அனைத்து பிரத்யேக தயாரிப்புகளும் எங்கள் ஆசிரியர் குழு அல்லது பங்களிப்பாளர்களால் சுயாதீனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒயின் ஆர்வலர் எந்தவொரு தயாரிப்பு மதிப்பாய்வையும் நடத்துவதற்கான கட்டணத்தை ஏற்காது, இருப்பினும் இந்தத் தளத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் செய்யப்படும் கொள்முதல் மூலம் நாங்கள் கமிஷனைப் பெறலாம். வெளியீட்டின் போது விலைகள் துல்லியமாக இருந்தன.

நீங்கள் குறுக்கே வந்திருக்கலாம் நிமித்தம் உங்கள் உள்ளூர் ஜப்பானிய உணவகத்தின் மெனுவில் அல்லது பார்த்த பாட்டில்கள் உங்கள் அருகில் பாப் அப் செய்யத் தொடங்கும் ஆவி கடை . இந்த புளித்த அரிசி பானத்தைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அதை நன்கு தெரிந்துகொள்ள இதை உங்கள் அடையாளமாகக் கருதுங்கள்.

'சேக் ஒரு பானம் மற்றும் ஜப்பானிய சமுதாயத்திற்கு ஒரு சாளரம்' என்று ஆண்டனி ரோஸ் எழுதுகிறார் சேக் மற்றும் ஜப்பானின் ஒயின்கள் . 'வரலாறு, புராணம் மற்றும் சடங்கு, மதச்சார்பற்ற மற்றும் மதம், ஜப்பானிய நாகரிகத்தின் உயிர்நாடி. நிமித்தமாக ஆராய்வது என்பது பல நூற்றாண்டுகளின் லட்சியம், கடினமான காலங்களில் மன உறுதி, சிறந்த கற்பனை மற்றும் சாதனை ஆகியவற்றின் மூலம் காலப் பயணம் செய்வதாகும்.

இது அப்பட்டமான சுவையாகவும் இருக்கிறது. ஒரு பாட்டிலைத் தேடுகிறீர்களா? அடிப்படைகளை உடைத்து, இந்த நேரத்தில் அவர்களுக்குப் பிடித்த தேர்வுகளை வழங்க, துறையில் உள்ள நிபுணர்களைத் தட்டினோம்.

சேக் என்றால் என்ன?

அங்கு தான் நிறைய நிமித்தம் மற்றும் அது என்ன என்பதை அறிய, ஆனால் எளிய பதில் இது அரிசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுபானம்.

'சேக் ஒரு புளித்த அரிசி பானம்,' என்கிறார் டக்ளஸ் கிம், மாஸ்டர் சோமிலியர் மற்றும் எம்ஜிஎம் ரிசார்ட்ஸ் இன்டர்நேஷனல் மது நிர்வாக இயக்குனர். 'இது ஒயின் மற்றும் பீர் உலகில் ஒற்றுமைகள் உள்ளன.'

திராட்சையில் இருந்து இயற்கையான சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் போலவே, இயற்கை சர்க்கரை இல்லாத அரிசியைப் பயன்படுத்தி புளிக்கவைக்கப்படுகிறது என்று நியூயார்க் நகரத்தின் பான இயக்குநர் டீன் ஃபுர்த் கூறுகிறார். சுஷி நகாசாவா. ஆனால் இது பெரும்பாலும் 'அரிசி ஒயின்' என்று அழைக்கப்பட்டாலும், அது ஒயின் அல்ல.

'இது ஜப்பானுக்கு வெளியே 'அரிசி ஒயின்' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, பொதுவாக சட்டப்பூர்வ இறக்குமதி காரணங்களுக்காக, ஆனால் உண்மையில் இது ஒரு காய்ச்சப்பட்ட பானமாகும்' என்று ஃபுர்த் கூறுகிறார். 'இது பல இணையான நொதித்தல் எனப்படும் ஒரு தனித்துவமான செயல்பாட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மதுவை நொதிப்பதை விட பீர் காய்ச்சுவதில் மிகவும் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, எனவே இந்த பானம் அதன் சொந்த வகைப்பாட்டிற்கு தகுதியானது.'

