செவிச் என்பது சுஷிக்கு லத்தீன் அமெரிக்காவின் பதில். சுஷியைப் போலவே, செவிச்சில் உள்ள நட்சத்திர மூலப்பொருள் ஃப்ரூடோ டெல் மார் (கடலின் பழம்) உடன் புதுமையான, எளிமையான பொருட்களுடன் உள்ளது. வித்தியாசம் என்னவென்றால், செவிச் - புதிய மீன்கள் கசப்பான சுண்ணாம்பு சாறு, நொறுங்கிய உப்பு, காரமான சிலிஸில் மரைன் செய்யப்பட்டு, மூலிகைகள் மற்றும் வெங்காயத்தை தூவி முடித்து முடிக்கப்படுகின்றன - பொருட்கள் அமில சிட்ரஸ் சாற்றில் “சமைக்கப்படுகின்றன” மற்றும் பலவிதமான அழகுபடுத்தல்களுடன் முடிக்கப்படுகின்றன சமைத்த க்யூப் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கிற்கு கோப்பில் புதிய சோளம்.

சிட்ரஸ்-மரினேட் செய்யப்பட்ட கடல் உணவுகளுக்கு பிரத்யேகமாக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட மெனுக்களுடன், கடற்கரைகளில், செவிச்செரியாக்களில் அதிகரித்து வருவது, இந்த புதிய, ஆரோக்கியமான உணவின் சுவைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் அமைப்புகளின் நம்பமுடியாத வரிசையை வெளிப்படுத்துகிறது. 'நான் செவிச்சை சரியான உணவு என்று அழைக்கிறேன், ஏனெனில் இது அதிக புரதம், கொழுப்பு குறைவாக, ஒளி மற்றும் புதியது' என்று சர்வதேச அளவில் புகழ்பெற்ற உணவகமும் தி கிரேட் செவிச் புத்தகத்தின் ஆசிரியருமான செஃப் டக்ளஸ் ரோட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார் (பத்து ஸ்பீட் பிரஸ், 2010).

செவிச் (செபிச் மற்றும் செவிச் என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் பொதுவாக உச்சரிக்கப்படும்-விஇ-சாய்) பெருவில் தோன்றியது, இது குளிரூட்டலுக்கு முன் புதிய மீன்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாக இருக்கலாம். அடிப்படை பொருட்கள் மிகவும் எளிமையானவை என்பதால், ஒரு சூடான கோடை மாலையில் வீட்டில் ஒன்றாக டாஸ் செய்ய செவிச் ஒரு சிறந்த பசியாகும். தென் அமெரிக்காவில், செவிச் பாரம்பரியமாக மதிய உணவு உணவாகும், ஆனால் ஸ்டேட்ஸைட் ஒரு இரவு நேர பசியின்மை அல்லது ஒரு முழு உணவாகவும் வழங்கப்படுகிறது, இது ரோட்ரிக்ஸ் ஊக்குவிக்கிறது: “நீங்கள் பொருட்களை வாங்கப் போகிறீர்கள் என்றால், மூன்று அல்லது நான்கு செவிச்ச்களை உருவாக்க வெவ்வேறு விஷயங்களைப் பெறுங்கள் ஒரு சுவையான தட்டு, ”என்று அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.

செவிச்சின் மிக அடிப்படையான விளக்கமானது புதிய மீன்கள் (கடல் பாஸ், கொர்வினா, டுனா, சால்மன், ஹாலிபட் மற்றும் குரூப்பர் நல்ல தேர்வுகள்) அல்லது கடல் உணவுகள் (இறால், ஸ்காலப்ஸ், சிப்பிகள் மற்றும் மஸ்ஸல்களை முயற்சிக்கவும்), சிட்ரஸ் ஜூஸ் தளத்துடன் இணைந்து, பாரம்பரியமாக சுண்ணாம்பு சாறு ஏனெனில் இது சிட்ரஸில் மிகவும் அமிலமானது மற்றும் மீன்களை வேகமாக “சமைக்கும்”, மற்றும் உப்பு, மூலிகைகள், இஞ்சி மற்றும் சிலிஸ் போன்ற பொருட்களை சமநிலைப்படுத்தும். தக்காளி சார்ந்த சாஸ் முதல் வெப்பமண்டல தேங்காய் பால் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்தல் வரை வேறுபாடுகள் உள்ளன.

