இன் தடையைத் தொடர்ந்து வந்த ஆரம்ப நாட்களில் நாபா பள்ளத்தாக்கு , பல பிரீமியம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் கையை முயற்சித்தனர் பினோட் நொயர் எவ்வளவு முடியுமோ கேபர்நெட் சாவிக்னான் .

'1930 கள், 1940 கள் மற்றும் 1950 களில் இருந்து மாறுபட்ட ஒயின்களின் சாம்பியன்கள் அனைவரும் பினோட்டுடன் விடாமுயற்சியுடன் இருந்தனர்' என்று ஜான் வின்ட்ரோப் ஹேகர் தனது புத்தகத்தில் எழுதுகிறார். வட அமெரிக்க பினோட் நொயர் (கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழக பதிப்பகம், 2004).

அவர்களில் அடங்குவர் இங்கிலெனூக் , ப a லீயு , மார்டினி , பெரிங்கர் மற்றும் சார்லஸ் க்ரூக் .

இருப்பினும், தரம் மாறுபட்டது. பெருகிய முறையில், பள்ளத்தாக்கின் ஒப்பீட்டளவில் வெப்பமான காலநிலைக்கு ஏற்ற கேபர்நெட் சாவிக்னான், குறிப்பாக “ பாரிஸின் தீர்ப்பு 1976 இல் குருட்டு சுவை, எங்கே கலிபோர்னியா வண்டிகள் சிறந்ததாக மதிப்பிடப்பட்டன, பின்னர் சில சிறந்த பாட்டில்கள் போர்டியாக்ஸ் .

'மோசமான ஒயின்கள், எதிர்மறையான மதிப்புரைகள் மற்றும் நுகர்வோர் அதிருப்தி ஆகியவை 1970 களின் பிற்பகுதியிலும் 80 களின் முற்பகுதியிலும் பினோட்டை தங்கள் பிரசாதங்களிலிருந்து கைவிட ஒயின் தயாரித்தபின் ஒயின் தயாரித்தன' என்று ஹேகர் மேலும் கூறுகிறார். “ ஸ்டெர்லிங் , கேமஸ் , ஃப்ரீமார்க் அபே , ஹைட்ஸ் பாதாள லூயிஸ் மார்டினி கூட களத்தில் இருந்து வெளியேறினார். '

கெட்டி

நாபா பள்ளத்தாக்கின் பெரும்பகுதி மெல்லிய தோல் கொண்ட திராட்சைக்கு மிகவும் சூடாகத் தோன்றியது, இருப்பினும் பினோட்டிற்கு சாதகமான திராட்சைத் தோட்டங்கள் பனிமூட்டமான மற்றும் குளிர்ந்த பகுதியில் பயிரிடப்படுகின்றன. தி ராம்ஸ் அமெரிக்கன் வைட்டிகல்ச்சர் ஏரியா (ஏ.வி.ஏ).

மூடுபனி மற்றும் காற்றாடி ஆகியவை திராட்சைக்கு உகந்த சொற்கள். பினோட் நொயர் சிக்கலானவர் மற்றும் கோருவதில் இழிவானவர், 'இதய துடிப்பு திராட்சை' என்று செல்லப்பெயர் பெற்றார். இதற்கு நிலையான கவனிப்பும் கவனமும் தேவை, அதிக வெப்பம் அல்லது குளிர் இல்லாத காலநிலை மற்றும் மண், குளோன்கள் மற்றும் ஆணிவேர் ஆகியவற்றின் சரியான கலவையாகும். எதுவும் சமநிலையற்றதாக இருந்தால், அது எந்தவொரு நன்மையையும் அளிக்காது அல்லது சுவைக்காது. நீங்கள் நாபாவில் விலையுயர்ந்த நிலத்தில் இருந்தால், ஏன் கவலைப்படுகிறீர்கள்?

