இல் மார்ஷல் வார்ஃப் ப்ரூயிங் பெல்ஃபாஸ்டில், மைனேயில், உரிமையாளர் டேவிட் கார்ல்சன் பெருமளவில் மகிழ்ச்சியான அலெஸ், மாட்டிறைச்சி பார்லி ஒயின்கள் மற்றும் ஹல்கிங் ஸ்டவுட்களை உருவாக்க வேண்டும் என்று கனவு கண்டார், இவை அனைத்தும் சுவை நிறைந்தவை மற்றும் ஆல்கஹால் அதிகம். அவரது திட்டத்தில் ஒரு விக்கல் இருந்தது, இருப்பினும்- மதுபானத்தின் மிகச் சிறிய மேஷ் ட்யூனில் அவர் நெரிசலை விட சமையல் வகைகளுக்கு அதிக தானியங்கள் தேவைப்பட்டன.

வரம்புகள் படைப்பாற்றலைத் தூண்டும் ஒரு வழியைக் கொண்டிருக்கலாம். கேயாஸ் கேயாஸைக் காய்ச்சுவதற்கு, ஏகாதிபத்திய ஸ்டவுட்டின் தானியங்களை இரண்டு தொகுதிகளாகப் பிரிக்க கார்ல்சன் கட்டாயப்படுத்தப்பட்டார். ஆனால் அவர் வோர்டை வடிகட்டிய பிறகு-ஈஸ்ட் விருந்து சர்க்கரை குழம்பு-தானியத்தில் எஞ்சிய சர்க்கரைகள் நிறைய இருந்தன. அவர் மீதமுள்ள தானியங்களை இரண்டாவது முறையாக சூடான நீரில் மூழ்கடித்தார், மேலும் லிட்டில் மேஹெம் என்ற சகோதரி பீர் ஒன்றை உருவாக்க குறைந்த வலிமை கொண்ட வோர்ட்டை வெளியேற்றினார்.

கேயாஸ் கேயாஸ் 11.2 சதவிகித ஏபிவிக்கு ஒரு சுவரைக் கட்டியிருந்தாலும், லிட்டில் மேஹெம் இலகுரக 5 சதவிகிதத்தில் சரிபார்க்கப்பட்டது. இந்த செயல்முறை இரண்டாவது ரன்னிங்ஸ் அல்லது 'சிறிய பீர்' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

'இது பலவீனமான பீர், ஆனால் அது பலவீனமான சுவை அல்ல' என்று கார்ல்சன் கூறுகிறார். 'அவசியம் கண்டுபிடிப்பின் தாய், இரண்டாவது ஓட்டங்களுடன், உங்கள் வளங்கள் மற்றும் பொருட்களிலிருந்து உங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் பெறுகிறீர்கள்.'
ஃபார்வர்ட்-திங்கிங் ப்ரூவர்ஸிலிருந்து கிடைத்த சுவைகள்
இன்று, ஒரு மதுபானத்தின் அடிப்படை விதிமுறை பின்வருமாறு: ஒரு தானிய பில், ஒரு பீர். 18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் பிரிட்டனில், பீர் தயாரிப்பாளர்கள் பார்ட்டி-கைல் காய்ச்சுவதைப் பயிற்சி செய்தனர், இதில் ஒரு தானிய சுமைகளிலிருந்து பல பியர் தயாரிக்கப்பட்டது.

மீதமுள்ள அனைத்து சர்க்கரைகளும் அகற்றப்படும் வரை ஒவ்வொரு ஓட்டமும் படிப்படியாக பலவீனமான வோர்டை வெளியேற்றியது. இது ஒரு சிக்கனமான நடைமுறையாக இருந்தது, இது இரண்டாவது பானை காபியை அசல் மைதானத்துடன் காய்ச்சுவது அல்லது தேயிலை இரண்டாவது முறையாக செதுக்குவது போன்றது.

புரட்சி / புகைப்பட உபயம் புரட்சி ப்ரூயிங், பேஸ்புக்கின் அசல் யூஜின் போர்ட்டர்

'உங்கள் தானியத்தைப் பயன்படுத்த இது ஒரு சிறந்த வழியாகும், ஏனென்றால் இல்லையெனில், நீங்கள் அந்த நல்ல சர்க்கரைகள் அனைத்தையும் வடிகால் கீழே கொட்டுகிறீர்கள்' என்று சிகாகோவின் தலைமை தயாரிப்பாளரான ஜிம் சிபக் கூறுகிறார் புரட்சி காய்ச்சல் . 'எங்கள் மூலப்பொருட்களுடன் நாங்கள் அதிக பொறுப்புடன் இருக்கிறோம்.'

