தரமான ஒயின் தயாரிப்பிற்கான ஜெர்மனியின் 13 பிராந்தியங்களில், மோசல் மிகவும் புகழ்பெற்றதாக இருக்கலாம். வயதுக்கு தகுதியானவர் ரைஸ்லிங் மற்றும் மோசல், சார் மற்றும் ரூவர் நதிகளில் திராட்சைத் தோட்டங்கள், மொசெல் பல நூற்றாண்டுகளாக மறக்கமுடியாத, முக்கியமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்துள்ளது.

அருகில் ஜெர்மனி பெல்ஜியம் மற்றும் லக்சம்பர்க் எல்லையில், மொசெல் ஒரு குளிர் காலநிலை பகுதி. உயர்தர திராட்சைத் தோட்டங்கள் மொசெல் நதி மற்றும் அதன் துணை நதிகளுடன் அமைந்துள்ளன, ஏனெனில் வெப்பநிலை அங்கு வெப்பமாக இருக்கும். இப்பகுதியின் ஒரு தனித்துவமான பண்பு, அதன் ஆறுகளைத் தவிர, அதன் மண்.

தி மொசெல்லே குறிப்பாக நீல மற்றும் எரிமலை சிவப்பு ஸ்லேட் மண்ணுக்கு பெயர் பெற்றது, இது திராட்சைப்பழங்களுக்கு சிறந்த வடிகால் வழங்குகிறது. நியாயமான அளவு மழையைப் பார்க்கும் பிராந்தியத்திற்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது.

ஸ்லேட் மண் சிறந்த நிலைமைகளை வழங்குகிறது என்று மோசலின் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரின் இணை உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் டாக்டர் கதரினா ப்ரோம் கூறுகிறார். ஜோ. ஜோஸ். ப்ரோம் .

'செங்குத்தான மண் சூரியனை ஒயின்களுக்கு மிகவும் பிடித்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மற்றும் ஸ்லேட் மண் கொடிகள் உறிஞ்சப்பட்ட மிக அழகான, உப்பு கனிமத்தை அனுமதிக்கிறது. மேலும், அவை வெப்பத்தை நன்றாக சேமிக்க முடியும். ”

அந்த கடைசி பகுதி உலகின் ஒருவருக்கு மிகவும் முக்கியமானது சிறந்த வளரும் காலநிலை .

பாரம்பரியம் நவீன மொசலில் பரிணாமத்தை சந்திக்கிறது

அதில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைக்கு ஸ்லேட் வெவ்வேறு சுவை சுயவிவரங்களையும் வழங்குகிறது.

'நீல ஸ்லேட் இப்பகுதியில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் எலுமிச்சை, வெள்ளை பீச் மற்றும் பச்சை ஆப்பிள் ஆகியவற்றை நோக்கிய முதன்மை பழ சுவைகளுடன் மிகவும் மென்மையான ஒயின்களை அளிக்கிறது' என்று மொசலின் மதிப்பிற்குரிய உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் எர்ன்ஸ்ட் லூசன் கூறுகிறார் டாக்டர். தளர்த்தவும் . 'சிவப்பு ஸ்லேட் ஒரு இருண்ட நறுமண சுயவிவரம் மற்றும் அதிக தசை அமைப்பு கொண்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. அதற்கான காரணத்தை எங்களால் சரியாக விளக்க முடியாது, ஆனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதைப் பார்க்கிறோம். ”

மோசல் நதி பெரும்பாலும் மூன்று பிரிவுகளாகக் கருதப்படுகிறது: அப்பர் மொசெல், மிடில் மோசல் மற்றும் லோயர் மோசல்.

இப்பகுதியின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் பெரும்பாலானவை மத்திய மொசலுக்குள் அமைந்துள்ளன, அல்லது மிட்டல்மோசெல் . மொசலில், ஆறு மாவட்டங்களும் உள்ளன, அவை அறியப்படுகின்றன பகுதிகள் , மற்றும் 19 திராட்சைத் தோட்டப் பெயர்கள் மொத்தம் . 524 ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டப் பெயர்களும் உள்ளன, அல்லது ஒற்றை அடுக்குகள் .