நீங்கள் கடற்கரைக்கு அருகில் வசிக்கவில்லை என்றால் புதிய கடல் உணவைக் கண்டுபிடிப்பது ஒரு சவாலாக இருக்கும். மியாமி சமையல்காரர் / உணவகக்காரரான மைக்கேல் பெர்ன்ஸ்டைன், உங்கள் மூக்கைப் பயன்படுத்தி புத்துணர்ச்சியூட்டும் கடல் உணவைப் பெற அறிவுறுத்துகிறார். “நீங்கள் நம்பும் ஒருவரிடம் சென்று, மீனை மணக்க முடியுமா என்று கேளுங்கள். நீங்கள் கடலை மணக்க விரும்புகிறீர்கள். இது மீன் பிடித்ததாகவோ அல்லது ரசாயனங்கள் போலவோ இருந்தால், அதை வாங்க வேண்டாம், ”என்று அவர் கூறுகிறார். “மிக முக்கியமாக, நீங்கள் உலகில் எங்கிருந்தாலும் மிகவும் உள்ளூர் மீன்களைப் பெற முயற்சி செய்யுங்கள். உங்கள் ஃபிஷ்மொங்கரிடம் பரிந்துரை கேட்கவும். ”

ரோட்ரிக்ஸ் உறைந்த மீன் மற்றும் கடல் உணவை நீங்கள் தண்ணீருக்கு அருகில் இல்லாவிட்டால் பரிந்துரைக்கிறார், ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் படகில் உறைந்து கிடக்கும், மேலும் “புதிய” மீன்களை விட புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் வெட்ட எளிதானது. ரசாயனங்களைக் கொண்டிருக்கும் தண்ணீரில் பாதுகாக்கப்படுவதைக் காட்டிலும் உறைந்த கடல் உணவின் உலர்ந்த பொதியைத் தேடுங்கள். ரோட்ரிக்ஸ் மற்றும் பெர்ன்ஸ்டைன் இருவரும் இறால் மற்றும் ஸ்க்விட் போன்ற கடல் உணவுகளை ஒரு செவிச்சில் தூக்கி எறிவதற்கு முன்பு வெறுக்கிறார்கள். 'கடல் புரதம் மீன் புரதத்தை விட நிறைய அடர்த்தியானது, எனவே உப்பு நீரில் ஒரு விரைவான பிளாஞ்ச் மூல வெளிப்புற விளிம்பை எடுத்துச் சென்று சிறந்த அமைப்பைக் கொடுக்கும்' என்று பெர்ன்ஸ்டீன் கூறுகிறார்.

நீங்கள் செவிச் செய்யும் நாளில் புதிய கடல் உணவுகளை வாங்கவும், மீன் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் இரண்டையும் பனி குளிர்ச்சியாக வைக்கவும். மார்டினி அல்லது ஷாட் கிளாஸில் தனிப்பட்ட சேவையுடன் செவிச்சின் பிரகாசமான வண்ணங்களைக் காட்டுங்கள், அல்லது மேசையில் ஒரு பெரிய விளிம்பு தட்டு அல்லது கிண்ணத்துடன் குடும்ப பாணியில் செல்லுங்கள். பாப்கார்ன், சோளக் கொட்டைகள், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புதிய இனிப்பு சோளம் போன்ற அழகுபடுத்தல்கள் அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்தவும், மெலிந்த, உறுதியான செவிச்சிற்கு செழுமையை சேர்க்கவும் உதவுகின்றன.

