தி ப்ரேக்ஃபாஸ்ட் கிளப், பதினாறு மெழுகுவர்த்திகள் மற்றும் ப்ரெட்டி இன் பிங்க் போன்ற 80 களின் வழிபாட்டு கிளாசிக்ஸில் முக்கிய கதாபாத்திரங்களுடன், மோலி ரிங்வால்ட் டீன் திரைப்பட வகையின் அசல் நட்சத்திரங்களில் ஒருவர். நடிகை, பாடகி, நடனக் கலைஞர் மற்றும் மூன்று தாயார் தனது முதல் புத்தகமான கெட்டிங் தி பிரட்டி பேக்: நட்பு, குடும்பம் மற்றும் சரியான உதட்டுச்சாயம் ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடித்தனர். இளம் பருவத்திற்குப் பிந்தைய வாழ்க்கையின் சவால்களை வழிநடத்துவதற்கான ஒரு பெண்ணின் வழிகாட்டி, அழகானதைப் பெறுவது அழகு மற்றும் தாய்மை முதல் வீட்டு சமையல் மற்றும் பொழுதுபோக்கு வரை அனைத்தையும் பற்றிய குறிப்புகள் மற்றும் உதவிக்குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ரிங்வால்ட் பிரான்சில் வாழ்ந்த நான்கு ஆண்டுகளில் இருந்து பெறப்பட்டவை. பின்வரும் ஹோஸ்டிங் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் செய்முறையானது தற்போது கிடைத்திருக்கும் மோலியின் புத்தகத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டு மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது amazon.com. ~ கி.எம்

1.) முந்தைய இரவில் உங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் தயார் செய்யுங்கள்.

2.) உங்கள் விருந்தினர்கள் வருவதற்கு முன்பு உங்களை ஒன்றிணைக்க போதுமான நேரத்தை அனுமதிக்கவும்.

3.) “நான் உதவ ஏதாவது செய்ய முடியுமா?” என்று கேட்டால் பணிவுடன் குறையுங்கள்.

4.) உங்கள் ஒலிப்பதிவை புத்திசாலித்தனமாகத் தேர்வுசெய்க.

5.) எல்லாவற்றையும் சரியாகப் பொருத்துவதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம். விஷயங்கள் பொருந்தவில்லை என்றால் அது அழகாக இருக்கிறது. இது எல்லாவற்றையும் குறைவான நோக்கத்துடன், குறைந்த விலைமதிப்பற்றதாக ஆக்குகிறது. ஒருவரின் வீட்டிற்கு அழைக்கப்படுவது பற்றிய அற்புதமான விஷயம் இதுதான்: அது ஒருவரின் வீடு.

Bouillabaisse Recipe

பாரிஸில் உள்ள ரிட்ஸ் எஸ்கோஃபியரில் நான் கற்றுக்கொண்ட பவுலாபாய்ஸ் செய்முறையுடன் எதுவும் ஒப்பிட முடியாது என்று நினைத்தேன். பின்னர் நான் நியூயார்க்கிற்குச் சென்று ஒரு அழகான முன்னாள் ஓபரா பாடகர் / தோட்ட வடிவமைப்பாளர் மற்றும் பைத்தியம் சமையல்காரர் மேரி வில்ஜோயனுடன் நட்பு கொண்டிருந்தேன். அது அவளுடைய நிறுவனம் அல்லது அவளுடைய சிறிய அழகான ப்ரூக்ளின் அபார்ட்மெண்ட் (அவள் விரிவாக வலைப்பதிவு செய்கிறாள் 66 சதுர அடி அவளுடைய மொட்டை மாடி தோட்டத்தின் பரிமாணங்கள் சரியாக உள்ளன). பெரும்பாலும் நான் அதை சரியாகப் பெறுவதற்கான அர்ப்பணிப்பு மற்றும் எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பதில் அக்கறை காட்டவில்லை என்று நினைக்கிறேன். இது நிச்சயமாக ஒரு டிஷ் ஆகும், இது தயாரிப்பைப் பற்றியது! தனது சொந்த வார்த்தைகளில் மேரியின் தலைசிறந்த செய்முறை இங்கே: (மோலியின் புத்தகத்திலிருந்து மறுபதிப்பு செய்யப்பட்ட செய்முறையைத் தொடர்ந்து, அழகானதைப் பெறுதல்: நட்பு, குடும்பம் மற்றும் சரியான உதட்டுச்சாயத்தைக் கண்டறிதல்)