மொசெல் / ஜோச்சென் டாக் / அலமியில் ஒரு டிராக்டருடன் அறுவடை செய்தல்

தி செங்குத்தான சரிவுகள் ஆற்றின் கரையில் இருந்து உயரும், பிரபலமாக, ஒயின் தயாரிப்பிற்காக அமைந்துள்ளது. ஒயின் தயாரிக்கும் உலகில் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த மற்றும் ஆபத்தான சிலவற்றாகவும் அவை கருதப்படுகின்றன. கொடிகள் அவற்றை உறுதிப்படுத்த உதவுவதற்காக பொதுவாக தரையில் நேரடியாக வைக்கப்படுகின்றன. மொட்டை மாடி திராட்சைத் தோட்டங்கள் சூரிய ஒளியின் நன்மையைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் ஈரமான ஆண்டுகளில் ஒரு ஆபத்து அரிப்பு ஆகும்.

செங்குத்தான சரிவுகளில் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்ற பணியாகும், எனவே மோசலில் உள்ள திராட்சை கையால் எடுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த நாட்களில், சில நவீன வசதிகள் ஒயின் தயாரிப்பை எளிதாக்க உதவியுள்ளன.

'[அங்கே] இப்போது ஒரு கம்பளிப்பூச்சி [டிராக்டர்] கிடைக்கிறது, இது மண்ணில் வேலை செய்வது போன்ற பருவத்தில் வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்ட வேலைகளுக்கு நாம் பயன்படுத்தலாம், இது எங்களுக்கு உதவுகிறது மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் வாழ்க்கையை சற்று எளிதாக்குகிறது,' டாக்டர் ப்ரோம் கூறுகிறார், 'இன்னும் இருப்பினும், செங்குத்தான சரிவுகள் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்தவை. ”

மோசல் ஒயின் இனிமையானதா?

இந்த பிராந்தியத்தில் புகழ்பெற்ற திராட்சை ரைஸ்லிங் ஆகும், இருப்பினும் மற்ற திராட்சைகள் எல்பிங் மற்றும் போன்றவை இங்கு செழித்து வளர்கின்றன முல்லர்-துர்காவ் . ஏறக்குறைய 62% மொசெல் ரைஸ்லிங்கிற்கு நடப்படுகிறது, இது எலும்பு உலர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பு பாணி ஒயின்களாக மாற்றப்படலாம்.

'மோசல் பிராந்தியமும் ரைஸ்லிங்கும் ஒருவருக்கொருவர் தனித்தனியாக பொருந்துகின்றன' என்று லூசன் கூறுகிறார். “ரைஸ்லிங் என்பது குளிர்கால-ஹார்டி வகையாகும், இது மோசலின் குளிர்ந்த காலநிலையிலிருந்து பயனடைகிறது, அங்கு திராட்சை நீண்ட காலத்திற்கு மெதுவாக பழுக்க வைக்கும். ரைஸ்லிங்கிற்கு அதிகபட்ச சுவை வளர்ச்சிக்கு நீண்ட நேரம் தேவை. இது அதிக ஆல்கஹால் இல்லாமல் தீவிரமான சுவைகளை உருவாக்குகிறது, மேலும் மொசெல் ரைஸ்லிங்ஸுக்கு அவர்களின் கையொப்பம் லேசான மற்றும் நேர்த்தியைக் கொடுக்கும். ”

அளவு (ஏபிவி) மற்றும் அதிக எஞ்சிய சர்க்கரை ஆகியவற்றின் மூலம் குறைந்த ஆல்கஹால் முழு வினிஃபிகேஷன் , கிட்டத்தட்ட அனைத்து சர்க்கரையையும் ஆல்கஹால் மாற்றுவது, குளிர்ந்த காலநிலை திராட்சைகளுடன் சவாலாக இருக்கும். மோசலில் வளர்க்கப்படும் பிற திராட்சைகளில் பினோட் நொயர் (ஸ்பெட்பர்கண்டர்), கெர்னர், பினோட் பிளாங்க், டோர்ன்ஃபெல்டர், பினோட் கிரிஸ் மற்றும் பேக்கஸ் ஆகியோர் அடங்குவர்.

