குளிர்ந்த மழைக்காலத்திற்குப் பிறகு, கலிபோர்னியாவில் நாட்கள் அதிகமாக வளர்கின்றன, மேலும் சூரியன் மென்மையாக்கும் பூமியை வெப்பமாக்குகிறது. வசந்த காலத்தின் அருள் சுவையான எண்டிவ், ஹரிகாட்ஸ் வெர்ட்ஸ், ஆரம்ப மோரல்ஸ், இளம் ஆட்டுக்குட்டிகள் மற்றும் குளிர்காலம் வரை கடைசி, இனிமையான டங்கனெஸ் நண்டுகள் வடிவில் வருகிறது.

கலிஃபோர்னியா சமையல்காரர்கள், உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கட்டணத்தில் இன்னும் தீவிரமாக கவனம் செலுத்துகிறார்கள், இந்த பருவத்தின் பரிசுகளை நோக்கி குதிக்கின்றனர். அவற்றின் ஏணிகளில் கூடுதல் விருப்பங்கள் இருப்பதால், அவை மிகவும் சிக்கலான மற்றும் விரிவான கட்டணங்களை வடிவமைக்க முனைகின்றன.

ஏராளமான கலிஃபோர்னியா ஒயின் ஆலைகளில் டெலிஸ் உள்ளது, அங்கு நீங்கள் நல்ல பயணத்தை பெற முடியும். ஜோர்டான் மற்றும் இரும்பு குதிரை போன்ற பலவற்றில் திறமையான சமையல்காரர்கள் உள்ளனர், அவர்கள் தனியார் செயல்பாடுகளுக்கு விருந்துகளைத் தயாரிக்கிறார்கள். ஆனால் ஒயின் ஆலைகளில் உள்ள பொது, வெள்ளை மேஜை துணி உணவகங்கள் ஆபத்தான உயிரினமாகும். மண்டல விதிமுறைகள் (நாபா அவற்றைத் தடைசெய்கிறது), உள்ளூர் உணவகங்களுடனான போட்டி மற்றும் இலாப வரம்புகளுக்கு சவால் விடுவதற்கு அவர்கள் பலியாகிவிட்டனர். தவிர, ஒயின் ஆலைகள் வேறொரு வணிகத்திற்குச் செல்வதன் மூலம் தங்கள் ஆற்றல்களைப் பிரிக்க விரும்பவில்லை.

இதன் விளைவாக, கலிஃபோர்னியாவில் ஒரு சில மேல்தட்டு ஒயின் தயாரிக்கும் உணவகங்கள் மட்டுமே உள்ளன, இந்த எண்ணிக்கை உண்மையில் வீழ்ச்சியடையக்கூடும் (பிரான்சிஸ் ஃபோர்டு கொப்போலா சோனோமா கவுண்டியில் எங்காவது ஏதாவது செய்யத் தீர்மானித்ததாக வதந்திகள் பெருகினாலும்).

இங்கே விவரிக்கப்பட்டுள்ள நான்கு உணவகங்களும் ஒயின் நாட்டில் முதலிடத்தில் உள்ளன, மேலும் அவர்களின் சமையல்காரர்கள் சான்றளிக்கப்பட்ட சூப்பர்ஸ்டார்கள். இந்த உணவகங்களில் இரண்டு, டொமைன் சாண்டனில் உள்ள டாய்ல் மற்றும் வென்டே திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள உணவகம் ஆகியவை புராணக்கதைகள். டொமைன் சாண்டன் தனது சொந்த வளாகத்தில் மேல்தட்டு உணவை வழங்கும் முதல் நாபா பள்ளத்தாக்கு ஒயின் ஆலை ஆகும், மேலும் இது பள்ளத்தாக்கின் ஒரே உயர்மட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் உணவகமாக உள்ளது. செஃப் கிறிஸ் மானிங், 2001 முதல், சான் பிரான்சிஸ்கோவின் கலிபோர்னியா சமையல் அகாடமியில் பட்டம் பெற்றார், மேலும் எடோயிலுக்கு இடம் பெயர்வதற்கு முன்பு புகழ்பெற்ற கேம்ப்டன் பிளேஸில் தனது திறமைகளை வளர்த்துக் கொண்டார்.

பே ஏரியா குடியிருப்பாளர்கள் 21 ஆண்டுகளாக லிவர்மோர் பள்ளத்தாக்குக்கு வென்டே திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள உணவகத்தில் உணவருந்தி வருகின்றனர். கட்டணம், கலிபோர்னியாவின் புதிய மற்றும் பிராந்திய, இத்தாலி மற்றும் பிரான்சின் தொடுதல்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் உத்வேகம் எங்கிருந்தும் வரலாம். 'நீங்கள் எப்போதும் மது மற்றும் உணவைப் பற்றி ஆர்வமுள்ள நபர்களைச் சுற்றி இருக்கிறீர்கள்' என்று நிர்வாக சமையல்காரர் ஜெர்ரி ரெஜெஸ்டர் தனது சகாக்களைப் பற்றி கூறுகிறார். டொமைன் சாண்டன் (கலிபோர்னியா சமையல்காரர்களுக்கான உண்மையான இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடம்), ஹைலேண்ட்ஸ் இன் மற்றும் பெப்பிள் கடற்கரையில் உள்ள லாட்ஜ் ஆகியவை அவரது முந்தைய நிலைகளில் அடங்கும்.

மற்ற இரண்டு உணவகங்களும் உறவினர் புதியவர்கள், ஆனால் அவர்கள் அந்தந்த பிராந்தியங்களில் பிரபலமடைவதைக் கருத்தில் கொண்டு சிறிது நேரம் இருப்பார்கள். டெபோராவின் சாப்பாட்டு அறை, ஜஸ்டின் திராட்சைத் தோட்டங்களில், பாசோ ரோபில்ஸில், மற்றும் கார்மல் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள பெர்னார்டஸ் லாட்ஜ் & ஒயின் ஆலைகளில் உள்ள மரினஸ், திறமையும் தரத்தில் ஆழ்ந்த அர்ப்பணிப்பும் வெற்றிபெற முடியும் என்பதை நிரூபிக்கின்றன.

பாசோ ரோபில்ஸின் மலைப்பாங்கான, தொலைதூர வடமேற்கு மூலையில் வச்சிட்ட ஜஸ்டின், அதன் சத்திரமான ஜஸ்ட் இன் மற்றும் டெபோராவின் சாப்பாட்டு அறைக்கு ஒரு இடமாக மாறியுள்ளது. கலிஃபோர்னியா சமையல் அகாடமியின் 1997 பட்டதாரி எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் ரியான் ஸ்வார்தவுட், சான் பிரான்சிஸ்கோவின் சில சிறந்த உணவகங்களில் தனது கோடுகளைப் பெற்றார். இது ஜஸ்டினில் அவரது ஐந்தாவது ஆண்டு.

இந்த நான்கு பேரின் ஒரே உணவகம் மரினஸ் மட்டுமே, இது ஒயின் ஆலைகளில் நேரடியாக இல்லை. பிந்தையது கடலோர மலைகள் மீது ஒரு வெர்டிஜினஸ் டிரைவ் ஆகும், அதே நேரத்தில் உணவகமும் விடுதியும் மான்டேரிக்கு தெற்கே நெடுஞ்சாலை 1 இலிருந்து சில மைல் தொலைவில் உள்ளன. 1999 இல் மரினஸில் சேருவதற்கு முன்பு, செஃப் கால் ஸ்டேமெனோவ் கார்மெலில் உள்ள ஹைலேண்ட்ஸ் விடுதியில் பசிபிக் எட்ஜ் உணவகத்தின் நிர்வாக சமையல்காரராக இருந்தார், மேலும் பலரைப் போலவே, டொமைன் சாண்டனில் ஒரு வேலையைச் செய்தார்.

ஒயின் தயாரிக்கும் உணவகங்களில் சமையல்காரர்கள் வழக்கமாக மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் பற்றிய வழக்கமான புரிதலைக் கொண்டுள்ளனர், இது வழக்கமான உணவகங்களில் சமையல்காரர்களை விட அதிகமாக உள்ளது. மிகவும் மரியாதைக்குரிய உணவகங்களில் கூட, சமையல்காரருக்கு அவரது மது பட்டியலைப் படிக்க சிறிது நேரம் அல்லது விருப்பம் இருக்கலாம், அதே சமயம் சமையலறையில் செல்வாக்கைக் கட்டுப்படுத்தலாம். மெனுவிற்கான கிலோமீட்டருக்கு வெளியே இருக்கும் மது பட்டியலை நீங்கள் எப்போதாவது பார்த்திருந்தால், அதனால்தான்.

ஆனால் நீங்கள் ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் உணவகத்தில் சமையல்காரராக இருந்தால், “ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் நேரடியாகப் பணியாற்ற உங்களுக்கு வாய்ப்பு உள்ளது, அவர்களுடன் ருசிக்கச் செல்லுங்கள், இது மதுவுடன் நன்றாகச் செல்ல உணவை வடிவமைப்பதில் ஒரு திட்டவட்டமான நன்மை” என்று மானிங் கூறுகிறார். அவர் முக்கியமாக டொமைன் சாண்டனின் அட்டவணை மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின்களைக் குறிப்பிடுகிறார் - அவர் அளவைக் கூட எடைபோடுகிறார் - ஆனால் étoile இன் 500-லேபிள் பட்டியலில் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து ஏராளமான பெரிய ஒயின்கள் உள்ளன. மானிங் ஒரு பெரிய அளவிலான ஒயின்களுக்கு ஆளாகிறார்: பிரையன்ட் மற்றும் அராஜோவிலிருந்து கேபர்நெட்ஸ், மேகமூட்டமான விரிகுடாவிலிருந்து சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் மற்றும் கிளிஃப் லெடே மற்றும் பல.

டெஸ்டோராவின் சாப்பாட்டு அறையில் ஜஸ்டின் தவிர ஒரு முழு ஒயின் பட்டியலும் உள்ளது. 'எங்கள் சூழ்நிலையுடன், எங்கள் சொந்த ஒயின்களுடன் வேலை செய்வதில் எங்களுக்கு ஒரு நன்மை இருக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று நிர்வாக சமையல்காரர் ரியான் ஸ்வார்தவுட் கூறுகிறார். “[உரிமையாளர்] ஜஸ்டின் [பால்ட்வின்] மற்ற பாட்டில்களைத் திறந்து அவற்றை இணைக்க அனுமதிக்கிறார். உண்மையில், அவருக்கு அது தேவைப்படுகிறது. ” பிரம்மாண்டமான பட்டியல் ஷாம்பெயின் மற்றும் போர்டியாக்ஸ் முதல் பர்கண்டி வரை சியான்டி மற்றும் அதற்கு அப்பால் உள்ளது, இது ஸ்வார்தவுட்டை அனுமதிக்கிறது, ஒயின் இயக்குனர் மார்க் ஜென்சனுடன் நெருக்கமாக பணியாற்றுகிறது, தட்டுகள் மற்றும் ஒயின்களை துல்லியமான துல்லியத்துடன் திருமணம் செய்து கொள்ள அனுமதிக்கிறது.

வென்டேயில் ஜெர்ரி ரீஜெஸ்டர், அவரது டங்கனெஸ் நண்டு சாலட்டுடன் மதுவை இணைக்கும் விதத்தில் இத்தகைய துல்லியத்தை அளவிட முடியும். இந்த இனிப்பு ஓட்டப்பந்தயம் சார்டோனாயை அழைக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம், கலிபோர்னியாவில் உள்ள நண்டு சாலட்டின் பெரும்பகுதி வெண்ணெய், ஓக்கி சார்ட் கடல்களில் மூழ்கிவிட்டது என்பதில் சந்தேகமில்லை. ஆனால் ரெஜெஸ்டர் அவரை ஒரு வெள்ளை மெரிட்டேஜுடன் இணைக்கிறார், ஏனெனில் இரத்த ஆரஞ்சு வினிகிரெட் சாலட்டிற்கு புளிப்பு சேர்க்கிறது. 'மது மிருதுவான மற்றும் அமிலமானது, மேலும் அந்த பணக்கார நண்டு இறைச்சியில் சுத்தமாக செல்கிறது. அந்த சிட்ரஸைக் கொண்ட வினிகிரெட்டும் ஒரு நல்ல கலவையாகும், ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

கேவியர்-டாப் சுஷி-ஸ்டைல் ​​அஹி ஸ்டார்ட்டருடன் ஒரு நேர்த்தியான ஸ்பார்க்லருடன் இந்த வசந்தகால விருந்திற்கான வேகத்தை நாங்கள் அமைத்தோம், அதைத் தொடர்ந்து அந்த நண்டு சாலட்டுடன் ஜோடியாக உலர்ந்த செமிலோன்-சாவிக்னான் பிளாங்க் கலவை உள்ளது. அடுத்து ஒரு பணக்கார சார்டொன்னே மற்றும் ஒரு மூச்சு, ஒரு க்ளைமாக்ஸுக்கு உங்களை அமைக்கும் ஒரு நேர்த்தியான காளான் சூப், சதைப்பற்றுள்ள வசந்த ஆட்டுக்குட்டியுடன் ஜோடியாக ஒரு சிவப்பு போர்டியாக்ஸ் பாணி கலவை. இனிப்பு, உங்களிடம் ஏதேனும் அறை இருந்தால், அது உங்களுடையது.

ஒசெட்ரா கேவியருடன் “அல்லா நெப்போலெட்டானா” டுனா
டொமைன் சாண்டனில் நட்சத்திரத்தின் செஃப் கிறிஸ் மானிங் மரியாதை.

4 அவுன்ஸ் டுனா, (கிரேடு-ஏ அஹி), சிறியதாக வெட்டப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி சிவ்ஸ், நறுக்கியது
3 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
கடல் உப்பு, சுவைக்க
வெள்ளை மிளகு, சுவைக்க
1 1/4 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
4 அவுன்ஸ் ரோமா தக்காளி, உரிக்கப்படுகிற, விதைக்கப்பட்ட மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1/4 கப் சீமை சுரைக்காய், கழுவி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது மிகச் சிறியது

எலுமிச்சை கிரீம்:
1/4 கப் கனமான கிரீம்
2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு

சட்டசபைக்கு:
1 அவுன்ஸ் ஒசெட்ரா கேவியர்
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை அனுபவம், உலர்ந்த

டுனா, சிவ்ஸ், 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கிண்ணத்தில் சுவைத்து நன்கு கலக்கவும்.
தக்காளி, 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு, 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கிண்ணத்தில் சுவைத்து நன்கு கலக்கவும்.

சீமை சுரைக்காய், 1/4 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு, 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைத்து நன்கு கலக்கவும்.
எலுமிச்சை கிரீம் தயாரிக்க: ஒரு எஃகு கிண்ணத்தில், கிரீம் கடினமாக இருக்கும் வரை துடைக்கவும், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பருவத்தில் உப்பு சேர்த்து மடியுங்கள்.
ஒன்றுகூடுவதற்கு: ஐந்து அங்குல வட்ட அச்சுகளில், முதலில் தக்காளியை வைக்கவும், பின்னர் சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கடைசியாக டார்ட்டேர் வைக்கவும். மோதிர அச்சு, எலுமிச்சை கிரீம் கொண்ட டால்லாப் மற்றும் கேவியருடன் மேலே அகற்றவும். எலுமிச்சை அனுபவம் கொண்டு தட்டு தெளிக்கவும் மற்றும் மெல்லிய மிருதுவான பட்டாசுகளுடன் பரிமாறவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் பரிந்துரை: சுஷி-ஸ்டைல் ​​அஹி மற்றும் கேவியர் ஜோடியின் பணக்கார சுவை, எட்டோல் 2001 ரோஸின் நேர்த்தியுடன் மற்றும் மிருதுவான தன்மையுடன்.

வறுத்த பீட், அருகுலா மற்றும் இரத்த ஆரஞ்சு வினிகிரெட்டோடு டங்கனஸ் க்ராப் சாலட்
வென்டே திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள உணவகத்தின் செஃப் ஜெர்ரி ரீஜெஸ்டரின் மரியாதை.

வினிகிரெட்டிற்கு:
4 இரத்த ஆரஞ்சு
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி, அரைத்த
1 தேக்கரண்டி தேன்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
1 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

சாலட்டுக்கு:
3 முழு பீட்
3 தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
8 அவுன்ஸ் டங்கனெஸ் நண்டு இறைச்சி, எடுக்கப்பட்டது
1 கப் அருகுலா
1 கொத்து சிவ்ஸ், நறுக்கியது

வினிகிரெட் செய்ய: ஆரஞ்சு இரண்டு சாறு. இஞ்சி, தேன் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாக தூறல் கலக்கும் பாத்திரத்தில் துடைக்கவும். ஒதுக்கி வைத்து இறுதி முலாம் பயன்படுத்தவும்.

சாலட் தயாரிக்க: அடுப்பை 325 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வினிகருடன் பீட்ஸை டாஸ், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் ஒரு ஸ்பிளாஸ் தண்ணீர், பின்னர் மூடி, மென்மையாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் வறுக்கவும். பீட்ஸை குளிர்விக்க விடுங்கள், பின்னர் தோலுரித்து நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கவும். வினிகிரெட்டின் ஸ்பிளாஸ் மூலம் பீட்ஸை டாஸ் செய்து பரிமாறும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

அடுத்து, மீதமுள்ள இரண்டு ஆரஞ்சுகளை உரித்து, பகுதிகளை வெட்டுங்கள். ஆரஞ்சுப் பகுதிகள், நண்டு மற்றும் அருகுலாவை ஒரு கலவையான கிண்ணத்தில் சில வினிகிரெட்டுகளுடன் டாஸில் வைக்கவும். ஏற்கனவே பரிமாறும் கிண்ணத்தில் இருக்கும் பீட்ஸின் மேல் வைக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.
ஒயின் பரிந்துரை: வென்ட் 2004 வெள்ளை பாரம்பரியத்தை முயற்சிக்கவும். இந்த செமில்லன் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் கலவையில் சிட்ரஸ் சுவைகள் உள்ளன, அவை வினிகிரெட்டை பிரதிபலிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் மதுவின் அமிலத்தன்மை நண்டு இறைச்சியின் செழுமையை சமன் செய்கிறது.

கோட் சீஸ் மற்றும் வெள்ளை டிரஃபிள் எண்ணெயுடன் கார்லிக் மற்றும் போர்டோபெல்லோ சூப்
மரினஸின் செஃப் கால் ஸ்டேமெனோவின் மரியாதை.

2 துண்டுகள் ஆப்பிள் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி, அரை அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
5 வெங்காயம், தோல் மற்றும் வெட்டப்பட்டது
1 தலை பூண்டு, தோல் மற்றும் வெட்டப்பட்டது
1 நடுத்தர லீக், அரை அங்குல துண்டுகளாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு வெட்டப்படுகிறது
ஐந்து 6 அங்குல போர்டோபெல்லோ தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகள், க்யூப்
1/2 பாட்டில் பினோட் நொயர்
2 கப் கோழி பங்கு
2 கப் கிரீம்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
பூண்டு க்ரூட்டன்ஸ்
4 தேக்கரண்டி ஆடு சீஸ்
சூப்பிற்கு 5 சொட்டுகள் வெள்ளை உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் எண்ணெய் (விரும்பினால்)
பூண்டு பூக்கள், அழகுபடுத்த

ஒரு கனமான அடிமட்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் லீக்ஸ் வெளிப்படையான வரை வியர்வை.
போர்டோபெல்லோஸைச் சேர்த்து, காளான்களிலிருந்து சுமார் 90% ஈரப்பதம் நீங்கும் வரை தொடர்ந்து வியர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
பினோட் நொயரைச் சேர்த்து, நான்கில் நான்காகக் குறைக்கவும்.

சிக்கன் பங்குடன் காளான்களை மூடி, மெதுவாக வேகவைக்கவும். கிரீம் சேர்த்து ஒரு கொதி மற்றும் ப்யூரி கொண்டு வாருங்கள். நன்றாக சீசன் மற்றும் நன்றாக சல்லடை வழியாக செல்லுங்கள். சூடாக இருங்கள்.

பூண்டு க்ரூட்டன்ஸ், நொறுக்கப்பட்ட ஆடு சீஸ் மற்றும் பூண்டு பூக்களுடன் பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் பரிந்துரை: பெர்னார்டஸ் 2004 ரோசெல்லாவின் திராட்சைத் தோட்டம் சார்டோனாய் இந்த சுவையான சூப்பிற்கு துணை நிற்க அமிலத்தன்மை மற்றும் பழத்தின் தீவிரம் உள்ளது.

கிரீம் செய்யப்பட்ட மோரல்கள், ஹரிகோட் வெர்ட்கள் மற்றும் நியாயப்படுத்தல் எசென்ஸுடன் ஹெர்ப் க்ரஸ்டட் ஸ்ட்ரிப் லொயின்
மரியாதை செஃப் ரியான் ஸ்வார்த out ட், ஜஸ்டின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளில் டெபோராவின் சாப்பாட்டு அறை.

முடிந்தால், கிடைக்கக்கூடிய மிக உயர்ந்த தரத்தில், வயதான, நன்கு பளிங்கு இறைச்சியை வாங்க ஸ்வார்தவுட் அறிவுறுத்துகிறார்.

நியாயப்படுத்தும் சாராம்சத்திற்கு:
3 கப் நியாயப்படுத்தல் (அல்லது எந்த நல்ல போர்டியாக் சிவப்பு)
1 கிராம்பு பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட
2 கப் தடிமனான வியல் பங்கு
1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

க்ரீம் செய்யப்பட்ட மோரல்களுக்கு:
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1/2 பவுண்டு புதிய மோரல்கள் (எந்த காளான் மாற்றாக இருக்கலாம்)
1/2 கப் வெள்ளை ஒயின்
1 கப் கனமான கிரீம்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

ஹரிகாட் வெர்ட்களுக்கு:
1 பவுண்டு ஹரிகாட் வெர்ட்ஸ் (பிரஞ்சு பச்சை பீன்ஸ்)
1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

மூலிகை மேலோடு:
1 தேக்கரண்டி பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி தட்டையான இலை வோக்கோசு, நறுக்கியது
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை தைம், நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி ரோஸ்மேரி, நறுக்கியது
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்

துண்டு இடுப்புக்கு:
நான்கு 6-அவுன்ஸ் நியூயார்க் துண்டு இடுப்புகள், சுத்தம் செய்யப்பட்டு ஒழுங்கமைக்கப்பட்டன
3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் மிளகு

நியாயப்படுத்தும் சாரத்தை உருவாக்க: சிவப்பு ஒயின் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பை ஒரு சாஸ் பானையில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து முக்கால்வாசி குறைக்கவும். வியல் பங்கு சேர்த்து தடிமனாக இருக்கும் வரை குறைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வெண்ணெய் மற்றும் பருவத்துடன் சாஸை வடிகட்டி முடிக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

க்ரீம் செய்யப்பட்ட மோரல்களை உருவாக்க: நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு கடாயில் வெண்ணெய் உருகவும். வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாக்கும் வரை வதக்கவும். மோரல்ஸ் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றில் கிளறி ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, வெள்ளை ஒயின் கிட்டத்தட்ட ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். கிரீம் சேர்த்து, சாஸ் காளான்களை பூசும் அளவுக்கு குறைக்கும் வரை சமைக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஹரிகாட் வெர்ட்களை உருவாக்க: பீன்ஸ் முனைகளை ஒழுங்கமைக்கும்போது உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு ஐஸ் குளியல் தயார். கொதிக்கும் நீரில் பீன்ஸ் 30 விநாடிகள் பிடுங்கவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரிலிருந்து அகற்றி ஐஸ் குளியல் சேர்க்கவும். குளிர்ந்ததும், ஐஸ் குளியல் இருந்து பீன்ஸ் நீக்கி நன்கு வடிகட்டவும். பின்னர் தட்டை முடிக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.

மூலிகை மேலோடு தயாரிக்க: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, வோக்கோசு, வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்த்து பேஸ்ட் செய்யுங்கள். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

துண்டு இடுப்பை உருவாக்க: 375 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இருபுறமும் சீசன் மாட்டிறைச்சி. ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு சாட் பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும். சூடான கடாயில் துண்டு இடுப்பை கவனமாகச் சேர்த்து இருபுறமும் ஒரு நிமிடம் தேடுங்கள். வாணலியில் இருந்து மாட்டிறைச்சியை அகற்றி, மூலிகை கலவையை துண்டு இடுப்பின் இருபுறமும் பரப்பவும். வாணலியில் மீண்டும் வைக்கவும், அடுப்பில் வைக்கவும். 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் அல்லது விரும்பிய தானத்தை அடையும் வரை வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஓய்வெடுக்க ஒதுக்குங்கள்.

அசெம்பிள் செய்ய: மோரல் கலவையை சூடேற்றவும். வெண்ணெய் உருக மற்றும் பீன்ஸ் சூடாக இருக்கும் வரை வதக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம். பீன்ஸ் மையத்தில் தட்டு வைக்கவும். பீன்ஸ் மேல் துண்டு இடுப்பை நறுக்கி விசிறி. மாட்டிறைச்சியின் வலது பக்கத்தில் இருந்து 2 தேக்கரண்டி கிரீம் செய்யப்பட்ட மோரல்களை கரண்டியால். சிவப்பு ஒயின் சாஸை உணவின் விளிம்பில் தூறவும். ஒவ்வொன்றையும் மாச்சே, வெண்ணெய் கீரை அல்லது பிப் கீரை ஆகியவற்றைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் பரிந்துரை: ஜஸ்டின் 2004 ஜஸ்டிஃபிகேஷன் போர்டியாக்ஸின் புகை, கேமி சுவைகள் இந்த உணவின் பணக்கார, மண் சுவைகளுடன் கலக்கின்றன.

டொமைன் சாண்டன்
டொமைன் சாண்டனில் எட்டோயில்
ஒரு கலிபோர்னியா டிரைவ், யவுண்ட்வில்லே
800.736.2892
www.chandon.com

ஜஸ்டின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் & ஒயின்
டெபோராவின் சாப்பாட்டு அறை
11680 சிம்னி ராக் ரோடு,
பாசோ ரோபில்ஸ்
805.237.4149
www.justinwine.com

வென்டே திராட்சைத் தோட்டங்கள்
வென்டே திராட்சைத் தோட்டங்களில் உணவகம்
5050 அரோயோ சாலை, லிவர்மோர்
925.456.2450
www.wentevineyards.com

பெர்னார்ட் லாட்ஜ்
மரினஸ் உணவகம்
415 கார்மல் பள்ளத்தாக்கு சாலை, கார்மல் பள்ளத்தாக்கு
831.658.3595
www.bernardus.com