ஆலிஸ் அச்சாயோ, கிழக்கு ஆப்பிரிக்க வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர், மாம்பழம், பப்பாளி, பலாப்பழம், கொய்யா மற்றும் பாசிப்பழம் ஆகியவற்றை சாப்பிட்டு வளர்ந்தவர். அவரது உணவில் பெரும்பாலும் புகைபிடித்த அல்லது உலர்த்தப்பட்ட இறைச்சி அல்லது வெங்காயம் மற்றும் நறுமண எண்ணெய்களில் வதக்கி, அரைக்கப்பட்ட எள் மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. 2009 ஆம் ஆண்டில் அச்சாயோ ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்கியபோது, ​​​​தனது உணர்ச்சிகரமான நினைவுகள் தொழில்துறை பெட்டிகளில் பொருந்தவில்லை என்பதை அறிந்து ஆச்சரியப்பட்டாள்: அவள் வளர்ந்த உணவுகள் மற்றும் சுவைகளுக்கு நிறுவப்பட்ட ஜோடி இல்லை. இதற்கிடையில், சுவைகளில், பலாப்பழம் வெறுமனே 'கவர்ச்சியான பழம்' என்று விவரிக்கப்பட்டது. அச்சயோ, “இந்தப் பழங்கள் யாருக்கு விசித்திரமானவை?” என்று ஆச்சரியப்பட்டார். யாராவது நெல்லிக்கனியை சுவையாகக் குறிப்பிட்டால், அவள் சிரித்துக்கொண்டே, “உண்மையில் நெல்லிக்காய் சாப்பிட்டது யார்?” என்று நினைப்பாள். 

அச்சயோ தன் அனுபவத்தில் மட்டும் இல்லை. ருசித்தல் மற்றும் இணைத்தல் ஆகியவற்றைச் சுற்றியுள்ள மொழியை மாற்றுவது ஒயின் காலனித்துவத்தை நீக்குவதற்கும் தொழில்துறையை மேலும் உள்ளடக்கியதாக மாற்றுவதற்கும் இன்றியமையாத பகுதியாகும் என்பதை அங்கீகரிக்கும் முன்னோக்கிச் சிந்திக்கும் ஒரு புதிய அலையின் ஒரு பகுதியாக அவர் உள்ளார்.

இப்போது, ​​​​முன்பை விட, இந்த வேலை முக்கியமானது. ஒயின் மார்க்கெட்டிங் கவுன்சில் படி , ஒயின் குடிப்பவர்களில் 66% வெள்ளையர்கள்; 11% கறுப்பாக அடையாளம்; 15% பேர் ஹிஸ்பானிக் என்றும் 5% பேர் ஆசியர்கள் என்றும் அடையாளம் காணப்படுகிறார்கள். இதற்கிடையில், ஜெனரல் இசட் முந்தைய தலைமுறைகளைக் காட்டிலும் இனரீதியாகவும் இனரீதியாகவும் வேறுபட்டது - இது இன்னும் மதுவைத் தழுவவில்லை, இது கவலைக்குரிய ஒரு முக்கிய காரணமாகும். என அது கணக்கிடுகிறது மெதுவாக விற்பனை , தொழில் அதிக மக்களைக் கொண்டு வர ஆர்வமாக உள்ளது. 'ஒவ்வொரு செய்திக் கட்டுரையும் ஜெனரல் இசட் ஒயின் குடிக்கவில்லை என்று கூறுகிறது,' என்று அச்சயோ கூறுகிறார். 'ஆனால் நாங்கள் அவர்களுடன் ஈடுபடும் மொழியைப் பயன்படுத்தாமல் இருக்கலாம்.'  

