மதுவை சுவைப்பது ஒரு உணர்வுபூர்வமான அனுபவம். கார்க்கின் பாப் ஓசையை நீங்கள் கேட்கிறீர்கள், கண்ணாடியின் நிறம் மற்றும் பாகுத்தன்மையைப் பார்க்கிறீர்கள் மற்றும் உங்கள் வாயில் திரவத்தின் உணர்வை உணர்கிறீர்கள். ஆனால் விவாதிக்கக்கூடிய மிக முக்கியமான உணர்வுகள் சுவை மற்றும் வாசனை. இந்த உணர்வுகள் நபருக்கு நபர் மாறுபடும், சிலர் சூப்பர் டேஸ்டர்களாக அடையாளம் காணப்படுகிறார்கள்.

ருசிக்கும் மற்றும் நமது வாசனை உணர்வை மேம்படுத்தும் திறனைப் புரிந்துகொண்டவுடன், சுவையை ஒரு புதிய நிலைக்கு எடுத்துச் செல்ல ஒரு தளத்தை உருவாக்க முடியும்.

நீங்கள் ஒரு சூப்பர் டேஸ்டர் என்பதை எப்படி அறிவது

நாம் எப்படி ருசிக்கிறோம் என்று வரும்போது, ​​சுமார் 45-50% பேர் “சராசரி” ருசிப்பவர் என்ற வகைக்குள் வருகிறார்கள்—கசப்பு, இனிப்பு, காரம், புளிப்பு மற்றும் உமாமியின் சுவைகளை உணரும் ஒருவர், ஆனால் அவற்றால் அதிகமாகவோ அல்லது குறையவோ இல்லை. அதில் கூறியபடி Harvard School of Public Health . ஆனால் மக்கள்தொகையில் 25-30% பேர் ருசிக்காதவர்கள், மிகக் குறைந்த அதீத சுவைகளை ருசிப்பவர்கள், மீதமுள்ள 25-30% பேர் ஒரு சூப்பர்-டேஸ்டர் என்று கருதப்படுகிறார்கள், அவர்கள் வலுவான சுவைகளுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவர்கள். உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் கசப்பைச் சுவைக்கும்போது இது குறிப்பாக உண்மை.

உங்கள் ரசனை உணர்வு மரபியல் மூலம் கடத்தப்படும் ஒன்று. சூப்பர்-டேஸ்டர்கள் என்று வரும்போது, ​​அவர்களின் சுவை ஏற்பி மரபணு (TAS2R38), கசப்பு உணர்வை அதிகரிக்கிறது, இது கூடுதல் உணர்திறன் கொண்டது, பெவர்லி டெப்பர், Ph.D. ரட்ஜர்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தில் உணர்ச்சி அறிவியல் பேராசிரியர். கூடுதலாக, சூப்பர்-டேஸ்டர்கள் சராசரி மற்றும் ருசிக்காதவர்களை விட அதிக சுவை மொட்டுகளைக் கொண்டிருப்பதற்கு மரபணு ரீதியாக முன்கூட்டியே இருக்கலாம். இந்த சுவை மொட்டுகள் வலி மற்றும் எரிச்சலுக்கான கூடுதல் ஏற்பிகளை வழங்குகின்றன, அதனால்தான் சூப்பர்-டேஸ்டர்கள் காரமான மற்றும் துவர்ப்பு உணவு மற்றும் பானங்களை விரும்புவதில்லை.

ருசியின் நிலையைத் தீர்மானிக்க எளிதான வழிகளில் ஒன்று, ஒரு PROP சோதனை ஆகும் - நாக்கில் வைக்கப்படும் போது, ​​சாதுவான (சுவையற்றது), கசப்பான (நடுத்தர-சுவை அல்லது சராசரி) அல்லது மிகவும் கசப்பான ஒரு கலவை கொண்ட காகிதத் துண்டு. (சூப்பர் டேஸ்டர்). உங்களால் எளிதாக முடியும் இந்த கீற்றுகளை ஆன்லைனில் கண்டுபிடிக்கவும் பாதுகாப்பான, வீட்டிலேயே சோதனை.

