என்ன வெந்தயம் -io சமையல் உலகின் ஊறுகாய் ஆவேசத்துடன்? ஒரு எளிய, இனிப்பு-உப்பு முதலிடம், சாண்ட்விச் ஓரங்கட்டப்பட்டவுடன், தாழ்மையான ஊறுகாய் உண்மையிலேயே நல்ல உணவை சுவைக்கும். விவசாயிகளின் சந்தைகள் முதல் சிறந்த உணவு விடுதிகள் மற்றும் காக்டெய்ல் பார்கள் (ஹலோ, ஊறுகாய் பேக்குகள்!) வரை, ஊறுகாயின் சமீபத்திய பிரபலத்தை நீங்கள் இழக்க முடியாது.

நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள போல்டன் & வாட்டின் குளிர்பான இயக்குனர் ஜெய்ம் ஃபெல்பர் கூறுகையில், “அதன் மெனுவில் தற்போது ஒன்பது தனித்துவமான ஊறுகாய்களை வழங்குகிறது. 'பாரம்பரிய ஊறுகாயை அதன் சுவையான அர்த்தங்களுடன் எடுத்துக்கொள்வது ஒரு பெரிய, வேடிக்கையான சவால், மற்றும் ஹபனெரோ, புதினா மற்றும் துளசி கொண்ட இனிப்பு அன்னாசிப்பழம் அல்லது ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டுடன் கூடிய குழந்தை சீமை சுரைக்காய் போன்றவற்றைக் கொண்டு அதைத் தலையில் திருப்பவும்.'

மது பிரியர்களும் ஊறுகாய் வெறியில் உள்ளனர், இருப்பினும், ஒயின் மற்றும் ஊறுகாய்களை இணைப்பது கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை அதிக அமில அளவு கொண்டவை. ஒரு மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது உப்புநீரில் பயன்படுத்தப்படும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் மூலப்பொருளின் இனிப்பு நிலை ஆகியவற்றை மனதில் வைத்துக் கொள்வது உதவியாக இருக்கும். வெர்சடைல் ரோஸஸ் மற்றும் ரைஸ்லிங்ஸ் ஆகியவை பலவகையான சமையல் குறிப்புகளுக்கான ஜோடிகளாகும்.

'ஒவ்வொரு ஊறுகாய்க்கும் உங்கள் அண்ணம் பதிவுசெய்த குறிப்புகளை மறு மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்' என்று ஃபெல்பர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் ஒவ்வொரு பழம் அல்லது காய்கறிகளிலும், அமிலத்தன்மையின் அளவு மாறும், அதே போல் வரும் மது குறிப்புகளும் மாறும்.'

ஜாடியை கடக்க தயாராகுங்கள். மது ஆர்வலர் கைகளிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மது மற்றும் ஊறுகாய் இணைப்புகள் கடற்கரையிலிருந்து கடற்கரைக்கு: எங்கள் ஆறு பிடித்தவை இங்கே நீங்கள் இப்போது வீட்டில் செய்ய வேண்டும்.

---

ஊறுகாய் லூசியானா இறால்

ரெசிபி மரியாதை பிலிப் லோபஸ், செஃப், ரூட், நியூ ஆர்லியன்ஸ்

நியூ ஆர்லியன்ஸ் ஒரு கடல் உணவுப் பிரியரின் சொர்க்கம் என்பதால், செஃப் லோபஸின் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட லூசியானா இறால் மற்றும் இறால் நிரப்பப்பட்ட முட்டைகள் போன்ற மெனுவில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட இறால் பாப் அப் செய்வதைக் கண்டு ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, அவரது போக்கு மையமாகக் கொண்ட கிடங்கு மாவட்ட உணவகத்தில் வழங்கப்படுகிறது. சொந்தமாக உண்ணுங்கள், இந்த விரைவான ஊறுகாய் இறால் ஒரு சுவையான, ஒயின் நட்பு ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்குகிறது.