திராட்சை / கெட்டி

2 ஆம் நூற்றாண்டில் ரோமானியர்கள் மொசலில் முதல் திராட்சைத் தோட்டங்களை நட்டதாக பெரும்பாலான மது அறிஞர்கள் நம்புகிறார்கள். 4 ஆம் நூற்றாண்டில், திராட்சைத் தோட்டங்கள் ரோமானிய கவிஞர் ஆசோனியஸால் ஏற்கனவே காகிதத்திற்கு உறுதிபூண்டிருந்தன.

'தூரத்திலிருந்து, கொடியின் இலைகள் உமிழும் எம்பர்களைக் கண்டு நடுங்குகின்றன, திராட்சை படிக அலைகளின் கண்ணாடியில் வீக்கமடைகிறது' என்று அவர் மொசலைப் பற்றி 371 ஆம் ஆண்டில் எழுதினார். இடைக்காலம் வரை மது இல்லை அன்றாட வாழ்க்கையின் மையமாக வெளிப்பட்டது.

18 ஆம் நூற்றாண்டில், இப்பகுதி ரைஸ்லிங்குடன் மிகவும் நெருக்கமாக இருந்தது. இறுதியில், சாக்சோனியின் இளவரசர் கிளெமன்ஸ் வென்செஸ்லாஸ் வளர்ந்த ஒவ்வொரு கொடியும் ரைஸ்லிங்காக இருக்க வேண்டும் என்று கட்டளையிட்டார். அந்த விதி சாதகமாக இல்லாவிட்டாலும், இது மொசெல் ஒயின் ஒட்டுமொத்த பாணியை பாதித்தது.

1800 களின் நடுப்பகுதியில் தொடர்ச்சியான மோசமான விண்டேஜ்களைத் தொடர்ந்து, ஜேர்மன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சைக்கு சர்க்கரையைச் சேர்க்க அனுமதிக்கப்பட்டனர்.

மோசமான விண்டேஜ்களில் ஆடுகளத்தை சமன் செய்யும் நோக்கம் கொண்டது, இது எதிர் விளைவைக் கொண்டிருந்தது. அமெரிக்கர்கள் ஜெர்மன் ஒயின் தயாரிப்பை இனிப்பு, ஓரளவு சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத ஒயின்களுடன் தொடர்புபடுத்தத் தொடங்கினர்.

இது இருந்தபோதிலும், மிகவும் தீவிரமான சேகரிப்பாளர்கள் மோசலை குறிப்பிடத்தக்கதாக கருதுகின்றனர். சாப்டலைசேஷன் இன்னும் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் இது அனுமதிக்கப்படவில்லை பிரடிகாட்ஸ்வீன் , 1971 ஆம் ஆண்டில் ஜேர்மன் அரசாங்கத்தால் நிறுவப்பட்ட உயர்ந்த தரமான ஒயின் பதவி. திராட்சைகளை எப்போது அறுவடை செய்வது என்ற முக்கியமான முடிவிற்கு இது உதவுகிறது.

வசந்த காலத்தில் / கெட்டியில் கொடிகள் ரைஸ்லிங்

ஜெர்மன் ஒயின் வெவ்வேறு வகைகள்

'ரைஸ்லிங் அதன் தூய்மையின் மூலம் பிரகாசிக்கிறது, எனவே மொசலில் பெரும்பாலான ஒயின் தயாரித்தல் பழத்தின் புத்துணர்ச்சியையும் படிக தூய்மையையும் பாதுகாப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது' என்று லூசன் கூறுகிறார். திராட்சை நீண்ட திராட்சை மீது இருக்கும், அவை பழுத்தவை. பிரடிகாட்ஸ்வீன் பழுத்த தன்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இறுதி மதுவின் இனிப்பு அல்ல.