உணர்ச்சி அறிவியலில் தனது நிபுணத்துவத்திற்கு அப்பால், டெப்பர் ஒரு திராட்சைத் தோட்ட உரிமையாளராகவும், ஒரு சூப்பர்-ருசிகராகவும் இருக்கிறார். ஒயின் பிரியர்களுக்கு, ஒரு சூப்பர் டேஸ்டராக இருப்பதால், ருசிப்பது ஒரு தனித்துவமான அனுபவமாக இருக்கும்.

டெப்பர் தனது சூப்பர்-டேஸ்டர் நிலையைப் பயன்படுத்தி, தனது கூட்டாளியான மார்க் பாஷ்க்கு ஒயின்களை உருவாக்க உதவுகிறார் எட்டு ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டம் அலன்டவுனில், நியூ ஜெர்சி . 'அவர் வைட்டிகல்ச்சரிஸ்ட் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர் உணர்ச்சிப் பகுதிக்கு என்னைச் சார்ந்திருக்கிறார்.'

ஏனெனில் பௌஷ் ருசிக்காதவர். 'அவர் கசப்பு அல்லது துவர்ப்புக்கு உணர்திறன் இல்லை,' டெப்பர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் செய்ததை நான் சுவைத்து, 'ஓ, இது மிகவும் கசப்பானது,' அல்லது 'இது மிகவும் துவர்ப்பு' என்று சொல்ல முடியும். எனவே நாங்கள் எங்கள் ஒயின்களை முடிக்க முயற்சிக்கும்போது நடுப்பகுதிக்குச் செல்கிறோம்.'

அவர்கள் ஒன்றாக ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பே, இந்த ஜோடி தங்கள் உணவு மற்றும் பான விருப்பங்களில் வேறுபாடுகளை அங்கீகரித்தது. ஒரு PROP சோதனை அவர்களின் சுவையாளர் நிலையை உறுதிப்படுத்தியது. 'அவர் கசப்பான விஷயங்களை விரும்புகிறார் கின்னஸ் பீர் மற்றும் ப்ரோக்கோலி ரபே, மற்றும் வசாபி போன்ற சூடான சுவையூட்டிகள்,” என்று அவர் கூறுகிறார். 'அந்த உருப்படிகளில் எதையும் என்னால் அனுப்ப முடியும்.'

சுவைக்கும் வாசனைக்கும் இடையே உள்ள தொடர்பு

சுவை என்பது சுவை பற்றியது அல்ல என்பதை டெப்பர் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'சுவை என்றால் என்ன என்பதைப் பற்றி நான் என் வகுப்புகளிடம் பேசும்போது, ​​அது 90% நறுமணம், 5% அடிப்படை சுவைகள் மற்றும் 5% முப்பெரும் உணர்வுகள் என்று கூறுகிறேன்.' ட்ரைஜீமினல் உணர்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன உணர்வுகள் மெந்தால் அல்லது அதனுடன் தொடர்புடைய உணர்வு போன்ற குளிர்ச்சியான உணர்வை உணவுகள் உங்களுக்குத் தருகின்றன சிவப்பு ஒயின் துவர்ப்பு

ஆர்த்தோனாசல் ஆல்ஃபாக்ஷன் எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில் நம் மூக்கு வழியாக மதுவை வாசனை செய்கிறோம். குறைவான நன்கு அறியப்பட்ட விஷயம் என்னவென்றால், நம் வாய்க்குள் இருந்து ஒயின் நறுமணத்தை அனுபவிக்கிறோம், இது ரெட்ரோனாசல் ஆல்ஃபாக்ஷன் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

கடந்த ஆண்டு திராட்சை மற்றும் மதுவை உருவாக்கிய டெப்பர் கூறுகையில், 'நாம் எதையாவது நம் வாயில் எடுத்து, அதை கையாள்வது மற்றும் விழுங்கும்போது, ​​​​அந்த நறுமண கலவைகள் நமது நாசிப் பாதைகள் வழியாக வாசனை அல்லது வாசனை பகுதிக்கு செல்கின்றன. Rutgers க்கான அறிவியல் சான்றிதழ் திட்டம், உணர்வு உணர்வைத் தொடும் நான்கு வார திட்டமாகும்.

உங்கள் ஒயின் விருப்பத்தை உங்கள் மரபணுக்கள் கணிக்கின்றனவா?