24 வேட்டையாடப்பட்ட இறால் (செய்முறை பின்வருமாறு)
18 துண்டுகள், அல்லது 2 முழு ஜலபீனோ, மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன
2 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு, நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி புதிய சிவ்ஸ், நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி புதிய டாராகன், நறுக்கியது
2 எலுமிச்சை (அனுபவம் மற்றும் சாறு)
1 டீஸ்பூன் வெங்காயம், நறுக்கியது
1 டீஸ்பூன் பூண்டு, நறுக்கியது
& frac14 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 கப் அரிசி வினிகர்
& frac14 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
& frac14 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

ஒரு பெரிய, எதிர்வினை அல்லாத கிண்ணத்தில், ஜலபீனோஸ், மூலிகைகள், எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் சாறு, வெங்காயம், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகருடன் குளிர்ந்த, வேட்டையாடப்பட்ட இறாலை இணைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு டாஸ். கலவையை marinate செய்ய குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். 6 ஐ ஒரு பசியின்மைக்கு உதவுகிறது.

வேட்டையாடப்பட்ட இறால்களுக்கு:
1 கேலன் தண்ணீர்
2 எலுமிச்சை (உப்புநீருக்கு பாதிகளை ஒதுக்கும் போது பாதி மற்றும் சாறு பிழிந்து)
2 வெங்காயம், நறுக்கியது
3 செலரி தண்டுகள், நறுக்கப்பட்டவை
4 பூண்டு கிராம்பு
2 வளைகுடா இலைகள்
1 தேக்கரண்டி முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
1 தேக்கரண்டி முழு கொத்தமல்லி
4 தேக்கரண்டி பழுப்பு கடுகு
& frac14 கப் கிரானுலேட்டட் பூண்டு
& frac14 கப் கிரானுலேட்டட் வெங்காயம்
& frac14 கப் செலரி உப்பு
& frac14 கப் ஸ்பானிஷ் மிளகு (காரமான)
2 தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு
2 & frac12 கப் கோஷர் உப்பு (விரும்பினால், ருசிக்க)
3 குவார்ட்ஸ் ஐஸ் க்யூப்ஸ்
24 உரிக்கப்படுகிற, வால்-ஆன் லூசியானா இறால்

ஒரு பெரிய தொட்டியில் தண்ணீர், எலுமிச்சை, வெங்காயம், செலரி, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை ஒரு இளங்கொதிவாக்கி, சுவையூட்டுவதற்கு சுவைக்கவும். உப்பு உள்ளடக்கத்தை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்றவாறு சரிசெய்யவும், சமைத்த பொருட்கள் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​உப்பு உள்ளடக்கத்தின் கருத்து சற்று குறைந்துவிடும், எனவே வேண்டுமென்றே உப்புக்கு சற்று ஈடுசெய்யும்.

ஒரு தனி பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் ஐஸ் க்யூப்ஸைச் சேர்த்து, இறால் அதிர்ச்சியடைய ஒரு சுவையான ஐஸ் குளியல் உருவாக்க பனியின் மேல் 4 கப் சூடான கொதிகலை ஊற்றவும். இறாலை மீதமுள்ள இறால் கொதி மற்றும் வேட்டையில் 10 நிமிடங்கள் அல்லது இறால் முழுமையாக சமைக்கும் வரை வைக்கவும். வேட்டையாடும் திரவத்திலிருந்து இறாலை அகற்றி, பதப்படுத்தப்பட்ட பனி குளியல் இடத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்ததும், இறாலை அகற்றவும்.

மது பரிந்துரை:

உரிமையாளரும் பொது மேலாளருமான மாக்சிமிலியன் ஆர்டிஸ், ROOT இன் லூசியானா ஊறுகாய் இறாலை லெஸ் சாட்டெய்னியர்ஸ் 2012 சான்செர் உடன் இணைக்க விரும்புகிறார். 'மதுவின் மிருதுவான அமிலத்தன்மை மற்றும் கனிம குறிப்புகள் விரைவாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட இறால்களுக்கு ஒரு அற்புதமான நிரப்பு' என்று ஆர்டிஸ் கூறுகிறார்.

