்களை மதிக்கிறீர்கள் ... இந்த வகையான மரபுகள் ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தில் பல தலைமுறைகளாக வாழ்ந்து வருகின்றன, ஆனால் முன்னெப்போதையும் விட, ஆற்றலைப் பாதுகாப்பதற்கும், தேவையற்றவற்றை அகற்றுவதற்கும் நிலைத்தன்மை முக்கியமானது. கழிவுகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு உதவுதல்.'
நிச்சயமாக, விஷயங்கள் எப்போதும் சரியானவை என்று அர்த்தமல்ல. இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, கடுமையான அரிசித் தட்டுப்பாடு தொழில்துறையை பாதித்தது என்று இணை ஆசிரியர் நான்சி மாட்சுமோட்டோ விளக்குகிறார். ஜப்பானிய கைவினைப்பொருளின் உலகத்தை ஆராய்தல்: அரிசி, நீர், பூமி . குறைந்த அளவிலான அரிசியை மேலும் அதிகரிக்க, உற்பத்தியாளர்கள் கணிசமான அளவு தண்ணீர் மற்றும்/அல்லது ப்ரூவரின் ஆல்கஹாலைக் கொண்டு நீர்த்துப்போக வேண்டும். சர்க்கரை அல்லது அமிலத்தன்மை போன்ற சேர்க்கைகளும் பயன்படுத்தப்பட்டன. போருக்குப் பிந்தைய ஆண்டுகளில் 'கரடுமுரடான விஷயங்கள்' என்று மாட்சுமோட்டோ கவனிக்கிறார்.
ஆயினும்கூட, அந்தக் காலகட்டம் சேக்கின் நீண்ட மற்றும் புகழ்பெற்ற வரலாற்றில் ஒப்பீட்டளவில் சுருக்கமான இடைவெளியைக் குறித்தது, மேலும் படிப்படியாக ஜுன்மாய் உட்பட அதிக மெருகூட்டப்பட்ட பிரீமியம் சாக் வகைகளுக்கு வழிவகுத்தது - இது அரிசி, தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் கோஜி, சேர்க்கைகள் அல்லது மதுபானம் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட தூய அரிசி .
Saké Terroir போன்ற ஒரு விஷயம் இருக்கிறதா? இது சிக்கலானது.
இன்று, பல உற்பத்தியாளர்கள் அரிசியை வளர்ப்பதற்கான பாரம்பரிய நுட்பங்களுக்குத் திரும்பியுள்ளனர், இதில் பல கரிம மற்றும் பயோடைனமிக் நடைமுறைகள், அத்துடன் குலதெய்வ தானியங்களைத் தேடுகின்றன. மற்றவர்கள் சுற்றுச்சூழலை ஆதரிக்கும் ஆர்வத்தில் உயர் தொழில்நுட்ப விருப்பங்களுக்கு திரும்பியுள்ளனர். பிந்தையது சூரிய சக்தியில் இயங்கும் வசதிகள் முதல் ரூம்பா போன்ற 'களையெடுக்கும் ரோபோக்கள்' வரையிலானது, அவை நெற்பயிர்களில் உள்ள தண்ணீரை கிளற வலை வாத்து கால்களின் இயக்கத்தைப் பிரதிபலிக்கின்றன. இது பூச்சிக்கொல்லிகளைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக களைகளை வளரவிடாமல் தடுக்க உதவுகிறது.
'சுற்றுச்சூழலில் சரியானதைச் செய்வது அழகான காரணங்களை உருவாக்க முடியும் என்பதைப் பார்ப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது' என்று மாட்சுமோட்டோ முடிக்கிறார். சாதகர்களால் பரிந்துரைக்கப்படும் சுற்றுச்சூழல் உணர்வுள்ள மதுபான ஆலைகளின் தேர்வு இங்கே உள்ளது.