அதனால்தான் சில வல்லுநர்கள் உங்கள் சுவையை விட வாசனை திறன் மிக முக்கியமானதாக இருக்கலாம் என்று நம்புகிறார்கள். அட்லாண்டாவைச் சேர்ந்த ஒயின் உணர்வு நிபுணரும் அதன் நிறுவனருமான இசபெல் லெஸ்சேவ், Ph.D., 'எங்கள் வாசனையைப் பற்றி மிகவும் துல்லியமான உணர்வைக் கொண்டிருப்பது, மதுவின் நுணுக்கங்களைக் கண்டறியும் உங்கள் திறனை மேம்படுத்த உதவும்' என்கிறார். இன்னோவினம் அகாடமி , ஒயின் குடிப்பவர்களுக்கான ஆன்லைன் தளம் உணர்ச்சிக் கல்வி மூலம் அவர்களின் சுவை திறன்களை மேம்படுத்துகிறது.

நாம் மூக்கு வழியாக வாசனை வீசுகிறோம், ஆனால் வாய் வழியாகவும் வாசனை வீசுகிறோம். சில ஒயின் நறுமணங்கள் உமிழ்நீருடன் செயல்படும் போது வெளியிடப்படும், மற்றவை நீங்கள் விழுங்கிய பிறகு மட்டுமே வெளியிடப்படும். இவை உங்கள் மூக்கின் வழியாக நீங்கள் மணக்கும் வாசனையிலிருந்து வேறுபட்டவை. இந்த நறுமணங்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது உங்கள் வாசனை உணர்வை மேம்படுத்த உதவும் என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒரு சூப்பர்-டேஸ்டர் மதுவை எப்படி சுவைக்கிறார்

உணர்திறன் காரணமாக டானின்கள் , ஒரு சூப்பர் டேஸ்டராக இருக்கும் ஒருவர், அவர்கள் ஈர்க்கும் குறிப்பிட்ட ஒயின்களைக் கொண்டிருக்கலாம். 'நீங்கள் ஒரு சூப்பர் டேஸ்டராக இருந்தால், சிவப்பு ஒயின் அதிக புளிப்பு, கசப்பு மற்றும் துவர்ப்புத்தன்மை கொண்டதாக இருக்கலாம்' என்று டெப்பர் கூறுகிறார்.

சூப்பர் ரசனையாளர்கள் விரும்பலாம் என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார் கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது சிரா வயதுக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது, இது டானின்களை உடைத்து, துவர்ப்பு மற்றும் கசப்பைக் குறைக்கிறது. அவர்கள் இளம், ஒளி மற்றும் பழ சிவப்பு போன்றவற்றை விரும்பலாம் தந்திரம் மற்றும் பியூஜோலாய்ஸ் , அவற்றின் குறைந்த டானின் குணங்கள் காரணமாக. அல்லது, இனிப்பு அல்லது பழ சுவைகள் கொண்ட வெள்ளை ஒயின்கள் ரைஸ்லிங் மற்றும் Gewürztraminer குறைந்த அளவு அல்லது டானின் இல்லாததால் நல்ல தேர்வுகளாக இருக்கலாம்.

ஒப்பிடுகையில், ருசிக்காதவர்கள் இளம் கேபர்நெட் சாவிக்னான், சைரா அல்லது அதிக டானின் ஒயின்களை விரும்பலாம். பரோலோ , அவர்கள் சுவையை அதிகம் ருசிக்கிறார்கள், ஆனால் அனைத்து கசப்புகளும் இல்லை.

சூப்பர் டேஸ்டர் மற்றும் ருசிக்காதவரின் விருப்பு வெறுப்புகள் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை அல்ல. வயது, கலாச்சாரம் மற்றும் குறிப்பிட்ட ஒயின் பாணிகளுடன் பரிச்சயம் போன்ற பிற காரணிகள் விருப்பங்களை பாதிக்கின்றன. 'எங்கள் சுவை மரபியல் அடிப்படை அல்லது சாரக்கட்டு, அதில் விருப்பத்தேர்வுகள் கட்டமைக்கப்படுகின்றன' என்று டெப்பர் கூறுகிறார். 'அவை இணக்கமானவை, வரம்புகளுக்குள் மற்றும் பானங்கள், ஒருவேளை அவர்கள் இளமையாக இருந்தபோது நிராகரிக்கப்பட்ட ஒரு சூப்பர்-டேஸ்டர் இப்போது அவர் அல்லது அவள் எவ்வாறு பதிலளிக்கிறார் என்பதைப் பிரதிபலிக்காமல் இருக்கலாம். சிலருக்கு விருப்பத்தை வளர்க்க பல முறை மதுவை முயற்சி செய்யத் தயாராக இருப்பது போதுமானதாக இருக்கலாம்.