---

ஹபனெரோ, புதினா மற்றும் துளசி கொண்டு அன்னாசி ஊறுகாய்

ரெசிபி மரியாதை டேவிட் ரோட்டர், செஃப், போல்டன் & வாட், நியூயார்க் நகரம்

இந்த ஊறுகாய் செய்முறையானது ஒரே நேரத்தில் இனிமையாகவும், காரமாகவும், புத்துணர்ச்சியுடனும் நிர்வகிக்கிறது, ஹபனெரோஸிலிருந்து வெப்பத்தையும் புதினாவிலிருந்து குளிர்ச்சியான கிக் கிடைக்கும். இந்த சூடான இடத்தில், பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் கொண்ட பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், அல்லது மசாலா மற்றும் சுண்ணாம்பு கொண்ட மாம்பழங்கள் போன்ற அனைத்து ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஜாடிகளில் வழங்கப்படுகின்றன.

1 நட்சத்திர சோம்பு
& இலவங்கப்பட்டை frac14 குச்சி
1 கிராம்பு
1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதை
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதை
1 தேக்கரண்டி கடுகு விதை
3 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம்
1 டீஸ்பூன் மிளகாய் செதில்களாக
2 குவார்ட்ஸ் வினிகரை காய்ச்சி வடிகட்டியது
3 குவார்ட்ஸ் தண்ணீர்
& frac12 கப் சர்க்கரை
2 தேக்கரண்டி உப்பு
1 முழு அன்னாசிப்பழம் உரிக்கப்பட்டு, வளைக்கப்பட்டு, கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது
& frac12 habanero மிளகு
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் துளசி
5 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதினா

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை வினிகர், தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஊறுகாய் திரவத்தை உருவாக்குங்கள். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் சுடர் குறைத்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். திரிபு மற்றும் இருப்பு திரவ.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், அன்னாசி துண்டுகளை ஹபனெரோ, துளசி மற்றும் புதினாவுடன் இணைக்கவும். வடிகட்டிய ஊறுகாய் திரவத்தை உள்ளே ஊற்றவும். சில மணி நேரம் குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் மூடி ஒரு மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். ஊறுகாய் குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 வாரங்கள் வரை வைத்திருக்கும்.

மது பரிந்துரை:

பானம் இயக்குனர் ஜேமி ஃபெல்பர் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்பட்ட அன்னாசிப்பழத்துடன் பொருந்துமாறு ஒரு ரோஸை பரிந்துரைக்கிறார், குறிப்பாக ஒளி மற்றும் பழ ம ou லின் டி காசாக் 2011 லாங்குவேடோக்கில் உள்ள பேஸ் டி’ஹரால்ட்டில் இருந்து கில்ஹெம் ரூஜ். 'இது கிரெனேச் அடிப்படையிலானது மற்றும் ரோஜா இதழின் தொடுதலுடன் எளிமையான ஆனால் இனிமையான, பழுத்த சிவப்பு பழ பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது' என்று ஃபெல்பர் கூறுகிறார். 'எந்தவொரு குறிப்பிட்ட சுவைகளுக்கும் ஒரு உச்சரிப்புக்கு பதிலாக, மது பெரும்பாலும் டிஷ்ஷிற்கு புத்துணர்ச்சியூட்டும் படலமாக இருக்கும்.'

