சுமார் 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒரு சில டஸ்கன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அங்கீகரிக்கப்படாத போர்டியாக்ஸ் திராட்சைகளின் கலவைகளை உருவாக்க சியாண்டி பெயரைக் கைவிட்டபோது அது தைரியமாகக் கருதப்பட்டது. அவர்கள் சில நேரங்களில் இந்த கலவைகளை சாங்கியோவ்ஸுடன் இணைத்து சூப்பர் டஸ்கன்ஸ் என அறியப்பட்டனர்.

ஆயினும்கூட, அவர்கள் தங்கள் சொந்த திராட்சைகளை பிரெஞ்சு வகைகளுடன் கலந்த முதல் வின்டர்ஸ் அல்ல. அதற்கான கடன் சில நூறு ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்டது, சியாண்டியின் சிறிய, வடமேற்கு அண்டை நாடான கார்மிக்னானோவுக்கு.

கார்மிக்னானோ ரோமானிய காலத்தில் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்தார், பிரெஞ்சு திராட்சை முதன்முதலில் 1500 களில் கேத்தரின் டி மெடிசியின் ஆட்சியில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 1716 ஆம் ஆண்டில், டஸ்கனியின் கிராண்ட் டியூக் கோசிமோ III டி மெடிசி, கார்மிக்னானோவை நான்கு சிறந்த மது உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளில் ஒன்றாக பட்டியலிட்டார் டஸ்கனி . இப்போது அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒயின் பிராந்தியமாக அதன் நான்காம் நூற்றாண்டில், கார்மிக்னானோ பெரும்பாலும் உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்கை அதன் சாங்கியோவ்ஸ் அடிப்படையிலான கலப்புகளில் பயன்படுத்துகிறது.

சிறிய ஆனால் வல்லமை வாய்ந்த

கார்மிக்னானோ நகரத்தின் பெயரிடப்பட்ட இப்பிரதேசத்தில் சுமார் 270 ஏக்கர் கொடிகள் உள்ளன, அவை ஆண்டுக்கு 360,000 பாட்டில்கள் மதுவை உற்பத்தி செய்கின்றன. அதன் மிதமான வெளியீடு இருந்தபோதிலும், கார்மிக்னானோ யு.எஸ். இல் அதன் தரத்தின் வரலாறு காரணமாக பரவலாக விற்கப்படுகிறது.

'கார்மிக்னானோவில் உள்ள சாங்கியோவ்ஸ் இருண்டது மற்றும் சியாண்டியில் உள்ள சாங்கியோவ்ஸை விட அதிக உடலைக் கொண்டுள்ளது' என்று குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஃபேப்ரிஜியோ பிரதேசி கூறுகிறார் பிரதேசி ஒயின் . அவர் 20 சதவிகிதம் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் 10 சதவிகித மெர்லோட்டை சாங்கியோவ்ஸுடன் கலக்கிறார்.

சில்வியா வன்னுசி, குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒயின் தயாரிப்பாளர் பியாஜியா , கார்மிக்னானோவின் ஒயின்களின் அடையாளத்தில் காலநிலை முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்று கூறுகிறது: அப்பெனின் மலைகள் பழுத்த டானின்கள் மற்றும் அதிக அளவு பாலிபினால்களை உருவாக்குவதற்கு சரியான வெப்பநிலை மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

இத்தாலியின் ரகசிய நெபியோலோஸ் பற்றி அறிக

ஒரு டி.ஓ.சி. வடிவம் எடுக்கும்

கார்மிக்னானோ இணைக்கப்பட்டது சியாண்டி மொண்டல்பானோ முறையீடு 1932 இல். கவுண்ட் யுகோ கான்டினி பொனகோசி தலைமையில், உரிமையாளர் கபேஸ்ஸானா ஒயின் , கார்மிக்னானோ 1975 ஆம் ஆண்டில் தனி DOC அந்தஸ்தைப் பெற்றார், மேலும் இது 1990 இல் DOCG ஆக உயர்த்தப்பட்டது.

கார்மிக்னானோ (பீப்பாயில் இரண்டு வயது) மற்றும் கார்மிக்னானோ ரிசர்வா (குறைந்தது மூன்று வயது) தயாரிப்பதில் ஏராளமான சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சைகள் பயன்படுத்தப்படலாம். கலவைகளில் குறைந்தபட்சம் 50 சதவிகிதம் சாங்கியோவ்ஸ் இருக்க வேண்டும், 10-20 சதவிகிதம் கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது கேபர்நெட் ஃபிராங்க்.

கனாயோ நீரோ, மம்மோலோ, கொலரினோ, ட்ரெபியானோ மற்றும் மால்வாசியா போன்ற பிற உள்நாட்டு சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை வகைகள் சிறிய அளவில் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கார்மிக்னானோ கன்சோர்ஜியோ மெர்லோட் மற்றும் சிராவுடன் மாற்றுவதற்கான போக்கு இருப்பதாகக் கூறுகிறது.

கபெஸ்ஸானாவின் பீட்ரைஸ் கான்டினி பொனகோஸி கூறுகையில், கேபர்நெட் “சாவிக்னான் வயதுக்கு மதுவுக்கு சிறந்தது, மேலும் இது ஃபிராங்கை விட அதிக கட்டமைப்பையும் டானினையும் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் ஃபிராங்கிற்கு அதிக மசாலா உள்ளது.”

முறையீட்டிலிருந்து இரண்டாம் நிலை சிவப்பு உள்ளது, பார்கோ ரியேல் டி கார்மிக்னானோ டிஓசி , ஒரு ரோஸ் மற்றும் அ வின் சாண்டோ டி கார்மிக்னானோ டிஓசி .

கார்மிக்னானோவின் எதிர்காலம் அதன் 400 ஆண்டு கடந்த காலத்தைப் போலவே தைரியமாகவும் சுவையாகவும் தெரிகிறது.