இது ஒரு உண்மையான பவுலாபாஸ் அல்ல. ஒரு உண்மையான பவுலாபாய்ஸ் இருக்கக்கூடாது, ஆனால் இது என்னுடையது. உங்களிடம் ஒரு இலவச நாள் இருந்தால், இதை ஒரு நாளில் அல்லது பாதியில் செய்யலாம், ஏனெனில் நீங்கள் அதே நாளில் மீன் வாங்க வேண்டும். இல்லையென்றால், பங்குகளை முன்னோக்கி செய்து உறைய வைக்கவும் அல்லது மறுநாள் மீண்டும் தொடங்கவும்.

6 க்கு சேவை செய்கிறது

தலைகள், எலும்புகள் போன்ற மூன்று வெவ்வேறு வகையான மீன்களில் ஒவ்வொன்றும் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, அளவிடப்பட்டு தோராயமாக நறுக்கப்பட்டவை (எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்னாப்பர், ஜான் டோரி, ரவுஜெட், பிராஞ்சினோ). இந்த மீன்களை நீங்கள் நிரப்பலாம் மற்றும் பின்னர் சூப்பில் சேர்ப்பதற்காக ஃபில்லெட்டுகளை சேமிக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் முழு விஷயத்தையும் ஒரே நாளில் செய்ய வேண்டும்.

இறால்களின் 1 ½ பவுண்ட், குண்டுகள் மற்றும் முன்னுரிமை தலைகள். இறாலை ஷெல் செய்து சுத்தம் செய்யுங்கள், சூப்பிற்கு வால்களை வைத்திருங்கள், கையிருப்புக்கு குண்டுகள் வைக்கவும்.
நீங்கள் பணக்காரராக இருந்தால் ஒரு இரால், ஒரு மூழ்காளர் தெரிந்தால் இரண்டு. வால் இறைச்சியை முன்பதிவு செய்து, நறுக்கிய உடலையும் தலையையும் வைத்திருங்கள். இல்லை, பச்சை விஷயங்கள் இல்லை, அது நல்லது. இது டோமலி. கல்லீரல், சரி? அதை வைத்திருங்கள். அபாயகரமான சாக்கை தூக்கி எறியுங்கள் (நீங்கள் கஷ்டப்பட முடியாது). இறந்த மனிதனின் விரல்களும் (நுரையீரல், கறை .. சரி, கொஞ்சம் கசப்பு).
3 பெரிய வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
பூண்டு 1 தலை (கிராம்பு அல்ல, தலை), இறுதியாக நறுக்கியது
2 பல்புகள் பெருஞ்சீரகம், இறுதியாக நறுக்கியது
6 தக்காளி, தோல், நறுக்கியது, இறுதியாக இல்லை
2 டீஸ்பூன் தக்காளி பேஸ்ட்
நல்ல வெள்ளை ஒயின் 2 பாட்டில்கள், மரத்தாலானவை அல்ல, சற்று பழம், ஆனால் உலர்ந்தவை. இது நீங்கள் குடிக்கும் மதுவாக இருக்க வேண்டும் (அது நீங்கள் குடிக்கும் மது என்றால் மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.)
3 வளைகுடா இலைகள்
3 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம்
1 கொத்து வோக்கோசு
10 மிளகுத்தூள்
1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
உப்பு

பங்குகளை எவ்வாறு உருவாக்குவது (அல்லது சூப்பின் “ஆன்மா”):

ஒரு பெரிய தொட்டியில் ஆரோக்கியமான ஸ்பிளாஸ் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். கசியும் வரை வெங்காயம், பின்னர் பூண்டு, நடுத்தர முதல் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வதக்கவும். குறைந்தபட்சம் நடுத்தரத்திற்கு வெப்பத்தை அதிகரித்து பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். எரியாமல் கிளறவும். நறுக்கிய மீன் தலைகள் மற்றும் எலும்புகள், மற்றும் இறால் மற்றும் இரால் ஓடுகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கிளறவும், அதனால் அவர்கள் அனைவரும் வெப்பத்துடன் தொடர்பு கொள்கிறார்கள். தக்காளி மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்த்து, மீண்டும் கிளறவும். மூலிகைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இரண்டு மது பாட்டில்களில் டாஸ் அல்லது எல்லாம் மூடப்படும் வரை. தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இது அநேகமாக அவசியமாக இருக்கும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், இதனால் அது வேகமடைகிறது (நிறைய நீராவி, மேற்பரப்பு அரிதாக நடுங்குகிறது), மேலும் எழும் எந்தவொரு மோசடியையும் தவிர்க்கவும். சமையலறையை சுத்தம் செய்.