---

ஆசிய பெட்டி ஊறுகாய் காய்கறிகள்

ரெசிபி மரியாதை கிரேஸ் நுயென், நிர்வாக சமையல்காரர், ஆசிய பெட்டி, மவுண்டன் வியூ, கலிபோர்னியா

எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் நுயெனின் ஊறுகாய்களான டைகோன் மற்றும் கேரட் செய்முறையானது ஆசிய பெட்டியில் வெற்றிகரமாக உள்ளது - இது ஒரு விரைவான-சாதாரண உணவகம், அதன் “பாக்ஸ் டாப்பர்” ஊறுகாய்களுக்கு சிறிய நன்றி எதுவும் இல்லை (மெனு புரதங்களுடன், அரிசி அல்லது நூடுல் தளங்களின் வெவ்வேறு சேர்க்கைகளை வழங்குகிறது, காய்கறிகள், ஊறுகாய் மற்றும் காரமான சாஸ்கள் மேல்புறமாக). இந்த ஊறுகாய்களை உங்கள் சொந்த படைப்பின் ஆசிய பாணியிலான பெட்டி மதிய உணவில் வைக்கிறீர்களா, அல்லது காய்கறிகளைத் தானாகவே சாப்பிடுகிறீர்களா-கேரட் மற்றும் டைகோனின் நுட்பமான இனிப்பு போதை.

7 கப் தண்ணீர்
3 கப் வினிகர்
3 கப் சர்க்கரை
& frac12 கப் உப்பு
2 பவுண்டுகள் கேரட், ஜூலியன்
2 பவுண்டுகள் டைகான், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு & frac12- அங்குல தடிமன் கொண்டது

ஒரு பெரிய ஜாடியில் தண்ணீர், வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்க நன்கு கிளறவும். ஜூலியன் கேரட் மற்றும் டைகோன் சேர்க்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் கலவையை 24 மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். ஊறுகாய் 10 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறது.

மது பரிந்துரை:

சமையல் இயக்குனர் சாட் நியூட்டன், டொமைன் வெயின்பாக்கின் 2011 ரைஸ்லிங் குவே தியோவை அல்சேஸிலிருந்து செய்முறையுடன் பொருத்துமாறு பரிந்துரைக்கிறார், இது மதுவின் மீதமுள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துகிறது. 'மதுவில் இருந்து வரும் சர்க்கரை எங்கள் சில முக்கிய பொருட்களில் இயற்கையான இனிமையை வெளிப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் போட்டியிடாமல் கூர்மையை நிறைவு செய்கிறது' என்று நியூட்டன் கூறுகிறார்.

---

லாவெண்டர் ஊறுகாய் டர்னிப்ஸ் மற்றும் வோக்கோசு

ரெசிபி மரியாதை கிரெக் பேக்கர், சமையல்காரர் / உரிமையாளர், தி சுத்திகரிப்பு நிலையம், தம்பா

இந்த தம்பா உணவகத்தில் (சாலட் டிரஸ்ஸிங் முதல் தொத்திறைச்சி வரை) அனைத்தும் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் தி ரிஃபைனரியின் ஊறுகாய்களும் இதற்கு விதிவிலக்கல்ல. இந்த ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ரூட் காய்கறிகளில் மலர் குறிப்பைப் பற்றி ஏதோ மந்திரம் இருக்கிறது la லாவெண்டரின் ஒரு குறிப்பை எப்படி ஒரு உணவைத் தூக்கி வரையறுக்க முடியும் என்பதை நிரூபிக்கிறது.

4 கப் தண்ணீர்
2 கப் சைடர் வினிகர்
3 தேக்கரண்டி கோஷர் அல்லது கடல் உப்பு
1 கப் சர்க்கரை
12 பூண்டு கிராம்பு
6 வளைகுடா இலைகள்
2 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த லாவெண்டர் பூக்கள், அல்லது 4 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய லாவெண்டர்
1 பவுண்டு வோக்கோசுகள், உரிக்கப்பட்டு தீப்பெட்டிகளில் வெட்டப்படுகின்றன
1 பவுண்டு டர்னிப்ஸ், உரிக்கப்பட்டு தீப்பெட்டிகளில் வெட்டப்படுகின்றன

செயல்படாத சாஸ் கடாயில் தண்ணீர், சைடர் வினிகர், உப்பு, சர்க்கரை, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்த்து சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்க ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