ஒயின் அடித்தளத்தை மீண்டும் உருவாக்குதல்  

என்றும் அழைக்கப்படுகிறது மது மொழியியலாளர் , தொழில்துறை சார்ந்தவர்கள் மதுவைப் பற்றி பேசும் விதம்-சுவைகளைச் சுற்றியுள்ள சொற்களஞ்சியம் முதல் பாட்டில்கள் சந்தைப்படுத்தப்படும் விதம் மற்றும் மது கலாச்சார ரீதியாக விவாதிக்கப்படும் விதம் வரை அனைத்தும் உருவாக வேண்டும் என்று அச்சாயோ நம்புகிறார். அவர் ஒரு அடுக்கு அணுகுமுறையை மேற்கொள்கிறார், பலவிதமான கேட்போரைக் கருதும் மொழியை எவ்வாறு கடைப்பிடிப்பது என்று ஒயின் நிபுணர்களுக்குக் கற்பிக்கிறார், உலக தெற்கின் உணவுகளில் கவனம் செலுத்தும் உணவகங்களுடன் ஆலோசனை நடத்துகிறார், அத்துடன் மது தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் அவர்களின் விவசாய வேலைகளை மையமாக வைத்து, உற்பத்தியின் பிற அம்சங்களையும் மக்களுக்கு வெளிப்படுத்த உதவுகிறார். தொழிலில் இருந்து வெளியே. 

மது மொழியின் எதிர்காலத்தை மறுபரிசீலனை செய்ய, அச்சயோ அதன் வேர்களை விசாரிக்கிறார் ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் கல்வி அறக்கட்டளை (WSET ), இது நீண்ட காலமாக ஒயின் அறிவுறுத்தலின் தங்கத் தரமாக இருந்து வருகிறது. இது பிரித்தானியர்களுக்காக ஐக்கிய இராச்சியத்தில் நிறுவப்பட்டதாக அவர் குறிப்பிடுகிறார் இறக்குமதியாளர்கள், விநியோகஸ்தர்கள் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்கள். அதன் உருவாக்கம் எண்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, WSET 70 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளில் ஆய்வு செய்யப்பட்டு 15 மொழிகளில் மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் ஒவ்வொரு சந்தைக்கும் ஏற்றதாக இல்லை. 'இது ஒரு காலனித்துவ மனநிலை' என்று அச்சயோ கூறுகிறார். 'உலகம் முழுவதும் இது ஒன்றுதான்.'  

நீயும் விரும்புவாய்: ஒயின் தொழில்துறையானது பன்முகத்தன்மை, சமபங்கு மற்றும் உள்ளடக்கத்தை மேம்படுத்துவதாக உறுதியளித்தது. ஏதாவது மாறிவிட்டதா?

சான்றிதழ்கள் மது மொழியைத் தரப்படுத்த உதவுகின்றன, ஆனால் அச்சாயோ மரணதண்டனை சிக்கலானது என்று கூறுகிறார். 'ஒரு இடத்தின் உணர்ச்சி மற்றும் கலாச்சாரக் குறிப்புகள்-அங்கு வளரும் பழங்கள், பூக்கள் மற்றும் தாவரங்கள் பற்றிய அங்கீகாரம் இல்லை.' இது ஒரு கவிதைப் புத்தகத்தின் மோசமான மொழிபெயர்ப்பு போன்றது; நீங்கள் நுணுக்கத்தையும் நுணுக்கத்தையும் இழக்கிறீர்கள். மேலும் அணுகக்கூடிய மொழியில் கிளைப்பதற்கு முன் அடிப்படை அறிவை நிறுவுவதற்கு சான்றிதழ்கள் முக்கியமானதாக அவர் கருதுகிறார். 

மொழியைச் சுற்றியுள்ள பிரச்சினையின் ஒரு பகுதி என்னவென்றால், பெரும்பாலான மக்கள் புரிந்துகொள்வது வேண்டுமென்றே கடினமாக உள்ளது. தடை முடிந்ததும் அமெரிக்காவில், மற்றும் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் காலில் திரும்ப போராடி, அமெரிக்க சந்தையாளர்கள் செழுமை மற்றும் அபிலாஷை ஒரு சின்னமாக மது நிலைநிறுத்தப்பட்டது. 'ஒயின் விரைவில் வெள்ளை உயரடுக்கின் ஒன்றாக மாறியது,' அச்சாயோ கூறுகிறார். 

