கலாச்சாரம்

ஒதுக்கி நகர்த்துங்கள், சாகே: ஷோச்சு ஜப்பானின் சிறந்த ரகசியம்

நான் பிஸியான டோக்கியோவில் இல்லை. நான் கியோட்டோவில் இல்லை, அதன் அமைதியான கோவில்கள் மற்றும் கோவில்கள் உள்ளன. மாறாக, நான் தெற்கு ஜப்பானில் அமைந்துள்ள கியூஷு தீவில் இருந்தேன். நான் இங்கு சர்ஃபிங் அல்லது ஏராளமான ஓன்சென் (வெந்நீர் ஊற்று)க்காக வந்திருக்கலாம் என்றாலும், நான் தேடி வந்தேன் ஷோச்சு , ஜப்பானின் பூர்வீக வடிகால்களில் ஒன்று.

ஏறக்குறைய அனைத்து ஹொன்காகு (உண்மையான) ஷோச்சுவும் 280க்கும் மேற்பட்ட டிஸ்டில்லரிகள் உள்ள கியூஷுவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மையில், தொலைதூர டிஸ்டில்லரியில் இருந்து மற்றொரு இடத்திற்குச் செல்லும் நெடுஞ்சாலைக்கு 'ஷோச்சு நெடுஞ்சாலை' என்று செல்லப்பெயர் அழைக்கப்படுகிறது.

அரிசி, பார்லி, பக்வீட், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்ற 50 க்கும் மேற்பட்ட அடிப்படைப் பொருட்களிலிருந்தும், மிளகுத்தூள், கடற்பாசி அல்லது பூசணிக்காய் போன்ற அசாதாரண பொருட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும் இந்த வெளிப்பாட்டு ஸ்பிரிட், அதன் சொந்த நாட்டில் விற்பனையாகிறது. இருப்பினும், பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் அதைக் கண்டுபிடிக்கத் தொடங்குகிறார்கள்.

நீயும் விரும்புவாய்: இந்த கோடை-தயார் ஸ்பிரிட்ஸில் உள்ள ரகசிய மூலப்பொருள்? யூசு சேக்

ஷோச்சு என்றால் என்ன?

1500 களில் இருந்து கண்டுபிடிக்கக்கூடிய வேர்களைக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய வடித்தல், ஷோச்சு (உச்சரிக்கப்படுகிறது காட்டு-மெல்லுங்கள் ) 50 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு விவசாயப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் கோஜியைப் பயன்படுத்தி புளிக்கவைக்கப்படுகிறது (மிசோ மற்றும் சோயா சாஸ் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை அச்சு), பின்னர் காய்ச்சி வடிகட்டியது. ஓட்கா மற்றும் பிற ஸ்பிரிட்களுக்கு 40% அல்லது அதற்கும் அதிகமாக ஒப்பிடும்போது, 25-30% ஏபிவி அளவில் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த அளவில் மதுபாட்டில்கள் அடைக்கப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக, குறிப்பாக வெளிப்படையான திரவம், இது அடிப்படை மூலப்பொருளைப் பிரதிபலிக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் உமாமியின் மங்கலான தொடுதலைக் கொண்டுள்ளது, கோஜி நொதித்தல் காரணமாக. அமாமி தீவுகளில் இருந்து கருப்பு சர்க்கரையிலிருந்து (கொகுடோ) தயாரிக்கப்படும் ஷோச்சு ஒரு தனித்துவமான பழுப்பு சர்க்கரைக் குறிப்பைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் அக்ரிகோல் ரம்மைக் குறிக்கும் ஒரு வேடிக்கையான புல்வெளியையும் கொண்டிருக்கலாம்; இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஷோசு பெரும்பாலும் பூமிக்குரியது; பார்லி ஷோச்சு கிட்டத்தட்ட விஸ்கி அல்லது பீர் போன்ற ஒரு நட்டு, சுவையான தன்மையைக் கொண்டிருக்கலாம்; மற்றும் அரிசி ஷோச்சு பெரும்பாலும் எல்லாவற்றிலும் மிகவும் மென்மையானது, மலர், சிட்ரஸ் அல்லது லேசான வெப்பமண்டல பழங்களின் டோன்களைக் காட்டுகிறது.