டர்னிப்ஸ் மற்றும் வோக்கோசுகளை ஒரு சுத்தமான, எதிர்வினை அல்லாத வாளி அல்லது பிற பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றை மூடுவதற்கு போதுமான அளவு உப்புநீரை ஊற்றவும். காய்கறிகளை ஒரு சுத்தமான தட்டு, செயல்படாத பை பான் அல்லது பிளாஸ்டிக் மூடி கொண்டு எடைபோடுங்கள், இதனால் அவை ஊறுகாய்களாக இருக்கும் காலத்திற்கு மூழ்கிவிடும். பாத்திரத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப காய்கறிகளை 1 வாரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஊறுகாய் செய்ய அனுமதிக்கவும். குளிரூட்டப்பட்ட ஊறுகாய் 1 மாதம் வரை வைத்திருக்கும்.

மது பரிந்துரை:

'கோடை மாதங்களுக்கான இந்த டிஷ் உடன் எனது சிறந்த ஜோடி சேட்டோ கிராண்டே கசாக்னின் 2012 கோஸ்டியர்ஸ் டி நோம்ஸ் ரோஸ்' என்று தி ரிஃபைனரியின் இணை உரிமையாளர் மைக்கேல் பேக்கர் கூறுகிறார். 'வோக்கோசுகளின் பழம் வெள்ளை மிளகு குறிப்புகளிலிருந்து நன்றாக விளையாடுகிறது மற்றும் டர்னிப்ஸின் மிளகுத்தூள் ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் டார்க்-பிளம் குறிப்புகளிலிருந்து நன்றாக விளையாடுகிறது.'

---

ஊறுகாய் பச்சை ஸ்ட்ராபெர்ரி

செய்முறை மரியாதை கெவின் நாஷன், சமையல்காரர் / உரிமையாளர், சிட்னி ஸ்ட்ரீட் கஃபே, செயின்ட் லூயிஸ்

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்பட்ட பச்சை ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் இந்த ஆண்டின் “அது” ஊறுகாய் - மற்றும் இந்த செயின்ட் லூயிஸ் உணவகத்தின் ஃபோய் கிராஸ் டார்ச்சன் டிஷ் நட்சத்திரமாக இருந்தன, இருப்பினும் செஃப் நாஷன் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் லார்டோ உள்ளிட்ட சில கவர்ச்சிகரமான உணவுப் பொருட்களையும் ஊறுகாய் செய்கிறார்.

2 கப் தண்ணீர்
2 கப் அரிசி ஒயின் வினிகர்
1 கப் சர்க்கரை
1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி
1 டீஸ்பூன் செலரி விதை
3 தேக்கரண்டி உப்பு
1 பைண்ட் பச்சை ஸ்ட்ராபெர்ரி

ஒரு தொட்டியில், தண்ணீர், வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். இலவங்கப்பட்டை, செலரி விதை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 30-45 நிமிடங்களுக்கு மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் திரவத்தைக் குறைக்காமல் மெதுவாக செங்குத்தாக விடுங்கள். ருசித்து விரும்பியபடி சரிசெய்யவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

பச்சை ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை துவைக்க மற்றும் ஒரு பெரிய சீல் செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும். திரவத்தை வடிகட்டி குளிர்ச்சியுங்கள். ஊறுகாய் திரவ அறை வெப்பநிலை முடிந்ததும், ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் சேர்க்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் 1-2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சீல் மற்றும் குணப்படுத்துங்கள். ஊறுகாய் 1 மாதம் வரை குளிரூட்டப்பட்டிருக்கும்.

மது பரிந்துரை:

கனடாவின் நயாகரா தீபகற்பத்தில் இருந்து ஜாக்சன்-ட்ரிக்ஸ் விடல் ஐஸ்வைனுடன் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை இணைக்க செஃப் / உரிமையாளர் நாஷன் பரிந்துரைக்கிறார். 'பனிக்கட்டியின் இனிப்பு ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் பச்சை ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் அதிக அமிலத்தன்மையையும் புளிப்பையும் சமப்படுத்துகிறது' என்கிறார் நாஷன். 'மிகவும் இளமையாக இருப்பதால், ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் காய்கறி போன்ற குணமும் உள்ளது, மேலும் மதுவில் இதேபோன்ற புல்வெளி குறிப்புகள் உள்ளன, இது சரியான இணைப்பிற்கு உதவுகிறது.'