நெறிமுறை நீடித்தது, மதுவை அணுக முடியாததாக ஆக்குகிறது மற்றும் புதியவர்களை அச்சுறுத்துகிறது. அச்சயோ ஒரு நிறுவனத்தில் வேலை செய்யத் தொடங்கியபோது வில்லமேட் பள்ளத்தாக்கு ஒயின் ஆலையில், விருந்தினர்கள் குறிப்பிட்ட ஒயின் பிடிக்காதபோது மன்னிப்பு கேட்பதை அவள் கவனித்தாள். அவர்களின் சுவைதான் பிரச்சினை என்று அவர்கள் கருதினர். 'அவர்கள் சொல்வார்கள், 'என் அண்ணம் மோசமாக உள்ளது, எனவே இந்த மது எனக்கு புரியவில்லை என்று நினைக்கிறேன்,' என்று அச்சயோ கூறுகிறார். 'மக்கள் தங்கள் சொந்த அனுபவங்கள், அண்ணம் மற்றும் சொற்களஞ்சியம் ஆகியவற்றை மதிப்பிழக்கச் செய்யும்போது அது என்னை ஊக்கப்படுத்துகிறது. நாம், ஒரு தொழிலாக, மதுவை வேடிக்கையாக எடுத்துக்கொள்கிறோமா? ”  

வார்த்தைகள் முக்கியம்  

சில முற்போக்கான சமிலியர்களுக்கு, உள்ளடக்கத்தின் இதயம் அவர்கள் இருக்கும் இடத்தில் மக்களைச் சந்திப்பதாகும். பின்னால் மக்கள் திராட்சை மந்திரவாதிகள் , டொராண்டோவில் உள்ள ஒரு ஒயின் கிளப் மற்றும் கடை, மதுவைப் பற்றி பேச்சு வார்த்தையில் பேசுவதன் மூலம் மக்களை உள்ளே இழுக்கிறது. 'விருந்தினருடன் நாங்கள் மிகவும் உன்னதமான மது வகைகளில் பேசும் தருணங்கள் உள்ளன, பின்னர் நாங்கள் ஒரு படி பின்வாங்குகிறோம்' என்று அவர்களின் பொது மேலாளர் லோரின் கோடியாமட் விளக்குகிறார். அவர்கள் இதைச் செய்வதற்கான ஒரு வழி பாட்டில்களை லேபிளிடுவது பேட்ஜ்களுடன் 'கிரிஸ்ப் அண்ட் மினரல்' மற்றும் 'வீக்டே பேங்கர்' போன்ற எளிதில் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய அடையாளங்காட்டிகளைக் கொண்டுள்ளது. 'இன் டிஃபென்ஸ் ஆஃப் ஸ்வீட் ஒயின்' மற்றும் 'டிபங்கிங் ஃபங்க்' என்று பெயரிடப்பட்ட சாதாரண கல்வி நேரங்களுடன் அவர்கள் குடிப்பவர்களையும் ஈர்க்கிறார்கள். 

இந்த முயற்சிகள் செயல்படுகின்றன. ஒன்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு திராட்சை மந்திரவாதிகள் திறக்கப்பட்டபோது, ​​அதன் பார்வையாளர்கள் முதன்மையாக தொழில் வகைகளாக இருந்தனர். இப்போது, ​​அவர்களின் வாடிக்கையாளர்கள் ஒட்டுமொத்தமாக டொராண்டோவின் பிரதிநிதிகளாக உள்ளனர். குறைவான வழக்கமான ஜோடிகளுக்கு வழிவகுத்த அவர்களது ஊழியர்களுக்கும் இதுவே செல்கிறது. ஒரு கடைக்காரர் உணவுகளை இணைப்பதற்கான ஆலோசனைகளைக் கேட்டால், கடையின் குழு பாலக் பனீர் அல்லது லம்பியாவை முன்வைக்கும். 'இது வெள்ளைப் பெண்கள் மற்ற வெள்ளைப் பெண்களுடன் விருந்து வைப்பது மட்டுமல்ல' என்கிறார் இணை நிறுவனர் கிரிஸ்டா ஓபன். 