நிலைத்தன்மை-மனம் கொண்ட சாக் மதுபான ஆலைகள்
டெய்ஷிச்சி சேக் மதுபானம்
(நிஹோன்மாட்சு, ஜப்பான்)
'அரிசி அரைப்பதில் அதிக திறன் கொண்ட சூப்பர் பிளாட் அரிசி-பாலிஷ் இயந்திரத்தை உருவாக்கிய முதல் மதுபான ஆலை அவர்கள் தான்' என்று ஜோலி குறிப்பிடுகிறார். மெருகூட்டல் செயல்முறை தானியங்களை விரிசல் மற்றும் பிளவுகளுக்கு குறைவாக ஆக்குகிறது, இது செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது. மேலும், ஃபுகுஷிமா மதுபான ஆலையானது கிமோட்டோ-பாணிக்காக மட்டுமே காய்ச்சுகிறது, இது கரிம அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் அறிமுகத்தைத் தவிர்க்கிறது. டெய்ஷிச்சி அதன் பேக்கேஜிங்கை ஸ்டைரோஃபோமில் இருந்து மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட அட்டைக்கு மாற்றியுள்ளது.
இசுமிபாஷி சேக் மதுபான ஆலை
(கனகாவா, ஜப்பான்)
'அவர்கள் தங்களுடைய சொந்த அரிசியை வளர்ப்பதால், அரிசியை வளர்ப்பது, அரிசியை அரைப்பது மற்றும் மீதமுள்ள அரிசித் தவிட்டைப் பயன்படுத்துவது போன்றவற்றில் இருந்து கழிவு அல்லாதவற்றை எவ்வாறு அகற்றுவது என்பதில் அவர்களுக்கு அதிக கட்டுப்பாடு உள்ளது' என்று ஜோலி கூறுகிறார். இந்த வசதிக்கு சொந்தமாக அரிசி-பாலிஷ் செய்யும் இயந்திரம் இருப்பதால், இது அரிசியின் மையப்பகுதியிலிருந்து வெளிப்புற உமியைப் பிரிக்கலாம் - அதாவது நெற்பயிர்களில் உரத்திற்கு பயன்படுத்துவதற்கு வெளிப்புற உமியை தனிமைப்படுத்தி, உள்ளூர் பேக்கரிகள், பள்ளி சிற்றுண்டிச்சாலைகளில் மையத்தை மேம்படுத்தலாம். அல்லது பறவை தீவனமாக மீண்டும் பயன்படுத்தவும்.
ஹக்கைசன்
(நிகாடா, ஜப்பான்)
இந்த Nigata-அடிப்படையிலான மதுபான ஆலையில் குறிப்பாக புதிரான கண்டுபிடிப்பு: ஒரு பனி சேமிப்பு வசதி, ஒவ்வொரு குளிர்காலத்திலும் 1,000 டன் பனியால் நிரப்பப்படுகிறது. 'இது [மின்சார] சக்தியின் பயன்பாட்டை நீக்குகிறது மற்றும் வயதானவர்களுக்காக சிறந்தது, ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலை மிகவும் மென்மையான மற்றும் சிக்கலான பாணிகளை அனுமதிக்கிறது,' என்று ஜோலி விளக்குகிறார். கூடுதலாக, மதுபானம் ஊறுகாய் தயாரிக்க சாக் லீஸைப் பயன்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் அரிசி தவிடு பேக்கரிகளில் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஹெய்வா ஷுசோ
(வாகயாமா, ஜப்பான்)
'மறு பயன்பாடு மற்றும் பூஜ்ஜிய கழிவு நடைமுறைகள் ஹெய்வா ஷுசோவில் ஒரு நல்லொழுக்கம்' என்று பென்னட் கூறுகிறார். 'அவர்கள் இயற்கையிலிருந்து கடன் வாங்குவதைப் பயன்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர்.' அதாவது காசு (செலவு செய்யப்பட்ட அரிசி, நிமித்தமான உற்பத்தியின் துணைப் பொருள்) பரவலாக மறுபயன்பாடு செய்யப்படுகிறது: இது உள்ளூர் அழகுசாதன உற்பத்தியாளர்களுக்கு விநியோகிக்கப்படுகிறது, அவர்கள் அதை அனைத்து இயற்கை சுத்தப்படுத்திகளிலும் பயன்படுத்துகின்றனர் மற்றும் உணவு உற்பத்தி நிறுவனங்கள் காசு கேக்குகளை தயாரிக்கின்றன. இதற்கிடையில், அரைப்பதில் இருந்து செலவழிக்கப்பட்ட ஓடுகள் அரிசி பட்டாசுகள், உள்ளூர் விவசாயிகளுக்கு கால்நடை தீவனம் அல்லது கட்டிடம் மற்றும் கட்டுமானத்திற்கான பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கோஜிமா சோஹொன்டென்