பங்கு சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில் அதை ருசித்து உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம், அனைத்து பங்குகளையும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். சல்லடை பிட்களால் நிரப்பப்படுவதால், இதை நீங்கள் தொகுப்பாக செய்ய வேண்டும். ஒவ்வொரு சிறிய துளியையும் வெளியேற்ற இந்த பிட்களை கண்ணிக்கு எதிராக மிகவும் கடினமாக தள்ளுங்கள். எனது தீவிர தருணங்களில் பிட்களை ஒரு பிளெண்டரில் வைத்துள்ளேன். நான் பிளெண்டரையும் உடைத்தேன்-ஆனால் யோசனை ஒவ்வொரு அவுன்ஸ் நன்மையையும் பிட்களில் இருந்து வெளியேற்ற வேண்டும்.

சரி - இப்போது உங்களிடம் ஒரு கிண்ண பங்கு உள்ளது. இந்த நேரத்தில் நான் மற்றொரு மதங்களுக்கு எதிரான கொள்கையைச் செய்கிறேன். நான் அதை குறைக்கிறேன். சுமார் ஐந்தில் ஒரு பங்கு. இதன் பொருள் நீங்கள் அதை மீண்டும் பெரிய, இப்போது சுத்தமாக வைத்திருக்கும் பானையில் வைத்து, மீண்டும் அதிக வெப்பத்தில் கொண்டு கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் தீவிரமான வேகவைக்கவும், முப்பத்தைந்து நிமிடங்களுக்கு அதை செய்ய விடுங்கள்.

ஒரு மாற்று உள்ளது, நான் ஏற்கனவே நரகத்திற்குச் செல்வதால், நான் உங்களுக்கு சொல்ல முடியும். அதன் . . .சிகன் பங்கு. உண்மையானது சிறந்தது. . . ஆனால் ஒரு சி-சி-சி-கியூப் அதிசயங்களைச் செய்கிறது. அட, நான் சுமையில்லாமல் உணர்கிறேன். சில காரணங்களால் பங்கு சரியாக ருசிக்காத நேரத்தில் நான் அதை 33.3 சதவிகிதம் செய்துள்ளேன் என்று கூறுவேன்.

முடிக்கப்பட்ட பவுலாபாய்சுக்கு:

ஒரு பெரிய சிட்டிகை குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். மேலே உள்ள மீன்களைப் போல இரண்டு அல்லது முன்னுரிமை மூன்று வகையான வெள்ளை மீன்களிலிருந்து ஃபில்லட்டுகளைச் சேர்க்கவும். அவை நல்ல ஆனால் சீரான பிட்களாக வெட்டப்பட வேண்டும். மிகப்பெரிய துண்டுகள் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதையும், சிறிய துண்டுகளை விட சற்று முன்னதாகவே சேர்க்கப்படும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். தனிப்பட்ட முறையில், நான் தோலை விரும்புகிறேன். வேகவைத்த மீன் தோல். Brrrr.

இறால் அல்லது இறால்களை ஷெல்லில், சுத்தம் செய்த அல்லது நிர்வாண உடல்கள் அல்லது முழுதாக, தலையுடன் சேர்க்கவும் (இது கடைசியாக நீங்கள் சூப்பிற்கு கூடுதல் சுவையை சேர்க்கும், நீங்கள் சென்றால். எத்தனை இறால்கள் அல்லது இறால்களை மதிப்பிடுவதன் மூலம் அளவு தயாரிக்கப்படுகிறது? ஒவ்வொரு நபரும் சாப்பிட விரும்பலாம்.நீங்கள் கசக்கி, லாங்கஸ்ட்களை வாங்கினால், ஒவ்வொன்றும், புலி இறால்கள், தலா ஒன்று அல்லது இரண்டு போன்றவை கிடைக்கும்.

