நியூ ஆர்லியன்ஸ் உணவு வகைகளின் கிரியோல் மற்றும் கஜன் கூறுகளுடன் மதுவை இணைப்பது ஒரு தனித்துவமான சவால். சில உணவுகள் ஒரு வெள்ளை ஒயின் மிருதுவான அமிலத்தன்மையைக் கோருகின்றன, மற்றவர்கள் சிவப்பு நிறத்தின் முரட்டுத்தனமான ஸ்பைசினஸை நோக்கி செல்கின்றன. இன் வாய்க்கால் உணர்வை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் அரண்மனை கஃபே கெய்ன் வெண்ணெய் சாஸுடன் ஆன்டூல்-க்ரஸ்டட் மீன்.

'சூடான கோடை மாதங்களில், மிருதுவான அமிலத்தன்மை மற்றும் மென்மையான பழ ஜோடிகளைக் கொண்ட ஒரு மது, கயீன் ப்யூர் பிளாங்க் மற்றும் பன்றி இறைச்சி மேலோட்டத்திலிருந்து வரும் மசாலாப் பொருள்களுடன் நன்றாக இருக்கும்' என்று அரண்மனை கபேவைச் சேர்ந்த பாரி ஹிமல் கூறுகிறார், அவர் அல்பாரினோவுடன் உணவை இணைக்க விரும்புகிறார்.

'குளிரான பருவம் வெவ்வேறு உணர்வுகளைத் தருகிறது,' என்று ஹிமல் கூறுகிறார். குளிர்கால மாதங்களில், அவர் விரும்பத்தக்க உணவை ஒரு சிவப்புடன் இணைக்கிறார். டூரிகா நேஷனல், டூரிகா ஃபிரான்செஸ்கா, டின்டா ரோரிஸ் மற்றும் போர்ச்சுகலைச் சேர்ந்த ஒரு டியோரோ சிவப்பு ஆகியவை அவருக்குப் பிடித்தவை.

கெய்ன் வெண்ணெய் சாஸ் மற்றும் சிவ் அகோலியுடன் ஆண்ட ou ல்-க்ரஸ்டட் மீன்

கயிறு வெண்ணெய் சாஸுக்கு:
கப் சூடான சாஸ்
பவுண்டு குளிர் வெண்ணெய், துண்டுகளாக்கப்பட்டது

Andouille- நொறுக்கப்பட்ட மீன்களுக்கு:
6 அவுன்ஸ் andouille தொத்திறைச்சி, நறுக்கியது
1 வெங்காயம், நறுக்கியது
5 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 கப் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
4 8-அவுன்ஸ் தோல் இல்லாத, எலும்பு இல்லாத மீன் ஃபில்லெட்டுகள்
கோஷர் உப்பு
மிளகு, சுவைக்க

Chive aïoli க்கு:
1 கொத்து சிவ்ஸ் (அழகுபடுத்த சிலவற்றை சேமிக்கவும்)
2 தேக்கரண்டி வோக்கோசு, நறுக்கியது
2 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
⅔ கப் பூண்டு-சுவைமிக்க ஆலிவ் எண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் டிஜான் கடுகு
1 எலுமிச்சை சாறு

கயிறு வெண்ணெய் சாஸ் செய்ய: நடுத்தர வெப்பத்தை விட சூடான சாஸை 1/3 குறைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, குளிர்ந்த வெண்ணெயில் ஒரு நேரத்தில் சில துண்டுகளாக துடைக்கவும். அனைத்து வெண்ணெய் சேர்க்கப்படும் வரை தொடர்ந்து துடைக்கவும். மீன் தயாரிக்கும் போது சாஸை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக வைக்கவும்.

Andouille-crusted செய்ய: உணவு செயலியில் andouille தொத்திறைச்சி அரைக்கவும். தொத்திறைச்சி லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும், வெங்காயம் கசியும் வரை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் வதக்கவும். உணவு செயலியில் பூரி. இணைக்கப்படும் வரை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு துடிப்பு சேர்க்கவும்.

Chive aïoli செய்ய: உணவு செயலியில் பூரி சிவ்ஸ் மற்றும் வோக்கோசு. நன்கு கலக்கும் வரை மஞ்சள் கரு மற்றும் துடிப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாக எண்ணெய் சேர்க்கவும், கடுகு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றில் கலக்கவும். ருசிக்க உப்புடன் பருவம். Aïoli ஒரு மெல்லிய மயோனைசே போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். குளிரூட்டவும்.

350 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இருபுறமும் சீசன் மீன் ஃபில்லெட்டுகள். அதிக வெப்பத்தில் ஒரு அடுப்பு-பாதுகாப்பான வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஃபில்லட்டின் மேல் பக்கத்தை சுமார் 2 நிமிடங்கள் பார்த்து, பின்னர் ஃபில்லெட்டுகளை புரட்டி, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும். Andouille மேலோடு கோட் ஃபில்லட்டுகள். ஒரு ஆழமற்ற பேக்கிங் டிஷ் மற்றும் 5-10 நிமிடங்கள் வைக்கவும், அல்லது மீன் நன்கு சமைக்கப்பட்டு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு வறுக்கவும்.

முடிக்க: ஒவ்வொரு பரிமாறும் தட்டிலும் கெய்ன் வெண்ணெய் சாஸை லேடில் செய்யவும். சாஸ் மீது ஆண்ட ou ல்-க்ரஸ்டட் மீன்களை வைக்கவும், சிவ் அசோலியுடன் தூறல் போடவும். சீவ்ஸ் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

கிரியோல் கம்போ