சாக்கின் உற்பத்தி செயல்முறை அரிசியை வேகவைத்து, ஈஸ்ட் மற்றும் கோஜி ஸ்போர்களின் உதவியுடன் புளிக்கவைப்பதை உள்ளடக்கியது. சிறந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதே தரத்திற்கான திறவுகோல்.

'நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், பின் லேபிளைப் பாருங்கள். பல சேக் லேபிள்கள், நீங்கள் முடிவு செய்ய உதவும் வகையில் பல சிறந்த தகவல்களைக் கொண்டுள்ளன,” என்று கிம் வழங்குகிறது. 'ஒரு சிறந்த உணவுப் பட்டியலைக் கொண்ட உணவகங்களைப் பார்வையிடவும் நான் பரிந்துரைக்கிறேன், மேலும் நீங்கள் விரும்பக்கூடிய சுவை சுயவிவரம் மற்றும் பாணியில் உங்களுக்கு வழிகாட்டியாக இருக்கும்.'

சேக்கின் வெவ்வேறு வகைகள் என்ன?

சாக்கில் சில முக்கிய வகைகள் உள்ளன, மேலும் அவை பொதுவாக பயன்படுத்தப்பட்ட அரிசியை பாலிஷ் செய்யும் அளவைக் குறிப்பிடுகின்றன. காய்ச்சும் செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் அரிசி மெருகூட்டப்படுகிறது, ஏனெனில் அரிசியின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள புரதங்கள் விளைந்த ஒயின் சுவையை பாதிக்கலாம், கிம் விளக்குகிறார்.

ஜிஞ்சோவில் 40% அரிசி தானியம் மெருகூட்டப்பட்டுள்ளது, அதே சமயம் டைஜிஞ்சோவிற்கு அது 50%. சில நேரங்களில், 'ஜுன்மாய்' என்ற வார்த்தை சேர்க்கப்பட்டது-உதாரணமாக ஜுன்மாய் டைகிஞ்சோ. இதன் பொருள் 'புரூவரின் ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படவில்லை' என்று கிம் கூறுகிறார். 'இது மதுபானம் தயாரிப்பவரின் ஸ்டைலிஸ்டிக் தேர்வு மற்றும் தரத்திற்கு சமமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.'

ஜுன்மாயில் அரிசி, தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் கோஜி ஆகிய நான்கு பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன. இவை ஒன்றாக இணைந்து மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுகின்றன. பொதுவாக, 70% தானியங்கள் எஞ்சியிருக்கும்.

கூடுதலாக, காய்ச்சும் மரபுகள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையவை என்றாலும், புதிய தொழில்நுட்பம் மற்றும் புதிய மாறுபாடுகள் (போன்றவை கோஷர் நிமித்தம் ) சமீபத்திய ஆண்டுகளில் வெளிவந்துள்ளன.

முயற்சி செய்ய சிறந்த சேக் பாட்டில்கள்

---

டான் ஜுன்மாய்

“அவர்கள் புஜி மலையிலிருந்து பனியில் உருகிய தண்ணீரில் இரண்டு வெவ்வேறு அரிசிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். திராட்சைப்பழம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சுவை குறிப்புகளுடன் இது லேசானதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கிறது, ”என்கிறார் மேரி தனகா, ஒரு மதுக்கடை சேக் பார் ஹாகி நியூயார்க் நகரில். 'அரிசி மற்றும் நறுமணத்தின் சாறு சுவையின் சமநிலை எந்த வகையான கடல் உணவுகளுக்கும், குறிப்பாக சுஷி அல்லது சஷிமிக்கு ஏற்றது. மேலும், சூடாக குடிக்கவும் பரிந்துரைத்தேன்.

$46.00 டிப்ஸி சேக்

பிறந்த தங்க முரோகா ஜுன்மாய் டைகிஞ்

“இந்த முரோகா (கரி வடிகட்டப்படாத) சாக் ஒயின் போன்றது. -10°C (14) வெப்பநிலையில் ஒரு வருடம் முதிர்ச்சியடைகிறது ° எஃப் ) கலப்பதற்கு முன்,' என்று தனகா கூறுகிறார். 'இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் பணக்காரமானது, ஆனால் அதில் இனிப்பு உள்ளது. சுவை குறிப்பு ஆப்பிள் மற்றும் பீச். நறுமணத்தை அனுபவிக்கவும், பாலாடைக்கட்டி அல்லது வெண்ணெய் 'மேற்கத்திய' உணவுடன் இணைக்கவும் ஒரு பெரிய ஒயின் கிளாஸில் குடிக்க பரிந்துரைக்கிறார்.