குழப்பத்தைத் தவிர்க்க, இங்கே ஷோச்சு இல்லை: இது 'ஜப்பானிய ஓட்கா' அல்லது அது (அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு காய்ச்சிய பானம்) அல்லது சோஜு (கொரிய காய்ச்சி) அல்ல.

நீயும் விரும்புவாய்: சாக்கில் ஈடுபட வேண்டுமா? இந்த நிபுணர்-அங்கீகரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களை முயற்சிக்கவும்

ஷோச்சு எப்படி குடிப்பது

ஜப்பானில், ஷோச்சு சுத்தமாக அல்லது ஏதோ ஒரு வகையில் தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. அதாவது பாறைகளில் பரிமாறப்பட்டு, கூடுதல் நறுமணத்தை (ஓயுவாரி) வெளியிடுவதற்கு வெந்நீரில் கலந்து பரிமாறலாம் அல்லது கார்பனேற்றப்பட்ட நீரால் குளிர்ந்த ஹைபாலில் (மிசுவாரி அல்லது சூ-ஹாய், 'ஷோச்சு-ஹைபால்' என்ற சாதாரண போர்ட்மேன்டோ) மற்ற சுவைகளுடன் சேர்த்து பரிமாறலாம். பழச்சாறு அல்லது பச்சை தேநீர் போன்றவை. எனது வருகையின் போது, இசகாயா மெனுக்கள் முதல் கன்வீனியன்ஸ் ஸ்டோர்கள் மற்றும் ரயில் நிலைய சலுகை ஸ்டாண்டுகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட பதிப்புகள் வரை எல்லா இடங்களிலும் சூ-ஹைஸ் இருப்பது போல் தோன்றியது.

'ஜப்பானியர்கள் மிகவும் பருவகாலமாக குடிக்கிறார்கள்,' என்று பார் மேலாளர் கைல் டேவிஸ் விளக்குகிறார் புரூக்ளின் குரா , புரூக்ளினின் சன்செட் பார்க் சுற்றுப்புறத்தில் ஒரு டேப்ரூம் மற்றும் சாக் மதுபானம், இது கசுடோரி (சேக் லீஸ், சேக் தயாரிப்பதற்கான துணை தயாரிப்பு) ஷோச்சுவையும் செய்கிறது. 'குளிர்காலமாக இருக்கும் போது, அவர்கள் ஒரு ஓயுவாரியை சாப்பிடுவார்கள், அது மிகவும் குளிராக இருக்கும் போது, அவர்கள் ஒரு ஷோசு மற்றும் சோடா, ஒரு ஹைபால் சாப்பிடலாம்.'

மேலும், ஷோச்சு அதன் உணவு-நட்பிற்காக மதிக்கப்படுகிறது. 'இது மதுவைப் போன்றது' என்று டேவிஸ் குறிப்பிடுகிறார். 'ஒரு தைரியமான, பார்லி அடிப்படையிலான ஷோச்சு வறுத்த இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைக்கப்படலாம், அதே நேரத்தில் அதிக மலர் குறிப்புகள் கொண்ட இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்ற இலகுவான ஷோச்சு மீன் அல்லது கோழியுடன் நன்றாக இருக்கும்.' இதற்கிடையில், ஒரு பக்வீட் ஷோச்சுவின் ருசியான, வறுக்கப்பட்ட குறிப்புகள் சாக்லேட் மற்றும் பழ இனிப்புகளுக்கு நன்றாகப் பொருந்துகின்றன, குறிப்பாக சூடான நீரை நிரப்பும்போது.