நீயும் விரும்புவாய்: சமூக நிலைத்தன்மை மற்றும் உள்ளடக்கம் ஆகியவை மதுவின் எதிர்காலத்தைப் பாதுகாக்கும்

குறைந்தபட்சம் , கலிபோர்னியாவின் ஓக்லாண்டில் உள்ள ஒரு பாட்டில் கடை, அனைத்து அடையாளங்களையும் ஒன்றாக நீக்குகிறது. உரிமையாளர் எரின் கோபர்ன் வாடிக்கையாளர்களுடன் உரையாடுவதை விரும்புகிறார், எனவே ஒவ்வொரு பாட்டிலையும் உற்சாகப்படுத்துவதை அவர் முன்னிலைப்படுத்தலாம். இந்த முறை சிறிய உற்பத்தியாளர்களை இணைக்க உதவுகிறது - ஸ்டோர் க்யூயர் மற்றும் BIPOC தயாரிப்பாளர்களால் நிலையான ஒயின்கள் மற்றும் பாட்டில்களை வாடிக்கையாளர்களுடன் இணைக்கிறது, இது பன்முகத்தன்மை, அணுகல் மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த உதவுகிறது. 

லெவன் மேடிசன் பூங்காவின் முன்னாள் மூத்த சம்மேளியரான பவுலா டி பானோவும் எந்த அடையாளத்தையும் இடுகையிடவில்லை. பாறைகள் மற்றும் அமிலம், வட கரோலினாவின் சேப்பல் ஹில்லில் உள்ள ஒரு கடை. பாட்டில்களின் சுவர் பயமுறுத்துகிறது என்பதையும், மதுவின் உலகம் மிகப் பெரியது என்பதையும், கடைக்காரர்கள் ஒவ்வொன்றின் நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வதற்கு நிபுணர்களாக இருக்க வேண்டும் என்பதையும் அவள் அங்கீகரிக்கிறாள். 'கலிஃபோர்னியா சார்டொன்னே' என்பது செழுமையான மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது எஃகு மற்றும் புதியது என்று பொருள்படும். மாறாக, அவர் மொழிபெயர்ப்பாளராக நடிக்கிறார், வாடிக்கையாளர்களுடன் பேசி, அவர்களின் விருப்பத்திற்கு ஏற்ற பாட்டிலைக் கண்டுபிடிக்க உதவுகிறார். 

மதுவின் சூழலை மாற்றுதல்  

காலனித்துவம் என்பது மதுவை விவரிக்கும் விதத்தில் மட்டும் இல்லை: இது மதுவை எப்படிச் சூழலாக்கப்படுகிறது என்பதில் உட்பொதிக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக ஜோடிகளின் மூலம். உலகளாவிய உணவு வகைகளின் சுவைகள் மற்றும் உணவு முறைகள் பெரும்பாலும் புறக்கணிக்கப்படுகின்றன அல்லது மிகைப்படுத்தப்பட்டவை. ஒரு உணவு காரமாக இருந்தால், பெரும்பாலான ஜோடி சாலைகள் வழிவகுக்கும் ரைஸ்லிங் அல்லது பீர்.  

டொராண்டோவில், சோமிலியர் பெவர்லி கிராண்டன் ஆண்டு விழா நடத்துகிறது, மசாலாவில் வசந்தம் , ஒயின் மற்றும் உலகளாவிய உணவு வகைகளை இணைப்பதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இது நிரம்பிய மற்றும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறது - கயானா, ஜமைக்கா மற்றும் தாய்லாந்தில் இருந்து பலவிதமான மகிழ்வோர் சிற்றுண்டி சாப்பிடுகிறார்கள், அதே நேரத்தில் குமிழ்கள், ஆரஞ்சு ஒயின்கள் மற்றும் ஆழமான கண்ணாடிகளை பருகுகிறார்கள் கேபர்நெட்ஸ் . சூடான சாஸ் ஏராளமாக ஊற்றப்படுகிறது. க்ராண்டனுக்கு, அவரது திருவிழா மற்றும் ஜோடி இரவு உணவுகள் போன்ற நிகழ்வுகள் பலதரப்பட்ட மக்கள் கூட்டத்தைக் காட்டுகின்றன, அவர்களின் உணவும் மது பற்றிய விவாதத்தின் ஒரு பகுதியாகும். 