$38.00 டிப்ஸி சேக்

அசூர் ஜிஞ்சோ

“கொச்சி ப்ரிஃபெக்ச்சர் எப்போதும் காய்ச்சுவதற்கான சுவாரஸ்யமான ஆதாரங்களைக் கொண்டுள்ளது. அஸூர் ஆழமான கடல் நீரைப் பயன்படுத்துகிறது, ”என்று தனகா கூறுகிறார். 'இது மிகவும் சுத்தமாகவும், இறுதியில் சிறிது வறட்சியுடன் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும் இருக்கிறது. ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு கூட குடிப்பது மிகவும் எளிதானது. இது பல்வேறு உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

$38.00 டிப்ஸி சேக்

யுகி நோ போஷ யமஹை ஜுன்மை

“யுகி நோ போஷா ஒரு மெல்லிய மற்றும் நேர்த்தியான சுவை கொண்டவர். இது ஒரு யமஹாய் என்று பல சாக் குடிகாரர்கள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். இருப்பினும், யமஹாயின் ஈஸ்ட் மற்றும் உமாமி தரம் இன்னும் உள்ளது,” என்கிறார் யூரி இடகுரா, இணை உரிமையாளர் Sake Bar Decible .

$42.00 டிப்ஸி சேக்

யூகி ஓட்டோகோ “யெட்டி” ஜுன்மாய்

'இது உள்ளூர் கதைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட ஒரு உன்னதமான உலர் சாக். யூகி ஓட்டோகோ நீகாட்டாவின் பிக்ஃபூட்' என்று அதன் இணை உரிமையாளர் சோ ஷிண்டாரோ விளக்குகிறார். Sake Bar Decible நியூயார்க் நகரில். 'இது மலைகளை வேட்டையாடுவதாகவும், எப்போதாவது மலைப் பாதைகள் வழியாக பயணிகளுக்கு உதவுவதாகவும் கூறப்படுகிறது. கிளாசிக் நீகாட்டா நிமித்தமாக ஒரு சிறந்த அறிமுகம்.'

$29.99 கேரி ஒயின்

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

“[இது] பழங்கால கிமோட்டோ பாணியின் சமகால விளக்கக்காட்சி. இது ஏராளமான அமிலத்தன்மை மற்றும் ஏராளமான உமாமியுடன் கூடிய ஆன்மாவைக் கொண்டுள்ளது-அனைத்தும் சரியான இணக்கத்துடன் உள்ளது. யமதனிஷிகி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, ஜப்பானின் மிகச்சிறந்த சாராயம் தயாரிக்கும் அரிசி,' என்கிறார் இடகுரா.

$34.01 விஸ்கி பரிமாற்றம்

நிவானோ உகுயிசு ஜுன்மை டைகிஞ்சோ 45

'நிவானோ உகுயிசுவின் பொருட்டு மதுபான ஆலையில் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு முக்கிய வார்த்தைகள் 'ஜூசி' மற்றும் 'புதியது.' இந்த ஜுன்மாய் டைகிஞ்சோ சேக் வட்டமானது, நன்கு சமநிலையானது மற்றும் மிகவும் சுத்தமான பூச்சுடன் பழமானது,' என்கிறார் ஷின்டாரோ.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

யூகி நோ போஷா ஜுன்மை ஜிஞ்சோ

'நிறைய சிறந்த சேக் தேர்வுகள் உள்ளன, ஆனால் முதலில் நினைவுக்கு வருவது, சேக் பற்றி அறியும்போது நான் முதலில் ரசித்த பாட்டில்கள்' என்கிறார் கிம். 'இந்தப் பொருள் ஒரு அழகான செர்ரி வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.'

$48.00 டிப்ஸி சேக்

ஜிங்கா ஷிசுகு தெய்வீகத் துளிகள், ஜுன்மாய் டைகிஞ்சோ

'இந்த நிமித்தம் எனக்கு மிகவும் பிடித்தமான ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது மிகவும் தூய்மையான சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில் மென்மையானது மற்றும் சிக்கலானது' என்று கிம் கூறுகிறார்.