---

போர்பன்-ஊறுகாய் ஜலபீனோஸ்

செய்முறை மரியாதை எட்வர்ட் லீ, ஆசிரியர், புகை & ஊறுகாய் (கைவினைஞர் புத்தகங்கள், 2013)

உருவாக்கியது சிறந்த சமையல்காரர் ஆலம், ரெஸ்டாரெட்டூர் மற்றும் சமையல் புத்தக எழுத்தாளர் எட்வர்ட் லீ, இந்த போர்பன்-ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட ஜலபீனோஸ் உணவுகளை அலங்கரிக்க, காக்டெய்ல்களில் அல்லது சொந்தமாக, ஜாடிக்கு வெளியே பயன்படுத்தலாம். ஜலபீனோஸைக் கையாளும் போது எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் மிளகு சாறு எரியக்கூடும்.

1 பவுண்டு ஜலபீனோ மிளகுத்தூள்
1 & frac14 கப் வெள்ளை வினிகரை காய்ச்சி வடிகட்டியது
1 கப் போர்பன்
& frac12 கப் தேன்
2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள்
1 டீஸ்பூன் உப்பு
1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் கடுகு
2 வளைகுடா இலைகள்

செலவழிப்பு கையுறைகளை அணிந்து, ஜலபீனோ மிளகுத்தூளை & frac14- அங்குல தடிமனான சுற்றுகளாக நறுக்கவும். ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும்.

வினிகர், போர்பன், தேன், கொத்தமல்லி, உப்பு, கடுகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஒரு சிறிய வாணலியில் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 5 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.

மிளகுத்தூள் மீது சூடான திரவத்தை ஊற்றி, ஜாடியை ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து 3 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும். ஊறுகாய் குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 வாரங்கள் வரை வைத்திருக்கும்.

மது பரிந்துரை:

போர்பன்-ஊறுகாய்களான ஜலபீனோஸுடன் இணைக்க செஃப் லீ மாஸ் டி கோர்கோனியரின் 2011 லெஸ் பாக்ஸ் டி புரோவென்ஸ் ரோஸைப் பார்க்கிறார். 'இந்த மகிழ்ச்சிகரமான மற்றும் எளிமையான ரோஸ், சிக்கலான அனைத்து சுவைகளிலும் ஊடுருவாமல் மிளகுத்தூள் கொண்டு நடனமாட சரியான போட்டியாகும்' என்று லீ கூறுகிறார்.

---

ஊறுகாய் உதவிக்குறிப்புகள்: சமையல் வகைகள் பரவலாக மாறுபடும் என்றாலும், பெரும்பாலான ஊறுகாய் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த ஐந்து அடிப்படை வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறார்கள்:

1. ஊறுகாய்க்கு நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த காய்கறிகள் / பழங்களை நன்கு கழுவுங்கள்.

2. காய்கறிகள் / பழங்களை சம அளவிலான ஈட்டிகள், கடி அளவிலான துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி கண்ணாடி பதப்படுத்தல் ஜாடிகளில் (அல்லது பிற கொள்கலன்) இறுக்கமாக கட்டுங்கள்.

3. ஒரு அடிப்படை உப்பு தயாரிக்கவும்: ஒவ்வொரு பவுண்டு காய்கறிகளுக்கும் / பழங்களுக்கும், 1 கப் வினிகர், 1 கப் தண்ணீர், & ஃப்ராக் 12 கப் சர்க்கரை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கோஷர் அல்லது ஊறுகாய் உப்பு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும் (சுவைக்க மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்க தயங்க).

4. கவனமாக ஜாடிகளை உப்புநீரில் நிரப்பவும் (வழக்கமாக விளிம்பின் மேற்புறத்தில் ஒரு அங்குலத்திற்குள் & frac12 வரை, காய்கறிகளை முழுவதுமாக மூழ்கடித்து விடுங்கள்).

