“சாவிக்னான் பிளாங்க்” என்று சொல்லுங்கள், பிரான்ஸ் அல்லது நியூசிலாந்து பெரும்பாலான மது பிரியர்களின் மனதில் தோன்றும். மது வளரும் உலகின் இந்த குளிர்ந்த பகுதிகள் அவற்றின் ‘சாவேஜ்’ பெயரில் குறிக்கப்பட்ட காட்டுத்தனத்திற்கு ஏற்றவாறு வாழும், புதிய ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதற்கு ஏற்றதாக வைக்கப்பட்டுள்ளன.

அத்தகைய ஒயின்களை தென்னாப்பிரிக்காவுடனும் அதன் வெப்பமான காலநிலையுடனும் சிலர் தொடர்புபடுத்துவார்கள். கேப் தீபகற்பத்தின் தெற்குப் பகுதியிலுள்ள கான்ஸ்டான்ஷியா பகுதி குளிர்ந்த, கோடைக்கால காற்று வீசுவதை அனுபவிக்கிறது. இந்த தெற்கு-ஈஸ்டர் காற்றானது பிரான்ஸ் மற்றும் நியூசிலாந்திலிருந்து ஒப்பிடுகையில் உயர்தர சாவிக்னான்களை உருவாக்க உதவுகிறது.

க்ளீன் கான்ஸ்டான்ஷியா தனது முதல் விண்டேஜை வெளியிட்ட பிறகு, 1986 ஆம் ஆண்டில் இந்த பகுதி முதன்முதலில் தரமான சாவிக்னானுக்கு அங்கீகரிக்கப்பட்டது. இன்று, ஒன்பது கான்ஸ்டான்ஷியா பண்ணைகளில் எட்டு தேடப்பட்ட உதாரணங்களை உருவாக்குகின்றன.

ஆனால் இந்த ஒயின்கள் பிரான்ஸ் மற்றும் நியூசிலாந்து வழங்கக்கூடிய சில சிறந்தவற்றுடன் எவ்வாறு நிற்கின்றன? அண்மையில் நடந்த அய்ல்ஸ்ஃபோர்டு கான்ஸ்டான்ஷியா ஃப்ரெஷ் நிகழ்வில் இந்த நாடுகளைச் சேர்ந்த 50 சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸை கண்மூடித்தனமாக ருசித்ததில் 60 விருந்தினர்களிடம் இது கேள்விக்குரியது மற்றும் ஃபைன் ஒயின் நிகழ்வுகளின் அமைப்பாளர் ஜோர்க் பிஃப்ட்ஸ்னர்.

சுவையாளர்களால் எப்போதுமே பிறப்பிடத்தை சுட்டிக்காட்ட முடியவில்லை: முதல் பத்து ஒயின்கள் ஒவ்வொரு நாட்டிலிருந்தும் ஒரு கலவையை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவதாக அவர்கள் யூகித்தனர். ஆனால் கான்ஸ்டான்ஷியா ஒயின்கள் தங்களது அடையாளத்தை மேலும் வெளிப்படுத்தின, இது நியூசிலாந்தை விட (செயின்ட் கிளெய்ர் முன்னோடித் தொகுதியைப் போல) குறைவாகக் கருதப்படும் மாறுபட்ட பழங்களின் தூய்மையால் வேறுபடுகிறது, ஆனால் பிரெஞ்சு ஒயின்களில் (சான்செர்ஸின் ஃபிராங்கோயிஸ் கோட்டாட்டின் மோண்ட்ஸ் டாம்னெஸ் போன்றவை) காணப்படுவதை விட வெளிப்படையானது. இந்த நிகழ்வில் ஏழாவது தலைமுறையான செபாஸ்டியன் ரெட்டேவால் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தப்பட்ட மரியாதைக்குரிய தயாரிப்பாளர் மைக்கேல் ரெட்டே எட் ஃபில்ஸின் சாவிக்னானின் மூவரும் வெவ்வேறு டெரோயர் பாணிகளை நேர்த்தியாக வெளிப்படுத்தினர்.

கோட்டாட்டைப் போலவே, கான்ஸ்டான்ஷியாவும் ஒரே இரவில் சிறந்ததைக் காட்டாது, அவற்றின் பழம், லீஸ்-செறிவூட்டப்பட்ட அமைப்பு மற்றும் கலகலப்பான, நீடித்த பூச்சு ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்த ஓரிரு வருடங்கள் ஆகும். ஆனால், கோட்டாட் சான்செர்ரைப் போலவே, 1986 ஆம் ஆண்டின் க்ளீன் கான்ஸ்டான்ஷியா, ருசியின் சிறப்பம்சமாக உள்ளது, இது இன்னும் அற்புதமான பழத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும் காட்டுகிறது.

திருவிழாவின் மற்றொரு சிறப்பம்சமா? அடுத்த நாள், கேப்பின் சில சிறந்த சமையல்காரர்கள் கான்ஸ்டான்ஷியாவுடன் சேர்ந்து பலவகையான உணவு வகைகளையும், கேப்பைச் சுற்றியுள்ள மற்ற குளிர்ந்த காலநிலை சாவிக்னான்களின் ஸ்பெக்ட்ரத்தையும் தயாரித்தனர். முலாம்பழத்துடன் இறால்கள், பேஷன் பழத்துடன் கூடிய ஸ்காலப்ஸ், வாத்து மார்பகம் முதல் பைலோ-போர்த்தப்பட்ட ஆட்டின் சீஸ் ஆகியவை பல பிரசாதங்களில் சிலவாகும் - மற்றும் சாவிக்னான்ஸ் அனைவரையும் நேசித்தார்.