$73.99 மொத்த ஒயின் மற்றும் பல

பாத்திரம் 5

'சமீபத்தில், IWA 5 Junmai Daiginjo ஐ என்னால் முயற்சி செய்ய முடிந்தது, இது எந்த ஒரு ஆர்வலரும் கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும்' என்கிறார் கிம். ரிச்சர்ட் ஜெஃப்ராய், டோம் பெரிக்னானில் உள்ள முன்னாள் சமையல்காரர் டி குகையால் இது செய்யப்பட்டது. அவர் ஒரு தனித்துவமான கண்ணோட்டத்தைக் கொண்டுள்ளார், இது கலப்பு செயல்முறை மற்றும் முடிவிற்கு குறிப்பிட்டது.

$195.00 டிப்ஸி சேக்

கோகுர்யு பிளாக் டிராகன் ஜுன்மாய் ஜிஞ்சோ

'Fukui ஐ அடிப்படையாகக் கொண்டு, அவர்கள் தங்கள் சொந்த அரிசியை வளர்க்கிறார்கள், நம்பமுடியாத அளவிற்கு தூய நீர் ஆதாரங்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் அவர்களின் முழு வரிசையும் சுத்தமான, நேர்த்தியான, பிரகாசமான மற்றும் புதிய பாணிகளால் ஆனது' என்று Fuerth கூறுகிறார். இந்த பாட்டில் 'மிருதுவான, அரிசி உந்துதல், மென்மையான உமாமி மற்றும் அமைப்பில் சமநிலையானது,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

$33.19 விஸ்கி பரிமாற்றம்

கமோஷிபிடோ குஹேஜி

இந்த பாட்டில் ஒரு தயாரிப்பாளரிடமிருந்து வந்தது என்று கூறுகிறார், இது 'தங்களை டொமைன்-ஃபோகஸ்டாகக் கருதும், பர்கண்டி தயாரிப்பாளரைப் போல தத்துவத்தில் மிகவும் ஒத்ததாகக் கருதும் ஒரு வளர்ந்து வரும் மதுபான ஆலைகளில்' உள்ளது. அவை பல தளங்களை உருவாக்குகின்றன ' பெரிய குரூப்-பாணி ” பாட்டில்கள், இது அவர்களின் நுழைவு நிலை cuvée. உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் உயர்தர அரிசியிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு வெளிப்படையான கனியுடன் தயாரிப்பு உண்மையிலேயே பிரகாசிக்கிறது.

$49.00 டிப்ஸி சேக்

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

நீங்கள் குளிர் அல்லது சூடாக குடிக்க வேண்டுமா?

' பொதுவாக, பிரீமியம் சாக்குகள் மென்மையான நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படும்,' கிம் கூறுகிறார். 'சில குறைபாடுகளை மறைக்க பாரம்பரியமாக சேக் சூடாக பரிமாறப்பட்டது, ஆனால் இறுதியில், வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளில் சாக்கின் குடிப்பழக்கத்தை பரிசோதிப்பது மதிப்புக்குரியது. வெப்பநிலையின் அடிப்படையில் அமைப்பு மற்றும் வாசனைகளில் வித்தியாசமான அனுபவத்தைப் பெறுவீர்கள்.

ஒரு நல்ல மது பாட்டிலைப் போல, வெப்பமயமாதல் அதன் விரிவான நுணுக்கங்களில் சிலவற்றைச் சமைக்கலாம் என்று ஃப்யூர்த் ஒப்புக்கொள்கிறார். எந்த மதுவையும் போல, 'உங்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருவதைக் குடிக்க வேண்டும்' என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். Sake உடன் மேலும் பரிசோதனை செய்ய விரும்புகிறீர்களா? முயற்சி எ காக்டெய்ல் பொருட்டு .

சேக் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

மற்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் போலவே, சர்க்கரையாக மாற்றப்படும் அரிசியின் மாவுச்சத்திலிருந்து சேக் தயாரிக்கப்படுகிறது, கிம் விளக்குகிறார். சர்க்கரை பின்னர் ஆல்கஹாலில் புளிக்கப்படுகிறது.