8-10% ஏபிவி இருக்கும் உலர் அல்லது ஆஃப்-உலர் ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன மந்திரி சபை . அடுத்த பழுத்த நிலை தாமதமாக அறுவடை , திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை கொடியின் மீது அதிக நேரம் செலவிட்டன. காபினெட் ஒயின் விட அவை உடலில் இலகுவாக இருக்கும்.

தேர்வு ஒயின்கள் கொத்துகளிலிருந்து கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை மற்றும் சிலவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம் போட்ரிடிஸ் சினேரியா , 'உன்னத அழுகல்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக அரை இனிப்பு அல்லது இனிப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் குறைவாக இருக்கும்.

பீரனஸ்லீஸ் , அல்லது பி.ஏ., ஒயின்கள் அரிதானவை, ஆனால் தேனீரைப் போலவே இல்லை ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் , அல்லது TBA, ஒயின்கள். டிபிஏ ஒயின்கள் போட்ரிடிஸால் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து வருகின்றன, அவை கொடியின் மீது உலர்ந்து சுருண்டன, அவை தேனீரைத் தவிர வேறு எதையும் விடவில்லை.

ஈஸ்வின் ஒருவேளை மிகவும் விரும்பத்தக்க விருந்தாகும்: திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் கொடியின் மீது உறைந்திருக்கும்.

ஜெர்மனியின் பரந்த வெள்ளை ஒயின்கள்

மோசலில், சுத்திகரிப்பு புள்ளி. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்களிடம் உள்ளதைக் கொண்டு வேலை செய்கிறார்கள், இதன் விளைவாக நம்பமுடியாத உயரங்களை அடைகிறார்கள்.

'[எங்களைப் பொறுத்தவரை, மொசெல் நேர்த்தியைக் குறிக்கிறது, அவசியமில்லை, எனவே எங்கள் நோக்கம் மிகவும் சக்திவாய்ந்த, செறிவூட்டப்பட்ட, பெரிய ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதல்ல, ஆனால் நேர்த்தியான, சிறந்த, சிக்கலான ஒயின்களை உருவாக்குவது அல்ல' என்று டாக்டர் ப்ரோம் கூறுகிறார். 'எங்கள் கருத்தில், ஒரு மதுவின் பண்புகளில் ஒன்றான‘ அதிக ஆசை ’என்பது ஒரு நொடி, மூன்றாவது மதுவை குடிக்க ஆசைப்பட வேண்டும்.”

மொசெல் ரைஸ்லிங்கின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தயாரிப்பாளர்களில் ஃபிரிட்ஸ் ஹாக், ஜோ. ஜோஸ் ப்ரோம், ஸ்க்லோஸ் சார்ஸ்டீன், செல்பாக்-ஓஸ்டர், டாக்டர் தானிச், டாக்டர் லூசன், சிபில் குண்ட்ஸ், எகோன் முல்லர், கார்த்தூசர்ஹோஃப், ஜில்லிகென், க்ளெமென்ஸ்-புஷ் மற்றும் ரெய்ன்ஹோல்ட் ஹார்ட். இந்த தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் வெளிப்படையான, தளம் சார்ந்த ரைஸ்லிங் வளர்கிறார்கள். திராட்சைத் தோட்டப் பெயர்கள், பொருந்தும்போது, ​​பாட்டில் குறிக்கப்படுகின்றன.

ரைஸ்லிங்கைத் தவிர திராட்சைகளிலிருந்து சுவாரஸ்யமான ஒயின்களை தயாரிக்கும் முக்கியமான தயாரிப்பாளர்கள் மார்கஸ் மோலிட்டர் (ஸ்பெட்பர்கண்டர்), வீங்கட் ஃப்ரீடென்-பர்க் (எல்ப்லிங்), மாக்சிமின் கிரான்ஹவுசர் (பினோட் பிளாங்க்) மற்றும் வீங்கட் ஆண்ட்ரியாஸ் ஷ்மிட்ஜஸ் (முல்லர்-துர்காவ்) ஆகியோர் அடங்குவர்.