இதன் விளைவாக, நாபாவின் பினோட் பயிரிடுதல் தொடர்ந்து குறைந்து வருகிறது. ஒரு டன்னுக்கு கேபர்நெட் சாவிக்னனுக்கும் பினோட் நொயருக்கும் இடையிலான விலை வேறுபாடு கணிசமானது. இருவருக்கும் இடையிலான விளைச்சலில் உள்ள இடைவெளி அவ்வளவுதான். நாபா பள்ளத்தாக்கு ஒயின் ஆலைகள் கேபர்நெட்டை உற்பத்தி செய்வதற்கு இது அதிக அர்த்தத்தை தருகிறது.

நாபா பள்ளத்தாக்கு தொடர்ந்து கேபர்நெட்டைத் தழுவி வருவதால், பினோட் நொயர் தோட்டங்கள் அண்டை நாடுகளில் வளர்ந்துள்ளன சோனோமா கவுண்டி : அதே ஆண்டில் நாபாவில் வெறும் 2,838 ஏக்கர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​2016 இல் 12,527 ஏக்கர் பினோட் நொயர் கொடியின் கீழ் இருந்தது. நாபாவின் அறுவடையின் பெரும்பகுதி கார்னெரோஸிலிருந்து வந்தது, இது குளிர்ந்த காலநிலை பகுதியானது, இது நாபாவிலிருந்து சான் பாப்லோ விரிகுடா வரை தெற்கே அடையும், இதில் சோனோமாவின் ஒரு பகுதியும் அடங்கும்.

கார்னெரோஸை விட வடக்கே நாபா பள்ளத்தாக்கில் எங்கிருந்தும் பினோட் நொயரை ருசிப்பது ஒப்பீட்டளவில் அரிது என்று சொல்ல தேவையில்லை. இது தவிர்க்கக்கூடியது, ஆனால் அது உள்ளது.

புகைப்பட உபயம் ஆன்சியன் ஒயின்கள்

கார்னெரோஸுக்கு அப்பால் நாபா பினோட்

திராட்சை மலைகள் ஒரு சில வெளிப்புற, எதிர்பாராத இடங்களில் வளரும் அட்லஸ் சிகரம் மற்றும் வசந்த மலை , அத்துடன் ஒரு சில பைகளில் கூம்ப்ஸ்வில்லே , நாபா நகரின் தென்கிழக்கே மற்றொரு ஒப்பீட்டளவில் குளிர்ச்சியான முறையீடு.

ப்ரி கேட்மேனின் குடும்பம் பினோட் நொயரை அவர்களுக்காக உருவாக்குகிறது துலோகே கூம்ப்ஸ்வில்லில் உள்ள ஹெய்ன்ஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தில் வளர்க்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்து லேபிள்.

'1975 ஆம் ஆண்டில் எங்கள் முதல் விண்டேஜ் ஹேன்ஸ் பினோட்டின் அதே திராட்சைத் தோட்டம், அதே தொகுதி மற்றும் அதே கொடிகள் இருப்பதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்' என்று கேட்மேன் கூறுகிறார். '1966 ஆம் ஆண்டில் பாட் மற்றும் டங்கன் ஹெய்ன்ஸ் முதன்முதலில் திராட்சைத் தோட்டத்தை நட்டபோது, ​​திராட்சை வளர்ப்பதற்கு இந்த இடம் மிகவும் குளிராக இருப்பதாக அவர்களிடம் கூறப்பட்டது. ஆனால் அவர்கள் லூயிஸ் எம். மார்டினியுடன் ஆலோசனை நடத்தினர், அவர் பினோட் மற்றும் சார்டொன்னே நடவு செய்ய பரிந்துரைத்தார். ”

கேட்மேனின் தந்தை அதே வரிசைகளிலிருந்து பினோட் திராட்சைகளை 30 ஆண்டுகளாக வாங்கியுள்ளார். பெர்னாண்டோ டெல்கடோ 1970 முதல் திராட்சைத் தோட்ட மேலாளராக இருந்து வருகிறார்.