செவிச் ஜோடிகள் பரவலான பானங்களுடன் நன்றாக உள்ளன. ரோட்ரிகஸைப் பொறுத்தவரை, உன்னதமான போட்டி பீர்-இருண்டது, சிறந்தது என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு பணக்கார, க்ரீம் இருண்ட தடித்த அல்லது பொக் செவிச்சின் வெப்பத்தையும் அமிலத்தையும் அண்ணத்திலிருந்து வலதுபுறமாக அகற்றும்.' பிஸ்கோ புளிப்பு, பெருவியன் காக்டெய்ல், பிஸ்கோ, புதிய எலுமிச்சை சாறு, எளிய சிரப் மற்றும் முட்டை வெள்ளை ஆகியவற்றால் ஆனது மற்றொரு செவிச் பிரதானமாகும், கிரீமி முட்டை வெள்ளை அமில செவிச்சை சமன் செய்கிறது மற்றும் அதன் எலுமிச்சை சாறு செவிச்சின் டாங்கோடு பொருந்துகிறது.

மதுவைப் பொறுத்தவரை, சாவிக்னான் பிளாங்க், க்ரூனர் வெட்லைனர் அல்லது வண்ணமயமான ஒயின் போன்ற உயர் அமில வெள்ளை சிட்ரஸ் மற்றும் புதிய மீன் சுவைகளை நிறைவு செய்கிறது. நீங்கள் என்ன குடித்தாலும், அது ஓக் இல்லாதது மற்றும் ஆல்கஹால் குறைவாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ரோட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார். 'ஒரு கனமான, ஓடப்பட்ட சார்டொன்னே உங்கள் வாயில் எரியும் விறகு போல் சுவைக்கும். எஃகு செய்யப்பட்ட புத்துணர்ச்சியூட்டும் வெள்ளை ஒயின் மூலம் நீங்கள் தவறாக இருக்க முடியாது. ”

அடிப்படை செவிச்

செஃப் மைக்கேல் பெர்ன்ஸ்டைனின் இந்த அடிப்படை விகிதாச்சாரங்கள் நிர்வாணத்தை செவிச் செய்வதற்கான சாலையில் தொடங்க உங்களுக்கு உதவும். இந்த செய்முறையை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தவும், பரிசோதனை செய்ய தயங்கவும். உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு இனிமையான இறைச்சியை விரும்பினால், ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுகளை சேர்க்கவும்.

4 கப் (சுமார் 2 பவுண்டுகள்) மீன்
அல்லது கடல் உணவு
1 1 & frasl2 தேக்கரண்டி கோஷர் அல்லது கடல் உப்பு
1 1 & frasl2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சி
2 செலரி விலா எலும்புகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்டவை
1 & frasl2 செரானோ மிளகு, இறுதியாக நறுக்கியது
4 சுண்ணாம்புகளின் சாறு (அல்லது 4 சுண்ணாம்பு,
2 எலுமிச்சை, மற்றும் 1 ஆரஞ்சு)
1 & frasl4 சிவப்பு வெங்காயம், ஜூலியன்
2 தேக்கரண்டி புதிய நறுக்கிய கொத்தமல்லி
அழகுபடுத்த புதிய பாப்கார்ன், சோளக் கொட்டைகள் மற்றும் / அல்லது வறுத்த க்யூப் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு.

மீனை மெல்லியதாக நறுக்கி உப்பு, இஞ்சி, செலரி மற்றும் சிலிஸுடன் கலக்கவும். சுமார் 30 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும். சாறு, சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். ருசிக்க மரினேட் (கனமான, எண்ணெய் நிறைந்த மீன் மற்றும் கடல் உணவை விட லேசான மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு குறைந்த நேரம் தேவை). சில சாறு மற்றும் அழகுபடுத்தலுடன் பரிமாறவும்.