சிபக் உயர்-சோதனை ஸ்டவுட்களை உருவாக்கும் போதெல்லாம், போர்ட்டர்கள் அல்லது பார்லி ஒயின்கள்-வலுவான பியர்ஸ் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன-அவர் சோதனைகளுக்கு கூடுதல் ஓட்டத்தை ஈர்க்கிறார்.

'இரண்டாவது ரன்னிங்ஸ் ஒரு இலகுவான பாணி பீர் ஒரு சிறந்த தளத்தை வழங்க முடியும்,' சிபக் கூறுகிறார்.

லண்டன் பாணியிலான போர்ட்டரான வீ ஜீனை (4.7 சதவீதம்) ஹுஜீன் ஏகாதிபத்திய போர்ட்டர் (9.1 சதவீதம்) உருவாக்கியது அப்படித்தான். மெல்லிய, சாக்லேட்டி ஆல்டெரான் ஏகாதிபத்திய ஓட்மீல் தடித்தல் (10 சதவிகிதம்) ஸ்மால் ’ஓட்ஸ் உருவாக்கப்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது மிகவும் சிறியதல்ல 7.3 சதவிகிதம்.

'நான் அவர்களை இரண்டாவது ரன்னிங் பீர் என்று குறிப்பிட விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் அவை சிறியவை அல்ல' என்று சிபக் கூறுகிறார்.

புளிப்பு பீர் சிறப்பு மதுபானம் ஹெர்மிட் த்ரஷ் / புகைப்பட உபயம் ஹெர்மிட் த்ரஷ், பேஸ்புக்

மதுபானம் தயாரிப்பாளர்களின் நுட்பங்கள் பெரும்பாலும் வேறுபடுகின்றன என்றாலும், வளமான போக்கு நீராவியைப் பெறுகிறது. சிலர் அலாஸ்காவை அடிப்படையாகக் கொண்டதைப் போலவே, அதே ஸ்டைலிஸ்டிக் வீட்டிலும் உடன்பிறப்பு பியர்களை வைத்திருக்கிறார்கள் மிட்நைட் சன் ப்ரூயிங் நிறுவனத்தின் பெர்சர்கர் இம்பீரியல் ஸ்டவுட் SOB ஸ்ட out ட்டை உருவாக்கியது (அதாவது, பெர்சர்கரின் மகன்).

இதற்கு மாறாக, வெர்மான்ட் ஹெர்மிட் த்ரஷ் மதுபானம் அவர்களின் ஜாலி அபோட் பார்லி ஒயின் (13 சதவீதம்) கட்சி கை (3 சதவீதம்), ஒரு எலுமிச்சை புளிப்பு ஆல். மினசோட்டாவைச் சேர்ந்தது சர்லி ப்ரூயிங் இருளின் இரண்டாவது ஓட்டங்கள், அதன் ஏகாதிபத்திய தட்டு, டேமியன், ஒரு கே, 'இருளின் குழந்தை' என்று மாற்றப்பட்டது. இது ஒரு ஐபிஏ போன்றது, சிட்ரஸ் மற்றும் பைன் உடன் ஒளிரும்.

இல் அடக்கம் பீர் வட கரோலினாவின் ஆஷெவில்லில், தலைமை ப்ரூவர் டிம் கோர்ம்லி பெரும்பாலும் எதிர்பாராத திசைகளில் இரண்டாவது ஓட்டங்களை எடுப்பார். அவர்களின் லவ்ஸ் ஈஸி டியர்ஸ் வெளியீட்டிற்காக, ஒரு முன்னாள் ஏகாதிபத்திய ஸ்டவுட் அடித்தளத்தை வழங்கியது, பின்னர் லாவெண்டர் மற்றும் இனிப்பு ஆரஞ்சு தோல்களுடன் பொருத்தப்பட்டது.

ஒரு பணக்கார, மகத்தான நாற்பது, மேட்ச்ஸ்டிக் பெட்டிட் அபே அலேக்கு வழிவகுத்தது, இது லேசான குடிக்கும் பெல்ஜிய ஆல் தங்க திராட்சையும்.