துலோகேயின் பழம் 1966 ஆம் ஆண்டு கொடிகள், பழைய மார்டினி குளோனுக்கு நடப்படுகிறது.

'நாபா பள்ளத்தாக்கின் வடக்கு பகுதியில் பயிரிடப்பட்ட பினோட்டில் ஒருவர் தலையை சொறிவது உண்மைதான் என்றாலும், கூம்ப்ஸ்வில்லே மிகவும் குளிராக இருக்கிறது, மூடுபனி பின்னர் எரிகிறது, மேலும் இது வெப்பமான ஏ.வி.ஏக்களை விட தென்றலானது.'

'இது பல புதிய, பவர்ஹவுஸ் குளோன்களைப் போல ஆழமாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பினோட் அல்ல' என்று கேட்மேன் கூறுகிறார். 'பழைய-கொடியின் பழம் ஒளி மற்றும் நேர்த்தியானது, மேலும் [இது] நோயாளியின் வளர்ப்பின் பராமரிப்பாளருக்கு வெகுமதி அளிக்கிறது. இந்த தளத்தை காட்சிப்படுத்துவதே எங்கள் முக்கியத்துவம். ”

புகைப்பட உபயம் செங்கல் & மோட்டார்

மாட் ஐகோனிஸ், உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் செங்கல் & மோட்டார் , நாபா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து இரண்டு பினோட் நொயர்களை உருவாக்குகிறது, ஒன்று ஸ்பிரிங் மவுண்டனின் லா பெர்லா திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து, மற்றொன்று அட்லஸ் சிகரத்தில் உள்ள கூகர் ராக் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து.

நாபா பள்ளத்தாக்கில் ஒரு பினோட் நொயர் தளத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான சவால், அதன் பொதுவாக வெப்பமான காலநிலைக்குள் சிறந்த தளங்களை அடையாளம் காண்பது என்று அவர் கூறுகிறார்.

“நிச்சயமாக, நீங்கள் தென்-தென்மேற்கு எதிர்கொள்ளும் சாய்வில் பினோட்டை வளர்க்க முடிவு செய்தால் ஓக்வில்லே , இது மிகவும் சூடாக இருக்கும், ”என்கிறார் ஐகோனிஸ். 'ஆனால் குளிர்ந்த பகுதிகளில் நிச்சயமாக ஒரு சூடான இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய அவசியம் உள்ளது, அல்லது உறைபனி பிரச்சினைகள் மற்றும் கடுமையான பழுக்க வைக்கும் நிலைமைகள் மூலம் கொடியின் பரவலுடன் நீங்கள் ஆரம்பத்தில் இருந்தே பாதிக்கப்படுவீர்கள்.'

ஒயின் தயாரிப்பாளரின் கூற்றுப்படி, பினாட் நொயருக்கு நாபா பள்ளத்தாக்கு மிகவும் சூடாக இருக்கிறது என்று சொல்வது அவசியமில்லை.

அட்லஸ் சிகரத்தில் உள்ள கூகர் ராக் போன்ற தளங்களிலிருந்து ஐகோனிஸ் ஆதாரங்கள். அங்கு, வெப்பநிலை வழக்கமாக பள்ளத்தாக்கு தளத்தை விட 7-10 ° F குளிராக இயங்குகிறது யவுண்ட்வில்லே . வடக்கு நோக்கிய சாய்வு வெப்பமான பிற்பகல் வெயிலைத் தவிர்த்து, கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,500 அடி உயரத்தில் மூடுபனி கோட்டின் மேல் அமர்ந்திருக்கிறது.