இருப்பினும், அமெரிக்காவில், ஷோச்சு ஒரு காக்டெய்ல் மூலப்பொருளாக பார்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மதுக்கடைக்காரர்கள் ஆவியைச் சுற்றி ஆக்கப்பூர்வமான பானங்களை உருவாக்குகிறார்கள்.

நீயும் விரும்புவாய்: அடுத்த 'இது' காக்டெய்ல் என்ன?

ஷோச்சு சோர்ஸ் & குழம்பு-வால்கள்

'ஷோச்சு எனது தனிப்பட்ட குடிப்பழக்கத்தில் சாய்ந்தார், இது குறைவான ஆதாரம், குறைந்த அமிலம் போன்ற விஷயங்களில் அதிகமாக இருக்கும். உயர் பந்துகள் ,” என்று சிகாகோவின் பங்குதாரரும் படைப்பாற்றல் இயக்குநருமான ஜூலியா மோமோஸ் விளக்குகிறார் குமிகோ . இது ஒரு பல்துறை மூலப்பொருளாகும், மற்ற ஸ்பிரிட்ஸ், சிட்ரஸ் மற்றும் மதுபானங்களுடன் எளிதில் கலக்கிறது, ஏனெனில் வகைக்குள் உள்ள சுவை விவரங்கள் மிகவும் வேறுபட்டவை மற்றும் வேறுபட்டவை, அவர் மேலும் கூறுகிறார். உதாரணமாக, அவள் மிடோரி ஷோச்சு புளிப்பு மென்மையான க்ரீன் டீ ஷோச்சுவுடன் 70களின் கிளாசிக்கை உயர்த்துகிறது.

குறைந்த ஆல்கஹால் அளவுகள் கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தாலும், பாரம்பரிய காக்டெய்ல் கட்டமைப்புகளில் அதைச் சேர்ப்பது சவாலானது, மோமோஸ் குறிப்பிடுகிறார்; இது மாற்றுவது போல் எளிதானது அல்ல ஓட்கா அல்லது விஸ்கி அதே அளவு ஷோச்சுக்கு. அதற்கு பதிலாக, இது 'நேராக குடிக்கும்போது நீங்கள் காணும் சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் விஷயங்களைக் கண்டுபிடிப்பது' என்று அவர் விளக்குகிறார்.

மற்ற இடங்களில், டேவிஸ் கூறுகையில், சில ஷோச்சஸ்களில் காணப்படும் உமாமி சுவைகளை கறுப்பு எள், ஜாதிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு எண்ணெய் ஆகியவற்றால் உட்செலுத்தப்பட்ட வலுவான பார்லி ஷோச்சு போன்ற சுவையான அல்லது ஸ்மோக்கி காக்டெய்ல்களில் கலக்கிறார். அவர் புரூக்ளின் குராவின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஷோச்சுவை சைவ உணவு வகை 'எலும்பு குழம்பு' மற்றும் போர்சினி காளான் உப்புடன் கலக்கிறார். 'இது ஒரு முழு ஊதப்பட்ட குழம்பு-வால்,' என்று அவர் விளக்குகிறார், 'ஒரு சிறிய மினி கப் சூப்பாக பரிமாறப்பட்டது.

உங்களுக்கு எந்த ஷோச்சு?

பாஸ்டனை தளமாகக் கொண்டது எந்த கிளப்? , sake மற்றும் shochuக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது, இவை இரண்டும் கோஜியால் செய்யப்பட்டவை. உரிமையாளர் அலிசா டிபாஸ்குவேல் 'சுத்தமான' சுவை மற்றும் ஒற்றுமைக்காக அரிசி அடிப்படையிலான ஷோச்சஸ் பக்கம் சாய்ந்தாலும், ஷோச்சுவைப் பற்றித் தெரிந்துகொள்பவர்களை பரந்த அளவில் மாதிரி செய்ய ஊக்குவிக்கிறார்.