ஃபிலிப்பினோவைச் சேர்ந்த டி பானோ, பொதுவாக மதுவுடன் தொடர்புடைய உணவுகள் மற்றும் சுவைகளைச் சுற்றி கவனமாகச் செல்கிறார். 'நீங்கள் எங்கு வளர்ந்தீர்கள் மற்றும் உங்கள் அண்ணம் என்ன புரிந்துகொள்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, ஒயின் வித்தியாசமாக சுவைக்கலாம் அல்லது வெவ்வேறு விஷயங்களைக் குறிக்கலாம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் அமெரிக்காவில் வளரவில்லை, அதனால் என் தலையில் வெவ்வேறு சுவை சுயவிவரங்கள் உள்ளன.' காலனித்துவச் சொல்லான 'அயல்நாட்டு' போன்ற குறிப்பிட்ட பழங்கள் மற்றும் சொற்களைக் குறிப்பிடுவதை அவள் தவிர்க்கிறாள். 'இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக உங்களுக்கு அறிமுகமில்லாத ஒன்றைக் குறிக்கிறது, ஆனால் இது பெரும்பாலும் வெப்பமண்டல பழங்களுக்கு ஒத்ததாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'ஆனால் இந்த சுவைகள் கவர்ச்சியானவை அல்ல, அவை கவர்ச்சியானவை நீ .'    

மற்ற தொழில் வல்லுநர்களுக்கு, மதுவை காலனித்துவப்படுத்துவதில் மொழி ஒரு அங்கம் மட்டுமே. கிகி ஆஸ்டினுக்கு, ஒன்-மிச்செலின்-ஸ்டார் சுஷி பட்டியில் ஒரு சோம்லியர் முஜோ, அட்லாண்டாவில், இது வெறுமனே வேலை செய்வதைப் பற்றியது. 'விருந்தினர்கள் சம்மியரைக் கேட்கும் போது நான் எதிர்பார்க்கும் நபர் நான் இல்லை' என்கிறார் கறுப்பான ஆஸ்டின். “ஒயின் மொழியைக் காலனித்துவப்படுத்துவது என்பது என்னைப் போன்றவர்கள் இடத்தை எடுத்துக்கொண்டு ஒவ்வொரு நாளும் காட்டுவது. நான் நானாக இருந்து அதை செய்கிறேன்.  

ஆஸ்டின் இந்த வெளிப்படையான சூழ்நிலையை விரிவுபடுத்துகிறார், அவர் ஜோடிகளை பரிந்துரைக்கும் போது, ​​அவர் குறிப்புகளை ருசிப்பதில் அனுபவங்களை முன்னிலைப்படுத்துகிறார். உணவருந்துபவர்கள் எங்கே வளர்ந்தார்கள் என்று அவள் அடிக்கடி கேட்பாள். அவரது வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களில் ஒருவர் ஜப்பானில் உள்ள சாகா மாகாணத்தைச் சேர்ந்தவர், எனவே ஆஸ்டின் எப்போதுமே அந்தப் பகுதியில் இருந்து பாட்டில்களைத் திறக்கிறார். 'அந்த பரிமாற்றத்தில், நான் இடம் மற்றும் கலாச்சாரத்தின் உணர்வைப் பெறுகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். உலகிற்கு புதியதாக இருந்த ஒரு ஜோடிக்கு, ரோஜா இடுப்பு மற்றும் ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடியுடன் நிரம்பிய ஒரு பிரகாசமான ரோஸ் மேகங்களை அவர் அவர்களுக்கு ஊற்றினார். 'இது மிகவும் நல்லது, அது அவர்களின் முகத்தில் உடனடி புன்னகையை ஏற்படுத்தியது' என்று ஆஸ்டின் கூறுகிறார். 'சமூகத்திற்கான இடத்தை உருவாக்குவது என்பது யாரோ ஒருவர் கதவு வழியாக நடக்கும்போது அவர்களாக இருக்க அனுமதிப்பது என்று நான் கற்றுக்கொண்டேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 

கடையில்

ஒயின் ஆர்வலர் சோம் யுனிவர்சல் ஹேண்ட்ப்ளோன் ஒயின் கிளாஸ்

கையிருப்பில் | $ 34.99

இப்பொழுது வாங்கு