'எனவே வளரும் பருவத்தில் விஷயங்கள் சிக்கிக் கொள்ளும்போது, ​​பிரகாசமான மற்றும் குளிர்ந்த காலை உள்ளது, இது நீண்ட நேரம் தொங்குவதற்கும் உடலியல் பழுக்க வைப்பதற்கும் வழிவகுக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இதனால்தான் நாம் 22.5 முதல் 23.5 பிரிக்ஸ் வரை கூகர் ராக் திராட்சைத் தோட்டம் பினோட் நொயரைத் தேர்வு செய்யலாம் [திராட்சையில் சர்க்கரையின் செறிவை அளவிடப் பயன்படும் அளவு குறைந்த சர்க்கரை என்றால் மதுவில் அதிக அமிலத்தன்மை இருக்கிறது] மற்றும் நாம் செய்யும் அமைப்பைக் கொண்டிருக்கிறோம்.'

11 உணவு நட்பு கலிபோர்னியா பினோட் நொயர்ஸ்

லா பெர்லா திராட்சைத் தோட்டம் முற்றிலும் மாறுபட்ட மிருகம். பழுக்க தேவையான வெப்பநிலை அட்லஸ் சிகரத்திற்கு கிட்டத்தட்ட ஒத்ததாக இருந்தாலும், மண் முக்கியமாக எரிமலை சாம்பல் மற்றும் மதுவின் அமிலத்தன்மை பொதுவாக மிக அதிகமாக இருக்கும். செங்கல் மற்றும் மோர்டாருக்கான பினோட் கொடிகள் ஒரு மலையின் அடிப்பகுதியில் மொட்டை மாடிகளில் அமர்ந்துள்ளன, இது தொகுதியின் மிகச்சிறந்த பகுதியாகும். சுமார் 1,700 அடி உயரத்தில், திராட்சைத் தோட்டம் செயின்ட் ஹெலினாவை விட 5-7 ° F குளிரானது, அதற்குக் கீழே உள்ள பள்ளத்தாக்கு தரையில்.

'கூகர் ராக் மற்றும் லா பெர்லா இடையே ஒரு பெரிய வித்தியாசம் லா பெர்லாவின் சோனோமா செல்வாக்கு' என்று ஐகோனிஸ் கூறுகிறார். 'பெரும்பாலான காலையில் சாக்லேட் செய்யப்பட்டு, காற்று வீசும், வெப்பநிலையை குறைத்து, தோல்களை தடிமனாக்குகிறது.'

இருப்பினும், அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார், இரண்டு தளங்களும் பொதுவாக சோனோமா கோஸ்ட் முறையீட்டில் உள்ள பெரும்பாலான இடங்களை விட வெப்பமானவை. முக்கியமானது திராட்சை எடுக்கப்படும் போது.

'நீங்கள் அட்லஸ் பீக் அல்லது ஸ்பிரிங் மவுண்டனில் 22.5 முதல் 23.5 பிரிக்ஸ் வரை தேர்வு செய்தால், சோனோமா கடற்கரையில் 25-26 பிரிக்ஸ் எடுப்பதைத் தவிர, நாபாவிலிருந்து வரும் மது பொதுவாக புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.' ஐகோனிஸ் கூறுகிறார்.

காலநிலை மாற்றம் வேரூன்றும்போது, ​​ஐகோனிஸ் மற்றும் பிறர் இப்போது பணிபுரியும் தளங்கள் 50 ஆண்டுகளில் அல்லது ஐந்து ஆண்டுகளில் கூட சாத்தியமாகும் என்பதில் உறுதியாக இருக்க முடியாது. நாபாவில் உள்ள கேபர்நெட் சாவிக்னானின் கவரும் ஒருபோதும் வெகு தொலைவில் இல்லை என்பது இன்னும் முக்கியமானது. கடந்த ஆண்டு, லா பெர்லாவின் பினோட் நொயர் கொடிகள் வெளியேற்றப்பட்டு கேபர்நெட்டுடன் ஒட்டப்பட்டன. 2019 இலையுதிர்காலத்தில் 2017 விண்டேஜ் வெளியிடப்பட்ட பிறகு, அது இனி இருக்காது.