5. சீல் மற்றும் குளிரூட்டல். சமையல் குறிப்புகளுக்கு இடையில் நேரங்கள் மாறுபடும் மற்றும் பொருட்களைச் சார்ந்து இருக்கும்போது, ​​ஊறுகாய் குறைந்தது ஒரு வாரத்திற்கு குளிரூட்ட அனுமதிக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு மாதத்திற்கு மேல் இல்லை.

ஊறுகாய் தந்திரங்கள்: சமையல்காரர்கள் தங்கள் ஊறுகாய் ரகசியங்களை டிஷ் செய்கிறார்கள்

1. “நீங்கள் ஊறுகாய் போடப் போவதைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது எப்போதும் பருவகால தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்” என்று செஃப் ரோட்டர் கூறுகிறார். செப்டம்பரில், உத்வேகத்திற்காக உங்கள் உள்ளூர் உழவர் சந்தையைத் தேடுங்கள்: பிரஞ்சு பீன்ஸ், கேரட், காலிஃபிளவர், கூனைப்பூக்கள், பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவை கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் / ஆரம்ப இலையுதிர் ஊறுகாய் தேர்வுகளை சுவாரஸ்யமாக்குகின்றன.

2. உங்கள் உப்புநீரில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், “அவற்றின் முழு சுவையையும் வெளிப்படுத்த அவற்றை வறுத்துங்கள்” என்று ரோட்டர் அறிவுறுத்துகிறார். இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், சீரகம், கடுகு, கொத்தமல்லி போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் ஊறுகாய்களுக்கு கூடுதல் மணம் சேர்க்கின்றன. வறுக்க, மசாலாப் பொருள்களை உலர்ந்த நான்ஸ்டிக் சாட் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் சிற்றுண்டி வைக்கவும், அல்லது மணம் இருக்கும் வரை (விதை மசாலா இருட்டாகிவிடும் அல்லது தயாராக இருக்கும் போது பாப் செய்யும்).

3. “புதிய மூலிகைகள் எப்போதும் ஊறுகாய்களுக்கு கூடுதல் சுவையை சேர்க்கின்றன” என்று ரோட்டர் கூறுகிறார். நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் மூலிகைகள் மூலம் படைப்பாற்றலைப் பெறுங்கள்: பெரும்பாலான சூப்பர்மார்க்கெட் ஊறுகாய்களில் காணப்படும் பொதுவான வெந்தயம் மற்றும் பூண்டுக்கு அப்பால், துளசி, ஆர்கனோ, வறட்சியான தைம், புதினா, முனிவர், ரோஸ்மேரி மற்றும் சிவ்ஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள். மீதமுள்ள மூலிகை கிளைகள் மற்றும் தண்டுகள் உங்கள் ஊறுகாய் ஜாடிக்கு சுவையையும் காட்சி முறையையும் சேர்க்கலாம்.

4. இது வெளிப்படையாகத் தோன்றலாம், ஆனால் உங்கள் ஊறுகாய் தலைசிறந்த படைப்பை ருசிக்க நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது, ​​ஊறுகாய்களை ஜாடிக்கு வெளியே இழுக்க எப்போதும் ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள். 'உங்கள் விரல்களை ஜாடியில் ஒட்ட வேண்டாம், அல்லது அவை மீதமுள்ள ஊறுகாயை மாசுபடுத்தக்கூடும்' என்று செஃப் லீ கூறுகிறார்.

5. நீங்கள் ஊறுகாய் முடிந்தவுடன், உப்புநீரை நிராகரிக்க வேண்டாம். 'ஊறுகாய் சாற்றைச் சேமிக்கவும்' என்று லீ அறிவுறுத்துகிறார், 'வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் காக்டெயில்களில் சிறிய அளவில் ஒரு சிறிய உதைக்கு பயன்படுத்தவும்.' ஊறுகாய், யாராவது?