வெள்ளரிக்காயுடன் நான்கு-சிட்ரஸ் கடல் ஸ்காலப்ஸ்

கடல் ஸ்காலப்ஸ், அல்லது கொன்சிடாஸ், விரைவாக சமைக்கவும். நான்கு சிட்ரஸ் பழச்சாறுகளின் கலவையானது சுண்ணாம்பை விட குறைந்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது உண்மையில் “சமையல்” செயல்முறையை மெதுவாக்கும். வலென்சியா ஆரஞ்சு மற்றும் திராட்சைப்பழம் ஒரு இனிமையான இனிப்பை சேர்க்கின்றன.

1 1 & frasl2 பவுண்டுகள் பெரிய கடல் ஸ்காலப்ஸ்
6 எலுமிச்சை சாறு
1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
1 இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம்
1 இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழத்தின் சாறு
1 வலென்சியா ஆரஞ்சு சாறு
5 எலுமிச்சை சாறு
1 வெள்ளரி, அரை நீளமாக வெட்டி, விதை, மற்றும் மெல்லியதாக
அரை நிலவுகளாக வெட்டப்பட்டது
3 பச்சை வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கிய புதிய சிவ்ஸ்
1 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி

ஒரு காகிதத்தோல் காகிதம்-வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் ஸ்காலப்ஸை ஒரு அடுக்கில் அமைத்து, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, சுமார் 1 மணி நேரம் உறைய வைக்கவும், மிகவும் உறுதியான வரை, ஆனால் உறைந்த திடமாக இல்லை. குறுக்கு திசையில் மிக மெல்லிய சுற்றுகளாக நறுக்கவும். செயல்படாத கிண்ணத்தில், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் வெட்டப்பட்ட ஸ்காலப்ஸை டாஸ் செய்யவும். 1 மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும்.

திராட்சைப்பழத்தை மேல் மற்றும் கீழ் துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் நிமிர்ந்து அமைத்து, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி தலாம், வெள்ளை குழி மற்றும் வெளிப்புற சவ்வு ஆகியவற்றை வெட்டலாம். பழத்தின் வளைவைப் பின்பற்றி, மேலிருந்து கீழாக வெட்டுங்கள், திராட்சைப்பழத்தின் சதைக்குள் ஆழமாக வெட்ட வேண்டாம். திராட்சைப்பழத்தை ஒரு கையில் பிடித்து, பழத்தின் மையத்தை நோக்கி உள்துறை சவ்வுகளில் ஒன்றில் கத்தியை இயக்கவும். ஒவ்வொரு திராட்சைப்பழப் பகுதியையும் அகற்ற அண்டை சவ்வுடன் இதை மீண்டும் செய்யுங்கள். அனைத்து பிரிவுகளும் அகற்றப்படும் வரை மீண்டும் செய்யவும். திராட்சைப்பழம் பிரிவுகளை தோராயமாக நறுக்கி இருப்பு வைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், சுண்ணாம்பு சாற்றை நிராகரித்து, ஸ்காலப்ஸை வடிகட்டவும். சுத்தமாக செயல்படாத கிண்ணத்தில், திராட்சைப்பழம், ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுகளை கலந்து, ஒதுக்கப்பட்ட திராட்சைப்பழம் பிரிவுகள், மீதமுள்ள பொருட்கள் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் ஆகியவற்றில் மெதுவாக மடியுங்கள். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் பரிந்துரை: அதன் ஒளி, பிரகாசமான, மூலிகை சுவைகளுடன், இந்த செவிச் ஒரு கனிம, அமில வெள்ளைக்கு அழைப்பு விடுகிறது. சிலியின் காசாபிளாங்கா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து 2009 பெனாலோலென் சாவிக்னான் பிளாங்க் 2008 கிங் எஸ்டேட் போன்ற ஒரு மலர் பினோட் கிரிஸைக் கொண்டு கடலின் சுவைகளைத் தூண்டுகிறது சிட்ரஸ் பழச்சாறுகள் மற்றும் ஸ்காலப்ஸின் லேசான இனிமையை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

ஈக்வடார் இறால்

இந்த தக்காளி சார்ந்த செவிச், இறால் காக்டெய்லுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இது ஈக்வடார் பயணத்தால் ஈர்க்கப்பட்டு ரோட்ரிகஸின் விருப்பங்களில் ஒன்றாகும்.