(யமகட்டா, ஜப்பான்)
முன்பு குறிப்பிடப்பட்ட அந்த 'களையெடுக்கும் ரோபோக்கள்' இந்த யமகட்டா மதுபான ஆலையின் சிந்தனையாகும் - இது ஒரு காலத்தில் நெல் வயல்களைச் சுற்றி துடுப்பு செய்து, பூச்சிகளைத் தின்று, தண்ணீரைக் கிளறி, களைகள் வளரவிடாமல் தடுத்த ஐகாமோ வாத்து இனத்தின் நினைவாகப் பெயரிடப்பட்டது. 'இது அவர்களின் கரிம தத்துவத்தின் ஒரு பகுதியாகும்: இயற்கை வேலையைச் செய்யட்டும்' என்று மாட்சுமோட்டோ விளக்குகிறார். 'அவர்கள் மிகவும் சுற்றுச்சூழல் மனப்பான்மை கொண்டவர்கள், முற்றிலும் பசுமையானவர்கள், நிலையான ஆற்றலுடன், வயல்களில் இந்த சிறிய ரோபோ உட்பட.'
ஓரிகமி சேக்
(ஹாட் ஸ்பிரிங்ஸ், ஆர்கன்சாஸ்)
இது ஆர்கன்சாஸின் ஹாட் ஸ்பிரிங்ஸில் அமைந்துள்ள ஒப்பீட்டளவில் புதிய அமெரிக்க சாக் ப்ரூவரி ஆகும். 'அதன் புதுப்பிக்கத்தக்க ஆற்றல் இலக்குகளில் இது மிகவும் லட்சியமானது' என்கிறார் மாட்சுமோட்டோ. 'அவர்கள் சூரிய ஆற்றல், பூஜ்ஜிய கழிவுகளுக்கு உறுதிபூண்டுள்ளனர். இது சுற்றுச்சூழலின் பொறுப்பாளர்களாக இருப்பது பற்றியது.'
நாகயாமா ஹோன்கே ப்ரூயிங் நிறுவனம்
(உபே, ஜப்பான்)
'மாஸ்டர் ப்ரூவர் மற்றும் உரிமையாளர் டாக்கா நாகயாமா இயற்கையான பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பின் மீதான மரியாதையால் இயக்கப்படுகிறார்' என்று பென்னட் கூறுகிறார். எஸ்டேட் தயாரிப்பாளராக-ஜப்பானில் அரிதானது- மதுபானம் அதன் சொந்த யமதனிஷிகி அரிசி வயல்களால் சூழப்பட்டுள்ளது (சேக் அரிசியின் 'ராஜா' என்று அழைக்கப்படுகிறது), மேலும் நிறுவனத்தின் டொமைன் டாக்கா பிராண்டிற்கான இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட முறைகளை விட பாரம்பரிய காய்ச்சும் முறைகள் மற்றும் உபகரணங்கள் விரும்பப்படுகின்றன.
டோமிடா மதுபானம்
(நாகஹாமா, ஜப்பான்)
மதுக்கடை உரிமையாளர் யசுனோபு டோமிடா உள்ளூர் விவசாயிகளுடன் கூட்டு சேர்ந்து, உள்நாட்டு வகையான டமாசகே அரிசியை வளர்க்கிறார், மேலும் புதிய அரிசி வகைகளை உருவாக்க விவசாயிகளுடன் ஒத்துழைக்கிறார். 'உரங்களுக்குப் பதிலாக அவர்கள் சோயா பீன்ஸ், நுகா (பாலீஷ் செய்வதிலிருந்து அரிசி தூள்) மற்றும் உலர்ந்த அரிசி தண்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்' என்று பென்னட் கூறுகிறார். 'வைக்கோலில் நிறைய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, எனவே இது நீண்ட காலமாக உரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.'
நாங்கள் பரிந்துரை:
