5,000 ஆண்டுகளாக, வெயிலால் சுடப்பட்ட மத்தியதரைக் கடல் தீவான சைப்ரஸ், மது கலாச்சாரத்துடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

பண்டைய பாபிலோனிய நூல்களும் ஜெருசலேம் டால்முடும் மத சடங்குகளில் சைப்ரியாட் ஒயின் பயன்படுத்துவதைப் பற்றி பேசுகின்றன, மேலும் பண்டைய கிரேக்க காலத்தில் இருந்தவர்கள் அஃப்ரோடைட்டைக் கொண்டாடுவதற்காக அங்கு திரண்டனர், புகழ்பெற்ற பாஃபோஸின் கரையில் பிறந்தவர்கள், உள்ளூர் இனிப்பு ஒயின் குவாஃப்களுடன், இப்போது கமாண்டேரியா என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள். கிரேக்க கவிஞர்களான ஹெஸியோட் மற்றும் யூரிபிடிஸ் ஆகியோர் தீவின் கொடூரமான பரிசுகளின் நற்பண்புகளை புகழ்ந்து பேசினர், அந்தக் கால யாத்திரைகளை விவரித்து, முன்னோர்களிடையே மதுவின் பிரபலத்தை பிரதிபலிக்கிறது. மற்றும் பட்டியல் தொடர்கிறது.

இன்று, சைப்ரஸின் ஒயின் கலாச்சாரம் உள்நாட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் புதிய காவலராக ஒரு மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்து வருகிறது, உள்நாட்டு திராட்சைகளை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பது, உள்நாட்டு மற்றும் வெளிநாட்டு திராட்சை மாறுபட்ட கலவைகளில் பரிசோதனை செய்தல் மற்றும் சைப்ரியாட் தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் உலகத் தரம் வாய்ந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய நவீன நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துதல். தீவின் வைட்டிகல்ச்சர் பிராந்தியங்களில் உள்ள கொடிகள், வவுனி பனயாஸ், அகமாஸ் லாவோனா, லெமெசோஸ், கமாண்டேரியா மற்றும் பிட்சிலி ஆகியவற்றின் ஒயின் கிராமங்கள் - ஏற்கனவே சைப்ரஸின் மொத்த விவசாய நிலங்களில் 10% ஐக் குறிக்கின்றன, மற்றும் அறுவடையின் போது, ​​மூன்றில் ஒரு பங்கு தீவின் மக்கள் மது உற்பத்தியில் பங்கேற்கின்றனர். சைப்ரஸ் ஆண்டுக்கு 37,500 டன் மதுவை உற்பத்தி செய்கிறது.

மொத்தமாக உடைத்தல்

தீவு வளர்ந்தாலும் பரவலாக பயிரிடப்படும் 15 உள்நாட்டு வகைகள் சிவப்பு மவ்ரோ, ஆஃப்த்லாமோ மற்றும் மராத்தெப்டிகோ திராட்சை மற்றும் வெள்ளை சினிஸ்டெரி திராட்சை. கொடிகள் அனைத்தும் பைலொக்ஸெரா இல்லாதவை the ஐரோப்பிய வைடிஸ் வினிஃபெராவிலிருந்து நேரடியாக இறங்கும் உலகில் சிலவற்றில். கடந்த காலத்தில், பிரிட்டன் மற்றும் முன்னாள் சோவியத் யூனியன் போன்ற சர்வதேச சந்தைகளுக்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் மொத்த மதுவுக்கு இந்த உள்நாட்டு திராட்சை முதன்மையாக காரணமாக இருந்தது. மதிப்பு சார்ந்த ஆனால் பொதுவாக தரமற்றதாகக் கருதப்படும் இந்த ஒயின்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பெரும்பகுதிக்கு சைப்ரியாட் ஒயின் துறையில் ஆதிக்கம் செலுத்தியது, ஆனால் கடந்த தசாப்தத்தில், அரசாங்க ஊக்கத்தொகைகள் சிறிய மற்றும் பெரிய உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து போட்டியிடும் திறன் கொண்ட பல்வேறு மற்றும் டெரொயர்-உந்துதல் ஒயின்களை ஊக்குவித்தன. சர்வதேச சந்தை.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சர்வதேச அளவில் பயணித்து, புதிய, நவீன அணுகுமுறைகளை பரிசோதிக்கும்போது, ​​தீவில் சர்வதேச வகைகளில் ஆர்வம் அதிகரித்துள்ளது. சைப்ரஸின் காலநிலை மற்றும் டெரொயருடன் சிறந்த போட்டியாக இருப்பதைக் காட்டியுள்ள சார்டோனாய், சாவிக்னான் பிளாங்க், கேபர்நெட், மெர்லோட் மற்றும் சிரா உள்ளிட்ட குறைந்தது 60 சர்வதேச வகைகள் தற்போது பயிரிடப்பட்டு ஒற்றை வகை மற்றும் கலப்பு பிரசாதங்களில் உள்ளன. பிரபலமான சர்வதேச வகைகளை குறைந்த அறியப்பட்ட உள்நாட்டு வகைகளுக்கு பதிலாக நடவு செய்வதற்கான அழுத்தத்தை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் புரிந்து கொண்டாலும், உள்ளூர் வகைகளை ஒற்றை வகை பாட்டில்களில் அல்லது கலவைகளில் பூர்த்தி செய்வதற்கான அர்ப்பணிப்பு நிலவுகிறது.

சைப்ரஸில் 40-க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் இருந்தாலும், தீவின் அனைத்து ஒயின் உற்பத்தியிலும் 86% பாரம்பரியமான “பிக் ஃபோர்” ஒயின் ஆலைகளான ETKO, KEO, SODAP மற்றும் LOEL ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. பிக் ஃபோரில் இருந்து உற்பத்தி ஆண்டுக்கு பல மில்லியன் பாட்டில்கள் ஆகும், அதே நேரத்தில் சிறிய சைப்ரியாட் வின்ட்னர்கள் ஆண்டுதோறும் 100,000 க்கும் குறைவான பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. வர்த்தக மற்றும் கைவினை ஒயின்களை உருவாக்குவதற்கு இடையிலான ஏற்றத்தாழ்வு மற்றும் வெளிப்படையான இழுப்பு இருந்தபோதிலும், இங்குள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உலகளாவிய சந்தையில் ஒரு இடத்தைக் கொண்ட தனித்துவமான சைப்ரியாட் ஒயின்களை தயாரிப்பதில் ஒன்றுபட்டுள்ளனர்.

'கிங்ஸ் ஒயின்'

உலகளாவிய அங்கீகாரத்திற்கான சைப்ரஸின் நாடகத்தில் மிகவும் பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட சைப்ரியாட் ஒயின், இனிப்பு இனிப்பு ஒயின் கமாண்டேரியா. மவ்ரோ மற்றும் சினிஸ்டெரி திராட்சைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு அம்பர் நிற இனிப்பு ஒயின், இது இன்று ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைப் போலவே இன்றும் தயாரிக்கப்படுகிறது - திராட்சை சர்க்கரைகளை குவிப்பதற்காக அறுவடை செய்த ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, மற்றும் குறைந்தபட்சம் இரண்டு வருட ஓக் வரை லிமாசோலுக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது. பீப்பாய் வயதான.

அதன் பசுமையான, உலர்ந்த பழம் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட டோஃபி சுவைகளுடன், கமாண்டேரியா சர்வதேச அளவில் ஒரு தர்க்கரீதியான வெற்றியாகும், ஆனால் அதன் வியத்தகு வரலாறு சைப்ரஸையும் அதன் ஒயின் தயாரிக்கும் கலாச்சாரத்தையும் மதுவின் தரமாக விற்க எவ்வளவு செய்கிறது. பண்டைய கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய காலங்களில் அதன் புகழுக்கு மேலதிகமாக, கமாண்டேரியா 12 ஆம் நூற்றாண்டில் ரிச்சர்ட் தி லயன்ஹார்ட் திருமணத்தில் லிமாசோல் நகரில் நவரேயின் பெரெங்காரியாவுக்கு வழங்கப்பட்டது. கொலோசி கோட்டையின் தலைமையகம் திராட்சைத் தோட்டங்களால் சூழப்பட்ட நைட்ஸ் டெம்ப்லர், வணிக ரீதியாக இனிப்பு ஒயின் தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டது, அதைக் கொடுத்தது மற்றும் அது வளர்ந்த பகுதிக்கு கமாண்டேரியா (அவர்களின் கட்டளை இடுகை மற்றும் சுற்றுப்புறங்களின் பெயரிடப்பட்டது), மற்றும் பொறுப்பு அதன் உலகளாவிய அங்கீகாரத்தை கிக்ஸ்டார்ட் செய்வதற்காக. கமாண்டேரியா உற்பத்தி 2008 முதல் 2009 வரை 137% உயர்ந்துள்ளது, இது அதன் நவீன முறையீட்டின் அடையாளம்.

மவ்ரோ, அதன் கருப்பு நிறம் காரணமாக பெயரிடப்பட்டது, இது சைப்ரஸில் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட வகையாகும், மேலும் இது சைப்ரஸின் பெரும்பாலான சிவப்பு கலவைகள் மற்றும் டேபிள் ஒயின்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தீவு முழுவதும் காணப்பட்டாலும், மவ்ரோவின் சிறந்த முடிவுகள் அஃபாமேஸ், ம ona னா (லெமசோஸ் பிராந்தியத்தில்) மற்றும் பிட்சிலியா ஆகியவற்றின் உயரமான பகுதிகளிலிருந்து வருகின்றன. சமநிலையானது ஆனால் மிகவும் நேர்த்தியானது அல்ல, மவ்ரோ ஒருமுறை சைப்ரஸில் உள்ள அனைத்து பயிரிடுதல்களிலும் 86% பங்கைக் கொண்டிருந்தார், புதிய வகைகள் இறக்குமதி செய்யப்படுவதால் எண்ணிக்கை குறைந்து வருகிறது.

பிடிசிலாவில் உள்ள அக்ரோஸ் மற்றும் அயியோஸ் தியோடோரோஸ் மற்றும் லெமெசோஸின் ஒயின் கிராமங்களில் மிகவும் வெற்றிகரமாக வளர்ந்த ஓஃப்தால்மோ என்பது ஒரு சிவப்பு உள்ளூர் வகையாகும், இது செறிவூட்டப்பட்ட நறுமணங்களையும், அதிக அமில தன்மையையும் வழங்குகிறது, இது கபெர்னெட் அல்லது மராத்தெப்டிகோ போன்ற வலுவான திராட்சைகளுடன் கலக்க உதவுகிறது.

கமாண்டேரியாவுக்கு அப்பால், மராத்தெப்டிகோவின் வயதான, சிக்கலான சிவப்பு வகை சைப்ரஸின் மகத்துவத்திற்கான சிறந்த சுதேச நம்பிக்கையாக இருக்கலாம். தீவு முழுவதும் பயிரிடப்பட்டது, ஆனால் மிகவும் அடர்த்தியான பாஃபோஸ் மற்றும் பிட்சிலியாவில் உள்ள மலைப்பகுதிகளில், அரிய சிவப்பு ஒளி சிவப்பு மற்றும் ரோஸ்கள் முதல் மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்ட, அடுக்கு சிவப்பு ஒயின்கள் வரை அனைத்தையும் உருவாக்க முடியும். அதன் தீவிர நிறம், முழு உடல் மற்றும் கருப்பட்டி, செர்ரி மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் சுவைகள் தீவிரமான, பாதாள அறைக்கு தகுதியான ஒயின்களுக்கு தங்களைக் கொடுக்கின்றன. இந்த வகைக்கு அதிக கவனம் செலுத்துவது ஏற்கனவே ஒயின்களின் விளைவாக, பழமையான சுவையை ஒரு மென்மையான, பழ சுவையுடன் திறம்பட திருமணம் செய்கிறது.

சினிஸ்டெரி என்பது உலர்ந்த, மிருதுவான வெள்ளை ஆகும், இது பிராந்தி, கமாண்டேரியா மற்றும் வெள்ளை கலவைகளின் கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கூடுதலாக ஒற்றை வகை பாட்டில்கள். அதன் குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் சுத்தமான சிட்ரஸ், பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள் நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள் புத்துணர்ச்சியூட்டும், சூடான-வானிலை சீப்பை உருவாக்குகின்றன, இது கடல் உணவு, சாலட் மற்றும் பழம் போன்ற இலகுவான கட்டணங்களுடன் நன்றாக இணைகிறது.

ஷிவானியா என்பது சைப்ரியாட் அபிரிடிஃப் ஆகும், இது வெள்ளை சைப்ரியாட் வகைகளுடன் கலந்த போமஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களுடன் வழங்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, விருந்தினர்கள் சைப்ரியாட் வீடுகளுக்கு ஜிவானியாவின் குளிர்ந்த கண்ணாடி மற்றும் உலர்ந்த கொட்டைகள் மற்றும் லுக்கானிகோ (சைப்ரியாட் தொத்திறைச்சி) போன்ற சிறிய பசியுடன் வரவேற்றனர்.

13 ஆம் நூற்றாண்டின் கவிஞர்-ட்ரூபடோர் ஆண்டெலி 1224 ஆம் ஆண்டில் பிரான்சின் மன்னர் பிலிப் ஆகஸ்டின் வேண்டுகோளின் பேரில் நடைபெற்ற முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட ஒயின் போட்டியைப் பற்றி எழுதினார். பெரும்பாலும் பிரெஞ்சு “ஒயின் போர்” போட்டியாளர்களை “கொண்டாடப்பட்டது” (மதிப்பெண்ணுக்கு 90-பிளஸ் என்று நினைக்கிறேன்) மற்றும் “வெளியேற்றப்பட்டவை” (80 க்கு கீழே) ஆகிய பிரிவுகளாக உடைத்தது. 'அப்போஸ்தலன்' என்று அழைக்கப்படுவது 100 புள்ளிகள் மதிப்பெண்ணுக்கு ஒத்த ஒரு பெரிய மரியாதை. சைப்ரஸ் அந்த ஆண்டு ஆப்பிள் வண்டியை வருத்தப்படுத்தியது, கமாண்டேரியாவுக்கான 'அப்போஸ்தலன்' விருதை வென்றது. இன்று, ஒட்டுமொத்தமாக சைப்ரியாட் வகை மீண்டும் பெருமைக்கான பாதையில் உள்ளது.