சாஸுக்கு:
1 பெரிய தக்காளி, வறுத்த, உரிக்கப்பட்டு, விதைத்து நறுக்கியது
2 ஜலபீனோஸ், வறுத்த, உரிக்கப்பட்டு, விதை மற்றும் நறுக்கியது
1 சிவப்பு மணி மிளகு, வறுத்த, உரிக்கப்பட்டு, விதை மற்றும் நறுக்கியது
1 & frasl2 வெங்காயம், வறுத்த, உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
3 & frasl4 கப் புதிதாக அழுத்தும் சுண்ணாம்பு சாறு
1 & frasl2 கப் புதிதாக அழுத்தும் ஆரஞ்சு சாறு
1 & frasl4 கப் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி சாறு
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
3 ஷாட்கள் தபாஸ்கோ சாஸ், அல்லது சுவைக்க
ஒரு சிட்டிகை உப்பு

செவிச்சிற்கு
1 பவுண்டு கூடுதல் பெரிய இறால் (16 முதல் 20 வரை), வெற்று
1 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய சிவ்ஸ்
2 தேக்கரண்டி பச்சை வெங்காயத்தை வெட்டியது
1 & frasl4 கப் கரடுமுரடான நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி
1 & frasl2 கப் புதிதாக பாப் செய்யப்பட்ட வெற்று, அழகுபடுத்தப்படாத உப்பு சேர்க்காத பாப்கார்ன்
அழகுபடுத்த 1 & frasl2 கப் உப்பு சேர்க்காத சோளக் கொட்டைகள்

தக்காளி, ஜலபீனோஸ், பெல் மிளகு, மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றை ஒரு திறந்த பார்பிக்யூ சுடர் அல்லது ஒரு கேஸ் பர்னர் மீது வறுக்கவும். ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடி 10-15 நிமிடங்கள் நீராவி விடவும். கையாள போதுமான குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​தோல்களை அகற்றி நிராகரிக்கவும். தலாம், விதை மற்றும் நறுக்கு பொருட்கள்.

சாறு, சர்க்கரை மற்றும் தபாஸ்கோவுடன் ப்ளெண்டரில் மென்மையான வரை பூரி. சேவை செய்வதற்கு சற்று முன், செயல்படாத கிண்ணத்தில், இறாலை சாஸ், சிவப்பு வெங்காயம், சிவ்ஸ், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைக் கொண்டு டாஸ் செய்யவும். பாப்கார்ன் மற்றும் சோளக் கொட்டைகளுடன் அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் பரிந்துரை: ரோஸ் என்பது தக்காளி சார்ந்த ஒரு உணவைக் கொண்ட ஒரு உன்னதமான போட்டியாகும், இது 2008 ஆம் ஆண்டு பான்ஃபி வின்ட்னர்ஸ் சென்டைன் ரோஸ், சாங்கியோவ்ஸ், மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது இனிப்பு, பழ தக்காளியை வலியுறுத்துகிறது. நிக்கோலஸ் ஃபியூலட் என்.வி போன்ற ஒரு மிருகத்தனமான ஷாம்பெயின் புத்துணர்ச்சியுடன் ஒளி, ஈஸ்டி அன்டோன்கள் சாஸின் சற்று புகைபிடித்த சுவையை நிறைவு செய்கிறது.

கடல் ஸ்காலப் மற்றும் இறால் சமையல் அனுமதியுடன் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது தி கிரேட் செவிச் . டக்ளஸ் ரோட்ரிக்ஸ் எழுதிய புத்தகம், பதிப்புரிமை © 2003, 2010. ரேண்டம் ஹவுஸ், இன்க் இன் ஒரு பிரிவான டென் ஸ்பீட் பிரஸ் வெளியிட்டது.