புலன்கள் மூலம் உங்கள் ஒயின் சுவையை மேம்படுத்துவது எப்படி

ஒயின் ருசியில் சுவையும் மணமும் பெரும் பங்கு வகிப்பதால், இரண்டையும் அதிகம் பயன்படுத்துவது முக்கியம். கொஞ்சம் மதுவைப் பருகும்போது மூக்கைக் கிள்ளுவதன் மூலம் மதுவின் வாசனையை வாயில் பிடிக்க பயிற்சி செய்யலாம். நீங்கள் சுவைகளை (கசப்பு, இனிப்பு, உப்பு, அமிலம் மற்றும் உமாமி) உணர்வீர்கள், ஆனால் நீங்கள் உங்கள் மூக்கை விடுவித்து உள்ளிழுக்கும் வரை வாசனை இருக்காது. 'கொந்தளிப்பான கலவைகள் ஆல்ஃபாக்டரி ஏற்பிகளை அடையும், மேலும் நீங்கள் வாய் நறுமணத்தை எப்படி உணர்கிறீர்கள்' என்று லெஸ்சேவ் கூறுகிறார். 'இது ஒரு 'ஆஹா' தருணம்.' பயிற்சியின் மூலம், நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை சிறப்பாக விவரிக்கும் திறன்களை நீங்கள் வளர்த்துக் கொள்ளலாம் என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.

லெஸ்சேவ் மாணவர்களுக்கு மது வாசனையை எவ்வாறு விவரிப்பது என்பதை கற்பிக்கிறார் ஒயின் அரோமா வீல் . 2019 இல் வணிகத்தை Lesschaeve க்கு ஒப்படைத்த Ann Noble, Ph.D. ஆல் உருவாக்கப்பட்டது, இந்த சக்கரம் பொதுவான ஒயின் வாசனை விதிமுறைகளுடன் அச்சிடப்பட்ட ஒரு கையடக்க வட்ட வட்டு ஆகும். இது ஒரு வகையுடன் தொடங்குகிறது, பின்னர் அதை இரண்டு துணைப்பிரிவுகளாகக் குறைக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பழ நறுமணத்தில் சிட்ரஸ் நறுமணம் இருக்கலாம், அவை அன்னாசிப்பழம் என்று விவரிக்கப்படலாம்.

உங்கள் அமைச்சரவையில் உள்ள மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற உங்களுக்கு அணுகக்கூடியவற்றை மணம் செய்து பயிற்சி செய்ய அவர் பரிந்துரைக்கிறார். 'உங்கள் வாசனையைப் பற்றி உங்கள் அன்றாட வாழ்க்கையில் கவனத்துடன் இருங்கள், உங்களைச் சுற்றியுள்ள வாசனையை அடையாளம் காண முயற்சிக்கவும். மீண்டும் மீண்டும் வெளிப்படுத்துதல் மற்றும் மனப்பாடம் செய்வதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் மது அருந்தும்போது, ​​அந்த வார்த்தைகள் உங்களுக்கு வரும்.

ஒயின் ருசியின் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பகுதியே சுவை என்றாலும், உங்கள் சுவையாளரின் நிலையை அறிந்துகொள்வது சில ஒயின்களுக்கு நீங்கள் ஏன் ஈர்க்கப்படுகிறீர்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்ளவும் உதவும். அங்கிருந்து, உங்கள் ஆறுதல் மண்டலத்திற்கு வெளியே மற்றவர்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். உங்கள் வாசனை உணர்வில் வேலை செய்வதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு சூப்பர் டேஸ்டராக இருந்தாலும், சராசரியாக சுவைப்பவராக இருந்தாலும் அல்லது சுவைக்காதவராக இருந்தாலும் உங்கள் ஒட்டுமொத்த சுவை திறனை மேம்படுத்தலாம்.