'நீங்கள் பீர் முழுவதுமாக வித்தியாசமாக நம்பலாம், வேறு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் இரண்டு வெவ்வேறு பியர்களை உருவாக்கலாம்' என்று கோர்ம்லி கூறுகிறார்.

இரண்டாவது ரன்னிங் பியர்ஸ் தெளிவான பொருளாதார மற்றும் சுற்றுச்சூழல் உணர்வை ஏற்படுத்தினால், ஏன் அதிக மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் அவற்றை உருவாக்கவில்லை?

'இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் இரண்டு பியர்களை காய்ச்ச வேண்டும்' என்று கோர்ம்லி கூறுகிறார். 'உங்களிடம் பெரிய ஊழியர்கள் இல்லையென்றால் அது கடினமாக இருக்கும்.'

புரியல் பீர் / புகைப்பட உபயம் புரியல் பீர் கோ, பேஸ்புக்கில் டாங்கிகள் வேலை

மதுபானம் தயாரிப்பதற்கு கூடுதல் உபகரணங்களும் தேவை. 10 பீப்பாய் அமைப்பில் அடக்கம் செய்யப்படுகிறது (ஒரு பீப்பாய் 31 கேலன் சமம்), ஆனால் அதன் சிறிய பைலட் அமைப்பு ஒரு பீப்பாய் மட்டுமே.

'சரியான அளவு தொட்டிகள் மற்றும் ஈஸ்ட் விகாரங்கள் தயாராக இருப்பது ஒரு விஷயம்' என்று புரட்சியின் சிபக் கூறுகிறார், அவர் இரண்டு மதுபானக் கூடங்களையும் ஊழியர்களையும் ஏராளமாகக் கொண்டுள்ளார்.

ஒரு சிறிய பீர் வாடிக்கையாளர்களின் கண்களுக்கு மேல் கம்பளியை இழுப்பதற்கான ஒரு பைசா-கிள்ளுதல் தந்திரம் போலவும் தோன்றலாம், இது ஒரு களங்கம்.

“இது நீங்கள் உருவாக்கும் ஒரு பலவீனமான பதிப்பு என்ற உணர்வை மக்கள் பெறக்கூடும்” என்று கோர்ம்லி கூறுகிறார். “இது போன்றது,‘ நான் ஏன் அதைக் குடிக்க விரும்புகிறேன்? ’”

மற்றொரு சவால் என்னவென்றால், இரண்டாவது பீர் அடிப்படை பீர் போல விரைவாக விற்கக்கூடாது. மார்ஷல் வார்ஃப்பின் கார்ல்சன் தனது வெண்ணிலா-உட்செலுத்தப்பட்ட கவர்ச்சி கேயாஸ் ஏகாதிபத்திய ஸ்டவுட்டின் அதிகமான வண்டிகளை விற்க முடியும், ஆனால் வெளியீடுகளை கட்டுப்படுத்த முயற்சிக்கிறார், எனவே சந்தை அவரது சிறிய ரன் லிட்டில் மேஹெமை சதுப்பு நிலமாக மாற்றாது.

'நான் மேஹெமில் பணம் சம்பாதிக்கவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார், 16 அவுன்ஸ் கேன்களுக்கு ஒரு வழக்குக்கு $ 40 செலவாகும் (செக்ஸி கேயாஸ் ஒரு வழக்குக்கு $ 96 இயங்குகிறது). “அதற்கேற்ப விலை நிர்ணயம் செய்கிறோம். மேஹெமை மதிப்பு கூட்டப்பட்டதாக நான் பார்க்கிறேன். '

சிறிய பியர்ஸுடன், மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் வளங்களை உலர வைத்து, அவர்களின் படைப்பாற்றலை நெகிழச் செய்கிறார்கள், இவை அனைத்தும் சுவையான, குறைந்த ஆல்கஹால் பியர்களை வழங்குவதற்காக. இது அனைவருக்கும் கிடைத்த வெற்றியாகும், ஒரு சோகமான குழுவினருக்காக சேமிக்கவும்.

புரட்சியின் செலவழித்த தானியங்களை இந்தியானா விவசாயிகளுக்கு அனுப்பும் சிபக் கூறுகையில், “பசுக்கள் கொஞ்சம் ஏமாற்றமடைந்துள்ளன, ஏனென்றால் அந்த சர்க்கரை நிறைந்த தானியங்கள் அனைத்தையும் பிடிக்க அவர்கள் விரும்புகிறார்கள்.”