'எனக்குக் கொடுக்கப்பட்ட மிகப் பெரிய அறிவுரை: ஷோச்சுவைச் செய்யக்கூடிய பல பொருட்கள் இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் வையுங்கள்,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். 'நீங்கள் ஒரு ஷோச்சுவை முயற்சித்து, அதன் சுவை பிடிக்கவில்லை என்றால், அடிப்படை என்ன என்பதை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், இன்னும் கைவிடாதீர்கள். இன்னொன்றை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் ஒரு விசிறி என்றால், அரிசி சார்ந்த ஷோச்சுவை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் கருமையான, இதயம் நிறைந்த ஏதாவது விரும்பினால், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அல்லது பார்லியை முயற்சிக்கவும்.

ஷோச்சுவைத் தேர்ந்தெடுக்க விருந்தினர்களுக்கு உதவ, குராவின் டேவிஸ் பழக்கமான காக்டெய்ல்களை குறிப்புப் புள்ளியாகப் பயன்படுத்துகிறார். எடுத்துக்காட்டாக, ஒப்பீட்டளவில் நடுநிலை ஓட்கா அடிப்படை கொண்ட பானங்களை விரும்புவோருக்கு, அவர் மிருதுவான அரிசி ஷோச்சுவைப் பரிந்துரைப்பார், ஜின் பிரியர்கள் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஷோச்சுவின் மலர் குறிப்புகளை விரும்பலாம். 'யாராவது மிகவும் வலுவான, புகைபிடிக்கும் மனநிலையை அனுபவித்தால் மெஸ்கல் அல்லது ஸ்காட்ச் , நான் அவர்களை பார்லி ஷோச்சுவை நோக்கி வழிநடத்துவேன்,' அதே நேரத்தில் 'யாராவது டெக்கீலா அல்லது இனிப்பு நீலக்கத்தாழை, வெண்ணிலா சுவை சுயவிவரத்தில் இருந்தால், க்ரீம் ப்ரூலி போன்ற கருப்பு சர்க்கரை ஷோச்சுவின் சுவை நன்றாக இருக்கும்.' ரம் பிரியர்கள் ஒகினாவாவில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் தாய் ரைஸ் ஷோச்சுவான அவமோரியின் பழம், வெப்பமண்டல குறிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

இதற்கிடையில், நீங்கள் விரும்பும் ஷோச்சுவைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான மோமோஸின் ஆலோசனை நேரடியானது: “எளிமையாகத் தொடங்குங்கள். வெந்நீராக இருந்தாலும், கிளப் சோடாவாக இருந்தாலும், டானிக் வாட்டராக இருந்தாலும், அதைத் தானே தெரிந்துகொண்டு, பல்வேறு வகையான தண்ணீருடன் கலக்கவும். சரியான பொருத்தத்தை நீங்கள் இப்போதே கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், 'பார்த்துக்கொண்டே இருங்கள்' என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார்.

மோமோஸ் கூறுகிறார், 'பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, மேலும் நீங்கள் விரும்பும் ஏதாவது இருக்கலாம்.'

இந்த ஷோச்சஸ் மாதிரி

வண்ணமயமான ஹொன்காகு ஷோச்சு

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசியிலிருந்து காய்ச்சி, இது ஒரு சுவையான, பசுமையான மற்றும் உணவுக்கு ஏற்ற ஷோச்சு ஆகும். காளான், வறுத்த கஷ்கொட்டை, கேரட் உரித்தல் மற்றும் வால்நட் ஆகியவை தைரியமான சுவைகளில் அடங்கும். 95 புள்ளிகள்.

$55 ஒயின்.காம்

முஜென் அசல்

இந்த கலகலப்பான, பிரேசிங் அரிசி அடிப்படையிலான ஷோச்சு ஒரு லேசான, சிட்ரஸ் நறுமணத்தையும், திராட்சைப்பழத்தின் தோலைப் பிரதிபலிக்கும் சுத்தமான, மிருதுவான அண்ணத்தையும் வழங்குகிறது. 95 புள்ளிகள்.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

Iichiko Saiten Shochu

பார்லியை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஷோச்சு, இது ஜூலியா மோமோஸின் பரிந்துரைகளில் ஒன்றாகும். இது 'பங்கி மற்றும் காட்டு' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது ஒரே நேரத்தில் மிகவும் நட்டு மற்றும் சுவையானது.' சிறந்த வாங்க. 94 புள்ளிகள்.