நீங்கள் இரால் இருந்தால், இரால் நகங்கள் இருக்கும் இடத்தில் நீங்கள் வாழ்ந்தால் வால் இறைச்சி மற்றும் நகம் இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். சூப்பர் டெலக்ஸ் பதிப்பிற்கு, டங்கனெஸ் நண்டு நகங்கள் மற்றும் மிகவும் புதிய கட்டை நண்டு சேர்க்கவும். சுமார் 1½ பவுண்டுகள், பத்து நிமிடங்களுக்கு புதிய நீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் சேவல் அல்லது மிகக் குறைந்த கிளாம்களைச் சேர்க்கவும்.

அதே மற்றும் டி-தாடி கொண்ட மஸ்ஸல்களைச் சேர்க்கவும், உங்களிடம் ஒரு சூப்பர் நம்பகமான மீன் நபர் அல்லது உள்ளூர் டைடல் ராக் இருந்தால் மட்டுமே. மஸ்ஸல்ஸ் என்னை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை மிகவும் நோய்வாய்ப்படுத்தியுள்ளார் (ஆனால் ஒருபோதும் என் சொந்த பவுலாபாய்சிலிருந்து!).

இப்போது நீங்கள் இறுதி கட்டத்தைத் தொடங்குவதற்கு முன், சில பயனுள்ள குறிப்புகள்:

நீங்கள் மிகவும் விரும்பும் நபர்களை இரவு உணவிற்கு அழைத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். விரிசல் இருக்க வேண்டிய குண்டுகள் உங்களிடம் இருந்தால், நகம் பட்டாசுகளை வாங்கவும். உங்களிடம் நகம் பட்டாசுகள் இல்லையென்றால் குண்டுகளுடன் விஷயங்கள் இல்லை. மிகப் பெரிய நாப்கின்களை வைத்திருங்கள், முன்னுரிமை அழகான டிஷ் துணி வகை. அவர்கள் கறை படிந்துவிடுவார்கள். மிகச் சிறந்த ரொட்டி வேண்டும். அதை டோஸ்ட்களாக மாற்றவும். அயோலி, அல்லது சிறந்தது, ரவுல்.

எனவே, உங்களிடம் பங்கு உள்ளது. உங்களிடம் அழகான மீன் இருக்கிறது. மற்ற அனைத்தும் தயாராக உள்ளன. உங்கள் மது குளிர்ச்சியானது, பிற்காலத்தில் அல்லது அதற்கு முன் ஒரு பச்சை சாலட் உள்ளது, மேலும் உங்கள் பருவத்தைப் பொறுத்து இனிப்புக்காக வேட்டையாடிய பேரீச்சம்பழங்கள் அல்லது வறுத்த பீச்.

உங்கள் பங்குகளை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். உங்கள் பெரிய சிட்டிகை குங்குமப்பூவைச் சேர்க்கவும். முதலில் மிகப்பெரியதாகத் தோன்றும் மீன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். பின்னர் சிறிய தோழர்களே. கடைசியாக சேவல் மற்றும் மஸ்ஸல்களைச் சேர்க்கவும் * (நீங்கள் இதைச் செய்யும்போது, ​​வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், ஏனென்றால் குளிர்ந்த மீன்கள் பானையிலிருந்து வெப்பத்தை எடுத்து எல்லாவற்றையும் மெதுவாக்கும்). இந்த மட்டி திறந்தவுடன், அது தயாராக உள்ளது. மூடியிருப்பதை நீங்கள் காணும் எதையும் வெளியே எறியுங்கள்.

பரந்த கிண்ணங்களில் பரிமாறவும், அனைவருக்கும் எல்லாவற்றையும் கொடுங்கள். டங்க் ரொட்டி. ரொட்டியில் ஸ்லேதர் ரவுல் அல்லது அயோலி (சில சமயங்களில் நான் சிலவற்றைக் கிளறுகிறேன் - இன்னும் மதங்களுக்கு எதிரான கொள்கை). பனிக்கட்டி வெள்ளை ஒயின் குடிக்கவும். நீங்கள் விரும்பும் நபர்களுடன் இதை சாப்பிடுவதில் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருங்கள்.

* உங்களிடம் சிறிய இறால்கள் அல்லது இரால் வால் இருந்தால், துண்டுகளாக வெட்டி, கடைசியாக அவற்றைச் சேர்க்க பாவத்தைச் சேர்க்கவும்.