பரிந்துரைக்க நாபா பள்ளத்தாக்கு பினோட்டுகள்

விண்டேஜ் 2015 மிங்க் திராட்சைத் தோட்டம் பினோட் நொயர் (கூம்ப்ஸ்வில்லி) $ 52, 93 புள்ளிகள் . இது நாபா நகரத்தின் புறநகரில் உள்ள ஒரு சிறந்த முறையீட்டிலிருந்து ஒரு அழகான மது. ரோஸ், காஸ்ஸிஸ் மற்றும் செர்ரி-ஸ்ட்ராபெரி உச்சரிப்பு ஆகியவை மெல்லிய மெல்லிய அமிலத்தன்மையின் ஒரு உறைந்த கட்டமைப்பையும், ஒரு சதைப்பற்றுள்ள மையத்தையும் ஒரு கூட்டத்தையும், சொற்பொழிவாளர்களையும் சமமாக மகிழ்விக்கும்.

செங்கல் & மோட்டார் 2015 லா பெர்லா திராட்சைத் தோட்டம் பினோட் நொயர் (வசந்த மலை மாவட்டம்) $ 55, 91 புள்ளிகள் . கொடிகள் எரிமலை சுண்ணாம்பு மண்ணை அனுபவிக்கும் ஒரு உயரமான இடத்திலிருந்து, லேசாக பழுத்த இந்த மது மாதுளை, ருபார்ப் மற்றும் ஆரஞ்சு தலாம் ஆகியவற்றில் உயர் நிறமுடையது, நொறுக்கப்பட்ட பாறை உணர்வோடு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் நேசிக்க எளிதானது. இது மென்மையான பிரகாசம் மற்றும் அமிலத்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதில் கமாய் போன்றது.

செங்கல் & மோட்டார் 2015 கூகர் ராக் திராட்சைத் தோட்டம் பினோட் நொயர் (நாபா பள்ளத்தாக்கு) $ 50, 90 புள்ளிகள் . அட்லஸ் சிகரத்தின் மேலே ஒரு சாத்தியமில்லாத தளத்திலிருந்து, இந்த ஒயின் லேசான வண்ணம் மற்றும் இயற்கையில் மென்மையானது. காடு, கறுப்பு தேநீர், ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் பாய்சென்பெர்ரி ஆகியவற்றின் மென்மையான கருத்துக்கள் மெல்லிய மெல்லிய டானின்கள் மற்றும் அமைதியான பழுத்த தன்மைக்கு எதிராக விளையாடுகின்றன.

சீன் டபிள்யூ. மெக்பிரைட் 2016 கிம் கில்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் பினோட் நொயர் (நாபா பள்ளத்தாக்கு) $ 32, 90 புள்ளிகள் . மூக்கில் புதினா மற்றும் மூலிகை, இந்த மென்மையான அடுக்கு ஒயின் உடலில் ஒளி. எலுமிச்சை தலாம், குருதிநெல்லி மற்றும் மாதுளை ஆகியவை அண்ணத்தை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன, இது மதுவுக்கு ஒரு கவர்ச்சியான விளிம்பைக் கொடுக்கும்.

துலோகே 2015 ஹெய்ன்ஸ் வைன்யார்ட் பினோட் நொயர் (கூம்ப்ஸ்வில்லி) $ 40, 90 புள்ளிகள் . மூக்கில் கவர்ச்சியான மற்றும் மென்மையானது, ரோஜா இதழிலும் லாவெண்டரிலும் மிகுந்த ஆர்வமுள்ள இந்த மது மண் மற்றும் தண்டு. இது அண்ணம் மீது ஒரு எடையைக் கொண்டுள்ளது, அது அதன் அடிப்படை நேர்த்தியையும் தொடர்ச்சியான அமிலத்தன்மையையும் நிராகரிக்கிறது.