$28 மொத்த ஒயின் மற்றும் பல

மிசு ஷோச்சு லெமன்கிராஸ்

அரிசி மற்றும் ஒரு சிறிய பகுதி (5%) லெமன்கிராஸில் இருந்து காய்ச்சி, இந்த ஜிங்கி, லேசான இனிப்பு ஷோச்சு, ஆலிஸ்ஸா டிபாஸ்குவேலின் கிரியேட்டிவ் காக்டெய்ல்களுக்கான தேர்வு, இது கோஜி கிளப்பில் அதிகம் விற்பனையாகும் தெளிவான லிச்சி மார்டினி போன்றது. 'எலுமிச்சம்பழம் சிட்ரஸ் இல்லாமல் அமிலத்தன்மையின் குறிப்பை சேர்க்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். சிறந்த வாங்க. 93 புள்ளிகள் .

$32 மொத்த ஒயின் மற்றும் பல

நங்கை தங்கம்

விஸ்கி பிரியர்களும் கரும்பு மற்றும் அரிசியில் இருந்து காய்ச்சிய இந்த ஓக்-ஃபினிஷ் செய்யப்பட்ட ஷோச்சுவை அனுபவிக்கலாம். மென்மையான திராட்சை, சாக்லேட் மற்றும் தேன் குறிப்புகளைப் பாருங்கள்.

$74 மொத்த ஒயின் மற்றும் பல

அந்த ஷோச்சு இப்போது எதில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது?

வழக்கமான சந்தேக நபர்களுக்கு (அரிசி, பார்லி, முதலியன) கூடுதலாக, சில டிஸ்டில்லர்கள் ஷோச்சுவை தைரியமான மற்றும் சில சமயங்களில் ஆச்சரியமூட்டும்-பொருட்களுடன் செய்கிறார்கள். உதாரணமாக, Ochiai டிஸ்டில்லரி இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஷோச்சுவில் நிபுணத்துவம் பெற்றது, ஆனால் ரிஹெய் இஞ்சி ஷோச்சுவை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு இனிமையான இனிப்பு மற்றும் மெல்லும் இஞ்சி மிட்டாய்களைப் போல கடிக்கும். மாஸ்டர் ப்ரூவர் மற்றும் டிஸ்டில்லர் Ryohei Ochiai, ஒரு 'பைத்தியம் விஞ்ஞானி' என்று சுயமாக விவரித்தவர், மேலும் தாவர மணி மிளகு, தூபம் போன்ற குவளை, காளான், பூண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஷோச்சுவை உருவாக்கியுள்ளார். தோல்வியுற்ற சில சோதனைகளில்: பலவிதமான மலை உருளைக்கிழங்கு ('இது ஒரு சதுப்பு நிலம் போல') மற்றும் டோகராஷி, ஒரு காரமான சிவப்பு மிளகு. அதை உருவாக்க அவர் கண்ணாடி அணிய வேண்டியிருந்தது, அவர் நினைவு கூர்ந்தார்; 'இது உங்களை அழ வைக்கிறது.'

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது ஏப்ரல் 2024 ஒயின் ஆர்வலர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!

கடையில்

நேர்த்தியுடன் பருகுங்கள்

எங்களின் பார்வேர் கண்ணாடிகள் மற்றும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட செட் ஆகியவை அந்த சிறப்பு பாட்டிலை அனுபவிக்கவும், உங்கள் இரவை நல்ல குறிப்புடன் முடிக்கவும் சரியான வழியாகும்.

அனைத்து பார்வேர்களையும் வாங்கவும்